C'est ainsi que le café vert est contaminé
Il existe divers détails liés à la production et au stockage du café vert, qui, s’il n’est pas pris en compte, pourrait affecter l’ensemble de la récolte. Par exemple, l'humidité, l'oxygène ou tout simplement un sac inadéquat. Ils provoqueront la contamination des grains et la seule chose que les producteurs et les commerçants obtiendront sera une perte de temps.
Prendre soin de ces facteurs contribuera à réduire ce type de situations. Même en tant que consommateurs, nous devons également accorder une attention particulière à stockage de nos céréales. Pour éviter qu'il ne rancisse et ne perde ses propriétés organoleptiques quelques heures après son contact avec l'air. L’astuce sera toujours de les conserver dans un endroit frais et faiblement éclairé.
Si ce sujet sur la contamination des grains au milieu du processus de production et de commercialisation a suscité chez vous une certaine curiosité. Alors nous vous invitons à continuer la lecture. Vous découvrirez ainsi à quel point cela peut être dangereux et comment il est possible d'éviter cette tragédie du café.
Pourquoi les céréales sont-elles contaminées ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet. Il est important d'expliquer que la pollution est capable d'altérer quelque chose de manière néfaste par l'intermédiaire d'agents chimiques ou physiques, selon le Académie royale espagnole (RAE). Dans le cas du café, il est contaminé par des facteurs externes (moisissure, humidité, arômes extérieurs, pour ne citer que ceux-là).
Comme nous l’avons souligné à d’autres occasions, le café est hygroscopique. Ce qui signifie que, comme les autres aliments, il est capable d’absorber tout ce qui l’entoure. C’est ce qui le rend plus vulnérable à la contamination par l’humidité ou tout produit chimique.
C'est pourquoi, puisque Incapto Café, nous insistons sur le fait qu'il est très important de bien conserver le café vert. Sinon, il sera contaminé et donnera une boisson de mauvaise qualité. Et en plus, les céréales ne seront pas sans danger pour la santé.
Ce sont quelques-uns des facteurs de contamination
Si vous vous consacrez à l'industrie du café. Il est important que vous sachiez en profondeur quels sont les éléments contaminants qui mettent en danger la qualité de la tasse, sa saveur et la santé du consommateur.
Ainsi, ci-dessous, nous nommerons chacun d’eux :
Moule
Aussi incroyable que cela puisse paraître, la moisissure est un dérivé de deux champignons appelés Pénicillium et Aspergille les contaminants les plus courants. Et cela affecte non seulement le café vert, mais aussi la plupart des aliments.
Qu'est-ce qui le produit ? Il apparaît naturellement spécifiquement dans les aliments dont le stockage n'a pas été approprié, généralement dans un endroit suffisamment humide. Grâce à plusieurs études sur le café vert, il a été découvert que dans une grande partie de la pays producteurs Les espèces fongiques à l’origine des moisissures sont des contaminants naturels et fréquents.
Il suffit d’observer les grains pour savoir s’ils sont infectés par des moisissures. Puisqu’ils changent d’apparence et parce que l’on peut sentir une odeur très particulière.
Cependant, si le café vert n’est pas conservé correctement et en même temps exposé à l’humidité, des moisissures apparaîtront bientôt. Nuire à sa qualité et être assez dangereux pour la santé.
Animaux
Selon Stéphane Cuchet, copropriétaire d'une entreprise en charge de proposer des solutions emballage pour les industries agricoles au Guatemala, appelé Soluagro, La contamination du café vert par les animaux est un autre facteur courant lors de son stockage.
Malgré le fait que, normalement, on dit que les animaux les plus gros sont ceux qui affectent les grains lorsqu'ils ont un contact physique avec eux. En fait, les vrais coupables sont les rongeurs.
Le spécialiste affirme que l'entrepôt où se trouvera le café doit être soigneusement évalué. Parfois, il y a des souris sur le site qui pourraient endommager les grains par l'urine. Le café vert est une éponge, il est donc capable d’absorber tout ce qui l’entoure, comme les odeurs indésirables.
Les huiles
Ces produits dérivés du pétrole des chariots élévateurs, de l'essence ou du diesel (très courants dans les entrepôts). S'ils sont absorbés par les céréales, ils pourraient présenter un risque pour le consommateur. Ceci sans négliger la vapeur des véhicules, multipliant ainsi leur danger.
Les experts estiment que si les grains de café vert ne sont pas stockés correctement. Ceux-ci pourraient absorber de la fumée, des gaz, des arômes, affectant considérablement l’ensemble du produit.
Produits chimiques
Comme dans le cas précédent, les facteurs chimiques sont d’autres contaminants très courants.
Normalement, les entrepôts ont également tendance à stocker des pesticides et du matériel agricole qui, bien qu'ils ne soient pas en contact direct avec le café vert, pourraient les contaminer si une barre de protection n'est pas utilisée entre eux. Sinon, cela pourrait affecter sa qualité.
Un autre contaminant chimique auquel vous devez être très attentif est celui des hydrocarbures qui, selon un Rapport de la FAO, ceci est produit par des sacs de jute.
Nous savons que vous vous demandez : comment ces sacs contaminent-ils les céréales ? La réponse réside dans les huiles utilisées pour ramollir les fibres de jute avant le filage. Il y a quelques cas dans lesquels ils ont été utilisés huile moteur contaminée. Cuchet précise que toutes les fibres naturelles, en l'occurrence les sacs de jute, ne sont pas de qualité alimentaire, lorsque des matériaux adaptés à un contact intensif avec le café vert ou tout autre produit sont utilisés.
Il convient de noter que certains matériaux et fibres contenus dans les sacs ne sont pas de qualité alimentaire en raison du type d'huile qui a été utilisée pour les traiter.
Oxygène
C'est peut-être l'un des plus connus. En fait, de nombreuses études confirment qu’une fois que les grains entrent en contact avec l’oxygène, ils commencent automatiquement à s’oxyder. Même si cela ne fait pas courir de risque au consommateur, cela compromet la qualité de la boisson et son goût.
Certaines de ces études révèlent que si le café vert est conservé longtemps, sa qualité pourrait diminuer et c'est là qu'apparaissent les fameuses « notes négatives » (causées par l'oxydation des lipides) et un aplatissement de la tasse.
Bref, une mauvaise conservation du café, soit dans un emballage inadéquat, soit à cause d'un contact direct avec des éléments comme des hydrocarbures ou des huiles, finirait par contaminer le café vert. Par conséquent, nous recommandons de prêter une attention particulière à ce type de facteurs afin de ne pas nuire aux grains, et encore moins à la santé du consommateur. Évaluez que l'entrepôt est exempt d'humidité et propre, éliminez les pesticides, les engrais, ainsi que la présence de parasites sur le site, et vous verrez comment la production sera 100% saine.
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