Ici Beatriz Mesas, Q Arabica Grader en charge du contrôle qualité. Incapto

Dans une industrie aussi compétitive et dirigée par des hommes que celle du café. Elle a déjà été conquise par l'intelligence, la persévérance et la soif d'entreprendre de nombreuses femmes, qui misent beaucoup sur la production de café. Les qualités qu'il possède Beatriz Mesas, le Q Grader Arabica en charge du contrôle qualité des Incapto Café. Qui est venu dans nos rangs pour promouvoir des produits haut de gamme et non encapsulés.

Notre expert en café est issu d’une famille entrepreneuriale et combattante. Il nous racontera des détails liés à ce lien particulier qu'il a non seulement avec le café. Mais avec toute l’équipe derrière la production, des producteurs de café jusqu’aux clients.

Comme si cela ne suffisait pas, notre Q Grader Arabica révèle également dans cette interview des données fascinantes sur la culture des cafés Arabica. Incapto Café. De la façon d'identifier une bonne tasse et, bien sûr, de dissiper les doutes sur les variétés de haricots à considérer.

D’où vous vient votre passion pour le café ?

Eh bien, au début, plus qu'une passion pour le café, c'était une passion pour l'entrepreneuriat et l'apprentissage au sein de l'entreprise familiale. Mes parents ont toujours été mon exemple. Ils viennent d'une petite ville de Grenade. Ils ont commencé leur carrière sans ressources en France en cueillant des fraises, et leur esprit d'entreprise et combatif les a amenés en Catalogne où ils ont acheté un bar-restaurant. Et au fil des années et avec beaucoup d’efforts, ils ont continué à entreprendre et à créer diverses entreprises. L’une d’elles consistait à acheter une marque pour vendre du café au secteur horeca. Et c’est de là qu’est née ma passion pour le café.

Pourriez-vous nous raconter comment s’est passé ce premier contact avec le café ?

En 2010, j'étudiais à Barcelone. et Dans mon université, il existait un programme de coopération appelé SUD pour le volontariat en Amérique centrale. Je me suis inscrit et j'ai demandé que mon projet soit lié au café. Ils m'ont donc affecté dans une coopérative au Guatemala où ils travaillaient avec de petits villages producteurs de café. Lors de ce voyage, je ne savais toujours rien du café, seulement qu'il était noir et amer. C'était la première fois que je voyais des plantations de café, que je pouvais côtoyer des petits caféiculteurs et qu'ils m'apprenaient à tasse de café. La vérité est que je dis toujours que ce fut l’une des meilleures expériences de ma vie.

Avez-vous une formation académique liée au monde du café ?

J'ai toujours aimé beaucoup apprendre et je pourrais décider que chaque année il a un cours lié au café. De retour du Guatemala et après avoir été en contact avec le café à l'origine. etIl ne me suffisait pas de vendre du café, je voulais en savoir plus et contrôler le produit depuis son origine. J’en ai discuté avec la famille et comme ils sont tous « motivés » comme moi, on s’est mis au travail.

J'ai commencé à suivre tous les cours Café IE: « Analyse du café vert », « Barista, Latte Art » et « Technologie de torréfaction ». A partir de là, je n'ai pas arrêté de m'entraîner. Every year we do recycling courses with Felix Galan from Studio de cuisine de café. Félix m'a certifié pour SCA (Association du café de spécialité) en « Barista intermédiaire » et « Brassage ». Et j'ai le certificat de « Q grader Arabica Taster » par le CQI (Institut de la qualité du café) déjà rénové.

Pourquoi le café et pas un autre produit comme le vin ?

Et bien sûrement parce que la vie nous y a amenés. Ma famille a choisi le café et la vérité est que c'est un monde infini de connaissances. et Avec ce que j’aime apprendre, je n’en vois pas la fin. En plus, le bon et le mauvais côté du café, c'est qu'il est cuit trois fois..

Le premier dans l’usine, le deuxième dans le grille-pain et le troisième lors de sa préparation. Il faut former une équipe avec toute la chaîne pour pouvoir prendre un bon café. Et dans mon cas, j'aime les relations humaines, donc devoir composer avec l'origine et qui la prépare me semble fascinant.

Comment décririez-vous votre lien avec le café ?

C'est ce qui donne un sens à ma vie. La façon dont j'ajoute de la valeur en appliquant tout ce que j'ai appris sur le café est de sélectionner des cafés qui ont une âme. valoriser l’effort sur le terrain. Mon objectif est de permettre de reverser une partie des bénéfices à ceux qui travaillent réellement la terre.

Si nous connaissions tout le processus depuis la plantation de la graine de café jusqu'à ce que nous puissions en prendre une tasse, nous nous soucierions davantage de savoir ce que nous buvons, nous lui donnerions la valeur qu'elle a réellement. L'année dernière au Costa Rica nous avons eu une idée avec Minor Alfaro, créateur de la Vandola. Qu'avec un peu de chance nous y parviendrons bientôt.

Il s'agit de créer un projet dans lequel le consommateur de café passera pendant une semaine au Costa Rica tout le processus de récolte, de sélection, de torréfaction et de préparation. À la fin de la semaine, vous pourrez prendre votre propre tasse de café et fixer un prix sur votre travail.

De cette façon, nous aimerions que vous, en plus de savourer une tasse de café à la maison chaque jour, valorisez l'ensemble du processus. Sachant que pour nous 0,05 € de plus par tasse, cela signifie que nos efforts sont dignement récompensés sur le terrain.

Selon vous, quelle est la clé du succès au sein de ce syndicat ?

La clé de l'exito du grémio ne l'est pas. Tout dépend de ce que chacun entend par réussite. Ce que je peux dire, c'est que dans le monde du café, tout dépend et évolue. C’est pourquoi il existe de nombreux mythes qui se révèlent ensuite faux. C’est pourquoi il semble que tout le monde en sait beaucoup sur le café et que si l’on creuse plus profondément, nous avons tous encore beaucoup à apprendre.

Je veux dire par là que pour moi, la chose la plus importante dans le monde du café est de vouloir constamment apprendre, on n'en sait jamais assez. Et pour moi personnellement, ce qui fonctionne très bien, c'est d'être très curieux et de poser beaucoup de questions. De plus, vous devez tout expérimenter par vous-même, il ne suffit pas de l'avoir lu ou d'avoir été informé par un expert.

Comment différencier un bon café d’un café de moindre qualité ?

La première chose est d’avoir le plus d’informations possible sur ce café. quoi variéetvérité botanique c'est-à-dire dans quel pays il a été cultivé, dans quelle région, hauteur de culture, méthode de transformation, degré de torréfaction, date de torréfaction, etc. Le plus important est de l'acheter en grain. Bien qu'une fois grillé, les défauts ne soient pas si différents, vous pourrez en voir s'il n'est pas broyé. Et puis, quand on a déjà toutes les informations possibles, il faut goûter, essayer. C'est ainsi qu'on peut différencier un bon café d'un café de mauvaise qualité.

Que recommandez-vous : du café en grains ou en capsules ?

Des grains de café toujours frais. Connaître la date à laquelle il a été torréfié.

Dissiper les doutes : Arabica ou Robusta ? Avec lequel restes-tu ?

Eh bien, comme je vous l'ai déjà dit, cela dépend. En règle générale toujours arabe. Personnellement, je ne consomme que Café 100% arabica à la maison. Mais un bon Robusta peut être meilleur qu’un Arabica de très mauvaise qualité et comportant de nombreux grains défectueux. Aussi, je sais que des spécialités de cafés Robusta font leur apparition, mais je n'ai pas encore eu le plaisir d'en goûter.

Pour ceux d’entre nous qui ne sont pas experts, dans quels pays sont cultivées les principales cultures de café ?

Le café est cultivé sous les tropiques pour des raisons climatologiques. Les quatre pays ayant la plus forte production sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l’Indonésie.

Dans quels pays se trouvent les plantations de café avec lesquelles vous travaillez ? Incapto Café?

Pour Incapto Nous avons créé une sélection de 12 variétés de café. Nous souhaitions avoir une représentation de tous les continents où le café est produit pour pouvoir voyager avec les sens depuis chez nous. That is why we can find African coffees from Rwanda, Burundi or Ethiopia. Nous avons du café de Sumatra, d'Indonésie ou encore de Colombie, du Brésil, du Pérou, du Mexique, du Guatemala et du Honduras.

Pour vous, quelles qualités doit avoir une bonne tasse de café ?

Eh bien, cela dépend de l'heure de la journée à laquelle je le prends ou de mon humeur. J'aime généralement que mon café ait de l'acidité. Un jour, un caféiculteur de Porto Rico m'a dit que l'acidité du café en anglais s'appelle Brightness. Qu'il s'agit de mettre du café dans votre bouche et de vous surprendre. C’est-à-dire que l’acidité du café fait sa personnalité. Si un café n’a pas de personnalité, ce sera un café simple et plat. Ce que je sais, c'est ce qu'il n'est pas nécessaire d'avoir pour que je l'aime. Il s'agit d'une amertume excessive, qui est normalement due à l'utilisation de grains de Robusta ou au fait que le degré de torréfaction être très élevé. Je n'aime pas non plus le goût rance. Parce que le café est vieux ou si la machine dans laquelle le café est préparé est sale.

¿Qué hace destacar los productos de Incapto Un café compétitif ?

Eh bien, cela dépend des produits avec lesquels vous les comparez. La notion de Incapto C’est clair : « le café qui ne se laisse pas encapsuler ». À partir de là, ce qui le différencie des capsules, c'est qu'il a un arôme et une saveur bien meilleurs. Il ne contamine pas l'environnement à chaque tasse de café et le kg de café est plus économique.

De plus, pour sélectionner les cafés, nous avons pris en compte deux choses. The first, the quality of the coffee. Nous voulions que tout le monde ait des scores supérieurs à 80 points SCA. C’est à dire qu’il s’agissait de café de spécialité et le second qu’ils avaient la traçabilité maximale possible. Avec toutes les informations nécessaires sur l'endroit où le produit est passé. Avant d’atteindre votre destination, qui dans ce cas serait l’Espagne. Il n'y a qu'un seul type de café dans notre portefeuille avec moins de 80 points. La raison est que nous savons que de nombreuses personnes sont habituées aux cafés très amers. Ils le prennent avec un ou deux sachets de sucre. Nous pensons que pour les intéresser au café de qualité, nous devons d’abord leur proposer quelque chose de similaire à ce à quoi ils sont habitués.

Quel est votre produit préféré ? Incapto Café?

Cela dépend aussi du moment de la journée et si je le préfère en filtre ou en expresso. En passant, je dois aussi dire que je suis une personne qui aime la variété donc je n'ai pas de favoris. Je les aime tous et j’aime changer. La monotonie m'ennuie.

Considérez-vous que Incapto Le café profite-t-il à la durabilité en Espagne ?

Oui grâce à Incapto Nous avons réussi à réduire la consommation de capsules et leurs déchets, je dois dire que oui évidemment. Incapto profite à la durabilité de la planète. Nous sommes conscients que nous polluons également avec notre activité, en apportant du café des pays d'origine. Mais si nous partons du principe que nous allons tous continuer à consommer du café à moins que ce ne soit de la manière la plus responsable possible.

Pourquoi avez-vous décidé de rejoindre le mouvement ? Incapto en tant que Responsable Qualité ?

Quand Francesc, Quim et Xavi sont venus me parler du projet, c'était comme s'ils lisaient dans mes pensées. Cela m'a convenu instantanément. Nous avons tous eu une relation avec les capsules, soit en étant consommateurs, soit dans mon cas en les vendant. Ils sont si pratiques, si confortables et ont été implantés de telle manière dans nos vies. Que nous les avions comme une merveilleuse invention qui facilite nos vies bien remplies.

Jusqu'à ce que vous arrêtiez de réfléchir et que vous réalisiez que cela n'a aucun sens. Pour boire un café, vous utilisez 4 grammes de café et entre 2 et 3 grammes de matériau d'emballage. Et le pourcentage de recyclage des capsules est très faible. Sans compter qu’en prenant quelque chose de si quotidien, nous générons des déchets totalement inutiles. Mais nous comprenons tous qu’ils sont très pratiques, il a donc fallu trouver une véritable alternative au café en capsules.

C'est de là que vient l'idée Incapto, trouver et démocratiser une machine super-automatique. Pour que n'importe qui à la maison puisse déguster un bon grain de café de manière simple et confortable. Comme avec les machines à capsules mais en bien meilleur et sans gaspillage inutile. Alors comment pourrais-je ne pas vouloir faire partie du mouvement ? Incapto.

Sans aucun doute, nous avons eu une excellente interview avec notre niveleuse Arabica Q, Beatriz Mesas. Qui, comme le reste de l'équipe Incapto Le café remplit la tâche de sélectionner un produit de qualité avec enthousiasme et professionnalisme. Pour qu'il puisse ensuite atteindre tous les coins de l'Espagne, comme si cela ne suffisait pas, il respecte la philosophie de la marque qui consiste à dire non ! pour capsuler le café.

N'oubliez pas que si vous souhaitez l'un de nos produits, n'hésitez pas à visiter notre catalogue sur le site https://incapto.com/.