Bucce di caffè: cosa sono e cosa le rende così apprezzate
È molto probabile che negli ultimi tempi tu abbia sentito parlare del bucce di caffè. Gli stessi che in passato venivano scartati, perché non trovavano posto, nel mondo della specialità. E ora la storia ha preso una svolta di 90 gradi, poiché, oltre ad essere un prodotto popolare, funge anche da base per innumerevoli bevande.
Sempre più persone stanno studiando varie tecniche di lavorazione. Oltre a scoprirne le proprietà, i metodi di preparazione, le miscele, le varietà, solo per citarne alcune. In breve, è diventato un prodotto indispensabile nel settore della coltivazione del caffè. Naturalmente, senza tralasciare il preferito di tutti, il caffè.
Se sei arrivato a questo punto è perché sei curioso di saperne di più sulle bucce del caffè. A partire da cosa significano veramente e cosa hanno visto in essi per renderli così apprezzati, non solo nei coffee shop speciality, ma anche in varie parti del mondo.
Conosci la sua storia
Anche se alcuni pensano che si tratti di una novità, quello che non sanno è che tutto è iniziato molti anni fa nello Yemen e in Bolivia. Si tratta però di qualcosa di completamente nuovo nel mondo occidentale.
Se dobbiamo ringraziare qualcuno per aver dato valore alle conchiglie lo sarebbe Aida Betlle. Lei, più di dieci anni fa, dopo averla scoperta forte odore floreale, mentre camminavano nei pressi del luogo in cui li avevano esposti al sole, quando si rese conto di cosa si trattasse, decise di assaggiarli.
Per fare questo, la donna salvadoregna, proprietaria di una fattoria nel suo paese natale, ha provveduto a raccoglierli e ad immergerli in acqua calda, ottenendo una bevanda dal sapore particolare ma gradevole. Di fronte a quel tesoro, decide subito di condividerlo con i suoi torrefattori più avventurosi.
Cosa sono le bucce del caffè?
Le bucce di caffè non sono altro che la buccia secca che ricopre il frutto del caffè. Si caratterizzano per contenere bassi livelli di caffeina, mentre il loro sapore risulta essere più intenso rispetto a quello dei cereali. Questo sta andando alla grande per i produttori, i consumatori e anche per il pianeta, perché è privo di rifiuti al 100% e ha anche proprietà incredibili.
Ma cosa succede quando non viene utilizzato per fare un infuso? Ebbene, la cosa buona è che non finiscono in discarica, ma trovano un altro utilizzo, ovvero quello di fungere da fertilizzante. Vengono scartati anche loro nei corsi d'acquaAnche se lo fanno pensando che non incideranno sui corsi d’acqua, la realtà è che finiscono per sporcare questi fiumi in un certo modo. Perché non fa parte di una tecnica di conservazione. Ma a fronte degli alti livelli di produzione di caffè, lo spreco della buccia diventa un’inefficienza in agricoltura.
In rapporto al suo sapore, oltre ad essere piuttosto intenso, risulta essere squisito. Tra i suoi benefici spicca quello di essere un ottimo antiossidante. In breve, i coltivatori di caffè vedono nel bucce di caffè, un modo nuovo e interessante per generare entrate extra.
Qual è la cosa più difficile per riuscire a commercializzarlo? Convincere il pubblico che si tratta di un prodotto di qualità, naturale, privo di contaminanti e delizioso. L'importante è evidenziarne tutti gli aspetti positivi, affinché la prima impressione sia più che corretta. Ottenerlo potrebbe essere una vera sfida, ma non cesserà mai di essere una delle opzioni più sostenibili derivate dal caffè.
Cascara e caffè sono completamente diversi?
Sebbene la buccia sia un sottoprodotto del caffè, entrambi sono completamente diversi. Questo perché le note che rileviamo in un infuso a base di bucce sono molto diverse da quelle che troviamo in una tazzina di caffè.
Spieghiamolo meglio. Nelle bucce otteniamo sapori fruttati. C'è chi paragona il suo sapore a quello dei frutti rossi. Mentre il caffè può variare, poiché a volte otteniamo tazze con note di cioccolato, altre di agrumi e altre ancora floreali.
Quali vantaggi offre?
Sebbene stia diventando uno dei prodotti più consumati, il suo ampio elenco di vantaggi continua ad essere studiato. Ma questo non significa che ancora non ne conosciamo alcuni, infatti, come abbiamo approfondito qualche paragrafo sopra, le scorze di caffè sono un ottimo carico di antiossidanti per il nostro organismo.
Poiché proviene dalla stessa pianta del caffè, e ricopre il frutto di detta pianta, si può dire che le sue proprietà sono simili a quelle del caffè. Cioè, è un alleato quando si tratta di perdere peso, prevenire malattie neurodegenerative, ridurre il rischio di soffrire di diabete e contenere nutrienti essenziali, solo per citarne alcuni.
Se sei uno di quelli che cercano il caffè decaffeinato, le bucce possono essere il sostituto perfetto grazie al loro basso contenuto di caffeina.
Come si consumano le scorze di caffè?
In paesi come Yemen, Etiopia e Bolivia, la bevanda a base di scorza di caffè è abbastanza comune. Sicuramente ti chiederai, è preparato allo stesso modo in ogni paese? La risposta è no, poiché ogni regione ha un modo diverso di consumarlo.
Ad esempio nello Yemen, in particolare a Qishr, la buccia viene spesso mescolata con molto zucchero e zenzero. In alcune occasioni addirittura aggiungono cannella. Sono piuttosto popolari, perché risultano molto economici. In Etiopia hanno un modo diverso di prepararle, poiché si procede a tostare leggermente una parte della parte esterna della ciliegia. Che poi assume una tonalità cremisi profonda, avvicinandosi al nero. Mescolano gli ingredienti (acqua e buccia) in parti uguali, ottenendo una bevanda scura dal sapore molto delicato.
In America Latina, la bevanda estratta dalle bucce conferisce un sapore fruttato, che lascia una piacevole sensazione in bocca. Infatti a volte lo chiamano il caffè dei poveri. Ci trasferiremo in Bolivia, dove questa preparazione è conosciuta come Tè sultanina, la cui preparazione si basa sulla tostatura leggera di parte della malla. Di solito lo mescolano con zucchero ed essenze come la cannella.
Prepara i tuoi peeling a casa
Se sei arrivato a questo punto è perché vuoi imparare a preparare questa bevanda deliziosa e salutare, senza uscire di casa. Quindi a breve vi diremo come farlo nel modo più semplice e veloce.
La prima cosa che dobbiamo fare è aggiungere almeno 11 grammi di bucce di caffè in una tazza. Quindi versare 350 ml di acqua bollente. Potete anche aggiungere un po' di cannella al vostro infuso, per dargli un tocco speciale. Infine, lascia riposare la bevanda per circa 4 minuti, elimina i resti delle bucce (questo è facoltativo) e voilà, è giunto il momento di gustare questa meravigliosa bevanda.
Come vedrete, il caffè e i suoi derivati continueranno ad essere prodotti incredibili non solo per la nostra salute, ma anche per l’ambiente.
Fonti
