Caffè d'alta quota e come influenzano il sapore
Se ti consideri un vero coltivatore di caffè e vuoi scoprire tutti i segreti di questo antico prodotto, continua a leggere. Da allora Incapto te lo spieghiamo Come i caffè d'alta quota influenzano il sapore del prodotto finale che tu ed io beviamo a casa.
Cos'è il caffè d'alta quota?
Il caffè è diventato uno dei bevande più consumate e coltivate in tutto il mondo e, infatti, se stai leggendo questo articolo significa che bevi come minimo una o due tazzine di caffè al giorno. Il caffè viene raccolto in moltitudine di regioni in tutto il mondo.
La realtà è che il clima e le circostanze climatologiche non sono le stesse in tutte le regioni e che esistono condizioni più vantaggiose di altre per la coltivazione del caffè. È in questo contesto che emerge il caffè d'alta quota.
Quando acquistiamo una confezione di caffè di una buona marca, la prima cosa che vedremo sull'etichetta è il altezza della fattoria dove venivano coltivate le piante di caffè. Questo è espresso in metri sopra il livello del mare.
Quando il caffè è considerato alta quota?
La definizione di caffè d’alta quota può creare un po’ di confusione, poiché non è specificatamente e concretamente inclusa in nessun manuale ufficiale. Si tratta di condizioni e altitudine in cui è stata coltivata la pianta del caffè in questione.
Si ritiene generalmente che quanto maggiore è l'altezza del terreno coltivabile, tanto più più qualità otterremo in ciascuno dei chicchi di caffè risultanti. Questo caffè d'alta quota viene raccolto, tostato e preparato in vari modi, ma il fattore determinante che lo renderà speciale è quello è cresciuto fino a raggiungere un'altezza maggiore a molte altre piante.
La verità è che l’altezza minima alla quale devono essere raccolte le piante di caffè è diversa da paese a paese. Tutti distinguono tra 3 diverse categorie, ma i metri sopra il livello del mare di ciascuna delle categorie possono variare:
- SHG: Rigorosamente ad alta crescita. Caffè rigorosamente d'alta quota.
- HG: Altamente cresciuto. Caffè d'alta quota.
- SC: StandardCentrale. Altezza centrale o media.
In ogni paese, l'altezza di ciascuna etichetta è diversa. Ad esempio, il caffè dell'Honduras deve essere stato coltivato a più di 1520 metri sopra il livello del mare, da considerarsi SHG. Ma in Messico, al contrario, è sufficiente un'altezza inferiore.
Per avere uno standard di riferimento, da sempre viene coltivato un caffè rigorosamente d'alta quota più di 1500 metri sul livello del mare. A partire da questo livello minimo, ogni Paese sviluppa le sue diverse considerazioni.
Perché un caffè possa essere considerato d'alta quota devono entrare in gioco anche più fattori, oltre all'altitudine alla quale è stato raccolto. Parametri difficili da calcolare densità, temperatura della pianta o precipitazioni della stagione.
Ad esempio, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 20º e 25º tanto che è considerato caffè d'alta quota e il le piogge dovrebbero essere moderate, condizioni che sono soddisfatte solo nel clima tropicale. Sarebbe possibile, quindi, che un raccolto sia considerato SHG e che l'anno successivo, nello stesso luogo, non lo sia perché non sono state soddisfatte le condizioni specifiche.
Quanto è alto un chicco di caffè?
L'altezza influenza direttamente la aspetto fisico di un chicco di caffè e se avete l'occasione di mettere le mani su un fagiolino, vi consigliamo di guardarlo bene e scoprire le principali caratteristiche di questo seme.
I chicchi di un caffè alto sono più densi, a causa della crescita lenta che avviene in un ambiente di alta quota. Inoltre, i semi hanno a fessura chiusa a zig zag o leggermente attorcigliati.
Il caffè coltivato a quote più basse, invece, ha una densità molto inferiore e la fessura è praticamente aperta.
Come l'altitudine influenza il gusto del caffè
Il caffè d'alta quota che viene raccolto a più di 1.000 metri sul livello del mare, Solitamente presenta note molto intense di cioccolato, cacao, frutta secca, legno e verdure che non troviamo nei caffè delle altitudini più basse. Quando maciniamo e mescoliamo questi chicchi, la bevanda che ci rimane è molto più amara, rendendola ideale per preparare espressi intensi.
Quando avviene la raccolta del caffè tra i 1.000 e i 1.500 metri, i chicchi acquisiscono sapori che evocano il miele, la panela, la frutta secca, il caramello o lo zucchero. Pertanto il profilo di queste tazzine è molto più dolce ed è consigliabile prepararle per espressi e filtri.
I caffè d'alta quota che hanno i loro terreni agricoli più di 1.500 metri di altezza, acquisiscono sfumature di frutti rossi, più floreali e agrumate. Inoltre, possono presentare anche note che ricordano il melone, l'anguria o il tamarindo. Si consiglia di preparare questo tipo di caffè filtrato, per esaltarne l'acidità.
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