Cosa intendiamo per caffè tostato?

Iniziate la giornata con una squisita tazza di caffè. Berlo in ufficio o chiacchierando con gli amici è uno dei piaceri della vita. Ci sono però alcuni aspetti che ogni “coffee lover” dovrebbe conoscere. Ad esempio, tutto ciò che riguarda la torrefazione: cosa significa? Qual è la differenza tra naturale, miscelato e tostato? E, soprattutto, perché caffè tostato È amato e disprezzato allo stesso tempo? Ci sono molte domande che Incapto Caffè, ti aiuterà a rispondere e potrai spiegarti da buon intenditore quale sei.

Ora, la tostatura è il punto di partenza di una tazza da 100 punti. Questo procedimento inizia con la tostatura naturale, dalla quale dipenderà dal torrefattore ottenere il meglio da ogni varietà di chicchi. Ma il dubbio ci consuma quando arriviamo al supermercato. Lo abbiamo incontrato naturale, miscelato e tostato, che secondo diversi esperti quest'ultimo dovrebbe cessare di esistere.

La torrefazione si rese necessaria in un certo momento, precisamente nel XIX secolo. In Spagna la maggioranza pensa che siamo esperti in fatto di caffè. Ma quando arriva il momento critico, quando i bevitori abituali di questa bevanda rispondono a un breve questionario, le risposte finiscono per essere errate. Ma se guardiamo i dati, il nostro Paese occupa l’ultima posizione come consumatore di caffè. Infatti è uno dei pochi posti dove si vende ancora il caffè tostato.

Forse in questo momento ti starai chiedendo cos’è il caffè tostato? Questo è il nome dato a quei chicchi a cui, durante il processo di tostatura, viene aggiunto lo zucchero. Il risultato è uno strato appiccicoso e lucido che ricopre completamente il chicco. In questo articolo, Incapto Caffè, Ti darà tutti gli strumenti per differenziare ciascuno di questi tipi di arrosti. Ecco come evitare di consumare caffè tostato in questi periodi.

Origine del caffè tostato

Come abbiamo sottolineato in precedenza, secondo i grandi specialisti, è uno dei caffè peggiori del mondo. Tutto indica che la sua origine è in Sud America, più precisamente nelle zone minerarie di Cuba. Dove si credeva aggiungesse lo zucchero ai chicchi di caffè. Si riteneva che sarebbe durato più a lungo, grazie allo strato caramellato che si era formato, evitando l'ossidazione e la perdita delle sue proprietà organolettiche.

Nel caso non lo sapessi, l'imprenditore e inventore José Gómez Tejedor fu colui che si occupò di industrializzare il processo di torrefazione in Spagna. Questo attraverso la società Cafés La Estrella, con la quale ha ottenuto un brevetto della durata di 20 anni. Una novità arrivata prima della Guerra Civile, ma anche oggi continuano a commercializzare questo prodotto.

Il dopoguerra portò molta povertà in Spagna. Una situazione amara che ha motivato la popolarità del caffè tostato. Ebbene si usavano meno cereali naturali e si compensava con lo zucchero, perché era molto più economico. Sorprendentemente, la tostatura può contenere fino al 15% di zucchero. Ad esempio se mettiamo in un bicchiere 100 grammi di caffè Arabica, in uno Robusta e in un altro con caffè tostato. Noterai che se usi quest'ultimo non avrai la stessa quantità del resto.

Il caffè tostato fa bene?

Niente affatto, a parte il fatto che hanno un sapore pessimo e danneggiano la qualità del grano naturale. Può essere dannoso per la salute, soprattutto per le persone diabetiche.

La teoria dell’aggiunta di zucchero ai chicchi di caffè per la loro conservazione non è più necessaria. Grazie alla tecnologia, il packaging ha fatto notevoli progressi. Esistono infatti alcuni sacchetti che prevengono l’ossidazione del caffè. Dopo aver inserito delle valvole unidirezionali, che permettono la fuoriuscita del gas di tostatura, impedendo allo stesso tempo l'ingresso dell'aria.

Per questo motivo, Incapto Caffè, non smette di consigliare alla sua clientela l'acquisto di caffè con una data di tostatura recente. Ciò lo aiuterà a rimanere in condizioni eccellenti per diverse settimane, all'interno della busta non aperta.

Se è così brutto, perché viene ancora commercializzato?

Anche se all'epoca era il prodotto ideale, poiché gli altri processi di tostatura, conservazione e commercializzazione erano rudimentali. Il caffè tostato continua ad essere prodotto soprattutto in paesi come Brasile e Portogallo. Perché risulta essere più economico, secondo i dati rivelati dall' Fondazione IECafé.

La varietà utilizzata per la produzione della tostatura è costituita da chicchi Robusta di scarsa qualità. Possibilmente provenienti da coltivazioni vecchie, poco digeribili e nella maggior parte dei casi risultano più economiche a differenza degli Arabica. Sorprendentemente, ci sono persone che preferiscono quel sapore caratteristico del caffè tostato, che è nero e amaro.

La torrefazione in Europa

La Spagna occupa la lista dei consumatori di caffè di bassa qualità. Culturalmente abbiamo abituato i nostri palati al gusto forte del caffè nero con intorno lo zucchero bruciato.

Molti di questi coltivatori di caffè potrebbero decidere di offrire questo prodotto. ma Incapto Caffè, non smette di investire in materie prime di eccellenza. Affinché la nostra clientela possa godersi una tazza squisita da sola o in compagnia dei propri cari.

In diversi paesi dell’Unione Europea la vendita del caffè tostato non è più legale. Ma perché la Spagna continua la sua commercializzazione? È una domanda che gli amanti di questa deliziosa bevanda continuano a porsi.

Come faccio a sapere se il mio bar preferito vende caffè Torrefacto?

Sappiamo che è una delle vostre grandi preoccupazioni. Non solo perché è una bevanda di bassa qualità, ma perché consumandola metteremmo a rischio la nostra salute. Ma da specialisti in materia vi daremo alcuni trucchi per individuarlo.

Uno dei segnali più evidenti è che la tazza presenta un eccesso di panna e la bevanda è molto scura. Mentre, se optano per i chicchi naturali, nello specifico l'Arabica. Il professionista dietro al bancone oltre a sapere come regolare il mulino. Vi regalerà un caffè squisito con una magnifica crema color nocciola.

È solo un mito, quando ci dicono che il caffè dovrebbe avere tre dita di crema fondente. Una volta aggiunte le due bustine di zucchero, questo non va via. Impostore! Tanta panna attiva i nostri segnali d'allarme, poiché ci troveremmo di fronte a caffè tostato. La crema mantiene solo gli aromi del caffè sottostante, una persona è più che sufficiente.

Puoi anche guardare i fagioli che si trovano nel mulino della mensa. Se alcuni chicchi di caffè brillano più di altri, significa che hanno una percentuale di tostatura.

Qual è la differenza tra caffè naturale, miscelato e tostato?

Il caffè non è solo una bevanda scura e amara. Un’idea diffusa che rimane più attuale che mai. Quello che è certo è che un fattore così importante come saper distinguere tra tostatura naturale, miscelata o tostata ci renderà consumatori migliori. Allo stesso tempo, non metterebbero a rischio il nostro corpo.

Detto questo, di seguito condivideremo quelle caratteristiche rilevanti che li rendono prodotti completamente diversi.

Caffè tostato naturalmente

È capace di regalare una tazza ricca di sfumature. Allo stesso tempo, ci permette di deliziarci con ciascuna delle sue proprietà organolettiche, senza che queste siano mascherate da sapori strani.

Un altro motivo per cui Incapto Caffè, consiglia di consumare la tostatura naturale perché Non hanno ingredienti extra. Possiamo consumarlo anche senza zucchero o latte.

caffè tostato

Non è amaro come il limone. Ma potrebbe lascia la gola in fiamme se decidete di berlo senza aver aggiunto almeno due cucchiai circa di zucchero. È per questo motivo che quasi nessuno ne sopporta il gusto.

Durante il processo di tostatura, lo zucchero si caramella e successivamente brucia, creando un guscio che circonda l'intero chicco. Ciò aiuta a evitare che il grano venga danneggiato troppo rapidamente. Ma il risultato sarà una tazza dal sapore di bruciato.

Non possiamo però attribuire tutta la colpa alla tostatura. Anche se è tostato naturalmente e mal trattato. Chicchi difettosi o la macchina per il caffè semplicemente non viene utilizzata correttamente, il risultato sarà fatale.

miscelare il caffè

Probabilmente hai sentito chiamare caffè miscelato e ti vengono in mente varietà e tipologie di preparazione diverse. Ma quello che non sai è che è una combinazione di naturale e tostato. Come se non bastasse, sono arrivati ​​a considerarlo molto più pericoloso dello stesso caffè tostato. Sfortunatamente, in Spagna è uno dei preferiti del mercato.

A seconda della zona, possiamo trovare percentuali diverse, che vanno dall'80% naturale al 20% tostato o al 50% di ciascuno.

Gli esperti ritengono che nei supermercati non si debba trovare nemmeno il caffè miscelato e tostato. Perché non forniscono lo stesso livello di qualità di una tazza realizzata con una tazza naturale.

Fonte:

Caffè tostato in Spagna, una cattiva abitudine che amiamo e vendiamo