Cos'è e come scremare il latte senza complicazioni?

Se sei un barista principiante o in formazione, possibilmente, crema il latte essere una delle cose più difficili da fare. La buona notizia è che questo è solo l'inizio di una meravigliosa carriera e che sarà un'altra tecnica che imparerai col tempo.

La cottura a vapore e la mantecatura del latte è un'altra delle prove del nove da superare se avete intenzione di dedicarvi completamente al settore del caffè. Sebbene questi tipi di tecniche possano darti un po' di ansia nel non ottenere la giusta consistenza, sentirti intimidito dall'attrezzatura o addirittura soffrire di ustioni, alla fine, questo sarà un percorso difficile, ma non impossibile da superare.

Ecco perché la squadra Incapto Caffè, volevo darti una mano con questo. Ti invitiamo quindi a continuare a leggere e a scoprire i migliori trucchi per mantecare il latte e non morire provandoci.

In cosa consiste la tecnica della mantecazione del latte?

Prima di insegnarvi come eseguire questa tecnica, permetteteci di informarvi esattamente in cosa consiste, così che possiate avere le idee molto più chiare. Mantecare o montare la schiuma del latte non è altro che iniettare aria calda sotto pressione nel liquido. Lo scopo di questo è creare piccole bolle, che sono in un certo senso responsabili di dare quella consistenza o schiuma al latte e che non scompaiono rapidamente, a differenza di quelli grandi. Questo lo rende il candidato perfetto per una bevanda deliziosa come il latte o il cappuccino. Alcuni specialisti in materia di solito mettono schiuma, crema o emulsionante in luoghi diversi, ma c'è chi ritiene che questi forniscano gli stessi risultati.

Applica questi 14 passaggi e diventa un barista vincente

Poiché il nostro obiettivo, in questo caso, è fornirti tutti gli strumenti affinché tu possa mantecare il latte con successo, abbiamo deciso di portarti 14 passaggi per raggiungerlo e apprendere questa incredibile tecnica.

Passaggio 1: trova il latte giusto e misuralo

Trovare il latte perfetto è una delle prime cose da fare. Ma qualunque sia la tua scelta, reagirà in modo diverso a contatto con il calore. Teniamo le dita incrociate affinché troverai il latte perfetto per mantecare e fare latte art nella caffetteria dove puoi lavorare. Se hai già questo in mente, sappi che i passaggi successivi inizieranno a diventare più complicati, ma non impossibili, a patto di utilizzare il latte che il cliente ha ordinato.

Quando avrete tra le mani il prodotto giusto, procedete a versare in una caraffa pulita la giusta quantità di latte di cui ha bisogno la bevanda che state preparando.

Passaggio 2: dovrai pulire la lancetta

Ricorda che mantenere l'igiene in tutti gli utensili è essenziale. Ecco perché dovrai spurgare la lancetta (uno strumento ampiamente utilizzato per vaporizzare il latte) e poi pulirla con un panno umido esclusivamente per questo compito. In questo modo elimineremmo l'accumulo di condensa depositato nell'asta, poiché se ciò non viene fatto potrebbe finire per intaccare il latte che manterete.

Passaggio 3: ottieni l'angolazione ideale

Gli esperti di Incapto Caffè, ti consigliano di posizionare la lancetta a circa 20-30 gradi verso di te. Cerca di avere la lancetta davanti a te, così puoi padroneggiare il lavoro con un'angolazione comoda e ottenere buoni risultati.

Passaggio 4: prestare attenzione alla posizione della lattiera

Per ottenere un dieci nella vostra preparazione, vi invitiamo a posizionare la lattiera parallela alla superficie del bancone e sollevarla dritta verso la lancetta. Assicurati che la punta della lancetta sia l'unica a penetrare nel latte. Infine, dovrai inclinare il barattolo verso il basso. Sembra complicato ma solo la pratica ti aiuterà a superare.

Passaggio 5: è il momento della crema!

Bene, siamo arrivati ​​al punto più importante della preparazione: mantecare il latte. Ora, una delle cose che dovresti tenere a mente è che la pressione è la chiave per eseguire questa tecnica con successo, quindi ti invitiamo ad assicurarti di averne abbastanza.

Successivamente inizierai a farlo cuocere a vapore e aerare il latte. Potresti voler girare la manopola della lancetta almeno due volte o abbassare la leva un paio di volte per dare un'occhiata.

Passaggio 6: non trascurare la temperatura

Controllarlo è più semplice di quanto pensi. Dovresti toccare solo un lato della caraffa per poter sentire quanto è caldo il latte.

Passaggio 7: non trascurare la strutturazione e l'aerazione

Se vuoi mantecare perfettamente il latte, il trucco sarà creare una buona consistenza e aerazione. Quest'ultimo è il processo in cui viene introdotta aria nel latte, permettendo al suo volume di aumentare dal bricco.

Ma come otteniamo la crema? Semplice, lo ottieni creando un ricciolo di latte nella caraffa. Devi solo crearli entrambi anche se all'inizio della cremazione identificherai solo l'aerazione.

Passaggio 8: regolare la posizione della caraffa

Una volta che la caraffa raggiunge i 37°C/ 99°F, che è la nostra temperatura corporea, procediamo mettendo da parte il processo di aerazione e concentriamoci sulla preparazione della crema. Per fare questo, dobbiamo sollevare la brocca di 1 cm in modo che la lancetta possa essere introdotta senza complicazioni nel latte. Ricordi come abbiamo parlato di una vasca idromassaggio qualche paragrafo sopra? Ebbene, se seguirai alla perfezione queste istruzioni, vedrai come verrà creato senza troppi sforzi.

Se hai difficoltà a conoscere la temperatura del latte, puoi applicare il metodo utilizzato da alcuni baristi principianti, che si basa sull'inserimento di un termometro nella caraffa. Quando avranno raggiunto l'esperienza necessaria, sapranno cosa significano 37°C/99°F nelle loro mani.

Passaggio 9: tieni d'occhio la temperatura

Sottolineiamo ancora una volta la temperatura del latte, poiché continuerà a scaldarsi. Pertanto, ti consigliamo di iniziare a sentire costantemente il lato di essa, oltre a tenere la brocca. Grazie a questo scopriremo qual è la temperatura e allo stesso tempo eviterai di bruciarti le dita.

Passaggio 10: iniziamo con la vaporizzazione

Quando noti che il barattolo è abbastanza caldo al tatto, dovrebbe essere intorno ai 55-60°C/ 130-140°F, dovrai spegnere rapidamente la lancetta. In questo modo eviteremo che il latte raggiunga i 65-70°C / 150-160°F.

Sebbene ci siano alcuni clienti che richiedono latte estremamente caldo, è molto importante sapere che ciò influenzerebbe la struttura, la consistenza finale del caffè e, naturalmente, la qualità, senza trascurare il gusto e l'aspetto. Evitatelo soprattutto, a meno che non si tratti di una richiesta del cliente.

Passaggio 11: allontanare la brocca del latte

A questo punto dovrete appoggiare la caraffa sulla barra, vi consigliamo di non provare ad eseguire le seguenti operazioni con una sola mano. Poiché ciò può farti fare un pessimo lavoro di pulizia o semplicemente versare il latte.

Passaggio 12: non dimenticare di pulire la lancetta

È estremamente importante che dopo ogni preparazione manteniamo l'igiene degli utensili. Prendiamo quindi l'apposito panno, teniamo la lancetta per l'elastico e procediamo a pulirla.

Fatelo con molta attenzione perché potrebbe fare molto caldo.

Passaggio 13: agitarlo

Ritorna alla lattiera, inizia a dargli qualche piccolo colpetto e muovila in modo concentrico. Sicuramente ti chiederai: cosa otteniamo con questo? Molto semplice, riusciamo ad eliminare eventuali bolle d'aria di grandi dimensioni.

Il latte dovrebbe essere lucido e allo stesso tempo morbido, simile alla vernice bagnata.

Passaggio 14: infine versare il latte

Arriviamo all'ultimo passaggio, ed è quello in cui ci concentreremo sul versamento e inizieremo a preparare la nostra bevanda a base di latte. È un passaggio che risulta essere abbastanza semplice, basta cercare di essere concentrati al 100% e voilà, avrete come risultato un'ottima e deliziosa bevanda.

Come vedrai, è tutta questione di pratica nel caso della scrematura del latte, dobbiamo solo concentrarci su questi passaggi per ottenere una consistenza morbida e setosa, oltre alla temperatura perfetta. Quando padroneggerai perfettamente questo metodo, sarai più che pronto per iniziare con altre tecniche come la latte art.

Fonte:

Come scremare il latte in 14 passaggi