Il caffè espresso e le sue tre fasi

La maggior parte, se non tutte, le preparazioni del caffè sono sempre a base di caffè caffè espresso, tranne quelli filtranti. Si tratta di una delle bevande più longeve e apprezzate al mondo, che nel caso non lo sapessi, ha alcune varietà, ad esempio caffè lungo, ristretto, americano, cortetto, solo per citarne alcune. Ognuno ha le sue qualità e si adatta alle nostre preferenze in base ai nostri gusti.

Come abbiamo spiegato nei precedenti articoli, sono innumerevoli i fattori che influenzano il gusto di una tazzina di caffè, un argomento molto importante Incapto Caffè, è stato suddiviso in tre fasi: Quello legato al campo, quello legato alla tostatura dei chicchi e infine quello che dipende da come viene preparata la bevanda.

Questa terza fase è nelle tue mani, perché? Da esperti del settore, vogliamo spiegarvi nel dettaglio cosa dovete sapere per migliorare il gusto della vostra tazza. Ecco perché non tralasceremo le caratteristiche di un caffè espresso e le sue diverse fasi durante l'estrazione della bevanda.

Perché, in alcune occasioni quando vediamo a caffè “lungo”. nello stile tradizionale, cioè utilizzare un bicchiere o una tazza capiente e fermarlo quando è praticamente pieno. Ci fermiamo solo a pensare le note amare, chi avrà quella coppa. Quindi il nostro obiettivo principale è incoraggiarti a fare un esperimento a casa e provare ciascuna delle fasi dell'espresso.

Origini del caffè espresso

Prima di entrare nel merito, vorremmo raccontarvi la storia del popolare espresso. Tutto ebbe inizio quando venne utilizzato come concept per la prima volta in Italia nel 1990. Il suo nome tradotto significa veloce. A quei tempi esercitare una pressione sul caffè per estrarre la bevanda in meno di un minuto era una novità.

Ma poiché stiamo parlando delle sue origini, andremo ancora più a fondo nel passato. Risulta che il termine 'espresso' sia entrato nel lessico italiano intorno al 1920. Il dizionario dello scrittore Alfredo Panzini indica infatti che il caffè espresso, viene preparato in una caffettiera pressurizzata o in un filtro.

Per questo italiano i caffè dell'Ottocento erano luoghi dove si respirava tranquillità, cosa che cambiò nel 1935, quando furono trasformati in bar per operai. La maggiore popolarità acquisita dal preparato incoraggiò i lavoratori a frequentare questi locali, alla ricerca di quella tazza contenente grandi quantità di caffeina.

Anche se la cultura italiana del caffè non è stata danneggiata dalla globalizzazione. Ma questo non significa che i consumi mondiali non siano stati toccati da quelli italiani. Per spiegarci meglio, l’esportazione dell’espresso è stata un successo nel settore. Essendo la base di molte preparazioni.

Altra cosa che ci teniamo a chiarire è che non tutti i caffè espressi hanno nazionalità italiana. Le variazioni sono impressionanti.

Protagonista della macchina per l'espresso

Le macchine si sono evolute molto. Ancora oggi nessuna di queste è paragonabile alla prima caffettiera inventata per preparare i primi espressi. Tuttavia, l’obiettivo e il concetto sono gli stessi. Prepara un caffè veloce da consumare subito.

Nel caso non lo sapessi, negli anni '30 e '40 venne registrato diminuzione del consumo di caffè In Italia le cause furono attribuite alle carenze causate dalla guerra e alle restrizioni sulle importazioni. Ma non tutto era perduto, la macchina “espresso ideale” portava con sé miglioramenti attribuiti a marchi importanti, come Francisco Illy e Achille Gaggia.

Successivamente, nel 1947, venne fatto un passo da gigante con la macchina pompante manuale Gaggia. Con questa caffettiera potresti esercitare una maggiore pressione sulla cialda del caffè. In breve, grazie agli oli essenziali e ai colloidi, il risultato è stato: La crema. Questo è il tocco più importante di un caffè espresso.

Come migliorare la preparazione di un espresso perfetto?

È giunto il momento di spiegare, in modo molto semplice, la formula per un buon caffè espresso. Queste sono alcune nozioni fondamentali, per cominciare a capire cosa stiamo portando avanti. Da lì, a seconda del caffè che abbiamo, potremo modificare i parametri, ma almeno partiamo da una base.

Detto questo, il primo passo è preparare un espresso. Per fare questo avremo bisogno tra i 7 e i 9 grammi di caffè macinato, per ottenere 25 e 30 ml di bevanda, estratta in 25 e 30 secondi, utilizzando acqua con una temperatura di circa 90°C e applicando la pressione necessaria, che dipenderà dal tipo di pompa della nostra caffettiera. Ad esempio, la pompa rotativa di una macchina professionale avrà bisogno di una pressione di 9 bar. Se disponiamo di una caffettiera con pompa vibrante, idealmente avremo bisogno di una pressione di 19 bar.

Se decidi di utilizzare il caffettiera superautomatica di Incapto Caffè, è necessario regolare la quantità di acqua, caffè e, naturalmente, il grado di macinatura di ciascuna tazza (fine, grossa o media). Divideremo ora i 30 ml di caffè espresso in tre fasi, con l'obiettivo di saper differenziare i sapori che predominano in ciascuna delle tazzine.

Come fare il test?

Per questo dobbiamo inserire la macchina modalità di configurazione, premendo il pulsante espresso e poi, sollevandolo e premendolo nuovamente per decidere la lunghezza che preferisco. La prima fase saranno i primi 10 secondi. Compresa la pre-infusione, cioè a partire da quando premiamo il pulsante.

Nella seconda fase questo passerà dai 10 ai 20 secondi. Mentre il terzo ed ultimo, sarà dai 20 fino a quanto preferiamo.

Il momento della degustazione

Una volta terminato il processo, abbiamo le nostre tre tazze. Procediamo quindi a testarli ciascuno.

La prima tazza ha il sapore più intenso e, a sua volta, ha maggiore concentrazione e acidità. La seconda risulta più dolce perché gli zuccheri propri del caffè hanno cominciato a caramellare durante l'estrazione. La terza ed ultima tazza si caratterizzerà per essere più amara e con un maggior contenuto di caffeina.

Potremmo dirlo il ristretto, È il risultato dell'unione tra le prime due tazzine, mentre il caffè espresso nasce grazie alle prime due con l'unica differenza che ci vogliono alcuni millilitri del terzo.

Se decidiamo di farne uno lungo, circa 60 ml, il sapore che predominerà nella nostra bevanda sarà quello amaro, fornito dalla terza tazza. Siamo sicuri che dopo questa spiegazione ora saprai che tipo di caffè stai consumando e sarai in grado di differenziarne il sapore.