Vi raccontiamo la storia del metodo di colata: Melitta, V60 e Chemex

Quando visitiamo una caffetteria specializzata, è molto comune vedere attrezzature per l'estrazione per ottenere una tazza deliziosa. Come il V60 e il Chemex, utensili che esistono da decenni e che oggi sono i metodo di colata più popolari in tutto il mondo e costituiscono la terza ondata.

Anche se questo tipo di tecnica di preparazione viene utilizzata frequentemente anche in innumerevoli competizioni. È possibile applicarlo dalle nostre cucine e ottenere un caffè altrettanto squisito, poiché è un metodo abbastanza semplice. Molti esperti del settore, infatti, ritengono che il metodo pour-over sia ottimo sia per i principianti che per i baristi esperti.

Da allora Incapto Caffè, sappiamo che sei molto curioso di sapere come è nato questo metodo di preparazione e quali fattori lo hanno reso così popolare. Fortunatamente in questo articolo chiariremo questi ed altri dubbi su una delle tecniche più famose nel mondo degli speciality coffee.

Uno sguardo al passato

Per molti secoli la popolazione preparava una tazza di caffè in modo diverso da come lo conosciamo oggi. A quel tempo il caffè macinato veniva riscaldato in un pentolino con acqua, come si fa nella tradizione turca e saudita.

Anni dopo, precisamente nel 1810, fu inventata la caffettiera. La sua funzione era quella di estrarre il caffè subendo un ciclo di bollitura, mediante macinazione. Con il risultato di una tazza deliziosa, questa modalità è diventata il metodo di estrazione più popolare in tutta Europa. Presto arrivò la macchina per l'espresso.

Nel 20° secolo, una donna di origine tedesca di nome Amalie Auguste Melitta Bentz, non ero molto soddisfatto del gusto del caffè preparato nella caffettiera. Senza tralasciare la macinatura rimasta sul fondo della tazza. Pertanto, a seguito di ciò, ha deciso di sperimentare e progettare diversi prototipi di estrazione. Dopo diversi tentativi, inventò una tecnica che comprendeva carta assorbente e un barattolo, che forava con un chiodo.

Il risultato corrispondeva in modo soddisfacente a ciò che stava cercando. Perché, con questo, è riuscito a raggiungere l'obiettivo una bevanda meno amara a quello preparato nella caffettiera. E soprattutto, nella tazza non sono rimasti residui di macinazione. Nel giugno 1908 Amalie brevettò la carta da filtro e nacque l'azienda. Melitta.

Presenta la tua creazione al mondo

Amalie e suo marito decisero di condividere i loro filtri con il mondo nel 1909, durante la Fiera di Lipsia. Un prodotto che ottenne un successo immediato. L'azienda Melitta inserì negli anni '30 i filtri conici che conosciamo attualmente. Dopo aver apportato alcune migliorie, realizzare una zona più ampia per l'estrazione della bevanda, ha contribuito ad esaltare la qualità del caffè.

C'era da aspettarsi che venissero progettati utensili più moderni ed efficaci di una semplice lattina per sostenere i filtri. La coppia ha deciso di innovare un po' e ha progettato un dispositivo antigoccia a forma conica, che funziona posizionando una tazza o una brocca.

Il primo cono gocciolante apparso sul mercato apparentemente aveva un totale di otto fori sul fondo. Qualcosa che è stato modificato per gli anni '60, quando i suoi creatori hanno deciso di lasciarlo con un unico foro.

Sebbene in America Latina si utilizzassero già da tempo i filtri di tela, l'arrivo dei filtri di carta divenne un'innovazione in questo territorio per quanto riguarda la preparazione del caffè. A sua volta, ne ha rapidamente motivato la commercializzazione. Attualmente Melitta è una delle aziende più importanti grazie alla produzione dei suoi filtri e dispositivi antigoccia. Questi utensili si trovano spesso in molte case e caffè in tutto il mondo.

Come avviene il metodo di colata?

Sono stati molti i produttori che in tutti questi anni, nello specifico da quando è nata Melitta, hanno deciso di lanciare sul mercato dispositivi antigoccia e filtri. L’obiettivo è offrire ai consumatori infinite possibilità per gustare la loro bevanda preferita: il caffè.

Uno di questi produttori era il chimico tedesco Peter Schulmbohm. È il creatore della famosa caraffa in vetro Chemex, creato nel 1941. Tutto indica che Schulmbohm era caratterizzato come un uomo che era un passo avanti rispetto agli altri. Per questo si preoccupava di cercare di implementare l'efficacia in quegli oggetti di uso quotidiano, per renderli più piacevoli da usare. Pertanto, ha brevettato più di 300 creazioni, inclusi progetti per cocktail shaker e automobili.

Grazie alla sua formazione da chimico, riuscì a trovare la formula perfetta per capire come funzionava l'estrazione del caffè. Successivamente, ha deciso di progettare i propri filtri di carta spessa. Gli esperti hanno dato l'approvazione, poiché non permettono che la bevanda rimanga inalterata dagli oli e dall'amarezza caratteristici del caffè e, naturalmente, dalla macinatura.

Chemex è il migliore di tutti!

Quell'apparecchio, la cui figura era simile a quella di una clessidra, fu considerato uno dei migliori progetti dei tempi moderni, nel 1959. In sintesi, il Chemex, oltre ad essere un metodo di colata meraviglioso è noto anche per essere molto pratico.

Ma cosa lo rende così speciale? Si scopre che quel manico di legno che circonda il collo della brocca è responsabile della tenuta del vetro caldo. Mentre il passante in pelle impedisce che scivoli. Se ci concentriamo sul materiale della caraffa, è progettata con vetro da laboratorio resistente, in grado di assorbire gli odori o controllare i residui chimici che potrebbero compromettere la qualità del caffè.

Le versioni giapponesi innovano nel versare

Col passare del tempo, nuovi produttori si uniscono nella creazione di nuovi dispositivi, progettati per coloro che amano il metodo del pour-over.

Uno di questi sono stati i giapponesi, che da tempo volevano offrire dispositivi per versare. Hario, fondata a Tokyo nel 1921, è uno dei marchi asiatici più apprezzati, anche se i suoi inizi furono dedicati alla produzione di vetro da laboratorio. Segue il V60, la cui creazione aveva lo scopo di migliorare i portafiltri dell'epoca.

La maggior parte di questi dispositivi è costituita da un cono gocciolante posizionato sopra una tazza o una bottiglia. Successivamente tiene in mano un filtro di carta. Tuttavia, questo non sembra così semplice come sembra.

La prima cosa che dovresti sapere è che il cono è di 60°. Permette quindi all'acqua di fluire in modo mirato al centro della macinatura, allungando così il tempo di contatto. Questo dispositivo per il metodo di colata ha un foro grande, mentre ce ne sono di simili, ma con l'unica differenza che sono piccoli, riducendo la stagnazione. Nel caso del V60, presenta scanalature a forma di spirale, che permettono all'aria di fuoriuscire e massimizzano così l'espansione del caffè macinato.

Queste non sono le uniche creazioni giapponesi, poiché esiste anche la Onda Kalita. Un dispositivo il cui design è composto da una parte inferiore piatta e tre fori. Sono perfetti per eliminare qualsiasi canalizzazione dell'acqua durante la macinatura, ottenendo un caffè deciso e delizioso.

Tuttavia, il cono gocciolante è stato creato con l'intento di stabilire il minimo contatto con il filtro. Ciò garantisce una temperatura costante e una dispersione dell'acqua.

I filtri in tessuto non sono gli unici

I filtri di carta possono essere il metodo di versamento più ricercato. Ma ce n'è un altro che si rivela anch'esso molto pratico e garantisce una tazza di caffè deliziosa al 100%. Si tratta di jetter, È una modalità di estrazione originaria del Costa Rica e presenta un supporto in legno e un filtro in tessuto.

La cosa più sorprendente è che questo metodo viene utilizzato da molto tempo, addirittura da molto prima che Amalie Melitta mettesse la carta assorbente in un barattolo. Nel caso non lo sapessi, i filtri in tessuto sono riutilizzabili, non producono tanti rifiuti come la carta e sono etichettati come sostenibili al 100%. L'utilizzo di una calza o di un calzino per estrarre il caffè è un metodo che ha stupito l'industria delle specialità.

Applicare il metodo invertito, nella cucina di casa o nel bar (se ne possiedi uno) è uno dei metodi più utilizzati in tutte le parti del mondo. Tutti hanno lo scopo di fornire una tazza deliziosa senza incidere sull'ambiente. Devi solo cercare il dispositivo della marca che preferisci e vivere questa esperienza del caffè.

Fonte

Melitta, Chemex e altro ancora: la storia del caffè pour-over