O nível de torrefação de um café determina o seu aroma, corpo e sabor, pelo que, dependendo do método utilizado e da sua preferência, deve consumir um café com um ou outro nível de torrefação.

Os cafés de torra clara têm muita personalidade, são mais ácidos e têm pouco corpo. Destacam-se também pelas suas notas florais e frutadas. Este tipo de café é apenas recomendado para filtro ou Cold Brew.

– A torra média é o nível que utilizamos para a maioria das variedades Incapto, uma vez que está especialmente torrada para máquinas de café superautomáticas, embora também possa ser utilizada em máquinas de café moca ou de braço. Com esta torrefação, obtemos cafés com um perfil tradicional, aromático e exótico, com uma grande variedade de notas e nuances.

– Os cafés Dark Roast têm mais corpo, menos acidez e são mais amargos. Estas variedades de café são recomendadas para quem prefere um café forte e amargo. Podem ser utilizados tanto numa máquina de café superautomática como numa máquina de café de braço.

O café especial é um café de alta qualidade com três caraterísticas principais:

– Tem mais de 80 pontos de acordo com o protocolo de prova de café da SCA (Specialty Coffee Association), onde são avaliados até 10 atributos diferentes, incluindo aroma, corpo, sabor e acidez.
– Os grãos utilizados não podem apresentar defeitos de primeiro grau, que podem afetar o sabor da chávena.
– É rastreável e conhecemos a zona, a variedade botânica e as práticas de cultivo.

As notas de prova são nuances que se encontram naturalmente no café e os cafés com uma pontuação de prova mais elevada têm mais nuances e são mais complexos.

Se preferir cafés com sabores mais tradicionais, recomendamos que escolha variedades com notas de prova da família do cacau ou das nozes. No entanto, se preferir cafés com mais personalidade, recomendamos os cafés com notas de prova florais ou frutadas.

Para avaliar os nossos cafés, utilizamos o protocolo de prova da SCA (Specialty Coffee Association). Esta avaliação tem em conta até 10 atributos, nomeadamente o aroma, o sabor, o travo, o corpo e a acidez. Para ser considerado um café de especialidade, é necessária uma pontuação igual ou superior a 80. Quanto maior for a pontuação, maior será a complexidade e a acidez, ou, como gostamos de lhe chamar na INCAPTO, a personalidade.

Na INCAPTO, classificamos os nossos cafés em três categorias: tradicionais, aromáticos e exóticos, consoante os perfis de sabor e aroma e a sua complexidade.

– Tradicionais: cafés com um sabor mais familiar, amargo e simples, ideais para quem se está a iniciar no mundo do café em grão.
– Aromáticos: cafés com mais nuances, como o cacau e os frutos secos, caracterizados por uma ligeira acidez que lhes confere personalidade e complexidade. As variedades com um perfil aromático são perfeitas para a fase seguinte.
– Exóticos: cafés com muita personalidade e um elevado grau de complexidade, pois apresentam muitas nuances, ideais para pessoas ousadas que desejam descobrir novos sabores e aromas.