Si eres un barista principiante o en proceso de formación, posiblemente, cremar la leche sea una de las cosas más difíciles de hacer. La buena noticia es que esto es solo el comienzo de una maravillosa carrera y que será una técnica más que sabrás dominar con el paso del tiempo.
El vaporizar y cremar la leche, es otra de las pruebas de fuego a superar si pretendes dedicarte por completo a la industria del café. Aunque este tipo de técnicas te produzcan algo de ansiedad por no conseguir la textura correcta, sentirte intimidado por los equipos o incluso sufrir quemaduras, al final del día, esto será un camino complicado, pero no imposible de superar.
Es por ello que, el equipo de Incapto Coffee, ha querido darte una mano con esto. Por lo que, te invitamos a seguir leyendo y descubrir los mejores trucos para cremar la leche y no morir en el intento.
¿En qué consiste la técnica de cremar la leche?
Aplica estos 14 pasos y sé un barista ganador
Cómo nuestro objetivo, en este caso, es brindarte todas las herramientas para que puedas cremar la leche con éxito, hemos decidido traerte 14 pasos para conseguirlo y aprender esta increíble técnica.
Paso 1: Busca la leche adecuada y mídela
Hallar la leche perfecta es una de las primeras cosas que tienes que hacer. Pero independientemente de cuál elijas, esta reaccionará distinto cuando tiene contacto con el calor. Crucemos los dedos para que encuentres en la cafetería donde trabajar la leche perfecta para cremar y hacer arte latte. Si ya tienes esto presente, debes saber que los próximos pasos comenzarán a hacerse más complicados, pero no imposibles, siempre y cuando utilices la leche que el cliente pidió.
Cuando tengas el producto adecuado en tus manos, procede a verter en una jarra limpia la cantidad correcta de leche que necesita la bebida que preparas.
Paso 2: Deberás limpiar la lanceta
Recuerda que, mantener la higiene en todos los utensilios, es fundamental. Es por eso que tendrás que purgar la lanceta (herramienta muy utilizada para vaporizar la leche) y posteriormente limpiarla con un paño húmedo únicamente para esta tarea. Con esto estaríamos eliminando la acumulación de condensación alojada en la varilla, ya que de no cumplirse con esto podría terminar por afectar la leche que cremarás.
Paso 3: Consigue el ángulo ideal
Los expertos de Incapto Coffee, te aconsejan colocar la lanceta entre 20-30 grados aproximadamente hacia ti. Trata que la lanceta esté frente a ti, para que puedas dominar el trabajo en un ángulo cómodo y tener buenos resultados.
Paso 4: Atento a la posición de la jarra de leche
Para conseguir un diez en tu preparación, te invitamos a colocar la jarra de leche paralela a la superficie del mostrador y levantarla derecho con dirección a la lanceta. Procura que la punta de la lanceta sea la única que penetre la leche. Por último, deberás inclinar la jarra hacia abajo. Parece algo complicado pero solo la práctica te ayudará a vencer.
Paso 5: Llegó el momento de ¡Cremar!
Pues hemos llegado al punto más importante de la preparación: Cremar la leche. Ahora bien, una de las cosas que debes tener en cuenta es que la presión es clave para realizar esta técnica con éxito, así que te invitamos a asegurarte de tener la suficiente.
Posteriormente, comenzarás a vaporizar y airear la leche. Es muy posible que quieras darle al menos dos vueltas a la perilla de la lanceta o bajar un par de veces la palanca para darle un vistazo.
Paso 6: No pases por alto la temperatura
Comprobarlo es más sencillo de lo que piensas. Solo debes tocar a un lado de la jarra para que así puedas sentir que tan caliente está la leche.
Paso 7: No descuides la texturización y la aireación
Si quieres cremar la leche a la perfección, el truco estará en hacer una buena texturización y aireación. Esta última es el proceso en el que se le introduce aire a la leche, permitiendo que aumente su volumen desde la jarra.
Pero ¿cómo conseguimos la crema? Simple, lo logras cuando creas un remolino de leche en la jarra. Solo tienes que crear ambos aunque al principio de la cremación solo identificarás la aireación.
Paso 8: Acomoda la posición de la jarra
Una vez que la jarra consiga los 37°C/ 99°F, la cual es nuestra temperatura corporal, procedemos a dejar a un lado el proceso de aireación y nos concentramos en elaborar la crema. Para ello, debemos levantar la jarra 1 cm para que la lanceta pueda introducirse sin complicaciones, en la leche. ¿Recuerdas que hablamos de un remolino unos párrafos más arriba? Pues bien, si cumples a la perfección con estas indicaciones, verás cómo se creará sin mayor esfuerzo.
En caso de que te sea difícil conocer la temperatura de la leche, puedes aplicar el método que usan algunos baristas principiantes, que se basa en introducir un termómetro en su jarra. Cuando alcanzan la experiencia necesaria, sabrán cómo se siente los 37°C/99°F en sus manos.
Paso 9: No pierdas de vista la temperatura
Volvemos hacer hincapié en la temperatura de la leche, ya que esta se seguirá calentando. Por lo que te aconsejamos que, además de sostener la jarra, comiences a palpar constantemente un costado de ella. Gracias a esto, descubriremos en cuanto está la temperatura y al mismo tiempo, evitarás que te quemes los dedos.
Paso 10: Comenzamos con la vaporización
Cuando notes que la jarra está lo suficientemente caliente para tocarla, la misma debería estar cerca de los 55-60°C/ 130-140 °F, tendrás que apagar rápidamente la lanceta. Así evitaríamos que la leche alcance los 65-70°C / 150-160°F.
Aunque hay algunos clientes que exigen la leche extremadamente caliente, es muy importante que sepas que esto afectaría a la textura, consistencia final del café y por supuesto, la calidad, sin pasar por alto el sabor y la apariencia. Evita esto sobre todas las cosas, a menos que sea una petición del cliente.
Paso 11: Aleja la jarra con leche
En este punto tendrás que poner la jarra sobre la barra, te recomendamos no intentar realizar los siguientes procedimientos con una sola mano. Ya que, esto puede hacer que hagas un pésimo trabajo de limpieza o simplemente, se te caiga la leche.
Paso 12: No olvides limpiar la lanceta
Es sumamente importante, que después de cada preparación, mantengamos la higiene de los utensilios. Así que toma el paño especial, sujeta la lanceta por la goma y procede a limpiarla.
Hazlo con mucho cuidado porque podría estar muy caliente.
Paso 13: Procede agitarla
Regresa a la jarra de leche, comienza a darle unos pequeños golpes muévela en forma concéntrica. Seguramente te preguntarás: ¿qué conseguimos con esto? Muy simple, logramos eliminar cualquier burbuja de aire de gran tamaño.
La leche debe tener brillo y al mismo tiempo ser suave, similar a una pintura húmeda.
Paso 14: Por último vierte la leche
Llegamos al último paso, y es en el que vamos a enfocarnos en verter y comenzar a preparar nuestra bebida a base de leche. Es un paso que resulta ser bastante sencillo, solo trata de estar un 100% concentrado y listo, tendrás como resultado una bebida excelente y deliciosa.
Cómo verás, todo es cuestión de práctica en el caso de cremar la leche solo debemos enfocarnos en estos pasos para tener por resultado una textura suave y sedosa, así como la temperatura perfecta. Cuando domines a la perfección este método estarás más que listo para iniciar con otras técnicas como lo son el art latte.
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