Affogato: postres o beguda?
Possiblement en la vostra visita a qualsevol cafeteria o restaurant especialitzat, us haureu trobat amb un preparat anomenat affogato, en les seves respectives cartes. Si t'ha passat i no tens curiositat per provar-ho, has comès un gran error! Gràcies a la seva barreja d'ingredients calents i freds, és capaç de superar les expectatives de la majoria, fins i tot dels paladars més exigents.
Si sou fans d'alguna cosa diferent, amb sabors exquisits i alhora cremósBé, us informem que aquesta preparació seria excel·lent per a vosaltres. Affogato és una interessant combinació de dos ingredients diferents, que fan que aquesta experiència sigui única.
Generalment, l'affogato es considera una beguda, però hi ha qui el considera unes postres. Tot i que els seus orígens són italians, aquesta deliciosa barreja ara es pot trobar a qualsevol part del món.
Segur que us preguntareu quins ingredients són els que el fan tan especial? O Quina és la història real de la preparació? Tant aquestes com altres preguntes, l'equip Incapto Cafè respondrà en breu.
Què és l'affogato?
Com hem indicat anteriorment, l'affogato, a més de ser originari d'Itàlia, és unes postres exquisides els ingredients de les quals són: gelat de vainilla i espresso. Pel que fa al seu nom, traduït significa "ofegat" i a dir la veritat, no està gaire lluny de la realitat, ja que és una bola de gelat submergida en cafè.
Ara, el barista i comprador de cafè certificat per la Associació de cafès especials (SCA) Keiko Sato, que també és cap de formació a Sant Grau (una cadena de cafeteries i rostiteries brasileres), assenyala que és força complicat Trobeu la història de l'affogato.
L'expert assegura que als registres no hi ha una data exacta relacionada amb el naixement d'aquest preparat. Tanmateix, es considera que possiblement va sorgir després de la creació de la primera cafetera exprés, però no va ser fins al 1900 quan es va estendre per tot el món.
Encara que l'affogato es considera generalment unes postres, hi ha restaurants i cafeteries que l'ofereixen com a beguda. Per tant, aquest sempre acaba sent un tema de debat. Un altre que té molt clar que aquesta barreja italiana és unes postres delicioses és el propietari Cafè Cinc, situat a Rio de Janeiro, Brasil, Emerson Nascimento.
Bé, el guanyador en dues ocasions del Campionat de cafè amb begudes espirituoses assenyala que aquesta meravellosa recepta és majoritàriament sòlida després d'un sol cop d'espresso. De fet, per poder-lo tastar cal fer servir una cullera.
Pot ser fàcil d'entendre a primera vista que es tracta d'unes postres, però el cert és que hi ha un consens que explica com s'ha de menjar. Normalment, s'aconsella abocar el cafè exprés sobre la bola de gelat, uns quants segons abans de servir. Una altra recomanació és menjar-lo el més aviat possible, abans que es fongui i malauradament no podem gaudir del seu increïble sabor.
Quina és la manera correcta de preparar-lo?
A primera vista pot ser una recepta senzilla i ràpida, però el cert és que la preparació pot variar en cada lloc. Per exemple, el propietari del Café Cinco explica que al seu establiment acostumen a utilitzar una bonica copa de postres. Després, s'hi afegeix una cullerada generosa de gelat de "fior di latte" i, finalment, s'hi afegeix el cafè.
Per als que no coneguin els gelats latte fior (flor de llet en castellà), es coneix a Itàlia com gelato fior di latte, encara que sembli vainilla, realment no ho és. És un gelat els ingredients del qual són només làctics, sucre i midó, deixant de banda els rovells d'ou.
Com qualsevol preparació, l'affogato d'aquesta cafeteria també corre certs riscos, com la manca d'ingredients. Tal com explica el seu propietari, de vegades és difícil trobar gelat de fior di latte, perquè Brasil té moltes variacions. Si han tingut un mal dia i no el poden aconseguir, opten per substituir-lo per vainilla.
En alguns establiments, els clients també tenen l'oportunitat de demanar a affogato decorat. Alguns d'ells inclouen cantuccini o biscotti, que són delicioses galetes italianes. En altres llocs hi afegeixen xarop de xocolata. Per si fos poc, algunes preparacions afegeixen la popular crema Chantilly.
D'altra banda, Keiko Sato coincideix amb l'opinió del seu company brasiler, que l'affogato italià està preparat amb gelat de vainilla o fior di latte, acompanyat d'un cafè exprés regulat. Pel que fa a la seva textura, ha de quedar força ferma, tot i que actualment hi ha certes variacions que utilitzen gelats de sabor cremós.
Canvis en la preparació
Amb el temps, la recepta s'ha anat modificant en alguns llocs. Perquè, al principi es servia en gots i ara podem trobar affogato en copes, això per tenir una millor funcionalitat.
Affogato a casa
Parlant d'aquesta deliciosa preparació italiana, se'ns fa la boca aigua. És per això que volem compartir amb tu la recepta perquè puguis replicar-la des de la comoditat de casa teva, sense gastar molts diners i no necessites equips especials.
La clau és utilitzar bon gelat i excel·lent cafè. Podeu obtenir aquest últim a la pàgina web de Incapto Cafè, on oferim a la nostra clientela productes naturals i de bona qualitat. Això és perquè són cafès especials, procedents de diferents parts del món, cadascun d'ells amb més de punts en el Escala SCA. Només has de seleccionar el que prefereixis i ja està!
Els que estiguin inclinats a fer la versió clàssica haurien de preparar el seu cafè a la màquina de cafè exprés. Però si no en tens cap a casa, no et preocupis, pots fer servir l'olla de moka per fer el teu espresso en pocs minuts. Una altra opció que us oferim és utilitzar el mètode de filtrat per obtenir una beguda més concentrada.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de cafè i màquines per preparar affogato a casa. Tanmateix, l'equip Incapto Cafè, recomana deixar les càpsules de cafè de banda, ja que a més no proporciona un sabor natural, estaríem promovent la contaminació ambiental.
Hi ha postres semblants a l'affogato?
Resulta que l'affogato és molt semblant al seu paisà el Caldo Freddo, que és un altre postre exquisit, compost de la següent manera:
-Pastís sucat en licor
-Gelat (gelat italià)
-Crema muntada coberta amb salsa de xocolata negra calenta, servida en una tassa de fang.
A la recepta clàssica, sembla que s'utilitza un gelat amb gust de cafè, a diferència de l'affogato que conté un raig de cafè exprés. Possiblement, a primera vista, el brou Freddo és una preparació una mica més complexa, al final del dia segueix els mateixos passos de barrejar ingredients freds i calents.
De fet, si vols evitar complicacions a l'hora de fer el teu affogato, pots agafar els ingredients, posar-los a la batedora i crear el teu propi frappe.
També s'aconsella comparar l'affogato amb altres postres a base de cafè, per exemple Tiramisú o pastís de brigadeiro. Aquest últim és un postre brasiler els ingredients de les quals són llet condensada, mantega i cafè.
Font
