Aprèn com diferenciar un picccol latte
Si et consideres fanàtic de provar coses diferents, cada cop que visites una botiga de cafè, i més si es tracta d'una beguda a base de llet, llavors vas arribar al lloc correcte. En aquesta ocasió volíem presentar-te al piccolo latte, una preparació poc comuna i alhora exquisida. Si fos inclosa al menú de qualsevol cafeteria, podria resultar força profitosa.
Però, què fa al piccolo latte tan especial? La resposta és molt senzilla, ja que entre les seves qualitats destaquen un espresso amb una bona dosi d'energia i alhora aquesta suavitat tan característica que aporta la llet.
Aquesta beguda, es converteix en l'alternativa favorita dels que opten per buscar alguna cosa nova i deixar de banda les típiques preparacions a base de cafè, que trobem sovint a la majoria de les cafeteries. Així que, si t'hi sents identificat, et convidem a seguir llegint i descobrir tots els detalls referents a aquesta deliciosa opció.
Piccolo latte Què és exactament?
Bé, anem pel primer. Què significa el nom traduït a l'espanyol? Resulta que la paraula ‘piccolo’ significa petit. I en realitat no es tracta d'un latte petit.
El podem trobar en alguns menús de cafeteries com piccolo latte o simplement piccolo. Es tracta d'una beguda increïble a base de llet, que se serveix en un got 85-114 ml (3-4 unces). Alguns experts consideren aquesta preparació com una part d'espresso i dues de llet texturitzada, així com una capa d'escuma sedosa a la part superior. El propietari de ONA Coffee i guanyador del Campionat Mundial de Baristes (2015), Saša Šestić, assegura que les mesures exactes són un shot d'espresso (20-30ml) juntament amb uns 40-60ml de llet.
La resta de la preparació consisteix a cobrir el shot d'espresso, amb llet texturitzada i airejada, perquè es barregi perfectament amb el cafè. Per acabar, es col·loca una petita quantitat d'escuma. Gràcies a això, el sabor del cafè serà el més subtil possible. Pel director de Ancestors Coffee, a Norwich, Regne Unit, Ceiran Trigg, considera al piccolo latte, com una beguda a base de cafè i llet ben equilibrada.
Per què no és tan comú?
És molt possible que no hagis vist el piccolo latte, al menú de la cafeteria que és a prop de casa teva. Aquesta és una beguda poc popular a diferència del capuccino o el latte.
No obstant això, el director de Ancestors Coffee, assegura que la raó pot ser perquè els clients acostumen a confondre la beguda amb el que és realment. Per exemple, molts arriben a pensar que a la cafeteria a la que van anar els estan servint un tallat en lloc d'un piccolo. Això passa sovint, perquè les definicions d'aquelles preparacions a base de llet tendeixen a barrejar-se i el client només rep el que pensa que va demanar.
D'altra banda, Frederik Schiøtz de True Intent Coffee, afirma que el piccolo latte és més freqüent a les cafeteries de Dinamarca. No obstant això, l'especialista comenta que un danès no sap diferenciar entre un piccolo i un tallat, això és perquè aquesta última preparació és molt més comuna a les ciutats més importants de Dinamarca.
Però per sorprenent que sembli, el piccolo latte, és molt més freqüent als menús de les cafeteries d'Àsia. La raó és que acostumen a seguir les receptes italianes de cafès com el caputxí, lattes i el piccolo, per nomenar-ne algunes. De fet, no trobaràs flat white, ni begudes provinents d'altres cultures.
La beguda no és el veritable problema, només que són poques les persones que saben el que realment és un piccolo latte i com preparar-ho.
Como diferenciem el piccolo altres begudes similars?
Tal com ho hem assenyalat en cada oportunitat, el piccolo tendeix a ser freqüentment confós amb altres begudes a base de llet, entre elles el latte, capuccino i fins i tot el macchiato.
Un tema complex però no difícil de resoldre. Així que, a continuació, us donarem algunes dades que us ajudaran a diferenciar al piccolo latte de la resta.
Capucci
Possiblement hi hagi un munt de receptes de caputxins, però totes són completament diferents al piccolo latte. Una de les grans diferències, és la mida. El capuccino se serveix en un got de 142-170 ml. Pel que fa a la llet, la mateixa es texturitza injectant aire per aconseguir aquesta aparença seca i escumosa; finalment, s'aboca l'espresso.
Cal destacar que aquest tipus de llet texturitzada no es barreja amb l'espresso, a diferència del piccolo, és per això que observem algunes capes.
En totes dues preparacions, el client podrà degustar el sabor definit de l'espresso, però de maneres diferents. La llet seca del caputxí s?encarrega de disminuir una mica la intensitat de l?espresso, el consumidor detecta al final de la tassa. Mentre que la llet més airejada no es barreja amb el cafè, tal com passa al piccolo, de manera que apareixen capes diferents.
Latte
Sí, ho sabem, el piccolo té de cognom la paraula “latte”, i és una de les coses que ens causa gran confusió. Però un latte resulta ser bastant gran (això depenent de la cafeteria) pel fet que la seva mida és de 230 ml, mentre que el piccolo és entre 85-114 ml.
Totes dues begudes comparteixen alguna cosa en comú i es tracta de la consistència de la llet. Resulta que tant el piccolo com el latte, compten amb llet texturitzada, airejada, el que fa que es barregi subtilment amb el cafè. Encara que sorprenentment, al piccolo tenim la felicitat de percebre una major presència del espresso a diferència dels típics lattes, que resulten ser més forts i amb més sabor.
Flat white
En els últims temps, el flat white, s'ha convertit en el més sol·licitat a la majoria de les botigues de cafè. Especialistes detallen que tant els caputxins com els lattes, poden preparar-se amb un o doble shot d'espresso. Però en el cas del flat white, en general inclouen un shot doble a comparació d'un simple que és el que porta el piccolo.
Aquesta preparació consisteix en un shot doble cobert per llet texturitzada, i una lleugera capa de microescuma, a la part superior. A la majoria de les cafeteries, acostumen a servir-lo en un got de 142-170 ml. Segur que t'estàs preguntant, com sorgeix la confusió amb el piccolo? Doncs, la consistència de la llet resulta similar en tots dos, donant per resultat una beguda ben barrejada.
Macchiato
En aquesta ocasió, el dubte s'enfoca a la mida, ja que, tant el macchiato com el piccolo latte, són begudes relativament petites. Doncs contenen un shot d'espresso. Mentre que la textura de la llet, és completament diferent.
El macchiato fa honor al seu nom, i es taca amb llet de la mateixa manera que passa amb el capuccino, ja que, es texturitza amb més aire per aconseguir aquesta consistència seca i escumosa. La recepta consisteix a posar unes culleradetes de llet per fer companyia al espresso, i així baixar la intensitat. Aquesta és una preparació completament diferent a la del piccolo latte.
Com preparar un piccolo latte a casa?
Si vas arribar fins aquest punt, és perquè t'agradaria recrear el piccolo latte des de la comoditat de la teva cuina i la bona notícia, és que som aquí per donar-te un cop de mà. Encara que et devem la recepta original, és molt probable que li vulguis donar un toc personal i és completament vàlid.
Aclarit els punts, és hora de posar fil a l'agulla. Bé, el primer que hem de fer al moment de preparar el piccolo latte, és extreure un shot de espresso entre els 20 i 30 ml. Després procedeix a texturitzar la llet a una temperatura d'uns 60°C o 140°F, deixant penetrar prou aire amb què es crearà una mica de microescuma. Recordeu que ha d'estar airejada i sedosa.
Procedeix a abocar entre 40 i 60 ml de llet sobre l'espresso, intenta fer-ho en un angle poc pronunciat, amb una mica d'alçada. Amb això permetríem que la llet es barregi bé amb el espresso. Per finalitzar, procura deixar una mica despai per a una capa prima descuma a la part superior.
Quin cafè podríem fer servir?
L'expert en matèria de cafè, Saša Šestić, aconsella que utilitzem grans amb notes xocolatades, avellana o caramel. Així com evitar aquells que siguin afruitats pel fet que acostumen a ser àcids per la poca llet. A Incapto Coffee, vam tenir grans amb aquestes característiques, com el cafè de Costa Rica Cartago Aquiares.
Com veuràs, recrear un piccolo latte, no és una tasca gens complicada, només hem d'utilitzar els ingredients i les mesures correctes. No ho pensis dues vegades i experimenta amb noves receptes de cafè i sorprèn els teus familiars i amics. Si encara no has tingut el privilegi de tastar aquesta deliciosa beguda, doncs, ha arribat el moment de fer-ho.
Font
