Cafè Aràbica vs Cafè Robusta

Estaríem mentint si diem que la qualitat d'una bona tassa de cafè només dependrà de la marca del producte, quan en realitat la seva classificació per espècies és una de les peces clau de l'èxit. Només quatre plantes són de més interès, però les dues primera a la llista són les grans favorites, doncs sí, parlem dels grans Aràbiga i Robusta.

Encara que hi hagi al voltant de 60 tipus de cafè, els experts sempre s'han inclinat per aquestes dues varietats de grans gràcies a les seves significatives aportacions (sabor, balanç, aroma, entre d'altres) a la segona beguda més consumida al món, de fet totes dues representen el 98% de la producció mundial.

Encara que a simple vista, l'Aràbica i la Robusta tinguin aparences similars, en aquest article podràs diferenciar-les i fins i tot conèixer a quines parts del món es cultiven i altres característiques.

Cafè Aràbiga i Cafè Robusta

Botànicament parlant, els grans Aràbiga i Robusta són família, però en arribar a la tassa són completament diferents, específicament en els aspectes físics, cultiu i per descomptat, en el sabor.

Per exemple, quan parlem d'un torrat mitjà, en el cas de la Robusta té notes accentuades on es percep espècies de pebre, cautxú i fusta; fragants i aromàtiques. Mentre que en el cas de les Aràbiques, les seves notes aromàtiques són molt més complexes perquè es passegen pel floral, fruiter i són molt més dolces.

Un altre aspecte diferenciador és que les notes àcides amb una gran varietat de matisos són pròpies del cafè Aràbiga, per fer-ho més fàcil d'entendre, poden tenir un lleuger gust de raïm vermell fins a aconseguir percebre aquesta intensitat pròpia dels cítrics o baies, tot això gràcies al seu alt contingut de sucres.

És important destacar que els cromosomes són la càrrega genètica, de quin color tenim els ulls, cabells… per exemple, els éssers humans tenim 23 parells que en dóna un total de 46. Però què té a veure això amb tots dos grans?

Resulta que l'Aràbic té 44 cromosomes, superant així el Robusta que només en conté 22. Això significa que l'Aràbic és molt més complex, tindrà moltes més aromes i sabors perquè té el doble d'informació.

Cafè Aràbica

Aquest gra de cafè, també conegut com Aràbiga, es caracteritza per ser el més sensible a la humitat i la calor, el creixement es produeix en altituds que van des de 800 a 2.200 metres, a temperatures entre els 15° i 25° C, és per això que, el seu cultiu es produeix en zones com Àsia, Amèrica del Sud, Amèrica Central i Est d'Àfrica.

L'Aràbica, els orígens de la qual provenen de les àrees muntanyoses de Etiòpia (Lloc de naixement de cafè) és una de les varietats més apreciades pels consumidors i fins i tot per a sorpresa de molts, representa el 75% de la producció mundial dins de la indústria.

Altres de les coses que la fa destacar són els seus matisos i diversos sabors, els quals van des de dolç, menys amarg, amb un lleuger toc afruitat i fins i tot una mica xocolatats, convertint la beguda en una mica més plaent per a qualsevol paladar.

Pel que fa al seu contingut de cafeïna, posseeix al voltant de 0.9 i 1.5% és a dir, té la meitat del que aporta els grans de cafè Robusta.

A l'hora d'identificar la vostra aspecte físic, el gra Aràbiga compta amb les següents característiques:

• - És prim

• - Allargat i amb una incisió corba

• - El gra cru fa fins a 1,5 cm de llarg

• - Tonalitat verdosa i fins i tot amb matisos blaus abans de ser torrats

Quan parlem de la crema, és inevitable notar que és molt elàstica, té una alta quantitat de sucre, greixos i proteïnes. Preparar el cafè Aràbiga resulta complicat, és per això que, Incapto Coffee te ho posa fàcil amb la màquina súper automàtica.

Varietats de grans Aràbiga

Ser família i tenir la mateixa càrrega genètica no els fa exactament iguals, per exemple, les pomes, encara que es tracta de la mateixa fruita, el seu sabor i aspecte físic sempre variarà, això també passa amb el cafè. Específicament amb el gra Aràbiga, encara que tingui una infinitat de varietats, fins i tot amb els seus propis noms desplegats per tot el món, la majoria creix, llueixen i saben completament diferent.

A això, que se'l coneix com el arbre genealògic del cafè, és un interessant projecte on s'explica amb profunditat als caficultors tot allò relacionat amb les varietats.

Tal com ho ressaltem més amunt, el cafè Aràbiga compta amb innombrables espècies, però, les més populars són: Typica, Bourbon, Moka i Java.

La construcció de l'arbre genealògic del cafè no va ser i ni és una tasca senzilla, però és un recurs excel·lent que fins avui els seus investigadors Ian Fretheim i Andy Reiland membres de Cafè Imports, continuen sumant informació que cau com a anell al dit a tot aquell involucrat a la indústria cafetalera.

Cafè Robusta

El gra Robusta, també conegut com Coffea Canephora, es va descobrir en el que era el Congo Belga per allà l'any 1800 d.C. Sobre la seva qualitat, aquest no és pas un dels grans favorits.

Podem trobar els seus principals camps de cultius a Àfrica, Indonèsia, Àsia i Brasil, ja que són zones de terres baixes i on predominen les altes temperatures, les quals superen els 30 °C.

Pel que fa a la seva sabor, aquest es caracteritza per ser terrós, similar a la Fusta i molt intens. També és molt característica per ser molt amarg i tenir molt cos.

Altres característiques dominants dels grans Robusta són:

• - Tenen més contingut de cafeïna que està entre 2 i 3.5%

• - Els seus grans són rodons amb una incisió gairebé recta

• - Són més econòmics

• - Més resistent a plagues i malalties per la quantitat de cafeïna, aquesta última funciona com a insecticida natural de la planta. Com que la robusta es cultiva en altituds més baixes en climes tropicals, hi ha molts més insectes que en altituds més elevades on es cultiva l'aràbiga. Per això han de generar més cafeïna!

D'altra banda, els grans Robusta, a més de ser utilitzats per preparar cafè instantani, també són molt fàcils de cultivar, i això és profitós per als agricultors. Són arbre és amb més rendiment.

Fonts:

Curs Sommeliers
CatieNatura | Estació de cafè
Worl Coffee Research