Cafè de temporada: Nicaragua Jinotega Colibrí Blau
Ha arribat la primavera, considerada una de les èpoques més boniques de l'any, perquè és quan tenim l'oportunitat de veure increïbles colors a jardins i boscos. Fins i tot, ocells tan àgils, encantadors i de molta vitalitat com el colibrí blau, abunden durant aquests dies. Sí, sabem què en penses Què fem parlant de naturalesa? Això ha servit d'inspiració per al nostre cafè de temporada, el Nicaragua Jinotega Colibrí Azul, en aliança amb la cooperativa Llogaret Global.
Es tracta d'un producte deliciós, natural i de qualitat, que encaixa a la perfecció per a la temporada primavera-estiu de Incapto. Ideal per compartir durant una tarda amb amics, familiars o soles, gràcies a les notes a cirera madura, vainilla, amb acidesa i cos mitjà i amb un toc aromàtic a flor de tarongina.
Si aquest nou cafè ha cridat la teva atenció, llavors et convidem a seguir llegint per conèixer més sobre les seves qualitats, així com sobre la cooperativa nicaragüenc Llogaret Global, amb la qual Incapto Coffee, va decidir unir forces i sorprendre els amants del gra.
Coneix la cooperativa Llogaret Global
Al catàleg de productes Incapto Coffee, trobaràs cafès de diverses parts del món. No obstant, fins fa poc no teníem un provinent d'un país tan tropical com Nicaragua, com ho és el cafè Colibrí Azul. Aquest cafè està comercialitzat per Llogaret Global.
La cooperativa es va fundar el 1992, amb tan sols 22 petits productors motivats per la necessitat de promoure productes orgànics, amigable amb el medi ambient, i evitar l'ús d'agroquímics. Sempre amb l'objectiu de millorar la salut de les vostres famílies i estimular el desenvolupament de les vostres comunitats.
Actualment, compten amb més de 13.000 petites famílies de caficultors i productores de cafè a la zona Nord de Nicaragua.
L'objectiu principal de Llogaret Global és l'exportació directa de cafès especials. És per això que, el 2002, quan un dels seus grans va guanyar la Tassa de l'Excel·lència de Nicaragua, van crear el programa de cafès especials. Per si no el coneixes, la Tassa d'Excel·lència és un concurs on es pot presentar qualsevol productor o productora de cafè si creu que la collita d'aquell any ha estat excepcional a nivell de característiques organolèptiques. Amb aquesta subhasta, petits productors han tingut l'oportunitat de mostrar el cafè, guanyar i obtenir primes molt altes.
El programa de cafès especials de Llogaret Global, s'enfoca a desenvolupar les relacions directes, per aconseguir la màxima traçabilitat entre els productors, els torradors i el consumidor, que finalment gaudirà del petit miracle de fer un bon cafè a casa.
Ofereixen els seus propis certificats
Aquesta cooperativa compta amb el seu propi sistema de control de bones pràctiques dels associats amb el programa Llogaret Cert. Però qui ho poden aconseguir? Està destinat als seus associats, per la qual cosa no cal que cap certificadora europea o nord-americana hagi d'anar a controlar com han de fer les coses.
Aquest programa el duen a terme amb el suport d'un grup de promotors, on molts són fills d'alguns associats a la cooperativa. Aquest grup de joves s'han adonat que comercialitzar cafès d'especialitat sí que els pot donar una bona prosperitat a ells i les seves famílies. Així que s'encarreguen de formar, donar assessorament i seguiment als productors. Sense passar per alt que, han de verificar que les productores compleixin els 10 criteris relacionats amb la sostenibilitat a les finques.
En poques paraules, tenir el certificat és indispensable per poder incloure el cafè com un lot de cafè especial.
Quins són aquests 10 principis?
Tal com ho assenyalem més amunt, les productores han de complir els 10 principis bàsics, amb els quals confirmen que les seves finques compleixen els requisits de sostenibilitat i són els següents:
Sistema de registre
L'explotació ha d'estar sotmesa a un sistema de registre integral, on hi apareguin les rieres que passen pel lloc, les zones conreades i les zones habitades. També han de tenir registres dels pagaments signats als treballadors, així com de l'activitat que es duu a terme a l'explotació, com ara si es realitza la fertilització. Si la resposta és afirmativa, s'ha d'indicar amb quin producte, quan es fa i la quantitat utilitzada.
La quantitat de cafè recollit i totes les factures de despeses també s'han de detallar aquí. Així mateix, cadascun dels discos, ja que ajudaran els productors a tenir una foto real de la seva granja, guardar i prendre millors decisions.
Sistema de traçabilitat
Aquest és el segon requisit que s'ha de complir, que garanteix que el cafè venut pertany íntegrament a la finca i que no compri a tercers. En aquest registre han d'anotar quan tenen previst tallar el cafè, fer previsions, després comparar-lo amb la collita final i, finalment, comprovar la quantitat collida amb la quantitat comercialitzada.
Les condicions de traçabilitat durant l'emmagatzematge són molt importants, ja que d'aquesta manera el cafè es manté en bon estat.
Residus agrícoles
Per obtenir la certificació, la propietat ha d'estar neta i ordenada. Els residus orgànics i inorgànics s'han de separar i reciclar i no es poden cremar les escombraries.
Integritat de l'ecosistema
En aquest punt inclou la conservació del bosc i les muntanyes que envolten la finca. Cal protegir les ribes dels rius, així com prohibir la caça d'animals salvatges.
Tractament d'aigües (residus i mel)
Per si no ho sabeu, l'hidromel és el resultat procés beneficiós del cafè, on els cafeters s'encarreguen d'extreure el mucílag que protegeix el fruit, ja sigui pel mètode humit o sec. Al final de la fermentació del cafè, l'aigua que queda conté el mucílag que s'ha separat del gra.
Malauradament, una mala pràctica, encara molt habitual en moltes granges dels països productors de cafè, consisteix a llençar aigua a qualsevol punt de la finca o a un rierol proper. Bé, en aquest punt es certifica que les finques no contaminen l'aigua dels rius del seu voltant amb subproductes del cafè. Un punt super important per preservar el Medi Ambient.
Delimitar àrees
És molt important que els productors delimitin la zona entre el cultiu del cafè i l'activitat humana a la finca.
Responsabilitat laboral
Aquí es verifica que no hi ha contractació de fills, ja que han de tenir un registre de l'edat de tots els treballadors. Els documents de pagament han de confirmar que, com a mínim, es paga el salari mínim establert per la llei, a més de garantir que no es veuen obligats a treballar més de les hores establertes.
A més, l'explotació ha de disposar d'una bústia de suggeriments on els treballadors puguin comunicar allò que considerin necessari. Per descomptat, aquest requisit inclou l'obligació de respectar els drets humans i garantir que no hi hagi cap tipus de discriminació.
Política de riscos laborals
El EPI Els treballadors que ho necessitin han de rebre la formació necessària per a l'ús correcte dels fungicides.
Emmagatzemeu els pesticides correctament
S'han de guardar en un lloc segur. Aquests no han de ser pesticides prohibits ni nocius.
Tractament d'envasos de pesticides buits
Els envasos de pesticides buits no s'han de reutilitzar; és aconsellable llençar-los al lloc adequat. No poden estar al voltant de la propietat, i molt menys a l'abast de la gent local.
Els caficultors que compleixen tots aquests requisits i que se certifiquen aconsegueixen vendre el cafè a preus més competitius. L'esforç per una bona feina es veu recompensat, sempre que es faci de manera sostenible i respectuosa amb el Medi Ambient.
Per què tastar el cafè Colibrí Blau?
Com veuràs, la cooperativa Aldea Global s'encarrega que totes les finques amb què treballa compleixin els requisits necessaris per comercialitzar grans de gran qualitat i d'especialitat. A Incapto subscrivim al 100% aquests requisits i els adoptem perquè la resta dels nostres proveïdors de cafè verd compleixin amb ells.
El Cafè de Nicaragua Jinotega Colibrí Blau, és un cafè d'edició limitada, amb 85 punts d'acord amb el protocol de la Specialty Coffee Association (SCA). Li va de meravella per als que gaudeixen d'una tassa de cos mitjà, amb acidesa i de notes de cirera madura, vainilla i d'agradable aroma a flor de tarongina, així com de la seva dolçor a caramel. Característiques pròpies de la temporada de primavera, que faran aquesta experiència encara més deliciosa.
Igual que la resta dels nostres grans, el Colibrí Blau, és un cafè que a més d'aportar una tassa exquisida, també es destaca per ser una beguda sedosa complexa i estructurada, ideal per gaudir-ne sol
Incloure a les files de Incapto Coffee, productes de qualitat i naturals és un dels nostres objectius. Ja que amb això, estaríem gaudint de cafès d'especialitat, recolzant el treball ardu de les famílies caficultores, i motivant així més consumidors a sumar-se al Moviment Incapto i deixant de banda productes contaminants com les càpsules.
