Cafè moca, l'opció més deliciosa per aquest hivern
Diàriament, ens topem amb infinitats de preparacions a base de cafè, que captiven milions de paladars de forma instantània. Però quin és el veritable èxit d'aquestes receptes? La resposta es basa en les populars barreges, que van des de gelat fins a whisky. No obstant això, n'hi ha una en particular que està al nostre top 10, i es tracta d'aquesta màgica unió entre la xocolata i el cafè, que dóna per resultat el famós cafè moca o motxa.
Una de les coses que tenen en comú el cafè i la xocolata, és que tots dos provenen de plantes i es conreen a països de clima tropical. Si ens enfoquem en el sabor, hi ha certs grans de cafè que al moment del tast tenen notes xocolatades, i això és molt comú. En poques paraules, aquestes dues tenen una connexió tan especial que en barrejar-se creen una de les begudes més buscades.
Si ets dels que no pot viure sense el cafè i la xocolata, o millor dit, sense la moca, llavors vas arribar al lloc correcte. Ja que, en breu t'explicarem dades sorprenents relacionades amb aquesta meravellosa recepta, des de tècniques fins a la forma més deliciosa de gaudir-ne.
D'on prové la paraula moca?
Sabies que, no sempre la paraula moca va estar associada a la deliciosa beguda que coneixem? Aquest és el nom d'un lloc, la ciutat de al-Makha o Moka al Iemen.
Es tracta d'una ciutat costanera i un famós port comercial localitzat a la vora del Mar Roig. De fet, per al segle XV fins a començaments del XVIII va ser el principal mercat de cafè al món. Per a aquest llavors les regions muntanyoses del Iemen Central, produïen grans aràbiga a gran escala, la seva popularitat va ser tanta que va rebre el nom de “cafè mocha” en honor al port d'on s'exportaven.
Una altra dada interessant és que actualment se sol identificar el Moca o Motxa Aràbic, com una de les varietats la planta Coffea aràbica més antigues a la història del cafè. Una de les característiques més predominants d'aquesta planta és que són més baixes, fulles petites i amb cireres. Pel que fa al seu nivell de productivitat, aquest resulta ser força baix. Cal destacar que, no tot el cafè que es produïa al Iemen era Moca, una confusió que se li atribueix al nom del port.
Per aquell moment, els consumidors de tot arreu del món atribuïen característiques com terrós o xocolatat, al cafè originari del Iemen.
Origen de cafè moca
Trobar els orígens exactes del cafè moca, resulta ser força complicat, ja que hi ha moltes versions i poca credibilitat. Tot i això, alguns coincideixen és que el seu naixement es va produir a Itàlia durant el segle XVIII, on casualment s'oferia una beguda la recepta de la qual era la combinació de llet, espresso i xocolata o cacau, i era servida en un got petit.
Al principi, aquesta preparació rebia el nom de bicerí o bavaresa. No obstant això, la primera referència a aquesta beguda com a cafè moca, es va produir per a 1892, usada per a una recepta de Betty Crocker, una marca i personatge fictici molt utilitzat en diverses campanyes publicitàries d'aliments.
Com preparar una moca exitós?
Possiblement, en alguns establiments de cafè li donen un toc personal. Per, Kaley Gann, qui s'exerceix com a gerent de vendes detallistes de dues botigues de cafè, Ceremony Coffee, a Baltimore, Estats Units, la recepta del cafè moca, consisteix en:
- - Un doble espresso
- - Xocolata (Sirope, xocolata per beure o ratllat)
- - Llet texturitzada
Tot i això, això variarà depenent de les preferències del client i per descomptat, de la cafeteria i fins i tot del barista. La beguda pot servir-se en la seva versió original o es pot afegir una atractiva capa de cacau en pols, crema batuda, xarop, ratlladura de xocolata o per donar-li un toc més provocatiu, n'hi ha que col·loquen malvís.
Potser t'estaràs preguntant quin tipus de xocolata es fa servir? El que et podem dir és que això sempre dependrà de l'establiment. Alguns s'inclinen per la xocolata fosa en comptes d'usar en pols o xarop, ja que aquests en general, necessiten més temps de preparació.
El barista i torrador Edgars Kazlausks, de Regne Unit, assegura que la millor forma de fer un cafè moca, exquisit i reeixit, és començant a barrejar la xocolata amb l'espresso, aquest últim ha de tenir de cos mig a sencer, acidesa mitjana o baixa. Un cop finalitzat això, procedim a abocar la llet.
En resum, el truc està en les proporcions, si les apliquem de manera incorrecta aportarà un mal resultat, això sense importar com estigui la resta de la preparació.
D'altra banda, Tyler Smith, propietari de Lucky's Coffee Roasters, ubicat a Upland, Califòrnia, revela que és possible modificar el sabor del moca, en canviar el tipus de xocolata que sols utilitzar. Normalment aquesta beguda s'acostuma a preparar amb xocolata d'alt contingut de cacau (almenys del 70% d'acord amb la guia francesa de restaurants, Michelin), però realment no ha de ser així. Ja que, el cafè moca es pot recrear amb xocolata blanca i negra, cosa que ens fa recordar una zebra.
El favorit dels amants del dolç
Hi ha diversos experts que ubiquen el cafè moca a la categoria de “begudes postres”, a causa de la seva combinació d'ingredients i aquesta dolça decoració. És per això que és molt buscat pels que no són tan fanàtics del sabor fort del cafè, que busquen recompensar amb aquest meravellós toc de dolçor.
Alhora, el moca és una de les begudes que sentin de meravella per a la temporada d'hivern. Els experts aconsellen revisar els ingredients que utilitzen a cada establiment, pel fet que, moltes cadenes de cafè ofereixen la beguda amb més de 50 gr de sucre, sent el doble de la quantitat diària que el que pot consumir un adult.
Aquest tipus de begudes, les barreges de les quals inclouen el cafè i la xocolata, estan lluny de perdre la seva popularitat. Ja que sempre han estat les favorites de molts i possiblement, serà així durant uns quants anys més. El cafè moca, és la recepta perfecta per a professionals i principiants, ja que brinda l'oportunitat d'experimentar.
Font
