Cafè premòlt. És realment una bona opció?
Com a consumidors del bon cafè, és fonamental que ens preguntem algunes coses sobre la nostra beguda preferida. Per exemple, sense grans d'especialitat, d'on provenen o quin procés de beneficiat van utilitzar. Tanmateix, a aquests interrogants s'hi ha incorporat una nova pregunta:Cafè premòlt o recent mòlt?
Possiblement, a simple vista alguns considerin que no hi ha gran diferència entre tots dos. Però també hi ha l'altra meitat que pot pensar que el premòlt es posi ranci amb rapidesa, per una sèrie de factors.
Si el tema del cafè premòlid, ha despertat la teva curiositat, aleshores et convidem a seguir llegint i conèixer més detalls sobre aquest, així com i quan seria el moment perfecte per utilitzar-lo.
Què és el cafè premòlt?
Abans d'entrar en matèria, és important definir que el cafè premòlt, no és més que grans que van ser mòlts abans d'usar-se, mitjançant un molinet de baixa qualitat. Això dóna com a resultat fragments molt petits i, al moment de preparar la beguda, obtindrem una tassa de baixa qualitat i amarga arran de la sobreextracció.
És per això que, els nostres experts consideren que és millor no utilitzar molinets de fulla. Però què es fa servir al seu lloc? El més aconsellable seria una cafetera superautomàtica com la de Incapto Coffee, on es poden moldre els grans en pocs segons. Això, sense passar per alt que té un preu força assequible.
Així que al moment de fer servir els molins de la cafetera, has de tenir en compte l'ordre segons la prioritat. Per exemple, primer comptar amb cafè en gra (cosa que equival a una gran qualitat i preu) i posteriorment, moldre-ho a l'instant, per acabar amb la preparació de la beguda. Descartant qualsevol altra opció, com el premòlt, de manera que, des de Incapto Coffee et recomanem a optar pel cafè en gra i acabat de moldre, ja que és capaç d'aportar gran qualitat a la teva tassa.
Mentre que el premòlt és terreny desconegut, ja que la seva procedència sempre serà confusa.
El mida de la mòlta és un factor important que no cal ignorar. Aquest és capaç de determinar la qualitat de cada preparació. Quan molem els grans, vol dir que estaran durant més temps en contacte amb l'aigua. Això permet que els compostos es dissolen amb rapidesa a l'aigua i puguem extreure'ls en gran mesura.
Especialistes en la matèria, recomanen conèixer en profunditat les dades bàsiques sobre l'extracció per saber els avantatges i els desavantatges del cafè premòlid, per evitar futurs errors.
El que has de saber del cafè mòlt
Un cop mòlts els grans, això automàticament fa que s'exposin a l'aire. Per això, el cafè mòlt es converteix en un producte més delicat, ja que, en mantenir contacte amb el Medi Ambient, es desgasifica. Què vol dir això? Significa que allibera gasos, originats durant el procés de torrat.
Ara bé, la desgasificació impedeix que el cafè se subextragui o simplement, adopti un sabor desagradable. Mentre que el diòxid de carboni, podria posar en risc la qualitat de la tassa després de crear a la beguda el que es coneix com a àcid carbònic, és a dir, que és altament astringent.
Conservar el cafè després de moldre's, és una tasca complicada. Això és degut al fet que, si el mols i el deixes exposat a l'oxigen, perdrà les seves propietats organolèptiques, començant pel seu aroma i sabor. Diguem que si el cafè perd tots els gasos, tindríem una tassa dextracció i sabor completament rancis.
Com sempre ho hem assenyalat, el cafè mòlt resulta ser més sensible a la humitat. Per això, conservar-lo al lloc apropiat serà clau per evitar-ne l'oxidació.
Què diferencia el cafè premòlt del mòlt?
Per al guanyador de la competència de Catadors dels EUA (2018) Ken Selby, el cafè pre mòlt i el mòlt, tenen certs detalls que els diferencien l'un de l'altre. L'aroma i l'acidesa, són els dos grans elements que diferencien el cafè pre mòlt de la resta. Com que estaran més reduïts en comparació amb grans acabats de moldre.
És recomanable fer servir premòlid?
Sempre defensem que el cafè en gra i acabat de moldre sempre serà clau per a una tassa de qualitat. No obstant això, en cas de no comptar amb un mòlt de bona qualitat, els nostres experts recomanen utilitzar el cafè premòlt. Tot i això, si comptes amb una cafetera superautomàtica com la de Incapto Coffee, procura només utilitzar cafè en gra únicament, en cas contrari acabaràs per fer malbé la màquina i serà un complet caos.
El truc per utilitzar cafè premòlt, consisteix a comprar petites quantitats (preferiblement la que hagis de preparar) i emmagatzemar-lo en un lloc adequat per evitar que corri riscos. Si compleixes això, podries gaudir d'una deliciosa tassa en qualsevol moment del dia.
De fet, l'especialista d'assistència a Baratza (fàbrica de molins de maduixa) Alex Choppin, va fer una interessant comparació entre un cafè pre-mòlt amb una setmana d'antiguitat i grans acabats de moldre amb un molinet de fulles. No creureu els resultats. Resulta que, el guanyador d'aquest duel va ser el pre mòlt, cosa que va deixar l'especialista impressionat, ja que, estava 100% que el mòlt acabava de sortir victoriós tot i haver-se fet servir el molinet incorrecte.
Choppin afirma que, si el cafè mòlt, si no fos massa vell, possiblement superaria uns grans sotmesos a un molinet de fulla. Fins i tot n'hi ha que prefereixen un cafè pre mòlt en un molinet de qualitat, que un de molí de fulla, encara que soni desgavellat i contradictori.
Cal assenyalar que, una mòlta molt fina com la que s'utilitza al cafè turc i algunes preparacions, tendeix a deteriorar-se amb rapidesa. Si decideixes utilitzar pre mòlt i ho emmagatzemes, és millor optar per una mòlta gruixuda.
En poques paraules, el cafè acabat de moldre sempre serà el preferit al costat del premòlt. Com que la qualitat sempre serà diferent, tot i que tots dos en certa manera estan mòlts. Si a casa no comptes amb una màquina superautomàtica o no tens un molinet de qualitat, és preferible que abans de comprar els teus grans li demanis al torrador oa la botiga de cafè, que el molen per tu. Gaudir d'una bona tassa, dependrà d'una sèrie d'elements, però la mòlta mai no deixarà de ser imprescindible en el moment de determinar-ne la qualitat.
Font
