Cafè tacat Què és i com es fa correctament?

El cafè tacat és una de les preparacions més populars tant a Espanya com a molts altres països. Tot i que cadascú té el seu gust personal quant al tipus de llet, amb sucre o sense, o els condiments que l'amaneixen, la realitat és que aquest té la seva pròpia fórmula original i la seva manera de preparació.

La “versió original” pot generar gran quantitat de debats i fins i tot trobaràs versions diferents a cafeteries especialitzades. Però, què és un cafè tacat realment? Quina és la manera més correcta d'elaborar-lo? A continuació, des de Incapto analitzem les diferents teories per descobrir la fórmula magistral.

Què és el cafè tacat

El cafè tacat és una preparació que té una gran proporció de llet ben calent barrejada amb molt poc cafè. Se sol servir en gots o tasses de vidre que deixen veure el seu característic color claret, molt diferent del d'un espresso tradicional marró fosc.

No obstant això, el caffè macchiato o espresso macchiato, el que es traduiria d'una forma exacta a l'espanyol com a “cafè tacat”, té una recepta oposada. Es tracta d'una tassa amb dosis abundants de cafè i un pessic de llet escumosa i ben calenta. Al nostre país, a això en diem un tallat.

Està lliure traducció que fem a Espanya pot portar a una gran confusió. Ens podem trobar demanant un tacat als països veïns i rebent la beguda equivocada (per a nosaltres) a qualsevol establiment fora de les nostres fronteres.

Cafè tacat vs caffè macchiato

La realitat és que el seu nom en italià identifica molt bé la recepta original. S'anomena “macchiato”, és a dir, tacat, perquè el color del cafè es taca amb la claredat de la llet que es fa servir.

En canvi, aquest terme també va anar evolucionant en aquest mateix país. Es va començar a emprar per definir aquells cafès que venien amb un toc de llet escumosa en lloc de llet líquida, o de la recepta simple. Les tasses amb macchiato passarien a ser escumoses i els baristes ho entendrien així en quantitat d'establiments italians.

A Espanya podem sol·licitar-ho sense por a equivocar-nos perquè, comunament, diferenciem el tallat del tacat. D'aquesta manera, podem tenir més clar allò que estem demanant, encara que no rendeixi homenatge al terme tradicional.

Com es fa un cafè tacat correctament

Què és un cafè tacat i com es fa? Doncs bé, anem a partir del que nosaltres, a Espanya, entenem com un cafè tacat. Aquí la quantitat de llet és més gran que la de cafè, però cada establiment acaba per adoptar la seva pròpia proporció o per servir-la al gust de lusuari.

Si volem trobar una proporció estàndard per a aquesta beguda, el més correcte seria elaborar una tassa amb un 75% de llet i un 25% de cafè. La mida sol dependre de l'hora del dia o del que sol·liciti el consumidor, per tant, en el moment de l'esmorzar les tasses tendeixen a ser més grans.

El cafè pot ser d'una varietat a elecció, encara que no hi ha discussió sobre què tendeix a ser un espresso. La llet ha d'estar ben calenta i, si ens volem acostar una mica més a la versió original, l'ideal és que aquesta sigui una mica escumosa.

Al nostre cafè tacat serà la llet la que en tingui una major presència a la tassa. Tenint en compte això, el recomanable és servir primer la quantitat de llet desitjada per després “tacar-la” amb unes gotes de cafè.

Per què és diferent el nostre cafè tacat?

Pot semblar sorprenent que a Espanya fem servir el mateix terme que a Itàlia per a una combinació tan oposada. No obstant això té la seva lògica i parteix d'una confusió en la traducció.

El latte macchiato fa al·lusió a la llet tacada, i és exactament la proporció d?ingredients que entenem a Espanya al?hora de demanar un tacat. Tot i això, aquí també entra el costum de la llet en escuma, que dóna identitat a aquesta preparació en què es diferencien tres capes de diferent color: la superior és una escuma, la intermèdia és llet, i la del fons de la tassa és el cafè.

Els diferents tipus de cafè tacat: una guia útil

Per aclarir tots aquests conceptes que hem esmentat, et proporcionem una petita guia del que és cadascú, de manera que puguis demanar amb més exactitud el que desitges a cada moment, i lloc!

• Cafè tacat (latte macchiato a Itàlia): un got o tassa amb un alt percentatge de llet i unes gotes de cafè.
• Caffè macchiato (cafè tallat a Espanya): una caça amb una gran quantitat de cafè espresso i unes gotes de llet.
• Cafè amb llet (als dos països): una proporció idèntica de llet i cafè al 50%.

D'aquesta manera, evitaràs les confusions tant al territori nacional com als esmorzars a l'estranger.

Bibliografia:

• Porta, G. I. (2001). Com garantir la bona qualitat de la beguda del cafè i evitar-ne els defectes. Centre Nacional d'Investigacions de Cafè (Cenicafé).
• Porta, G. I. (2013). Qualitat del cafè. Cenicafè.