Cafè tallat vs Macchiato: Begudes iguals?
En aquesta oportunitat ens dedicarem a fer un petit duel entre tipus de preparació de cafès. Per això Incapto Coffee, farà que la teva ment es traslladi a Itàlia i per descomptat, per tot Espanya. Això és perquè, avui compararem les preparacions més populars dels dos països. Doncs sí, fem referència al cafè tallat i macchiato. Una interessant competència que us ajudarà a decidir més ràpid a l'hora de veure la carta de la vostra cafeteria, bar o restaurant preferit.
Per si no ho sabies, aquests cafès no només són famosos al territori europeu. També delecten molts paladars als Estats Units i Austràlia. Tot i això, les confusions no triguen a aparèixer, ja que les diferències són mínimes.
Resulta que el macchiato és un espresso que ha estat tallat amb un gran núvol de llet. Una recepta molt semblant a un cafè tallat. En breu explicarem de què va cada preparació, per tal que puguis treure les teves pròpies conclusions com tot un expert en la matèria.
Què és el cafè tallat?
El nostre recorregut cafetaler comença a Espanya, on tenim el cafè tallat com a protagonista. Alguns consideren que aquesta beguda és una porció fixa de cafè amb llet texturitzada. La qual consisteix a fer-la llisa i suau, gràcies al filtre de vapor de la cafetera. Altres asseguren que és una preparació flat white o latte. Però n'hi ha que diuen que això dependrà de la decisió del client. Quina confusió.
Com veuràs hi ha un munt d'opinions pel tallat. Això no vol dir que no sigui un producte bàsic en un menú de cafès. Però en haver tanta varietat podria deixar d'aparèixer en qualsevol moment.
Pel que fa als orígens, és molt poc el que se sap sobre aquesta deliciosa preparació. Només que prové de la regió espanyola del País Basc. El seu nom es deu a la manera com la llet “talla” aquesta intensitat tan característica de l'espresso. Al mateix temps es redueix l'acidesa sense deixar de banda el gust de cafè.
La forma correcta de servir-ho
Per fer-ho com tot un professional, pot optar per allò tradicional. Consisteix a incloure poca escuma i una proporció de 1:1 de llet per cada “shot” d'espresso. Durant el procés, la llet comença a texturitzar-se fins que es forma una escuma molt lleugera. Això passa abans d'afegir l'espresso.
Finalment, se serveix en un petit got de base metàl·lica semblant a un anell. Aquest s'estén a un mànec del mateix material. De fet, el seu aspecte físic sovint és confós amb un flat white australià o neozelandès. Fins i tot amb un macchiato o un piccolo latte.
D'altra banda, Nino Tusell, propietari d'una tossuderia a Barcelona, anomenada Tusell Tostadores, explica que a Espanya un tallat és un “shot” d'espresso, amb una mica de llet. La proporció potser és de 1:1 o 1:0,5. Gran part del temps conté menys llet que cafè.
Una dada que no pot passar desapercebuda per a aquells que pretenguin viatjar properament a Espanya, ja que probablement quan vagin a demanar un cafè tallat, els ho serveixin d'aquesta manera i amb aquestes proporcions tradicionals. Però si ho demanes a qualsevol altre país, veuràs que trobaràs diferents versions.
El cafè tallat a lestranger
Tal com ho hem assenyalat. Al voltant del món les cafeteries, bars i restaurants ofereixen una versió diferent del cafè tallat. Cosa que dependrà de les preferències del client. Per si no sabies, aquesta beguda originalment només és cafè negre i un toc de llet, bé sigui calenta o freda.
Però a mesura que les persones van començar a demanar-ho a diversos locals, el tallat va fer un impressionant gir. Ara era un espresso amb una petita quantitat de llet texturitzada.
Al local on treballa el barista Camilo Cárdenas, a Aràbia Saudita, ofereixen un doble espresso i llet texturitzada. A primera vista és molt més petit que un flat white. Mentre que a Malàisia, segons els explicat pel torrador Adrian Valentine Yong, de Mountain Coffee Roasters, indica que s'ha topat amb clients que tenen maneres diferents d'interpretar el tallat. Per exemple, n'hi ha que demanen un espresso macchiato: el qual és un doble espresso amb un toc de llet. També hi ha els que demanen un flat white (doble espresso amb llet calenta). O aquells que volen meitat i meitat, és a dir, parts iguals de crema i cafè.
En el cas de Costa Rica, ho podem trobar com un espresso més una unça de llet calenta. Això equival a uns 30 ml aproximadament d'acord amb el sistema europeu. Mentres que al Japó la recepta és una altra: els baristes solen preparar 1:1 d'espresso i llet texturitzada. Per si no n'hi hagués prou, un espresso pot tan petit sent de tres unces (88 ml) o gran d'unes 16 unces (473 ml). Això sempre que la proporció de cafè amb llet, segueixi sent la mateixa.
Què coneixem per cafè macchiato?
El seu nom traduït a l'espanyol ens pot generar una mica de confusió. Per si fos poc si la fem servir malament, correm el risc que ens serveixin dos cafès completament diferents. Encara que no ho creguis, quan demanem un cafè macchiato estaríem demanant un tallat.
Probablement hi hagi diferències entre tallat i macchiato, però si ho analitzem més de prop, ambdós cafès resulten sent els mateixos. En poques paraules, un espresso que ha estat tallat amb un núvol de llet. Tot i això, la forma de preparació pot variar.
Quan parlem d'una cafè macchiato tradicional, estaríem parlant d'un espresso marcat, al qual se li afegeix una cullerada de llet escumada. Normalment, se serveix en una típica tassa o got de cafè espresso. Aquesta recepta cau com a anell al dit per a aquells que vulguin escapar-se de l'acidesa del cafè negre.
Si viatges a Itàlia o fins i tot coneixes algun italià, notaràs que ells no ingereixen el macchiato amb l'estómac ple. Així com tampoc són de demanar una beguda amb llet després de les 12 p.m. En general, lhora adequada de gaudir duna deliciosa tassa de macchiato és al matí. Aquesta és la seva principal opció per iniciar el dia, deixant en un segon pla el famós espresso.
Una altra dada interessant, és que un latte macchiato o cafè amb llet són begudes diferents. El primer es prepara amb ½ tir d'espresso, o fins i tot menys. I normalment se li afegeix llet al cafè, i no al revés, tal com passa amb el cafè amb llet.
Característiques entre el latte macchiato i el caffé macchiato
Això és un dels grans interrogants. Però Incapto Coffee, s'encarregarà d'ajudar-te amb això per evitar demanar un cafè completament diferent del que ja t'havies imaginat.
Per exemple, en un cafè macchiato la llet és de menor proporció dins de la beguda, ja que això el que farà és a tacar (macchiato) el teu cafè espresso. En el cas del latte, és tot al contrari. Aquí la llet és la protagonista, per la qual cosa hi ha una proporció més gran. En aquest cas és l'espresso qui tacarà la llet que prendràs.
El tallat i el macchiato Són iguals?
Algunes regions d'Espanya s'entén que el cafè tallat és un 50% espresso. Mentres que l'altre 50% és llet escalfada al vapor. Al moment de servir-ho, ho faran en una tassa molt més petita que la del cafè amb llet.
Diversos experts en el tema, asseguren que això seria més un cafè amb llet petit que un de tallat. Per buscar-los una diferència, el macchiato pot ser que tingui molta més escuma. Fins i tot si a qualsevol part del món, ho demanem, pot arribar la nostra taula allò que es coneix com un tallat.
Tot i que tinguin diferents preparacions, de vegades pot resultar la mateixa beguda, ja que els ingredients no varien però sí en les quantitats.
Font
