Cafès d'alçada i com influeixen en el sabor
Si us considereu un autèntic cafeter i voleu descobrir tots els secrets d'aquest producte tan antic, segueix llegint. Des de Incapto t'expliquem com influeixen els cafès d'alçada al sabor del producte final que tu i jo prenem a casa.
Què és el cafè dalçada?
El cafè s'ha convertit en una de les begudes més consumides i cultivades a tot el món i, de fet, si estàs llegint aquest article significa que, com a mínim, prens una o dues tasses de cafè al dia. El cafè es cull a multitud de regions arreu del món.
La realitat és que el clima i les circumstàncies climatològiques no són les mateixes a totes les regions i que hi ha condicions més beneficioses que altres per cultivar cafè. En aquest context és on sorgeix el cafè dalçada.
Quan comprem un paquet de cafè d'una bona marca, el primer que veurem a l'etiqueta és la altura de la finca on van ser cultivats els cafets. Aquesta sexpressa en metres sobre el nivell del mar.
Quan es considera cafè dalçada?
La definició de cafè d'alçada pot resultar una mica confusa, ja que no està recollida de manera concreta i específica a cap manual oficial. Es tracta de les condicions i l'altitud on s'ha cultivat la planta de cafè en qüestió.
En general es considera que, com més gran és l'alçada de les terres de cultiu, més qualitat obtindrem a cadascun dels grans de cafè resultants. Aquest cafè d'alçada es colleix, es torra i es prepara de diverses maneres, però el determinant que us farà ser especial és que ha crescut a una alçada superior moltes altres plantes.
La veritat és que aquesta altura mínima en què s'han de collir els cafets és diferent per a cada país. Tots ells diferencien entre 3 categories diferents, però els metres per sobre del mar de cadascuna de les categories pot variar:
- SHG: Strictly High Grown. Cafè estrictament d'alçada.
- HG: High Grown. Cafè d´alçada.
- SC: Standard Central. Alçada central, o mitjana.
A cada país, l'alçada per a cada etiqueta és diferent. Per exemple, el cafè d'Hondures ha d'haver estat cultivat a més de 1520 metres sobre el nivell del mar, per considerar SHG. Però a Mèxic, per contra, ja n'hi ha prou amb una alçada menor.
Perquè puguis tenir una referència estàndard, un cafè estrictament d'alçada sempre sol haver estat cultivat a més de 1500 metres per sobre del nivell del mar. A partir d'aquest nivell mínim cada país desenvolupa les seves consideracions diferents.
Perquè un cafè sigui considerat d'alçada, també han d'entrar en joc més factors, a més de l'altitud on ha estat collit. Entren en valor paràmetres tan difícils de calcular com la densitat, la temperatura de la planta o les pluges de la temporada.
Per exemple, la temperatura haurà d'estar entre els 20º i els 25º perquè sigui considerat cafè d'alçada i les pluges han de ser moderades, condicions que només es compleixen al clima tropical. Seria possible, doncs, que una collita sigui considerada SHG i que l'any següent, al mateix lloc, no ho sigui perquè les condicions concretes no s'han donat.
Com és un gra de cafè dalçada?
L'alçada influeix directament en el aspecte físic d'un gra de cafè i si teniu l'oportunitat de tenir a les vostres mans un gra verd, us recomanem que l'observeu bé i trobeu les característiques principals d'aquesta llavor.
Els grans d'un cafè d'alçada són més densos, a causa del creixement lent que té lloc en un ambient de gran alçada. A més, les llavors tenen una fissura tancada en forma de ziga-zaga o lleugerament recargolada.
El cafè que ha estat cultivat a menys altura, en canvi, té una densitat molt menor i la fissura es troba pràcticament oberta.
Com influeix l'alçada al sabor del cafè
El cafè d'alçada que està collit a més de 1.000 metres sobre el nivell del mar, sol tenir unes notes molt intenses de xocolata, cacau, nous, fusta i vegetals que no podem trobar al cafè de menys altitud. Quan molem i il·lusionem aquests grans, la beguda que ens queda és força més amarga, per la qual cosa és ideal per fer uns espressos intensos.
Quan la collita del cafè es troba entre 1.000 i 1.500 metres, els grans adquireixen sabors que evoquen a la mel, la panella, la fruita deshidratada, el caramel o el sucre. Per tant, el perfil d'aquestes tasses és molt més dolç i s'aconsella preparar-les per a espressos i filtrats.
Els cafès d'alçada que tenen les terres de cultiu a més de 1.500 metres d'alçada, adquireixen uns matisos de fruits vermells, més florals i cítrics. A més, també poden presentar notes que ens recordin al meló, a la síndria o al tamarinde. Aquest tipus de cafè és recomanat per preparar filtrat, per tal de ressaltar la seva acidesa.
Ara ja saps que el cafè d'alçada influeix molt en el sabor del producte final. Fes una ullada a la nostra pàgina web de Incapto, on treballem amb el cafè de millor qualitat i l'enviem directament a casa dels nostres clients, perquè puguis gaudir del màxim plaer a cadascuna de les teves tasses.
Si us considereu un autèntic cafeter i voleu descobrir tots els secrets d'aquest producte tan antic, segueix llegint. Des de Incapto t'expliquem com influeixen els cafès d'alçada al sabor del producte final que tu i jo prenem a casa.
