Closques de cafè: Què són i que les fa tan populars
És molt probable, que en els darrers temps hagis escoltat sobre les closques de cafè. Les mateixes a les que es rebutjaven en el passat, perquè no trobaven un lloc per a elles, al món de l'especialitat. I ara, la història ha fet un gir de 90 graus, ja que, a més de ser un producte popular, també funciona com a base per a infinitats de begudes.
Cada cop són més els que investiguen diverses tècniques de processament. Així com anar descobrint les seves propietats, mètodes de preparació, barreges, varietats, per nomenar-ne alguns. En poques paraules, ha esdevingut un producte indispensable dins del gremi cafetaler. És clar, això sense deixar de banda el favorit de tots, el cafè.
Si vas arribar fins a aquest punt, és perquè tens curiositat de saber més de les closques de cafè. Començant pel que realment signifiquen i què hi han vist per fer-les tan populars, no només a les botigues de cafè d'especialitat, sinó també a diverses parts del món.
Coneix la seva història
Encara que alguns pensin que es tracta d'una novetat, el que no saben és que tot va començar fa molts anys enrere al Iemen i Bolívia. No obstant això, és una cosa completament nova al món occidental.
Si hem de donar les gràcies a algú, per donar valor a les closques seria a Aida Betlle. Ella, fa més d'una dècada, després de descobrir la seva forta olor floral, mentre caminava prop d'on les tenien exposades al sol, en adonar-se de què es tractava, va prendre la decisió de tastar-les.
Per això, la salvadorenya, que és propietària d'una finca al seu país natal, va procedir a recollir-les, i submergir-les en aigua calenta, donant per resultat una beguda de sabor peculiar, però agradable. En estar front aquell tresor de seguida decideix compartir-ho amb els seus torradors més aventurers.
Què són les closques de cafè?
Les closques de cafè, no són més que la pellofa seca que cobreix la fruita del cafè. Es caracteritzen per contenir baixos nivells de cafeïna, mentre que el sabor resulta ser més intens que el dels grans. Això va de meravella als productors, consumidors i fins i tot per al planeta, ja que s'està aprofitant un 100% lliure de residus i, a més, té increïbles propietats.
Però què passa quan no es fa servir per fer infusió? Doncs el que és bo és que no pararan a l'escombriaire, sinó que, li busquen un altre ús i consisteix a funcionar com a adob. També són rebutjades, en vies fluvials, encara que fan això pensant que no afectaran les hidrovies, la realitat és que acaben per embrutar de certa manera aquests rius. Com que no forma part d'una tècnica de conservació. Però davant dels alts nivells de producció de cafè, les deixalles de closques es converteixen en una ineficiència a l'agricultura.
En relació amb el seu sabor, a més de ser força intensa resulta ser exquisida. Entre els seus beneficis, destaca per ser un excel·lent antioxidant. En resum, els caficultors veuen a les closques de cafè, una nova i interessant manera de generar ingressos extres.
Què és el més difícil per poder comercialitzar-la? Convèncer el públic que es tracta d'un producte de qualitat, natural, lliure de contaminants i deliciós. L'important és ressaltar tots els aspectes positius, perquè la primera impressió sigui més que encertada. Potser aconseguir-la, signifiqui tot un repte, mai no deixarà de ser una de les opcions derivades del cafè més sostenibles.
La closca i el cafè són del tot diferents?
Tot i que la pellofa és un subproducte del cafè, tots dos són completament diferents. Això és perquè les notes que detectem en una infusió feta de closques són molt diferents de les que trobem en una tassa de cafè.
Ho explicarem millor. A les pellofes aconseguim sabors fruiters. N'hi ha que assemblen el seu sabor amb el dels fruits vermells. Mentre que el cafè, pot variar, ja que de vegades aconseguim tasses amb notes xocolatades, altres cítriques i altres florals.
Quins beneficis aporta?
Tot i que s'està convertint en un dels productes més consumits, la seva àmplia llista de beneficis continua sent investigada. Però això no vol dir que, encara no en coneguem alguns, de fet, tal com ho detallem alguns paràgrafs més amunt, les closques de cafè són una excel·lent càrrega d'antioxidants per al nostre organisme.
En provenir de la mateixa planta de cafeto, i de cobrir el fruit de la planta esmentada, es pot dir que, les seves propietats són similars a les del cafè. És a dir, que és un aliat a l'hora de perdre pes, prevenir malalties neurodegeneratives, disminueix el risc de patir diabetis, conté nutrients essencials, per anomenar-ne alguns.
Si ets dels que busquen cafè descafeïnat, les closques poden ser el substitut perfecte pels baixos nivells de cafeïna.
Com es consumeixen les closques de cafè?
En països com el Iemen, Etiòpia i Bolívia, la beguda a base de closca de cafè, resulta força comú. Segurament et preguntaràs, es prepara igual a cada país? La resposta és no, ja que a cada regió tenen una manera diferent de consumir-ho.
Per exemple al Iemen, específicament a Qishr, la pellofa sol barrejar-se amb una gran quantitat de sucre i gingebre. Fins i tot en algunes ocasions afegeixen cinamom. Són força populars, pel fet que, resulten ser molt econòmiques. A Etiòpia, tenen una manera diferent de preparar-les, ja que procedeixen a torrar lleugerament una part de l'exterior de la cirera. La qual posteriorment, cobra una tonalitat carmesí profund, apropant-se al negre. Barregen a parts iguals els ingredients (aigua i pellofa) donant per resultat una beguda fosca, de sabor molt subtil.
A Llatinoamèrica, la beguda extreta de les closques aporta un sabor afruitat, que deixa una agradable sensació a la boca. De fet, de vegades en diuen el cafè dels pobres. Ens traslladarem a Bolívia, on a aquesta preparació se'l coneix com te Sultana, la preparació del qual es basa a fer un torrat lleuger en una part de la pellofa. Solen barrejar-ho amb sucre i essències com la canyella.
Prepara les teves pròpies closques a casa
Si vas arribar fins aquest punt, és perquè vols aprendre a preparar aquesta beguda deliciosa i saludable, sense sortir de casa. Així que aviat et direm com fer-ho de la manera més senzilla i ràpida.
El primer que hem de fer és afegir almenys 11 grams de closques de cafè en una tassa. Després aboca-hi 350 ml d'aigua bullint. A la teva infusió també pots col·locar-li una mica de canyella, per donar-li un toc especial. Per acabar, deixa la beguda reposar durant uns 4 minuts aproximadament, i extreu les restes de closques (això és opcional) i llest ha arribat el moment de gaudir d'aquesta meravellosa beguda.
Com veuràs, el cafè i els seus derivats continuaran sent productes increïbles no només per a la nostra salut, sinó també per al medi ambient.
Fonts
