Com es fa el Cafè: Procés, Elaboració i Producció

Segurament alguna vegada t'has preguntat com es fa el cafè que arriba fins a la teva tassa cada dia. La pregunta, encara que pot semblar senzilla, comporta una explicació detallada perquè s'entenguin no només tots els passos necessaris que cal fer durant el procés de elaboració del cafè, sinó també quins són els mètodes d'elaboració del cafè perquè el seu sabor i aroma el facin un producte de qualitat.

Procés del cafè

El cafè és una beguda que s'obté a partir del torrat i mòlt del fruit del cafeto, una planta de tipus arbustiu que pertany al gènere coffea. Dentre les seves moltes varietats les més cultivades mundialment són la aràbica, la robusta i en molta menor mesura la ibèrica.

A això, cal afegir-hi que la planta del cafè necessita entre 3 i 4 anys per començar a produir de manera regular. Ja a partir de la primera collita, és possible recol·lectar els seus fruits i llavors durant uns 20 anys aproximadament.

Amb aquesta informació bàsica podem començar a explicar amb detall el procés cafè que cal fer per aconseguir no només una bona producció de cafè, sinó també que cada pas compti amb els estàndards de màxima qualitat que garanteixin una producció de cafè òptima.

La recollida del cafè

Actualment és possible recollir el cafè tant manualment com amb l'ajuda de maquinària. Amb aquest darrer mètode el procés de selecció de cada gra de cafè deixa de ser important ja que és impossible seleccionar-los, només recollir-los amb rapidesa.

Per això, la recollida manual és l'única que ens assegura que els grans de cafè estan al seu estat òptim. Així, els grans que encara no estan madurs, aquells que encara estan verds, romandran a la planta fins al punt idoni i els grans que tinguin la maduresa desitjada passen a la següent fase dins del procés del cafè.

Recorda que cada gra de cafè que no estigui al punt exacte marcarà la diferència respecte a tots i cadascun dels matisos del cafè obtingut en la producció. Així que assegura't que la recollida ha estat realitzada a mà per comprar sempre cafè de qualitat.

El beneficiat del cafè

Per poder separar la llavor del fruit, també conegudes com a cireres de cafè, cadascun dels fruits ha de passar pel procés de beneficiat perquè, després de l'aplicació, quedi el gra completament lliure de restas i completament net per passar al següent pas del procés.

Hi ha dos processos de beneficiat: sec i humito. Generalment es prefereix el procés de beneficiat humit ja que s'obtenen grans de més qualitat.

Torrat del cafè

Aquest és un dels processos, sinó el que més, de més importància per assegurar que s'obté un cafè de qualitat. Hi ha dos tipus de torrat: natural i torrefacte. Com el seu propi indica el torrat natural es fa sense aportar res al cafè deixant que el procés es completi de manera natural. Per contra, el cafè torrefacte utilitzar sucre durant el procés.

Amb això clar, afegim que evitis la compra de cafè torrefacte ja que el sucre carbonitza cada gra fent que aquest perdi moltes de les seves qualitats, entre elles l'aroma i el sabor. Aposta per un torrat natural que mantingui totes aquestes característiques que saben donar-li els veritables mestres cafeters. Ja és qüestió de gustos triar quin tipus de torrat és el que prefereixes per preparar el teu cafè.

La mòlta del cafè

Si encara ets principiant a preparar el teu propi cafè, has de saber que durant el procés de mòlt el cafè ja que, després de passar aquest procés, el cafè comença a perdre el sabor i l'aroma amb molta més rapidesa. T'animem que evitis aquest tipus de cafès preparats i siguis tu mateix qui acabi el procés molent els grans abans de preparar-te la teva beguda.

Un altre consell és que tractis de conservar els grans de cafè sempre en un recipient hermètic perquè mantingui durant més temps totes les propietats.

El procés de mòlta està estretament lligat al tipus de cafetera que utilitzarem:

• Mòlt gruixut: perfecte per a cafeteres franceses o d'èmbol. D'aquesta manera, us assegureu que, en no quedar massa fi, els grans mòlts de cafè no traspassin el filtre.
• Mòlt mitjà: pensat per a cafeteres de degoteig.
• Mòlt fi: aquest tipus de mòlt només s'aconsegueix utilitzant un molinet professional que asseguri els millors resultats d'aquí que sigui el tipus de mòlta per a cafeteres espresso.

Preparant el teu cafè favorit

Ara arriba la part més interessant és aprendre a preparar el teu cafè preferit, el que porti com a ingredient els grans de la millor qualitat, ja sigui d'aràbiga o una barreja que contempli la robusta.

Recorda que en qualsevol dels dos casos si el cafè s'ha preparat seguint tots els processos esmentats anteriorment, obtindràs tota l'aroma i el sabor que s'espera d'una beguda de qualitat. Compra i atreveix-te a fer-te els teus propis cafès, ja siguin caputxí, espresso o amb beguda vegetal, i completa la teva dieta diària amb una bona tassa de cafè.