Com influeix la mida de la mòlta al cafè?
Delectar-te cada dia amb un deliciós cafè, és una de les millors coses que et poden passar. I aconseguir un cafè normal, bo o deliciós és degut a una sèrie de variants. Aquestes poden ser: l'origen, la varietat botànica, procés de beneficiat, per anomenar-ne alguns. No obstant això, hi ha un factor molt important que no podem passar per alt: La mida de la mòlta, i aquest serà determinant per influir en el sabor de la beguda.
Per increïble que sembli, això influirà, en gran part, en la qualitat de la beguda, ja que és allà on s'assumirà si s'estan fent servir grans naturals. És important destacar que hi ha diversos tipus de mòlta: fina, gruixuda, mitjana, entre d'altres, destinades a preparacions específiques.
Es tracta d'un tema una mica complex, però que gràcies als consells de l'equip d'experts de Incapto Coffee, podràs conèixer més a fons i aclarir dubtes sobre la mòlta. És per això que us convidem a seguir llegint per aprendre més sobre la influència de la mòlta en el sabor del cafè.
Què passa si selecciones la mida equivocada?
El temps de preparació, el nivell de torrat, els grans, la temperatura de l'aigua, són elements que podrien afectar el sabor de la nostra tassa. Però hi ha un altre factor al qual hem de prestar especial atenció si volem una beguda exquisida i de qualitat: La mida de la mòlta.
Si seleccionem l'adequat per a la nostra preparació, podrem aconseguir una beguda balancejada, dolça i exquisida. Però què passa quan seleccionem la mida equivocada? La resposta la té Will Frith, representant de fàbrica de Modbar, qui explica que en cas de fer servir una mòlta massa gruixuda donarà per resultat una beguda menys concentrada i porosa. Ja que hi ha pocs elements de sabor, la superfície serà menor i l'extracció seria més lenta.
Evita fer servir la mateixa mòlta en totes les preparacions
La influència de la mida de la mòlta també dependrà d'una sèrie d'elements, que us explicarem a continuació:
Grans de cafè
Cal assenyalar que no tots els cafès són iguals. Començant per la seva varietat botànica, origen, processaments, entre d'altres. Per això t'aconsellem que en el moment de comprar els teus grans configuris la mòlta, bé sigui directament en una cafetera superautomàtica com la de Incapto Coffee, o al teu molinet.
Si es fes de manera incorrecta podria afectar el sabor de la beguda, és a dir, aconseguiràs resultats pocs favorables.
Mètode de preparació
La mòlta també s'ha d'ajustar al tipus de preparació que emprarem per a aquest moment. Per exemple, la mòlta extrafina (gairebé pols) és ideal per fer un exòtic i deliciós cafè turc. Mentre que la fina, sʻajusta perfectament a la recepta dʻun convencional cafè espresso.
Ara bé, si a casa comptes amb una premsa francesa, i vols millorar el teu cafè, et convidem a optar per una mòlta gruixuda. Per si no ho sabies, aquest dispositiu és un mètode de preparació per immersió. Què vol dir això? Significa que cal un temps d'extracció més extens, per ser més exactes uns quatre minuts aproximadament.
Pel que fa al temps de preparació d'un espresso, aquest és més reduït, ja que va dentre els 20 i 30 segons, i es recorre a la pressió per forçar laigua perquè passi fins i tot pel cafè més espès. Per tant, la mòlta fina és la millor opció.
Data del torrat
Com altres aliments com la llet, la carn o el pa, el cafè s'ha de consumir fresc. És per això que, en el moment d'adquirir els teus grans, és fonamental que revisis la data de torrat per evitar consumir un producte ranci i els sabors del qual no seran els mateixos.
Si per mala sort ja el teu cafè compleix aquestes característiques, no et preocupis. Doncs Alex Choppin, especialista en suport i cafè a Baratza (empresa dedicada a la fabricació de molins de grans de gran qualitat) t'aconsella ajustar la mida de la mòlta. Per això hauràs d'augmentar la dosi, després fer-la més fina i veuràs com el cafè que fa uns minuts estava vell, ha reviscut en part.
Nivells de torrat
Pel que fa als graus de torrats, a més d'influir en els sabors que aconsegueixis extreure durant la preparació, també perjudica la rapidesa amb què això es fa. Segons experts, aquells torrents foscos són més solubles perquè han passat més temps a la calor. Això significa que l'extracció s'accelerarà.
En aquest cas, t'aconsellem inclinar-te per una mòlta gruixuda quan utilitzis aquest tipus de grans i una de més fina quan es tracti de cafès més suaus.
Trucs per triar la mida adequada
Com hauràs vist, la mòlta és un dels tants elements que podria influir en el resultat final del teu cafè. Per ser més específics al sabor. Cosa que, afortunadament, es pot controlar amb facilitat si ets un barista expert.
Ara bé, cada preparació requereix un tipus de mòlta per evitar una barreja desagradable de sabors a la beguda final. Sense passar per alt que, si es fan servir diferents mides, la velocitat d'extracció sempre serà diferent.
Per això, una vegada més, reafirmem que la mida de la mòlta sí que importa.
Un dels grans trucs no només dependrà dels equips que facis servir, sinó mantenir-los en condicions òptimes i fer un bon maneig. Els especialistes assenyalen que el molí podria veure's afectat si no es fa un bon manteniment i neteja, és per això que, l'ideal, és substituir les maduixes quan calgui.
També hi ha altres aspectes que hem de considerar i són els següents:
-Assegureu-vos de conèixer la mòlta ideal del mètode de preparació.
-Avalua si el cafè que utilitzaràs s'ajustarà a la perfecció.
-En cas de no conèixer la recepta, procura tenir-la anotada i evitar equivocacions
-Prova el cafè i escriu tot el que percebis
-Ajusta la configuració de la mòlta (una alhora, perquè hi hagi harmonia), en cas que la beguda no s'hagi extret de la manera desitjada.
Són molts detalls dels quals cal estar molt pendents, així com aprendre a tastar cafè o qualsevol altra beguda. Requereix molta pràctica, l'art de dominar la mida de la mòlta també ho necessita.
Sabem que al principi pot resultar complicat i potser sentis la necessitat de rendir-te. Però quan finalment et converteixis en tot un expert, veuràs que és bufar i fer ampolles i el resultat del teu cafè serà igual o millor que el que et serveixen en una cafeteria. Només has de trobar la configuració de mòlta adequada, provar, equivocar-te fins que per fi ho aconsegueixis.
Font
