Flat white Què ho fa tan misteriós i diferent?
Segurament hauràs mirat el menú de qualsevol botiga de cafè d'especialitat, i t'has ensopegat amb aquesta misteriosa i popular preparació, a la qual se'l coneix com flat white. Aquest és un deliciós cafè escumós que li alegra el dia a qualsevol, i que moltes vegades sol confondre's amb el latte i fins i tot hi ha moltes receptes però només una és veritable.
Per si no n'hi hagués prou, aquesta exquisida beguda també és un mal de cap per a molts baristes, i la raó és que no saben com preparar-la. Encara que posem diverses tasses de cafè una al costat de l'altra, serà molt difícil endevinar quin és el veritable flat white.
Tot i això, no tot està perdut, ja que si hi ha alguna cosa que el fa diferenciar-se de la resta, l'equip de Incapto Coffee s'encarregarà de revelar ben aviat. Tampoc no passarem per alt els seus veritables orígens i més detalls interessants sobre aquesta increïble preparació.
Qui en van ser els creadors?
Sabem que el flat white es va originar a l'altra part del món. Però en no conèixer-se amb exactitud de quina regió, això immediatament es converteix en tema de debat. És per això que hem volgut posar les dues versions més conegudes perquè siguis qui prengui la decisió.
Ara bé, els australians asseguren per sobre totes les coses, que aquesta beguda va néixer al seu territori. Mentre que a Nova ZelandaEn 2009, s'ho atribueixen i afirmen que és una creació amb segell Kiwi (militars neozelandesos, els primers a rebre aquest sobrenom). Si preguntes a un barista dels dos països, aquests defensaran el flat white com a seu. Així que prepara't, per a un intens debat, ja que pel que podem observar aquesta preparació té un gran significat nacional.
La veritat és que, en aquesta guerra, pel que sembla, el vencedor és Nova Zelanda. Resulta que, a Austràlia, el consum de l'espresso va evolucionar amb una rapidesa notable, cosa que va permetre l'adopció prematura d'altres begudes com el caputxí i el latte. Però els Kiwis gaudeixen del cafè molt més fort i negre. Com que es negaven a deixar-ho de banda, van decidir utilitzar màquines d'espresso per oferir begudes similars, i gràcies a aquesta innovació d'aquell moment, sorgeix el flat white.
El gerent estratègic de projectes a Five senses coffee, a Melbourne, Austràlia, Ben Bicknell, assegura que la beguda es va donar de forma natural als dos països. I és que els consumidors que estaven acostumats al cafè instantani oa l'espresso, volien una cosa semblant que no fos caputxí. Aquest últim, per aquell temps, es caracteritzava per tenir gegants muntanyes d'escuma sent molt poc atractiu. Pel que solien demanar-ho “flat” (plànol) amb el pas dels anys s'ha fet una beguda molt més plana que el mateix capuccino.
La beguda es fa reeixida
Aproximadament als anys 80, el flat white es consagra com una de les begudes més populars, després que els consumidors començaran a exigir un cafè amb menys llet. L'objectiu era poder diferenciar l'espresso, però que al mateix temps tingués aquesta sensació escumosa tan agradable al paladar. El flat white, encaixava perfectament amb aquest perfil i ràpidament va passar a formar part de la cultura cafetera de Nova Zelanda i Austràlia.
Amb el pas del temps, aquesta meravellosa preparació s'ha anat desplegant al continent europeu i als Estats Units. Cosa que els ho devem a baristes australians i neozelandesos, que van canviar de terres i ens van presentar el seu valuós flat white, a les cafeteries locals. Sent una de les millors aportacions al gremi cafetaler i que avui tenim la felicitat de seguir gaudint.
Encara que puguem gaudir d'aquesta beguda a qualsevol local de cafè, és molt difícil que la recepta sigui la mateixa. Això és degut a que a cada establiment el preparen de forma diferent. Sí, ho sabem, es tracta d'una de les preparacions més misterioses, però que alhora exigeix naturalitat i autoconfiança en aquell que decideixi recrear-la.
Què és en realitat un flat white?
Tal com ho vam dir més amunt, aquesta beguda sol confondre's amb altres com per exemple, el latte o el caputxí. Com que són preparacions a base d'espresso, llet i, finalment, una interessant capa de microescuma.
El flat white i el caputxí se serveixen en una tassa de ceràmica de 177 ml o una mica menys. Mentre que pel latte normalment el trobem en una tassa més gran d'aproximadament 236 ml.
Amb relació a l'espresso, tant el capuccino com el latte solen contenir un o dos shots. En el cas del flat white, varia depenent del seu país d'origen. Per exemple a Austràlia utilitzen un shot, però a Nova Zelanda la recepta canvia i n'hi afegeixen dues. Alguns baristes coincideixen que hauria de ser un ristretto doble, amb què s'oferiria un sabor més intens que el mateix espresso.
En poques paraules, el flat white és més petit que el latte, i fins i tot es prepara amb un o dos shots de espresso o ristretto, donant per resultat una tassa de cafè força concentrada.
Quin paper té la llet al flat white?
La veritable diferència no la marca les quantitats de cafè espresso, sinó la llet. El propòsit del flat white era enamorar els paladars d'aquells que buscaven un cafè cremós però sense una capa d'escuma tan predominant.
Aquesta beguda és l'alternativa perfecta per als qui s'inclinen per sabors forts a la tassa. És per això que la recepta consisteix en afegir una escassa quantitat de llet i una prima capa de micro escuma, prou per fer un latte art i fer-ho més atractiu.
Flat white o latte Amb quin et quedes?
Ambdues begudes, poden ser similars a simple vista, però la veritat és que tant les proporcions i la mida de la tassa són diferents. En resum, el flat white resulta ser més petit que el latte i en general conté més espresso.
Si ets dels que es delecten amb els matisos que aporta una tassa de cafè d'especialitat, però sense deixar de banda aquest toc de llet, llavors el flat white, és la millor opció per a tu.
Per què? Perquè té un baix contingut de llet i alhora obre les portes per experimentar un 100% el perfil sensorial dels grans. Recorda que aquesta és una decisió molt personal, ja que tots gaudim del cafè de maneres diferents.
Potser al teu cap sorgeix una nova pregunta i sigui: quin dels dos és més intens? Doncs, el flat white es caracteritza per ser més concentrat, i on ressalta més el cafè que la llet. De fet pot contenir més nivells de cafeïna que el latte, pel fet que se li afegeixen dos shot.
Però, ets intolerant als lactis? No us preocupeu ja que podeu gaudir d'aquesta experiència amb begudes vegetals, encara que és més complicat fer escuma que amb la llet d'origen animal, això les converteix en una bona opció per preparar un flat white.
Com veuràs, identificar un flat white no és una tasca tan complicada. Però si ets d'aquelles persones que cuida cada detall de la seva beguda, i és primera vegada que visites un establiment de cafè t'aconsellem preguntar al barista tot el que cal saber respecte a aquesta preparació.
Font
