La qualitat de laigua i la seva influència en una bona tassa de cafè
Potser tingueu grans d'especialitat. Llestos per col·locar-los a la cafetera que vas comprar amb tanta il·lusió o et van regalar en aquesta data especial. Una recepta que no falla per gaudir d'una tassa deliciosa, però si tot està sota control. Per què la beguda no té aquest sabor vibrant que tant et fascina? La raó podria ser degut a la qualitat de l'aigua, encara que no ho creguis.
Igual que el cafè, l'aigua és l'ingredient més important en l'elaboració d'aquesta beguda, ja que representa el 98%. En resum, si utilitzes aigua de mala qualitat, és molt probable que la teva tassa sigui insípida i amarga. Una altra dada interessant, és que també obstrueix l'extracció, produeix sabors gens agradables, i fins i tot les cafeteres es poden veure afectades.
Però com que el nostre deure és ajudar-te. Incapto Coffee, s'encarregarà de donar-te les eines necessàries perquè així puguis seleccionar l'aigua adequada i salvar el teu cafè dels matins. Aquest mateix que et fa col·leccionar moments grats en companyia dels teus éssers estimats.
Per què hem de tenir cura de l'aigua?
A simple vista només es tracta d'aigua, però el que no saps és que està constituït per quelcom conegut com Sòlids Dissolts Totals (TDS). Són minerals, organismes diminuts, substàncies dissoltes o additius. Aquests poden ser procedents del sòl, del tractament o simplement del sistema de subministrament d'aigua, però la veritat és que sempre estaran presents al líquid i en un obrir i tancar d'ulls pot afectar la beguda.
Laigua potable no sempre és 100% deliciosa. Tal com diuen alguns experts, el nostre cafè es podria veure afectat si l'aigua conté algun sabor fora del comú, és per això que hem de ser molt curosos amb aquest aspecte.
Per si no sabies, el calci, el magnesi, el clor i el carbonat són compostos molt comuns i poden ser els malfactors d'aquesta història, ja que poden provocar un impacte negatiu en el sabor de la beguda. Un exemple clar és el bicarbonat, tot i que aquest és capaç de controlar l'acidesa del cafè, però en cas d'utilitzar-se la quantitat incorrecta, la beguda no tindrà sabor i serà molt plana.
És important que tinguem present que l'ús de l'aigua incorrecta no només afectarà el sabor sinó també a l'extracció, on s'aconsegueixen positivament les propietats organolèptiques del cafè, cosa que el fa més aromàtic i deliciós.
És possible aconseguir laigua correcta?
Afortunadament Sí! Per això la Specialty Coffee Association (SCA) va compartir una guia molt senzilla per determinar la qualitat de l'aigua i no experimentar amb ella a l'hora de fer la nostra preparació. L'aigua ha de complir els requisits següents:
Duresa de l'aigua
Això fa referència a la concentració de minerals específics a l'aigua que són: El calci, magnesi, ferro i manganès, i altres en quantitats més petites. Per fer aquesta explicació molt més simple, la duresa de laigua pertany a la TDS (Sòlids Dissolts Totals).
Cal destacar que, com més gran sigui la presència de cadascun d'aquests minerals, l'aigua serà més dura, però si és menor, aquesta serà més tova. L'extracció es pot veure afectada si l'aigua és massa tova o dura. És per això que, la SCA recomana que “1-5 grams per galó (gpg) o 17-85 mg/L, amb un objectiu de 3-4 gpg o 51-68 mg/L”.
El calci és el component principal de la calç, cosa que fa entendre que la duresa de l'aigua és la peça clau per mantenir en perfecte estat la cafetera.
Total de Sòlids Dissolts (TDS)
Això s'encarrega de mesurar tots els minerals, els sòlids, els metalls o altres, que s'hagin dissolt a l'aigua. La concentració dels minerals en el vital líquid, influeixen totalment en el gust, cosa que pot resultar negativa o positiva, i fins i tot podria afectar l'extracció.
Per tant, la SCA recomana un TDS que estigui “entre 75-250 mg/L, amb un objectiu de 150”.
Nivells de pH
Aquest és un altre dels factors essencials. T'ho explicarem de la manera més senzilla possible. L'aigua neutral té un pH de 7.0 serà alcalina si aquest valor és superior i àcida si és inferior.
Com més neutral sigui l'aigua, millor. Per què? Resulta que la SCA recomana fer servir aigua amb un pH de 6.5 a 7.5. L'aigua altament alcalina sovint pot donar per resultat un cafè pla i alhora estimular l'acumulació de calç.
T'estaràs preguntant com ho puc aconseguir? Resulta que l'aigua de l'aixeta varia depenent de la regió. Mentre que l'aigua embotellada pot fer més consistència, però no totes les marques tenen la mateixa composició.
El que és cert és que no hi ha una composició d'aigua perfecta amb què es produeixi extraccions consistents del sabor a tot el cafè torrat. Així possiblement, no tot el temps aconseguiràs l'aigua perfecta, però no et preocupis ja que és possible millorar-ne la qualitat seguint al peu de la lletra els lineaments de la SCA.
Una aigua de mala qualitat pot fer malbé la teva cafetera?
La nostra tassa de cafè no és l'única que es podria veure afectada per una aigua de baixa qualitat, doncs, malauradament la teva màquina també seria una altra víctima. Per evitar tot aquest caos, Incapto Coffee, et convida a ser conscient de la qualitat de laigua que estàs utilitzant. És a dir, si uses de l'aixeta o una de mal sistema filtrat, això automàticament destruirà la cafetera, i alhora ocasionar sabors desagradables a la beguda.
L'aigua rica en minerals o dura pot provocar danys particulars. Per exemple, a mesura que l'aigua calenta s'evapora, els minerals queden a la màquina, els dipòsits que també són anomenats calç, podrien afectar-ne el rendiment.
Es pot ocasionar acumulacions de dipòsits a l'element calefactor de l'equip, cosa que dificulta escalfar l'aigua de manera eficient. Per si no n'hi hagués prou, la calç (que és un component del calci) és capaç d'obstruir les canonades, cosa que impedeix el flux adequat de l'aigua i el vapor.
Font
