Parlem de la maduració de les cireres de cafè, des del punt de vista d'un sommelier
Com ja hem explicat en altres ocasions, la majoria dels cireres de cafè, quan arriben al seu grau de maduresa, adopten un color vermell carmesí. Això millorarà molt la qualitat de la tassa. Però què passaria si a l'hora de produir cafè tots els cafès pensessin com a sommelier? Possiblement, la beguda motivarà més consumidors pel seu sabor complex i deliciós.
Per què proposem el punt de vista d'un sommelier? La resposta és que aquestes persones, com que no només s'encarreguen del servei de vins i licors, també se centren bàsicament a definir el característiques, defectes i virtuts. En resum, has de tenir tots els teus sentits desenvolupats.
Incloure tots els controls de qualitat que s'utilitzen a la indústria del vi, al cafè, seria un gran punt positiu.
És per això que en aquest article defensarem aquesta idea i demostrarem com el cafè augmentaria la seva qualitat. Si voleu saber més sobre això, us convidem a continuar llegint.
Diferències entre la mongeta i la càpsula. Punts en comú entre el cafè i el vi?
Encara que a primera vista semblen dos mons completament diferents, la realitat és que, cafè i vi, comparteixen moltes coses en comú com ser fruites processades, amb una gran varietat de perfils, procedència, varietats, per citar-ne algunes.
No obstant això, el cafè és un producte més complex, la qual cosa significa que requereix una inversió igual o major per gestionar el seu sabor.
La producció de cafè de qualitat requereix molts procediments com ara conrear els seus fruits en el seu estat òptim de maduresaAmb el bon vi passa el mateix. A la majoria de les finques de cafè a les quals vas, et diran que les cireres de cafè arribaran al seu punt de maduresa i és llavors quan ens preguntem: és realment cert? Com es demostra aquesta teoria?
A través del tast és possible descobrir els perfils de la copa. Afortunadament, Incapto Cafè Té el seu propi sommelier de cafè, el Q-Grader i el cupper professional, Beatriz Mesas. Gràcies a ella podem garantir als usuaris que estan consumint cereals de qualitat.
Com identificar la maduresa de les cireres?
Amb molta pràctica i anys d'experiència podeu identificar més ràpidament el nivell de maduresa de les cireres de cafè. Però si ets nou en aquest sindicat, no et preocupis, et donarem un cop de mà.
Segons la tesi de E.Cossio del 2010, els productors de cafè no han de passar per alt els elements següents:
- Variació de color: Algunes cireres es tornen de color vermell carmesí, mentre que altres es tornen una mica més groguenques.
- Suavització de la polpa: El mucílag és un punt clau. Resulta que en extreure la major quantitat de mucílag de cada mostra de cafè, la maduració de les cireres no s'identificarà tan directament com el color. Al seu torn, afavoreix la puntuació de tast.
-Sucre i matèria seca: Un cop arribada a la maduresa, es maximitzen els nivells de sucre i la matèria seca. És en aquell moment quan el que es coneix com Graus Brix, capaç de calcular els sòlids o la matèria seca total dissolta en un líquid determinat.
-Components aromàtics: És un dels elements més complicats d'identificar, perquè cada varietat té la seva càrrega aromàtica. Trobar-los segueix sent un dels secrets millor guardats.
És possible controlar la maduració de les cireres?
Si et dediques a la indústria del cafè, i vols aplicar els processos utilitzats amb el vi, et recomanem que busquis un agrònom expert en la zona. D'aquesta manera et pot guiar per exercir la tècnica adequada per als grans de cafè.
Ara, amb les eines adequades per mesurar els nivells de sucre a la cireres de cafè, es podran recol·lectar únicament aquelles que hagin assolit la seva maduresa. Aquells que estiguin encarregats d'aquesta tasca compten amb refractòmetres, el qual és un instrument capaç de mesurar líndex de refracció dun material. Així com una cinta on detallen que les cireres estan madures.
Els caficultors acudeixen als camps de cultiu cada dia, fins i tot quan és temporada de collita.
Efectivitat d'aplicar aquests mètodes?
Els experts que han utilitzat aquest tipus de tècniques asseguren que són 100% efectives.
Això és degut a la informació que donen els refractòmetres i altres observacions realitzades de forma meticulosa. En recopilar aquestes dades, són traslladades als inventaris. Posteriorment, es compara els punts obtinguts durant el tast amb allò revelat pel refractòmetre. Els resultats són irrefutables, ja que es determinen alts nivells en el refractòmetre, la qual cosa significa que els cafès aconsegueixen una millor puntuació als tasts.
Desafortunadament, no tots els caficultors volen emprar aquests processos ja que consideren que no és del tot viable. Molts asseguren que implementar els mateixos paràmetres que a la producció de vins, ajuda significativament a la viabilitat econòmica de qualsevol empresa dedicada a la indústria del cafè. Com que, els grans són sotmesos a un estricte control de qualitat i aportarà una tassa deliciosa i òptima.
El truc és recol·lectar únicament les cireres del cafè madures, perquè els resultats siguin positius. És una feina àrdua? Certament, però al final del dia valdrà la pena.
Altres factors que garanteixen la qualitat
La maduresa de les cireres del cafè és només un dels elements influents en la qualitat de la vida dels grans. Resulta que hi ha una altra sèrie de factors que ajudaran a fer que la beguda sigui d'excel·lència.
Per saber sobre la qualitat del cafè cal prestar especial atenció als detalls reflectits a l'etiqueta del producte. En aquesta fitxa sortirà reflectit:
-Origen
-Varietat
-Alçada
-Procés de beneficiat
-Finca
-Varietat botànica (Aràbica/Robusta)
En alguns casos es poden reflectir les notes de tast i la seva puntuació. Quan es tracta d'un cafè d'especialitat, el que significa que els grans que es troben dins de l'empaquetatge tenen una condició física perfecta. És a dir, de primera categoria. D'altra banda, ha de comptar amb més de 80 punts sobre 100, dins de l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). En el cas de Incapto Coffee, la majoria dels nostres cafès són d´especialitat i varietat 100% aràbica.
Els grans verds sense torrar, no han de tenir cap defecte de primera categoria en cas contrari queden desqualificats i no són considerats despecialitat. És aquí quan apareixen els anomenats cafès gourmet, la qualitat dels quals sempre és un dubte constant.
Com a empresa cafetalera, sempre ens encarregarem de portar a cada racó cafès de gran qualitat sotmesos als controls més rigorosos. Incapto Coffee, sempre cercarà la manera d'innovar i possiblement, gràcies a la nostra tasca puguem integrar més incaptolovers perquè segueixin gaudint d'una tassa excepcional. Com que, oferim cafès sostenibles, deliciosos i econòmics.
Font
