Plantacions de cafè: producció de cultiu, varietats i tipus

El cafè és la beguda que s'obté a partir d'infusionar els grans torrats i mòlts de la planta del cafè, o també coneguda com a cafeto. La majoria de nosaltres prenem aquesta beguda estimulant diàriament, però realment coneixem el seu origen i coneixem les propietats del tipus de cafè que estem consumint?

Des de Incapto volem resoldre tots els teus dubtes i explicar-te tots els curiositats de les plantacions de cafè, des del moment que la llavor entra en contacte amb la terra, fins que el teu paladar degusta les notes àcides i amargues d'aquesta beguda famosa a tot el món.

Com són les plantacions de cafè

El cultiu del cafè és un art anomenat caficultura i compta amb unes característiques determinades que fa que aquest tipus de plantació sigui diferent de tots els altres tipus de cultiu. Per conèixer el procés de la producció de cafè, el primer que hem de conèixer són les zones on és possible conrear-lo.

Probablement, mai no hagis vist un exemplar d'aquest arbre anomenat cafet, ja que es cultiva en llocs amb unes condicions climàtiques molt específiques, en què intervenen factors com l'altitud, la humitat i la temperatura. Aquestes circumstàncies tan específiques només es donen en algunes regions tropicals dÀfrica, Amèrica i Àsia.

Hi ha algunes zones de cultiu de cafè a les Illes Canàries, però la seva producció és mínima, igual que succeeix en algunes franges de les illes de Portugal.

Com és la planta del cafè?

La planta de cafè es diu cafeto, com hem esmentat anteriorment, i creix en forma d'arbust o arbre petit, que fa entre 4 i 10 metres d'alçada. Una de les principals característiques d'aquesta espècie tropical és que, a diferència de la majoria d'arbres, poden produir flors i fruit al mateix temps i amb un grau diferent de maduresa.

La llavor que s'amaga dins dels fruits del cafeto (cireres de cafè) és el que nosaltres coneixem com un gra de cafè. Els fruits del cafeto tenen aquest nom tan característic perquè són similars a les cireres i cadascun posseeix dues llavors al seu interior.

Per poder plantar un arbre de cafè cal utilitzar les llavors d'una collita recent. Aquestes llavors se sembraran en testos, per poder controlar que germinin correctament, de manera que s'aconsegueixin els plançons. Els tests han de ser nodrits diàriament i regats amb l'aigua justa i necessària.

Al cap d'uns 7 mesos aconseguirem una planta prou forta per poder ser trasplantada a un cafetal (camp de conreu dels cafets).

Varietats de cafè i tipus

Hi ha més de 80 tipus de cafè diferents, però actualment predominen únicament 2, que són els que consumim diàriament.

Coffea Arabica

El Coffea Arabica és un tipus de gra amb orígens indígenes, que prové de les muntanyes del Iemen a la Península Aràbiga, aquesta és la raó per la qual va obtenir el seu nom. Però la veritat és que també es poden trobar plantacions d'aquesta varietat de cafè a les terres altes del sud-oest d'Etiòpia i el sud-est del Sudan.

Podeu localitzar-lo amb altres noms a l'hora de comprar-lo: cafè d'Aràbia, cafè de muntanya o cafè aràbiga. Es creu que aquest és el primer tipus de cafè que va ser cultivat, ja que les seves plantacions daten de fa més de 1.000 anys, al sud-oest de Saudí. És considerat com la producció de cafè més pura, comparada amb les altres varietats que puguem trobar, sobretot davant del cafè Robusta.

La beguda de cafè que s'extreu d'aquestes llavors té una menor concentració de cafeïna que qualsevol altra de les varietats de cafè que es comercialitzen al mercat. El seu sabor és més aromàtic i menys amarg. El gra és allargat amb una incisió corbada i la maduració dura entre 9 i 11 mesos.

Coffea canephora o Robusta

El Coffea canephora és més conegut com cafè Robusta i és una varietat de cafè que té els seus orígens al centre i l'oest de l'Àfrica subsahariana. Els seus principals cultius es troben actualment a Àfrica i Brasil, on sovint també solen trucar a aquest tipus, Conillon.

Es poden trobar també algunes plantacions al sud-est d'Àsia, ja que els francesos van introduir aquest cultiu al segle XIX. Tot i que hem de dir que la producció de cafè Robusta en aquests darrers anys ha deixat pas a una gran potència: Vietnam. Aquest país asiàtic ha estat capaç de superar el Brasil i l'Àfrica en la seva producció de cafè Robusta, convertint-se en el país exportador daquest producte, més potent del món.

La producció de Robusta suposa un 40% de la producció mundial de cafè i l'altre 60% se l'emporta el cafè Aràbiga. Aquest tipus de cafè és molt més fàcil de cuidar que el que prové d'Aràbia, això suposa que les plantacions són molt més econòmiques, encara que ofereixen una qualitat menor.

Els grans de Robusta són considerats menors que l'altra varietat, per això el seu ús està destinat, la majoria de vegades, a ser utilitzat com a farcit en barreges de cafè de baixa qualitat. També s'utilitza per produir cafè instantani i es barreja amb l'exprés perquè tingui una textura cremosa. El cafè Robusta té, aproximadament, el doble de cafeïna que el cafè Aràbiga. A Incapto venem i recomanem sempre la varietat Aràbiga davant la Robusta ja que és de més qualitat.

Esperem que aquest article hagi pogut resoldre tots els dubtes que tenies sobre els plantacions de cafè, quin és el seu cultiu i quines són les varietats i tipus que hi ha. Fes una ullada a la nostra pàgina web de Incapto, on trobaràs informació detallada sobre el cafè que consumim avui dia i et donarem les eines per comprar els grans de més qualitat.

Bibliografia:

• Julca-Otiniano, A., Alarcón-Águila, G., Alvarado-Huamán, L., Borjas-Ventura, R., & Castro-Cepero, V. (2018). Comportament de tres cultivars de cafè (Catimor, Colòmbia i Costa Rica 95) a la vall del Perené, Junín, Perú. Xile journal of agricultural & animal sciences, 34(3), 205-215.
• Aguilar, M. E., Ortiz, J. L., Messèn, F., Jimenez, L., & Altmann, F. (2018). Cafe Arabica Coffea arabica L. In Step Wise Protocols for Somatic Embryogenesis of Important Woody Plants (pp. 39-62). Springer, Cham.