Què és i com cremar la llet sense complicacions?
Si ets un barista principiant o en procés de formació, possiblement, cremar la llet sigui una de les coses més difícils de fer. La bona notícia és que això només és el començament d'una meravellosa carrera i que serà una tècnica més que sabràs dominar amb el pas del temps.
Vaporitzar i cremar la llet, és una altra de les proves de foc a superar si pretens dedicar-te per complet a la indústria del cafè. Encara que aquest tipus de tècniques et produeixin una mica d'ansietat per no aconseguir la textura correcta, sentir-te intimidat pels equips o fins i tot patir cremades, al final del dia, això serà un camí complicat, però no impossible de superar.
És per això que, l'equip de Incapto Coffee, ha volgut donar-te una mà amb això. Per tant, et convidem a seguir llegint i descobrir els millors trucs per cremar la llet i no morir en l'intent.
En què consisteix la tècnica de cremar la llet?
Abans d'ensenyar-vos com poder dur a terme aquesta tècnica, permeteu-nos informar-vos exactament en què consisteix, perquè així pugueu tenir una idea molt més clara.
Cremar o escumar la llet, no és res més que injectar aire calent a pressió al líquid. El propòsit és crear diminutes bombolles, que són de certa manera les encarregades de donar aquesta textura o escuma a la llet i que no desapareixen amb rapidesa, a diferència de les grans. Això la converteix en la candidata perfecta per a una deliciosa beguda com el cafè amb llet o el caputxí.
Alguns especialistes en el tema solen posar en llocs diferents l'escumar, quemar o emulsionar, però hi ha qui consideren que aquests aporten els mateixos resultats.Aplica aquests 14 passos i sigues un barista guanyador
Com que el nostre objectiu, en aquest cas, és brindar-te totes les eines perquè puguis cremar la llet amb èxit, hem decidit portar-te 14 passos per aconseguir-ho i aprendre aquesta increïble tècnica.
Pas 1: Busca la llet adequada i mesura-la
Trobar la llet perfecta és una de les primeres coses que has de fer. Però independentment de quina triïs, aquesta reaccionarà diferent quan té contacte amb la calor. Creuem els dits perquè trobis a la cafeteria on treballar la llet perfecta per cremar i fer art latte. Si ja tens això present, has de saber que els propers passos començaran a fer-se més complicats, però no impossibles, sempre que facis servir la llet que el client va demanar.
Quan tinguis el producte adequat a les teves mans, vés a abocar en una gerra neta la quantitat correcta de llet que necessita la beguda que prepares.
Pas 2: Hauràs de netejar la llanceta
Recorda que mantenir la higiene en tots els utensilis és fonamental. És per això que hauràs de purgar la llanceta (eina molt utilitzada per vaporitzar la llet) i posteriorment netejar-la amb un drap humit únicament per a aquesta tasca. Amb això estaríem eliminant l'acumulació de condensació allotjada a la vareta, ja que si no es compleixi això podria acabar per afectar la llet que cremaràs.
Pas 3: Aconsegueix l'angle ideal
Els experts de Incapto Coffee, t'aconsellen col · locar la llanceta entre 20-30 graus aproximadament cap a tu. Tracta que la llanceta estigui davant teu, perquè puguis dominar la feina en un angle còmode i tenir bons resultats.
Pas 4: Atent a la posició de la gerra de llet
Per aconseguir un deu a la teva preparació, et convidem a col·locar la gerra de llet paral·lela a la superfície del taulell i aixecar-la dret amb direcció a la llanceta. Procureu que la punta de la llanceta sigui l'única que penetri la llet. Per acabar, hauràs d'inclinar la gerra cap avall. Sembla una mica complicat però només la pràctica t'ajudarà a vèncer.
Pas 5: Va arribar el moment de Cremar!
Doncs hem arribat al punt més important de la preparació: Cremar la llet. Ara bé, una de les coses que has de tenir en compte és que la pressió és clau per fer aquesta tècnica amb èxit, així que et convidem a assegurar-te de tenir-ne prou.
Posteriorment, començaràs a vaporitzar i airejar la llet. És molt possible que vulguis donar-li almenys dues voltes a la perilla de la llanceta o baixar un parell de vegades la palanca per fer-li un cop d'ull.
Pas 6: No passis per alt la temperatura
Comprovar-ho és més senzill del que penses. Només has de tocar a un costat de la gerra perquè així puguis sentir que la llet està tan calenta.
Pas 7: No descuidis la texturització i l'aireig
Si vols cremar la llet a la perfecció, el truc estarà fent una bona texturització i ventilació. Aquesta última és el procés en què se li introdueix aire a la llet, permetent que augmenti el volum des de la gerra.
Però com aconseguim la crema? Simple, ho aconsegueixes quan crees un remolí de llet a la gerra. Només has de crear tots dos encara que al principi de la cremació només identificaràs l'aireig.
Pas 8: Acomoda la posició de la gerra
Un cop la gerra aconsegueixi els 37°C/99°F, la qual és la nostra temperatura corporal, procedim a deixar de banda el procés d'aireig i ens concentrem a elaborar la crema. Per això, hem d'aixecar la gerra 1 cm perquè la llanceta pugui introduir-se sense complicacions, a la llet. Recordeu que parlem d'un remolí uns paràgrafs més amunt? Doncs bé, si compleixes a la perfecció amb aquestes indicacions, veuràs com es crearà sense més esforç.
En cas que et sigui difícil conèixer la temperatura de la llet, pots aplicar el mètode que usen alguns baristes principiants, que es basa a introduir un termòmetre a la seva gerra. Quan arriben a l'experiència necessària, sabran com se sent els 37°C/99°F a les mans.
Pas 9: No perdis de vista la temperatura
Tornem posar èmfasi en la temperatura de la llet, ja que aquesta se seguirà escalfant. Per això t'aconsellem que, a més de sostenir la gerra, comencis a palpar constantment un costat d'ella. Gràcies a això, descobrirem quan està la temperatura i alhora evitaràs que et cremis els dits.
Pas 10: Comencem amb la vaporització
Quan notis que la gerra està prou calenta per tocar-la, aquesta hauria d'estar prop dels 55-60°C/ 130-140°F, hauràs d'apagar ràpidament la llanceta. Així evitaríem que la llet arribi als 65-70°C / 150-160°F.
Encara que hi ha alguns clients que exigeixen la llet extremadament calenta, és molt important que sàpigues que això afectaria la textura, consistència final del cafè i per descomptat, la qualitat, sense passar per alt el sabor i l'aparença. Evita això sobre totes les coses, tret que sigui una petició del client.
Pas 11: Allunya la gerra amb llet
En aquest punt hauràs de posar la gerra sobre la barra, et recomanem no intentar fer els procediments següents amb una sola mà. Ja que, això pot fer que facis un pèssim treball de neteja o simplement, et caigui la llet.
Pas 12: No oblidis netejar la llanceta
És summament important, que després de cada preparació, mantinguem la higiene dels utensilis. Així que pren el drap especial, subjecta la llanceta per la goma i la neteja.
Fes-ho amb molt de compte perquè podria estar molt calenta.
Pas 13: Procedeix agitar-la
Torna a la gerra de llet, comença a donar-li uns petits cops mou-la en forma concèntrica. Segurament et preguntaràs: què aconseguim amb això? Molt simple, aconseguim eliminar qualsevol bombolla d'aire de grans dimensions.
La llet ha de tenir brillantor i alhora ser suau, semblant a una pintura humida.
Pas 14: Finalment aboca la llet
Arribem a l'últim pas, i és on ens enfocarem a abocar i començar a preparar la nostra beguda a base de llet. És un pas que resulta ser força senzill, només tracta d'estar un 100% concentrat i llest, tindràs com a resultat una beguda excel·lent i deliciosa.
Com veuràs, tot és qüestió de pràctica en el cas de cremar la llet només ens hem d'enfocar en aquests passos per tenir per resultat una textura suau i sedosa, així com la temperatura perfecta. Quan dominis a la perfecció aquest mètode estaràs més que llest per iniciar amb altres tècniques com ho són l'art latte.
Font:
