Què és i què vol dir Cafè d'especialitat?
Com a amant d'una beguda tan exquisida com el cafè, segur que t'hauràs trobat amb un ampli ventall d'opcions sense parlar dels preus. I cada cop més comences a escoltar el concepte de cafè d'especialitat. Però què és un cafè especialitzat? Per què se'n diu així?
Crida l'atenció la varietat de preus quan vas al supermercat. En alguns es ven 1kg de cafè a 10€. Però també estàs veient botigues especialitzades on 1 kg de cafè especial pot arribar als 50€. També criden l'atenció els packagings vistosos, però què hi ha dins d'aquests paquets? Com són i d'on vénen aquests grans de cafè? Les respostes a totes aquestes preguntes giren al voltant del que es coneix com a cafè especialitzat.
Ara bé, el que fa un cafè tan exclusiu i ho anomenem cafè d'especialitat és que els seus grans no presentin defectes i tingui un sabor deliciós. Unes qualitats ben marcades que el fan destacar de la resta, però que alhora requereixen molta dedicació per aconseguir-ho.
El 2015, la Associació Nacional de Cafè a Amèrica, va publicar un informe on revela que consumidors dels Estats Units pensen que el 48% de la seva beguda són de grans despecialitat, però, això realment és cert?
Hi ha moltes interrogants sobre aquests grans, les característiques que han de reunir per ser despecialitat, així com el que es coneix com “les onades del cafè”. Conceptes que ens encarregarem d'aclarir a continuació, i puguis valorar la teva tassa com tot un professional gràcies a les aportacions de l'equip d'experts de Incapto Coffee.
Per què es diu cafè especialitzat? Quin n'és l'origen?
El terme "cafè d'especialitat" va ser encunyat el 1974 per Erna Knutsen, en una entrevista per a la revista Tea & Coffee Trade Journal. Knutsen, una figura pionera a la indústria del cafè, va introduir aquest concepte per descriure cafès d'alta qualitat que es distingeixen pels seus sabors únics i mètodes de producció excepcionals.
Abans d'aquest moment, molts d'aquests cafès únics eren rebutjats per les grans productores per la seva singularitat, que no encaixava al perfil de sabor estandarditzat que dominava el mercat. La visió de Knutsen va transformar la percepció del cafè, i va destacar la importància de la qualitat i l'origen únic de cada gra.
Erna Knutsen, nascuda a Noruega i emigrada als Estats Units, va desenvolupar una passió profunda pel cafè des d'una edat primerenca, influenciada pel seu entorn i la rica cultura del cafè dels immigrants italians amb qui va créixer. La seva carrera a la indústria del cafè va començar en rols secretarials, però la seva curiositat innata i amor pel cafè la van portar a explorar i experimentar amb el cafè més enllà de les seves responsabilitats.
La contribució d'Erna Knutsen al món del cafè va ser revolucionària, no només per encunyar el terme "cafè d'especialitat" sinó també pel seu enfocament en la qualitat, la singularitat i la sostenibilitat. Va reconèixer el valor dels petits lots de cafè i la importància de treballar directament amb torradors i productors, establint un model de negoci que valorava la qualitat sobre la quantitat. El seu treball va establir les bases per a la indústria del cafè d'especialitat tal com la coneixem avui, promovent pràctiques que respecten l'origen i les característiques úniques de cada gra, i obrint el camí perquè les generacions futures continuïn innovant i elevant els estàndards de qualitat al cafè.
Evolució del Cafè d'especialitat al món
A partir dels anys 80 i 90, l'interès pel cafè d'especialitat va créixer de manera notable, no només als Estats Units, sinó també a Europa i Àsia. Aquest interès es va veure impulsat per una més consciència sobre l'origen del cafè, les pràctiques de cultiu sostenible i l'impacte econòmic a les comunitats productores.
La Specialty Coffee Association of America (SCAA), fundada el 1982, va jugar un paper crucial en la definició i promoció dels estàndards de qualitat per al cafè d'especialitat. Va establir criteris rigorosos per a l'avaluació i classificació del cafè, ajudant a educar tant productors com consumidors sobre les característiques que distingeixen aquests cafès. La màxima puntuació de l'SCA és de 100 punts, i perquè un cafè es pugui qualificar com a especialitat ha de tenir més de 80 punts.
La persona que s'encarregui de tastar el cafè, ha de ser un Q Grader certificat. A l'equip de Incapto Coffee, comptem amb una especialista certificada anomenada Beatriz Mesas, qui fa el control de qualitat dels nostres productes. Per saber com seleccionem els grans de cafè us convidem a llegir l'article Com puntuem els productes Incapto Coffee?
D'altra banda, si durant l'avaluació es detecten molts defectes a la mostra dels grans verds sense torrar, són automàticament desqualificats del grau d'especialitat.
Innovació en la producció del cafè d'especialitat i impacte a la indústria
Els productors de cafè d'especialitat van començar a experimentar amb tècniques de cultiu i processament innovadores, com a diferents mètodes de fermentació i assecat, per millorar els perfils de sabor dels cafès. Això va portar a una diversificació encara més gran dels sabors disponibles al mercat.
Les famoses onades del cafè
Les onades del cafè fan referència a un període de temps o etapes molt importants en aquesta beguda tan popular. Actualment es parlen de tres onades, fins i tot fins a una quarta.
Les arrels de la primera onada del cafè daten al voltant de 1800 i va ser quan va començar a créixer el consum de manera exponencial. En aquesta etapa el cafè es veu com una “commodity” sent el volum el més important, és a dir, fer que la beguda arribi a les masses sense importar-ne el nivell de qualitat.
El 1900 es va inventar el cafè instantani, perquè era pràctic, còmode i l'atribut principal durant aquesta etapa no era el seu sabor, sinó el xut de cafeïna. El 1960, ja era tot un èxit, ja que, per primera vegada, tots tenien accés a la beguda, perquè el cafè, als seus inicis, només era accessible per a persones adinerades i de poder.
La segona onada del cafè arriba quan comença a canviar la tendència de consum i el més important ja no és el xut de cafeïna, sinó gaudir d'una tassa de cafè. Una etapa molt marcada per l'aparició de grans cadenes de cafeteries, la principal Starbucks.
Els nostres experts consideren que el que va caracteritzar aquesta fase era innovar amb noves receptes a base de cafè. Fins i tot el cafè està més bo que a la primera onada, però el màrqueting és l'eix més important per sobre del cafè.
A principis del segle XXI, el 2002, va emergir la "tercera onada del cafè", enfocant-se en l'artesania del cafè, la traçabilitat i l'experiència del consumidor. Els cafès d'especialitat esdevingueren el centre d'aquesta onada, amb cafeteries i torradors destacant la singularitat de cada gra i la seva història.
En aquesta onada, ni el màrqueting ni la part social de prendre un cafè era l'important. Aquí es prioritza saber la traçabilitat del gra, a quin país, regió i finca ha estat cultivat, així com la varietat botànica (Aràbica, Robusta, Libèrica, Bourbon, entre d'altres) fins al procés de beneficiat que es va utilitzar.
En resum, el més important és el cafè i tenir la màxima informació possible abans de tastar-lo. Com a conseqüència d'aquesta onada, també es comença a dignificar la feina dels petits caficultors, que troben un al·licient a millorar-ne els cultius per aconseguir tasses de sabor excepcional.
Abans els caficultors venien tota la collita junta i guanyaven el mateix per tot. Gràcies al cafè despecialitat, els caficultors compromesos amb la qualitat ara poden seleccionar els seus millors grans. Després decideixen vendre'n uns com a grans d'especialitat i els següents com a grans de qualitat superior però no d'especialitat. La resta ho poden vendre com a qualitats bàsiques. Així que a una mateixa finca es poden trobar diversos microlots de qualitats molt diferents.
Com es pot saber si el cafè és d'especialitat?
El cafè d'especialitat es distingeix d'altres tipus de cafè per diversos factors clau que impacten directament en el sabor, la qualitat i l'experiència de consum:
Qualitat i Origen: El cafè d'especialitat prové de grans de la més alta qualitat, cultivats en microclimes específics que afavoreixen el desenvolupament de sabors i aromes úniques. A diferència dels cafès comercials, que sovint barregen grans de procedències diverses, el cafè d'especialitat valora la traçabilitat i l'origen únic.
Procés de Cultiu: Els grans de cafè d'especialitat es conreen seguint pràctiques sostenibles i ètiques, amb especial atenció a la mà d'obra ia l'impacte ambiental. Això inclou des del cultiu sense químics fins al pagament just als agricultors.
Collita i Processament: La collita es realitza manualment, seleccionant només els grans madurs al punt òptim. El processament, ja sigui rentat, natural o honey, es duu a terme amb mètodes que preserven i realcen els perfils de sabor específics de cada gra.
Torrat: El torrat del cafè d'especialitat es fa de manera artesanal, buscant ressaltar les característiques úniques de cada lot de grans. Els torradors d´especialitat sovint experimenten amb diferents perfils de torrat per trobar l´equilibri perfecte que realci els sabors i aromes naturals del cafè.
Puntuació de Qualitat: Per ser considerat d'especialitat, un cafè ha d'assolir una puntuació de 80 o més punts en una escala de 100 segons els criteris de l'Specialty Coffee Association (SCA). Aquesta avaluació la realitzen tastadors professionals (Q-Graders) que examinen aspectes com l'aroma, el sabor, l'acidesa, el cos i el balanç general del cafè.
Criteris per qualificar un cafè d'especialitat
La qualificació del cafè despecialitat, o característiques en què es basa la SCA per catalogar els cafès despecialitat, componen un sistema davaluació detallat que inclou:
Zero defectes: Els grans de cafè d'especialitat han d'estar lliures de defectes primaris (grans negres, fermentats, etc.) i tenir un nombre molt limitat de defectes secundaris.
Atributs sensorials: S'avaluen meticulosament les qualitats sensorials del cafè, incloent-hi aroma, sabor, acidesa, cos i balanç. Cadascun daquests atributs contribueix a la puntuació final del cafè.
Uniformitat i Neteja: La uniformitat a la tassa i la neteja dels sabors són essencials. Això vol dir que cada tassa preparada del mateix lot ha d'oferir una experiència consistent i lliure de sabors indesitjats.
Dolçor i Complexitat: La dolçor natural i la complexitat de sabors són altament valorades al cafè d'especialitat. Es busca que el cafè ofereixi una experiència gustativa rica i matisada.
Sostenibilitat i Ètica: Tot i que no sempre inclosos a la puntuació directa, els aspectes ètics i sostenibles de la producció del cafè d'especialitat són fonamentals per a molts consumidors i professionals del sector. Això inclou pràctiques agrícoles responsables, comerç just, i limpacte social positiu en les comunitats productores.
On trobar aquesta informació?
Les etiquetes dels paquets de cafè d'especialitat són una font rica d'informació que et pot ajudar a identificar la qualitat i l'origen del cafè. Aquí hi ha alguns elements clau a cercar:
Origen: Les etiquetes han d'especificar el país d'origen i sovint inclouen detalls més específics com la regió, la finca, o fins i tot el lot. Un origen clar és senyal de transparència i traçabilitat.
Varietat de cafè: Busca la varietat o varietats de cafè (com Bourbon, Typica, Geisha). Les varietats específiques sovint indiquen un cafè de més qualitat amb perfils de sabor únics.
Altitud de cultiu: L'alçada a què es cultiva el cafè afecta el seu sabor. En general, altituds més altes afavoreixen més acidesa i complexitat de sabors.
Processament: Les etiquetes poden indicar si el cafè és rentat, natural, honey, etc. Aquest detall us dóna pistes sobre els sabors que podeu esperar.
Data de torrat: Un cafè fresc és crucial. Cerca la data de torrat a l'etiqueta; com més recent millor.
Puntuació de qualitat: Alguns torradors inclouen la puntuació de qualitat del cafè (si està disponible), basada en lavaluació dun tastador certificat. Una puntuació de 80 o més punts indica un cafè d'especialitat.
A Incapto Coffee només treballem amb cafè d´especialitat 100% aràbica. Només tenim un blend amb un 20% de robusta per als que els agrada el cafè molt amarg. Cal destacar que tots els nostres cafès tenen més de 80 punts a l'escala de la SCA, per la qual cosa els converteix en grans d'especialitat.
Hi ha molts factors que envolten el cafè d'especialitat, però creiem que amb tota aquesta informació que hem compartit ara sí que tindràs més criteri a l'hora de seleccionar el teu producte.
Procés de producció del cafè especialitzat
La producció del cafè d'especialitat segueix un procediment que s'inicia al cultiu del cafè.
Cultiu del cafè d´especialitat
El cultiu del cafè despecialitat és un procés meticulós que comença amb la selecció de la ubicació i el tipus de gra. Els factors clau inclouen:
Selecció de la Varietat: Es trien varietats de cafè específiques pels seus perfils de sabor únics i la seva adaptabilitat a les condicions locals. Les varietats d'Arabica, conegudes per la qualitat superior i la complexitat de sabors, són les preferides per al cafè d'especialitat.
Microclimes: El cafè d´especialitat prospera en microclimes específics que ofereixen la combinació ideal d´altitud, temperatura, i precipitació. Aquestes condicions geogràfiques i climàtiques contribueixen significativament a la complexitat dels sabors del cafè.
Maneig agronòmic: S'utilitzen pràctiques agrícoles sostenibles, com ara el cultiu sota ombra, la rotació de cultius, i l'ús d'adobs orgànics, per preservar la salut del sòl i promoure un ecosistema equilibrat.
Importància de la recol·lecció manual
La recol·lecció manual és essencial en la producció de cafè d'especialitat per diverses raons:
Selecció de grans madurs: cosa que assegura la màxima qualitat i uniformitat del sabor. Aquesta selecció precisa és difícil daconseguir amb mètodes mecànics.
Preservació de l'arbust de cafè: La recol·lecció manual és menys invasiva per a l'arbust de cafè, permetent que continuï produint grans d'alta qualitat durant més temporades.
Adaptabilitat a terrenys difícils: Moltes finques de cafè d'especialitat es troben en terrenys muntanyosos o de difícil accés, on la recol·lecció manual és l'única opció viable.
Mètode de processament i assecat del cafè d'especialitat
Un cop recol·lectats, els grans de cafè passen per processos de processament i assecat que són crucials per definir el perfil final de sabor:
Mètodes de Processament: Els grans poden ser processats mitjançant mètodes humits (rentats), secs (naturals), o semi-humits (honey), cadascun aportant característiques diferents al sabor del cafè. El mètode rentat ressalta l'acidesa i la neteja a la tassa, mentre que el mètode natural intensifica la dolçor i el cos, i el mètode honey ofereix un balanç entre tots dos.
Assecat: L'assecat s'ha de fer amb cura per evitar la fermentació no desitjada. Els grans es poden assecar al sol en patis o llits elevats, cosa que permet un control més precís de la humitat i contribueix a la uniformitat del sabor. L'assecatge mecànic s'utilitza en regions amb menys sol, però sempre es controla per preservar-ne la qualitat.
Control de qualitat: Durant i després de l'assecat, es fa una selecció rigorosa per eliminar grans defectuosos o de baixa qualitat. Aquest control de qualitat és fonamental per garantir la consistència i l'excel·lència del cafè d'especialitat.
El procés de producció del cafè d'especialitat és un art que combina tradició, coneixement agronòmic i tecnologia. Cada pas, des del cultiu fins a l'assecatge, és realitzat amb la màxima cura per assegurar que el cafè no només compleixi els estàndards d'especialitat, sinó que també ofereixi una experiència única i memorable al consumidor.
Torrat i Mètodes de preparació del cafè d´especialitat
En preparar cafè d'especialitat, l'objectiu és respectar el treball i la dedicació invertits a cada pas de la seva producció. Experimentar amb diferents mètodes de preparació pot revelar noves dimensions de sabor i enriquir lexperiència de gaudir dun excel·lent cafè.
L'art del torrat: trobant el punt perfecte
El torrat és un pas crític en la producció de cafè d'especialitat, ja que transforma els grans verds en els rics i aromàtics grans de cafè que gaudim.
Aquest procés requereix precisió i habilitat per ressaltar les millors característiques de cada gra.
Personalització del torrat: Cada lot de cafè despecialitat és únic, i el torrat es personalitza per ressaltar els seus perfils de sabor específics. Els torradors experimenten amb diferents graus de torrat, des de clar a fosc, per trobar el punt perfecte que maximitzi l'expressió de l'origen del cafè i les notes de sabor distintives.
Tecnologia i Sensibilitat: Els torradors fan servir tant tecnologia avançada per monitoritzar el procés de torrat (temperatura, temps, color) com la seva experiència sensorial per ajustar el procés. La meta és desenvolupar els sabors desitjats mentre es minimitzen els sabors amargs o àcids no desitjats.
Frescor: Un cop torrat, el cafè d'especialitat s'ha de consumir dins d'un període òptim per gaudir-ne frescor i complexitat de sabors. Els torradors sovint indiquen la data de torrat al paquet de cafè, recomanant-ne l'ús en un termini que sol ser d'unes poques setmanes fins a un mes després d'aquesta data.
Mètodes per preparar el cafè d'especialitat
La preparació del cafè d'especialitat és tan important com el cultiu i el torrat. L'elecció del mètode de preparació pot influir significativament en el sabor final de la beguda.
Pour Over o Goteig Manual: Aquest mètode permet un control precís de la temperatura de l'aigua i la velocitat d'abocament, cosa que resulta en una extracció equilibrada i ressalta la claredat i complexitat dels sabors del cafè.
Premsa Francesa: Coneguda pel cos dens i textura rica, la premsa francesa extreu els olis naturals del cafè, oferint una tassa amb profunditat i caràcter.
Aeropress: Versàtil i fàcil d'usar, l'Aeropress es pot ajustar per fer un cafè més fort o més suau, permetent experimentar amb diferents perfils d'extracció.
Espresso: Tot i que requereix equip especialitzat, l'espresso concentra els sabors i aromes del cafè, servint com a base per a una varietat de begudes de cafè.
Cafeteres superautomàtiques: com les de Incapto, amb la comoditat i practicitat d'estrènyer un botó i obtenir un cafè acabat de moldre i deliciós en menys de 30 segons.
Mòlta Adequada: La mòlta ha de ser seleccionada segons el mètode de preparació, des de fina per a espresso fins a gruixuda per a premsa francesa, per assegurar una extracció òptima.
Qualitat de l'aigua: Sabies que un 95% del cafè és aigua? Per això és important a l'hora de preparar i gaudir d'un bon cafè. L'aigua utilitzada ha de ser de bona qualitat, preferiblement filtrada per no alterar els sabors naturals del cafè. Depenent on visquis, la qualitat de l'aigua variarà, per la qual cosa et recomanem que utilitzis el nostre filtre d'aigua per a cafeteres Aquaboost i així aconsegueixis un cafè de bona qualitat i allargar la vida útil de la teva cafetera.
Temperatura de l'aigua: La temperatura ideal per a l'extracció del cafè sol estar entre els 90°C i els 96°C. Una temperatura adequada facilita l‟extracció dels compostos desitjables del cafè i evita l‟extracció excessiva de components amargs.
Beneficis del cafè d'especialitat per a productors, consumidors i planeta
El cafè d'especialitat no només és apreciat per la qualitat superior i perfils de sabor únics, sinó que també ofereix beneficis significatius tant per als productors com per als consumidors, fomentant pràctiques sostenibles i ètiques a tota la cadena de subministrament.
Optar per cafè d'especialitat no només millora la teva experiència diària del cafè sinó que també contribueix a un impacte positiu a la cadena de valor del cafè, des del productor fins a la tassa.
Beneficis del cafè especialitzat per als productors
Millors preus: Els productors de cafè d'especialitat sovint reben preus més alts pel producte a causa de la seva qualitat superior i de la demanda del mercat. Això es pot traduir en un major ingrés i estabilitat econòmica per a les famílies i comunitats productores.
Relacions directes amb compradors: La producció de cafè d'especialitat fomenta les relacions directes entre productors i torradors o consumidors, cosa que pot eliminar intermediaris i assegurar preus més justos per als productors.
Desenvolupament d'habilitats i coneixements: La producció de cafè d'especialitat requereix i promou un nivell d'habilitat i coneixement alt, des del cultiu fins al processament. Això pot portar a una millora en les pràctiques agrícoles i un major apoderament de les comunitats productores.
Promoció de la sostenibilitat: La demanda de pràctiques de cultiu sostenibles en la producció de cafè despecialitat ajuda a promoure la conservació del medi ambient i lús responsable dels recursos naturals.
Et convidem a veure el nostre documental El pulmó del cafè, on ressaltem que cada gra de cafè requereix un gran treball per ser produït, donar valor a aquest treball i fer justícia a aquest esforç, és el que fa que aquests cafès puguin continuar existint.
Beneficis del cafè especialitzat per als consumidors
Qualitat superior i innovació: Els consumidors gaudeixen d'un producte de qualitat superior amb sabors i aromes rics i complexos, que són el resultat de pràctiques curoses de cultiu, processament i torrat. El mercat de cafè d'especialitat incentiva la innovació i el compromís amb la qualitat a tota la cadena de producció, des del cultiu fins a la tassa.
Consciència i connexió amb l'origen: El cafè d'especialitat ofereix als consumidors l'oportunitat d'aprendre sobre l'origen del cafè, incloent-hi la regió de cultiu, les pràctiques agrícoles i les històries dels productors, tot fomentant una apreciació i un respecte més gran pel producte.
Impacte positiu: En triar cafè d'especialitat, els consumidors poden contribuir a pràctiques comercials ètiques i sostenibles, donant suport a les comunitats productores i promovent-ne la conservació ambiental.
Sostenibilitat al cafè d'especialitat
La producció de cafè d'especialitat està intrínsecament lligada a pràctiques sostenibles i ètiques, que beneficien tant el medi ambient com les persones involucrades en la seva producció:
Agricultura sostenible: Inclou l'ús de pràctiques orgàniques, la conservació de la biodiversitat, el maneig integrat de plagues i malalties i la protecció dels recursos hídrics.
Comerç Just: Molts cafès d'especialitat són certificats sota estàndards de comerç just, assegurant que els productors rebin un preu just per la feina i contribuint a millors condicions de vida per a ells i les seves comunitats.
Certificacions ambientals: Certificacions com Rainforest Alliance, UTZ Certified i Organic destaquen el compromís amb pràctiques agrícoles que protegeixen els ecosistemes i promouen la sostenibilitat ambiental.
Reducció de la petjada de carboni: Des del cultiu fins a l'empaquetatge i la distribució, es busquen mètodes per reduir la petjada de carboni del cafè, incloent-hi l'ús d'energies renovables i embalatges biodegradables o reciclables.
Educació i capacitació: La inversió en educació i capacitació per als productors sobre pràctiques sostenibles i eficients és fonamental per millorar la qualitat del cafè i la sostenibilitat de la producció.
L'adopció d'aquestes pràctiques no només millora la qualitat del cafè i la vida dels productors, sinó que també assegura la viabilitat a llarg termini de la indústria del cafè, tot protegint els recursos naturals i els ecosistemes dels quals depèn.
Com es pot conservar el cafè d'especialitat?
Per mantenir la frescor i els sabors complexos del cafè d'especialitat, és important conservar-lo adequadament:
Emmagatzematge: Guarda el cafè en un lloc fresc i fosc, lluny de la llum directa del sol, la calor i la humitat. Utilitza un recipient hermètic per protegir-lo de l'aire i preservar-ne la frescor. Et recomanem els nostres recipients per a cafè amb sistema Airscape®
Evita guardar-lo a la nevera: Encara que pot semblar una bona idea, emmagatzemar el cafè a la nevera pot exposar-lo a olors d'altres aliments i causar condensació, cosa que afecta negativament el seu sabor.
Quantitat: Compra cafè en quantitats que puguis consumir en un termini de 2 a 4 setmanes després d'obrir, per gaudir-lo al punt òptim de frescor.
On puc trobar cafè especialitzat?
Avui dia hi ha una conscienciació cada cop més gran sobre el cafè d'especialitat. Veuràs que han obert molts locals com ara cafeteries o botigues especialitzades on pots adquirir el teu cafè d'especialitat.
Cafeteries especialitzades: Moltes cafeteries se centren exclusivament en el cafè d´especialitat, oferint una àmplia varietat d´orígens i mètodes de preparació. També podràs trobar un cafè de qualitat a alguns restaurants que busquen posar un gran punt final a un dinar o sopar de qualitat.
Torradors locals: Cada cop hi ha més torradors locals que ofereixen grans de cafè d'especialitat. Allí pots trobar moltíssima informació sobre els orígens que es torren i totes les característiques dels seus cafès
Botigues a Línia: Com Incapto Coffee, on podràs trobar un catàleg molt variat de cafès d'especialitat de diferents països del món. Podràs comprar-los i rebre'ls còmodament a casa teva. I si no vols quedar-te mai sense cafè, et recomanem que et subscriguis per rebre'l com, quan i on triïs.
Futur del cafè d'especialitat
Des de Incapto Coffee creiem que el futur del cafè d'especialitat es presenta ple de potencial, impulsat per una apreciació creixent per part dels consumidors per la qualitat, la sostenibilitat i la innovació en tots els aspectes de la seva producció i consum.
Els consumidors, cada vegada més informats, ja no volen només qualitat a la seva tassa sinó també transparència i responsabilitat com es cultiva, processa i comercialitza el cafè. Això inclou un enfocament al comerç just, la protecció del medi ambient, i el suport a les comunitats productores de cafè.
La traçabilitat completa des del gra fins a la tassa es converteix en una cosa que s'espera, perquè el consumidor pugui connectar amb la història darrere del cafè i s'asseguri que la compra està contribuint de manera positiva al benestar dels productors.
Font
Què és el cafè de la “Tercera Onada”? Com es diferencia del d'especialitat?
