Reescalfar el Cafè Compte amb aquesta Pràctica!

Ets de les persones que solen escalfar el cafè? I és que és inevitable que de vegades sorgeixi la necessitat de reescalfar una tassa de cafè que no es va poder prendre quan estava previst per qualsevol motiu. Abans que desaprofitar-lo llençant-lo, és normal pensar, amb la millor intenció, a reescalfar el cafè. És segur fer-ho?

Qualsevol amant del cafè t'aconsellaria de seguida que et desfacis ràpidament d'aquesta idea, pot ser que fins i tot els més puristes s'ofenguin només escoltant la proposta. A què es deu aquesta mala fama del cafè reescalfat? A Incapto t'ho expliquem.

Com escalfar el cafè

Tot el que hem dit és cert, però també ho és que hi ha matisos. Reescalfar un cafè sempre és poc recomanable, però hi ha maneres de fer-ho sense que resulti un problema per a la nostra digestió i espatllant el mínim possible la seva aroma i sabor, és a dir, les seves propietats organolèptiques.

Per començar, el més important és que quan ho reescalfis, no elevis mai la temperatura del cafè per sobre dels 60º C. Aquesta és molt inferior a la que se sol utilitzar en la seva preparació, però es fa precisament per evitar desencadenar de nou les reaccions químiques que no s'han de produir més que en la primera preparació.

Així, les claus són un escalfat uniforme i lent, per al que l'ideal és fer servir el foc de la cuina o vitro, o el microones.

Si uses el microones, assegura't primer de reduir la potència d'aquest a com a molt el 80%. Posa el cafè al microones en una tassa adequada per fer-ho, i escalfa-ho sempre en petits intervals de 30 segons fins a aconseguir aquesta temperatura uniforme de 60 graus aproximadament. Remena-ho amb suavitat després de cada escalfat i afegeix altres 30 segons si encara segueix fred. Depenent de la temperatura a què estigués, pot ser que necessitis entre 1 i 3 intervals.

Si uses el foc és més senzill, ja que només cal escalfar-lo a foc molt baix en un cassó o olla petits, fins a assolir una temperatura adequada per prendre'l.

Més senzill és reescalfar el cafè preparat en fred, l'elaboració diferent del qual permet escalfar-lo amb menys problemes. Per això escalfa prèviament la tassa afegint una mica d'aigua bullint-hi, passant-la per tota la tassa i llençant-la després. Afegeix-hi el cafè fred fins a la meitat de la tassa, i afegeix després una mica d'aigua bullint que hagis deixat reposar 5 minuts o llet al vapor. Beu-lo així que puguis sense deixar que es refredi.

Com NO fer-ho

Com no escalfar el cafè llavors? Tenint en compte el que hem dit, mai no escalfis el cafè per sobre dels 60º C. Tampoc ho has de reescalfar usant una cafetera de les que el mantenen calent per resistència, ja que una exposició perllongada a la calor acabarà per amargar-ho en gran mesura i fer-ho indigest. A més, si el cafè està molt amarg és més probable que cometis excessos amb el sucre o el pica-pica de coses dolces, la qual cosa no és recomanable per a la teva salut.

Tampoc no has de reescalfar el cafè si aquest porta llet o qualsevol altre afegit lacti, ja que aquests components tendeixen a començar a transformar-se així que abandonen el fred de la nevera, i reescalfar-los alterarà en profunditat el sabor i textura del teu cafè.

Finalment, no reescalfeu cafè que porti molt de temps fora, especialment si conté lactis de qualsevol tipus, ja que les seves propietats poden haver-se fet malbé. Per norma general, no hauries de reescalfar cap cafè que faci més de dues hores que hagis fet.

La importància del torrat del gra de cafè

No podem acabar aquest article sense parlar una mica de ciència, i és que després de la nostra beguda preferida s'amaga un procés llarg i complex, estretament lligat a la química. Per començar, el cafè es diferencia del te que, quan fem una infusió amb els seus grans, aquests estan torrats. Si masteguessis uns grans de cafè verds et cridaria l'atenció el seu sabor marcadament amarg, com els va passar als monjos que els van tastar a la mítica història del pastor Kaldi, que ens narra un imaginatiu origen de la beguda.

És el torrat del gra cosa que provoca que alguns dels àcids presents al cafè es degraden i es transformin en sucres, que li donen el sabor que coneixem. Una bona preparació del cafè fa que, en afegir l'aigua a la temperatura adequada, extreguem del gra torrat i mòlt els components que donen al cafè els seus millors aroma i sabor, deixant fora altres àcids i olis indesitjats.

Un excés de calor portarà a arruïnar la delicada reacció, provocant que el gra alliberi més components que donaran al cafè un sabor amarg i desagradable, alhora que les aromes, més volàtils, es perden. Exactament, el mateix que passarà, encara més marcadament, si reescalfas el teu cafè.

Et recomanem triar un bon cafè com els que oferim a Incapto utilitzant les cafeteres superautomàtiques millors del mercat.