T'expliquem la història de… El cafè
Com fidels consumidors duna de les begudes més populars al món, és el nostre deure conèixer més sobre ella. Doncs, evidentment ens referim al cafè, el qual ha estat capaç d'unir cultures i formar part del ritual matiner de molts. El mateix que segueix evolucionant a mesura que passen els anys, a través de preparacions i postres.
Per si no ho sabies, el cafè va néixer a Etiòpia i va ser descobert al segle XV gràcies a un pastor de cabres. Gràcies al seu peculiar i deliciós sabor, es va fer popular en poc més de dos segles, quan ja era un producte molt consumit a països de l'Orient Mitjà i Europa. Un viatge meravellós que va fer del gra energètic, un fenomen no només com a producte, sinó com el centre de reunió i conversa de molts ciutadans a diferents latituds del món.
Sabem que vols conèixer més sobre la intrigant història del cafè, des del moment que va ser descobert fins a l'actualitat. És per això que, des de Incapto Coffee, us convidem a seguir llegint i descobrir cadascuna d'aquestes dades, gràcies a l'ajuda del nostre panell d'experts.
Coneix la llegenda del cafè
Hem volgut submergir-nos una mica a la història del cafè, on a més de revelar els seus orígens i com es va estendre per l'Àfrica. Així com a la resta de països que formen part del cinturó del cafè. Doncs, per si no sabies aquesta deliciosa beguda no va néixer a Colòmbia com alguns ho pensen, però sí que és un dels grans productors, per no dir el més famós.
D'acord amb la llegenda, un pastor anomenat Kaldi (almenys això diu la història) acostumava a treure les cabres a pasturar pels vessants de Kaffa, a Abissínia (Etiòpia). Un dia, els seus animals es van extraviar, però després d'una llarga recerca els va poder trobar. L'home va notar que hi havia alguna cosa estranya amb ells, ja que es trobaven força imperatives i una mica agitades. Va ser en aquell moment que es va preguntar si hauria estat pels fruits vermells que aquests van consumir. Dubte que va resoldre una vegada que els va provar i va comprovar els seus efectes energitzants, després d'haver-li tret el somni.
El pastor va decidir compartir això amb els seus afins al poble, provocant que es corregués la veu fins a arribar a les orelles d'un imam d'una mesquita propera. El religiós, interessat pels fruits silvestres, decideix provar-los en infusió, on efectivament coneix les seves propietats de mantenir-lo despert tota la nit. Per això, li ofereix als seus deixebles perquè no estiguessin somnolents durant l'oració nocturna.
Amb el pas del temps, se'n va anar propagant el consum per tot el món, i fins i tot ja ho podem aconseguir en diferents presentacions.
Com es va anar expandint?
Per als qui no ho sabien, el cafè és una de les begudes més consumides al món al costat del te i l'aigua. De fet, ja és considerat com la segona matèria primera més comerciada després del petroli.
Tot i ser tan comú actualment, hi va haver un temps en què el cafè, no formava part de la rutina matinera de la humanitat. Doncs ni una tassa era l'impuls energètic necessari per travessar el dia. Als Estats Units, per exemple, el cafè estava darrere del te. La beguda tradicional britànica era popular, fins que la societat nord-americana va començar a rebutjar la presència dels anglesos i els seus costums.
Com a dada curiosa, a la Boston Tea Party, es van llençar unes 46 tones de te al mar com a acte de rebuig als impostos de la corona anglesa al comerç als Estats Units. Fins i tot per a alguns a Amèrica del Nord, preferir el te era una mica antipatriòtic, i llavors la negra beguda provinent de la Península Àrab, va anar prenent el lloc buit de les tasses i les teteres.
Quan es va convertir tan popular?
En primer lloc, podem dir que tot va començar a la Guerra Civil o la Guerra de Secessió als Estats Units. Segur que et preguntaràs què té a veure això amb la beguda? Doncs, resulta que consideraven el cafè com un recurs vital per als soldats, és per això que l'exèrcit ho comprava a tones.
Consideraven que consumir cafè donava una gran pujada de moral i ímpetu. Tot i això, els civils veien la beguda com un producte que amb prou feines s'estava posicionant com a producte diari. Diguem que no era senzill ni gaire ràpid de preparar com ho és actualment.
És per això que, en aquella època, la publicitat es dirigia específicament a com preparar un bon cafè sense sortir de casa. Anys més tard, el 1901 un químic japonès anomenat Satori Kato, va descobrir la manera de fer cafè instantani. Kato tenia les patents però l'inventor George Washington, va ser el primer a produir-lo massivament. Era una innovació que estalviava molt de temps a l'hora de preparar-lo i que el resultat era pràcticament igual per a tothom.
Diguem que aquest va ser un altre factor que va impulsar el consum de cafè de manera exponencial. Aquí és quan inicia la primera onada del cafè, on l'important no era el sabor sinó el volum i el xut de cafeïna.
Al llarg de la Primera Guerra Mundial, el consum es va intensificar. De fet, el més popular en aquella època eren les caixes de cigars i el cafè, essent com el pa i l'aigua de cada dia per als soldats.
Van passar els anys, i la civilització seguia sense aprendre dels seus errors, així que va arribar la Segona Guerra Mundial. Però com va afectar això el consum del cafè? D'una banda, gran part dels homes d'edat productiva es van allistar a l'exèrcit, que tal com hem assenyalat, es consumia la beguda per tones ia qualsevol hora del dia. I d'altra banda, per molt trist que soni (que és així) les guerres generen moltes necessitats que la indústria es disposa a cobrir. Arran de la situació, les dones van deixar de banda els seus deures a casa, per posar-se a treballar perquè es requeria molta mà d'obra.
Arriben els “coffee-breaks”
Amb tantes persones treballant, sorgeix el concepte dels coffee-breaks que són aquests coneguts descansos per prendre cafè. Aquesta és la causa que les masses de treballadores es comencessin a sindicalitzar. Així com les millores a les condicions generals del treball.
Les pauses durant les hores laborals eren gairebé obligatòries, específicament a la dècada dels 50, entre el 70% i 80% dels nord-americans consumien cafè durant la feina.
Quin altre factor va fer al cafè la beguda més famosa?
Encara que no ho creguin: la televisió i els anuncis. Doncs, a mitjans dels anys 60, a gran part de les llars nord-americanes tenien un televisor. Es podria dir que, de tant veure'l, es va reafirmar l'hàbit de prendre una tassa de cafè cada dia. Fins i tot en aquesta època va ser quan va aparèixer el popular Juan Valdez, el caficultor que anava en ruc pels cafetals de Colòmbia.
Però et tenim una mala notícia, i és que Juan Valdés no existeix, només va ser un “producte” americà destinat per a la venda de cafè.
Continuem repassant els primers passos del cafè, amb la segona i tercera onada. Per a finals del segle XX, ja no n'hi havia prou de prendre una tassa diària per la dosi de cafeïna, doncs, s'havia convertit en un producte valuós i una mica luxós. Els consumidors buscaven coses diferents, com ara varietat de sabors, combinacions de cafè, i és quan apareix Starbucks, una de les principals cadenes. On els seus cafès, que per dir veritat gairebé no sabien el gra mateix van començar a tornar-se populars.
A més dels nous sabors, el cafè va sortir de la taula familiar i va començar a buscar-se als locals. Sorprenentment, es va repetir la història de com va començar tot: Anar a compartir una bona tassa en un establiment públic, acollidor, estava novament de moda, cosa que aquesta vegada va arribar per quedar-s'hi.
Quan s'introdueix la tercera ona?
Des del 2002, es va començar a fer servir el terme de tercera onada de cafè. Sent un moviment, una reivindicació dels veritables amants del cafè, no ens val que ens diguin que estem prenent una selecció dels millors grans del món.
Ara volem conèixer més i alhora valorem un 100% l'esforç dels caficultors per aconseguir grans de cafè sense defectes. Ens hem adonat que tot el cafè no és negre i amarg. Sinó que depenent de molts factors com el país d'origen, la zona, la finca, l'altitud, el procés de beneficiat, la corba de torrat, el mètode de preparació i la recepta que es faci servir farà variar moltíssim el sabor final d'una tassa. Es podria dir que en aquests moments ens trobem en aquesta part de la història.
No oblidis, que el cafè ha guanyat popularitat és perquè és un producte sense contaminants i sense encapsular-se. Doncs, com sempre ho diem la millor manera de consumir-ho és acabat de moldre, ja que d'aquesta manera és que podrem gaudir de cadascuna de les seves propietats i viure una experiència deliciosa i responsable.
