Grano a Grano. Le blog INCAPTO

Devenir professionnel dans le monde du café implique de connaître certains aspects pertinents, à commencer par Association des cafés de spécialité (SCA), une association à but non lucratif chargée de soutenir et de transmettre les connaissances des producteurs de café aux baristas et aux amateurs de café en général du monde entier. Grâce à ses événements, ses championnats du monde et son service de recherche, elle a réussi à promouvoir l'information sur le café de spécialité, ainsi que le soin et la qualité de cette boisson très appréciée. Stimuler la communauté du café avec tout ce qui touche au café est l'un des principaux objectifs de cette organisation, mais comment en faire une réalité ? Très simple, grâce à des programmes tels que : compétences en café Durabilité du café technicien en café Pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette aventure, le SCA recommande de commencer par un niveau initiation afin que le débutant puisse se familiariser avec le sujet. Qu’est-ce qui distingue SCA ? Sa création a eu lieu en 2017, suite à une fusion entre d'autres fondations que sont la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) et la Specialty Coffee Association of America (SCAA), depuis lors elles ont démontré leur engagement dans toutes les étapes du café et dans la promotion du café de spécialité. Le Association des cafés de spécialité (SCA) est une organisation dédiée à l'éducation sur le café et la divise en différents modules, qui peuvent être sélectionnés en fonction des besoins du candidat. Pour obtenir le diplôme souhaité, il faut cumuler un total de 100 points. Une autre chose qui le rend plus intéressant est que son certificat est reconnu dans plus de 100 pays, où l'on considère que tous ceux qui en sortent diplômés sont hautement qualifiés, même ces profils suscitent l'intérêt des employeurs du monde entier. L'appartenance à cette communauté apporte de nombreux avantages dont l'interaction avec d'autres amateurs de café, l'accès à des événements et des foires et la promotion de marques ne sont que quelques-uns d'entre eux. Comment la SCA considère-t-elle le café de spécialité ? La Specialty Coffee Association est claire sur le fait que la promotion du café de spécialité est l'une de ses forces, c'est pourquoi elle partage avec le monde l'importance de ce produit sur le marché et comment savoir le différencier d'un produit commercial. Pour que la SCA les considère comme « spécialité », les grains sont soumis à un processus rigoureux au cours duquel les éléments suivants sont évalués : -Collection : Cela doit être fait à la main pour identifier quels fruits sont en bon état. Si la cerise n’est pas mûre ou est trop mûre, l’arôme et la saveur en seront influencés. -Jeter : Bien que les baies aient déjà subi un processus de vérification, elles sont à nouveau soumises à un autre contrôle de qualité afin de vérifier si elles présentent des défauts au premier degré et doivent être exclues. -Torréfaction et préparation : L'évaluation du produit se poursuit jusqu'à sa dernière étape, lorsqu'il arrive enfin dans la tasse. Ce qui définira s’il s’agit ou non d’un café de spécialité sera déterminé par sa note basée sur plusieurs attributs. Le «Certification Q-Grader», est un certificat délivré par le CQI (Coffee Quality Institute) qui utilise le protocole de dégustation SCA. Un dégustateur certifié Q Grader sera en charge de réaliser le dégustage et d'évaluer le café. Les attributs pris en compte sont : le parfum/arôme, la saveur, la saveur résiduelle, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, l'uniformité de la tasse, entre autres attributs. Concernant la note, elle doit être supérieure à 80 sur 100 pour être considérée comme un café de spécialité. En revanche, le score sera influencé par ces aspects : -Les grains ne doivent pas présenter de grains défectueux au premier degré lors de l'analyse de l'échantillon vert. Les défauts du premier degré sont ceux qui affectent la saveur de la tasse, comme les haricots immatures, les haricots noirs, entre autres. Et si un défaut est constaté lors de la dégustation, cela pénalise la note de cet échantillon de café. - L'échantillon vert peut présenter au maximum cinq défauts du deuxième degré, tels que grains fendus, cassés, ridés, entre autres. -L'humidité des grains doit être inférieure à 0,70 aw. Comment faire une dégustation sous le protocole SCA ? Passons maintenant à notre propre dégustation de café. Après avoir analysé nos haricots verts, puis les avoir torréfiés dans nos échantillonneuses il y a moins de 24 heures. Ainsi, pour respecter le protocole SCA, nous devons préparer à la lettre cinq tasses de chaque type de café que nous souhaitons goûter. Vous vous demanderez sûrement pourquoi tant de personnes ? Il s'avère que nous pouvons ainsi observer la consistance de la boisson. Par exemple, si les cinq tasses ont le même goût et la même odeur, cela signifie que le café est propre et sans défauts. En revanche, en disposant de ces cinq tasses, la probabilité d'identifier s'il s'agit d'un café présentant un éventuel défaut est plus grande. Parce qu’il est possible qu’un de ces grains tombe dans l’un d’entre eux. Cependant, cela peut aussi être très bien. Parce que si vous ne préparez qu’une seule tasse et qu’un grain défectueux s’y infiltre, vous donnerez une mauvaise note à ce café. Eh bien, vous penserez qu’il a été mal traité ou qu’il s’agit d’un produit de mauvaise qualité. S'il s'agit d'un café exceptionnel et qu'une seule des cinq tasses est défectueuse, la pénalité ne portera que sur ce petit défaut, mais cela ne signifie pas qu'il s'agit d'un mauvais café. Il convient de noter que, dans ces cas-là et en fonction du prix que nous sommes prêts à payer, nous pouvons demander que le café soit à nouveau contrôlé pour éliminer les grains défectueux qui auraient pu s'y glisser. Nous pouvons également informer le caféiculteur, afin qu'à l'avenir ces risques ne soient pas courus et que le prix puisse s'améliorer car il offrirait un produit de qualité. En fin de compte, ces cinq tasses nous font réfléchir sur le fait que nous devons être conscients du grand effort que doivent faire les petits producteurs de café pour laisser le café complètement propre. Puisque, dans cette dernière phase, le processus se fait manuellement, dans la plupart des cas. En une matinée, vous ne pouvez déguster que 3 kg de café. Quelle est la quantité recommandée ? Nous savons que nous avons besoin de cinq tasses, mais maintenant notre question sera : la quantité. Selon le protocole SCA, 8,25 g de café sont nécessaires pour 250 ml d’eau. A ce stade il est conseillé de peser les grains et de les broyer séparément. Si nous broyons tout ensemble et qu'il y en ait des défectueux, nous endommagerions toutes les tasses. Il est important de prendre en compte que les échantillons doivent être broyés juste avant la dégustation. Il ne devrait pas non plus s'écouler 15 minutes entre le moment où il est broyé et celui où l'eau est ajoutée. En un clin d’œil, les particules olfactives disparaissent. Une fois broyé, il doit être recouvert immédiatement. Un autre point à considérer est que les coupelles doivent avoir les mêmes conditions. Lié au degré de torréfaction et à la quantité de café. Ainsi que la température et la quantité d’eau, afin que ce soit le plus juste possible lors des comparaisons. Par exemple, si l’on opte pour des températures élevées, des notes olfactives apparaissent qui s’estompent à mesure que la boisson refroidit. Si nous ajoutons de l'eau un peu plus froide à un café d'exception et que nous l'essayons lorsqu'il est déjà chaud, nous n'aurons pas perdu ces nuances et il obtiendra une note un peu inférieure à ce qu'il mérite réellement. Une fois que tout est broyé, nous pouvons récupérer notre fiche de dégustation et commencer à évaluer chaque attribut. La première chose à faire est de jeter un œil au rôti. Car, si le grain de torréfaction est plus élevé ou inversement, très clairement, il faut en tenir compte lors de l'évaluation. Puisque cela influence la saveur. parfum sec Après avoir revu les points précédents, concentrons-nous désormais sur le parfum sec. Pour ceux qui ne le savent pas, il s’agit de sentir avant de verser l’eau. Alors que l'arôme est quand on ajoute de l'eau. Lorsque vous jetez toute l'eau, il est essentiel de remplir toutes les tasses de manière égale et d'essayer de maintenir la température à environ 93° dans chacune d'entre elles. On le laisse infuser environ trois minutes puis on le sent. Avant que cinq minutes ne se soient écoulées, nous procédons au bris de la croûte, détectant les arômes restés en dessous. A partir de là, il faut inclure les propriétés olfactives. S’il s’agit de cafés complexes et de très grande qualité, les notes enzymatiques prédominent, bref les arômes de fleurs et de fruits. Mais s'il s'agit de cafés dont la qualité est moyennement élevée, les qualités olfactives que l'on détectera appartiendront à la famille des caramélisations des sucres, comme la vanille, les fruits à coque et le cacao. Alors que pour ceux qui sont basiques, les arômes de cèdre et de bois prédomineront, cela ne sentira que le café torréfié. Saveur et arrière-goût Lorsque nous dégustons une tasse de café, nous essayons toujours d'évaluer certains attributs, en appliquant le protocole SCA. Les experts de Incapto Le café, ils conviennent que la première fois qu'ils essaient le café, ils analysent sa saveur et son arrière-goût. En effet, plus il fait chaud, mieux ces attributs seront perçus. Ici, nous pouvons également prendre en compte les nuances qualitatives des fruits ou des noix. Quant à l’arrière-goût, ce serait cette même saveur, qui peut durer plus ou moins longtemps en bouche. Acidité, corps et équilibre Au deuxième tour, nos experts évaluent l'acidité, le corps et l'équilibre, tout comme le fait le SCA. Comme nous l’avons expliqué dans plusieurs vidéos sur notre chaîne YouTube, l’acidité est ce qu’on appelle la personnalité du café. En anglais, cela signifie luminosité, qui, selon un producteur de café, est l'éclat de ce café qui vous motive à prendre cette première gorgée et à vous surprendre. C'est pourquoi les cafés dont l'acidité est élevée sont considérés comme de meilleure qualité. Si l’on se réfère au corps, c’est la texture du café qui est ici analysée. C’est-à-dire cette sensation de boisson dans la bouche. Alors que l'équilibre ou équilibre, comme on l'appelle également, est noté en réfléchissant à la manière dont tous les attributs s'articulent en même temps. Troisième tour Qu'est-ce qui est évalué ? Eh bien, ici nous allons percevoir ces qualités comme la douceur, l'uniformité et la propreté. Si l'une des tasses présente certains défauts avec l'un d'entre eux, ils seront mis en évidence dans les boîtes dont dispose le dégustateur. Des pénalités seront imposées selon qu'il s'agit d'un défaut léger s'il est très visible. Parce qu'elle a un grain défectueux, il est très difficile pour cette coupe d'avoir un score de 80 points et d'être spéciale. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser cinq tasses de chaque type de café. La boîte de notation du dégustateur est la dernière étape. Ici le professionnel se chargera de donner son avis sur les autres attributs. Cela doit être objectif. Les attributs de la tasse tendront à être signalés avec un 8. Nous espérons que dans cette catégorie virtuelle, nous avons une utilité. Vous saurez désormais comment appliquer le protocole SCA et les méthodes que nous appliquons pour évaluer nos produits. Qu’est-ce que le café de spécialité ? Son étape productive est considérée comme un art. Un travail qui permet d'obtenir d'excellents résultats en incluant des personnes qui visent la qualité maximale, un travail qui commence dans les zones de culture et finit par ravir les palais les plus exigeants. Pour qu'un café soit une spécialité, sa récolte doit être 100 % durable, obtenant ainsi la tasse parfaite en termes d'arôme et de saveur. Si l'on parle de sa récolte, il est pris en compte : - Température - Humidité - Hauteur - Ombre Un autre fait fascinant de ce produit exclusif est que la graine peut être cultivée une à deux fois par an en fonction des variations du caféier et des zones, et lorsque les fruits seront prêts, ils seront récoltés manuellement et avec soin. Le succès du produit sera dû au caféiculteur, et lui donnera même plus de valeur à la qualité et non à la quantité. Nous ne pouvons pas non plus laisser de côté les grille-pain, pourquoi ? Parce que c'est la deuxième étape dans laquelle le café est cuit. L'expérience à ce stade est très importante pour développer le café et pouvoir tirer le meilleur parti du travail du caféiculteur. La troisième étape de la cuisson du café est celle de sa préparation, soit par un barista qualifié, soit par l'utilisateur final s'il le prépare lui-même à la maison. Dans les deux cas, il faut posséder certaines connaissances de base pour pouvoir préparer une excellente tasse. Café de spécialité ou café commercial Chaque palais a probablement des goûts différents, mais rien n'égale le café de spécialitéComme nous l'avons noté ci-dessus, il s'agit d'un produit exclusif dont le score dépasse 80 points, contrairement au produit commercial, qui peut inclure des grains défectueux et qui n'est pas aussi rigoureux en matière de qualité tout au long du processus. Différencier la spécialité du commercial est très simple. Quelques notions à connaître sont : - Le café de variété Robusta de mauvaise qualité est utilisé à des fins commerciales. - Le degré de maturité n'est pas pris en compte lors de la récolte ; des machines sont utilisées pour collecter le café et cela ne se fait pas manuellement. - Il est facile que nos ofrecen cosechas antiguas que ya hayan perdido qualidades organolépticas. - Les degrés de grillage sont généralement plus élevés pour couvrir d'éventuels défauts. - Les informations de base pour connaître la qualité du café ne figurent pas sur l'étiquette du café, comme l'origine du grain, la date de torréfaction, le nom de l'exploitation, la hauteur de culture ou la variété. - Le café commercial est généralement torréfié en grande quantité. - C'est généralement le café que l'on trouvera dans les supermarchés ou dans l'hôtellerie qui n'a pas pour objectif d'offrir un produit de haute qualité à ses clients. Alors qu'avec le café de spécialité, cela a toute une histoire et c'est beaucoup plus facile s'ils peuvent vous fournir les informations suivantes sur l'emballage : - Il s'agit généralement de cafés Arabica, même si ces dernières années, on trouve également des cafés Robusta de haute qualité. - Le torréfacteur nous informe de la date de torréfaction car il est très important de connaître la fraîcheur du café que nous allons consommer. - Nous pouvons connaître la hauteur de culture, le processus de transformation utilisé, la ferme et la variété botanique. - Il ne présente aucun défaut pouvant altérer le goût de la tasse. - Il est évalué par des dégustateurs certifiés Q Grader. - Il a une complexité d'arômes et de saveurs, il n'est pas seulement noir et amer. Même la première fois que nous essayons des spécialités de café très complexes, elles peuvent nous paraître étranges jusqu'à ce que notre palais s'y habitue et ne veuille plus essayer d'autres types de cafés. - Dans les cafés de spécialité ayant des scores élevés, il est courant que l'acidité du café soit également élevée. Pour les amateurs de café, une acidité équilibrée est la personnalité de ce café, sans acidité, ce sera un café plus plat et plus basique. - Les producteurs de café peuvent préparer des microlots avec leur café de meilleure qualité et le vendre à des prix plus élevés, pouvant ainsi valoriser leur excellent travail. Ceci étant dit, vous ne regarderez plus le café que vous buvez au quotidien de la même manière. Dans Incapto Café, nous vous proposons une grande variété de cafés pour que vous puissiez profiter chaque jour de ce grand petit plaisir avec la saveur et l'arôme que vous aimez le plus. Source : perfectdailygrind.com | Concafé.es

Ces derniers temps, un cafetière, est devenu le cadeau idéal pour tous les amateurs de café. Mais pourquoi ? Il s’avère que ces incroyables machines sont capables de vous aider à préparer une boisson exquise et de qualité pour commencer votre journée, ou simplement pour profiter d’un moment agréable.Lorsque nous préparons du café, nous dissolvons en réalité une partie des grains de café, préalablement torréfiés et moulus, dans l'eau. C'est ce que nous appelons une boisson au café. A partir de là, il existe de nombreuses méthodes pour le préparer, chacune a ses particularités. Par exemple, le matin, vous aurez peut-être envie d'un café préparé selon une méthode de filtre, mais après le déjeuner, vous aurez peut-être envie d'un expresso préparé dans une cafetière moka. Comme vous le verrez, il existe de nombreuses façons de préparer le café, que ce soit dans un filtre ou dans n'importe quelle cafetière.Il existe une grande variété de cafetières sur le marché. Ceux-ci sont classés par marques reconnues, prix élevés et même modèles attractifs, simples, économiques et compétitifs. Il y a beaucoup de choses, non ? Heureusement, vous êtes au bon endroit, puisque nous nous occuperons de vous donner toutes les directives, pour que votre achat soit une réussite.Comment choisir le meilleur ?Si jusqu'à présent vous ne savez pas quelle cafetière acheter, Incapto Café, conseille de sélectionner non seulement le modèle le plus attractif ou le plus économique. L’idéal est de rechercher une cafetière qui correspond à vos goûts en matière de consommation de café.Par exemple, si vous êtes fan d’une tasse dont vous pouvez percevoir toutes les nuances, et en profiter longtemps, il est recommandé d’opter pour des méthodes de filtrage.Mais si vous faites partie de ceux qui recherchent une saveur forte, intense et concentrée, alors il est conseillé de chercher une cafetière pour préparer un expresso. Pour ceux qui aiment la méthode traditionnelle, la meilleure option sera sans aucun doute le Moka. Comme vous le verrez, tout dépendra de la façon dont vous aimez le préparer.D'autres points à considérer sont qu'il a une taille pratique, de sorte qu'il ne gêne pas dans la cuisine et puisse être nettoyé sans complications.Ensuite, Incapto Café, passerons en revue les options dont nous disposons, en fonction du type de boisson que nous préférons.Méthodes expressoMachine à expressoIls la considèrent comme la cafetière la plus célèbre et la plus performante. C'est très courant dans les bars et même dans les maisons, mais préparer un café avec cette machine peut être assez compliqué, à moins d'avoir de l'expérience. Une autre chose qui nous limite est son prix élevé, croyez-le ou non, le moins cher coûte environ 1 500 €, vous pouvez déjà avoir une idée de combien coûte le reste. N'oubliez pas que cela dépendra toujours de la marque et de la personnalisation que vous demandez.Si vous décidez d'acheter le machine à expressoIl faut savoir que vous devrez acheter un moulin. Une pièce qui s’avère encore plus importante que la cafetière elle-même. La raison est que si nous voulons une boisson à 100 points, nous devons faire attention à la mouture du café, bref, il ne faut utiliser qu'une mouture très grossière ou fine, sinon nous pourrions gâcher la boisson.Mais il y a encore quelque chose de plus important que la machine et le moulin lui-même. Il s'agit de suivre le cours de barista, où nous apprendrons à parfaitement utiliser la machine à expresso. A quoi ça sert d'avoir une Ferrari si on ne sait pas conduire ?Cafetière à capsulesIl faut reconnaître que ces machines sont capables de préparer un faux expresso d'une manière pratique et rapide. Notre rythme de vie trépidant les a rendus populaires sur le marché du café, ils vous en offrent même un pour la simple ouverture d'un compte bancaire. Cependant, les capsules ne seront jamais achetées avec la qualité d'un café expresso fraîchement moulu et exempt de contaminants, c'est pourquoi elles n'ont pas réussi à captiver les vrais fans de cette boisson.Malheureusement, ce type de produit est très polluant pour l'environnement. Principalement à cause de ses contenants en aluminium et en plastique, puisque des restes organiques y restent toujours, ce qui complique le recyclage. En cas de papier ou de compostables, le sentiment ne signifie pas que l'énergie et la matière première nécessaires pour fabriquer la monodose, contaminent davantage le café en grains directement.C'est pourquoi, Incapto Café, vous invite à déguster une bonne tasse de manière responsable, en penchant vers un grain de café, prêt à moudre et bien sûr, non encapsulé, une option qui nous aiderait à préserver la planète.Un autre inconvénient le plus courant de ces cafetières est leur prix élevé. Tout comme leur incompatibilité, c'est-à-dire qu'ils ne fonctionnent qu'avec un seul type de capsules et qu'ils ont également tendance à être beaucoup plus bruyants. Vous risquez fort de tomber sous le charme du café en capsules, mais sachez que chaque variété d’entre elles a besoin de sa propre cafetière.Machines à café super automatiquesAvant de remettre votre carte en point de vente, nous vous donnerons quelques conseils pour ne pas regretter votre achat. L'un d'eux est d'observer si la machine dispose ou non d'un groupe d'infusion amovible, puisque sa fonction est de comprimer le café et de presser l'eau à travers une pastille et ainsi de déguster un délicieux expresso.Mais quelle sera la bonne option ? Dans les machines à fusion amovible, l'hygiène est meilleure et vous pouvez facilement obtenir des pièces de rechange si vous en avez besoin. Dans les cafetières à fusion fixe, il existe des programmes qui offrent un bon nettoyage et demanderont moins de travail.Tous les fabricants de cafetières super automatiques indiquent qu'il doit être détartré fréquemment, un processus qui peut être effectué moins fréquemment s'il contient un filtre à eau, car il pourra réduire la dureté du liquide vital.Il est important que l'emplacement qui lui est attribué dans la cuisine choisisse un endroit approprié pour qu'il puisse être rempli et nettoyé confortablement, ce qui vous permettra sans aucun doute de profiter de votre produit.Un autre aspect à considérer est le broyeur de la machine, dans ce cas il en existe deux types :Meuleuses à disquesCeux en acier trempé ou en céramique sont généralement rares dans les cafetières super-automatiques. Si votre machine en est équipée, vous remarquerez que la mouture du café sera beaucoup plus grossière, cela est dû à la distance entre les disques.Meuleuses à meules coniquesIls sont plus courants dans la plupart de ce type de cafetières. Parce qu’ils sont capables d’assurer une meilleure consistance et un arôme délicieux. Comme si cela ne suffisait pas, il dispose d'un total de 17 niveaux de mouture allant de fin à plus grossier.Les deux pièces s'emboîtent parfaitement, ce qui n'arrive pas avec les disques, c'est-à-dire que le café moulu n'est pas pressé vers l'extérieur et tombe simplement.Les moulins à meules coniques ont tendance à moins chauffer le café et sont encore beaucoup plus bruyants. Contrairement aux disques, qui effectuent leur processus en silence et la boisson est servie un peu plus chaude.Ceux qui sont fans d'un bon expresso pourront savourer une bonne tasse en la préparant simplement dans ces cafetières et pour réussir, vous devez considérer ces points :-Évitez d'utiliser les cafés des supermarchés, car ils ont été conservés longtemps et ne sont pas du tout frais.-Achetez des grains récemment torréfiés. Heureusement Incapto Café, torréfie le café chaque semaine-Le niveau de mouture du grain dépendra du goût du consommateur.Méthodes de filtrageTout n'est pas une question de technologie de pointe lorsqu'il s'agit de préparer une tasse de café exquise, cela peut être réalisé manuellement grâce au populaire méthodes de filtrage. Avant de choisir l’un d’entre eux, il est important de garder à l’esprit les éléments suivants :-Le type de café que vous utilisez, la quantité et le point de mouture-Le type d'eau, la quantité et la température-Le temps pendant lequel le café est en contact avec l'eauChemexC'est toute une œuvre d'art. Non, nous n'exagérons pas car en plus d'être visuellement incroyable, il a sa place au Museum of Modern Art de New York, il est même capable de préparer jusqu'à huit tasses, contrairement aux autres équipements verseurs.Ses filtres sont plus épais que les autres, en fait, il fonctionne généralement mieux avec une mouture grossière à moyenne, cependant, sa conception en forme de V profond rend difficile le maintien de la consistance lors de la préparation du café.HarioV60Sa popularité est due à la préparation vers-over/drip, cet appareil est capable d'offrir un café homogène et propre. Le type de mouture utilisé est moyen-fin. Une fois le produit déposé sur le lit de café, de l'eau chaude est versée en cercle.Ce filtre, dont le nom doit son nom à son cône de 60°, peut également s'appliquer à des méthodes d'extraction allant de la température à la taille de la mouture. Si vous faites partie de ces personnes qui recherchent la qualité dans une tasse et qui en même temps expérimentent tous les types de préparation, alors le Hario V60 est fait pour vous.Vague de KalitaBien qu'il s'agisse d'une méthode de versement/goutte-à-goutte identique à celle du Hario V60, elle est totalement différente, car elle a un fond plat avec trois petits trous, quelque chose qui affecte le débit de l'eau, la faisant s'accumuler au fond avant de commencer à s'égoutter.Depuis Incapto Café, nous recommandons d'utiliser une mouture moyenne-fine. Cette procédure de filtrage est parfaite pour ceux qui préfèrent un café plus consistant.Filtre automatiqueSi vous ne savez pas comment ça marche, ne vous inquiétez pas, nous vous l'expliquerons. La première chose à faire est de placer le café moulu dans un filtre en papier ou en tissu, puis d'ajouter l'eau chaude pour qu'au bout de quelques minutes, la boisson commence à tomber goutte à goutte dans la verseuse. Il est important de souligner qu’il faut utiliser une mouture moyenne et ainsi déguster un café aromatique et plus corsé. Le résultat final dépendra toujours de la quantité de café et d’eau que nous utilisons.Cafetière MokaC'est l'un des plus populaires, il a un endroit spécial dans la plupart des maisons et les raisons sont évidentes : il consomme les meilleurs expressos, car la vapeur de son intérieur dépasse les 1,5 bars de pression, et le meilleur de tout est qu'il est très facile à utiliser, se transformant en la candidat parfait.La bonne nouvelle est que c'est l'un des cafetières moins cher et donne également cette touche rétro à votre décoration. Selon sa taille, il est capable de préparer jusqu'à 12 tasses.Mais s'il est trop gros, vous courez le risque de laisser du café qui devra ensuite être réchauffé, perdant ainsi la qualité de sa saveur et de son arôme. N'oubliez pas que si vous préférez une boisson forte, mais que votre budget est serré, n'hésitez pas à acheter une cafetière super-automatique comme celle proposée. Incapto Café ou pour le Moka de votre vie. Bien qu'il existe une infinité de façons de préparer le café, aucune n'est comparable à la très vintage cafetière Moka, la même qui, en plus de lui donner cette touche chaleureuse, vous aidera à revivre votre enfance lorsque vous alliez chez vos grands-parents et grâce à l'arôme vous saviez que c'était l'heure de l'espresso.Sources :Meilleures cafetières super-automatiques 20194 machines à café super automatiques à moins de 300 euros pour oublier les capsules au meilleur prixDix types de cafetières ne signifient pas aller au supermarché pour des capsules en aluminium

Pour pouvoir profiter du grand petit plaisir de prendre une bonne tasse de café, il faut garder à l’esprit qu’il existe d’innombrables facteurs qui peuvent affecter directement la saveur de la boisson finale. De la sélection de la graine à la préparation de la boisson, en passant par la torréfaction, il y a de nombreuses petites étapes auxquelles il faudra veiller si l'on veut avoir un café exquis qui éveille nos sens. Incapto Café, divise ces facteurs en trois étapes. C'est pourquoi on dit que le café « est cuit » ou transformé à chacune de ces phases. Ainsi, tous ceux d’entre nous qui participent à l’un d’entre eux doivent être conscients que nous sommes responsables de la saveur finale de la boisson. Les producteurs de café et les prestataires logistiques sont responsables de la première étape liée aux matières premières. Les torréfacteurs sont responsables de la deuxième étape : la torréfaction. Enfin, vous, en tant que consommateur, êtes responsable de la troisième étape : la préparation. Nous devons faire ce travail en équipe, car s'il y a un échec dans l'une des phases, cela se remarquera lorsque nous boirons notre tasse de café.Première étape : le café, la matière premièreLe caféier doit être planté et soigné avec soin dans ce que l'on appelle des pépinières, pendant environ 3 ou 4 mois, puis transféré dans le champ de culture où il terminera son processus. Au cours de la première année, des fruits seront obtenus, mais ceux-ci ne peuvent pas encore être commercialisés. L’avenir de la récolte dépendra à 100% de la variété botanique que le caféiculteur adoptera.La maturation totale de café, est atteint entre trois et cinq ans après la plantation, une fois ce délai écoulé, la commercialisation peut commencer. Un fait curieux à propos de la floraison du caféier est qu'en plus d'avoir une courte période, c'est une famille de gardénias et lorsqu'il germe, il dégage une odeur magnifique. Après environ quatre jours, la fleur commence à tomber et c'est à ce moment-là que les grains commencent enfin à être visibles.Ces fruits verdâtres que l’on voit sur les caféiers changent de couleur pour prendre une teinte rougeâtre. Lorsqu’elles sont bien mûres et qu’on les appelle cerises, elles peuvent parfois paraître un peu jaunâtres mais cela dépend de leur variété botanique.À l'intérieur des cerises de café, nous pouvons trouver deux grains, ceux-ci sont recouverts de plusieurs couches de peau qui sont :- Celui en argent-Le parchemin-L'extérieur du cerisierIl est à noter qu’il existe 60 espèces de plantes donc la granulométrie en dépendra. Le caféier peut avoir une longue durée de vie d'environ 50 ans, en effet il est capable de produire entre 800 et 1200g de café vert par an.Des soins qui assurent un café de qualitéEn tant que consommateur fidèle de cette boisson naturelle, vous devez savoir que le processus qu'elle traverse avant d'arriver dans votre tasse nécessite de nombreuses méthodes, notamment les soins exigeants auxquels sont soumis les champs cultivés.Vous vous demandez probablement : combien doivent faire les agriculteurs ? Ces personnes ont la responsabilité de localiser la plante dans une zone où elle reçoit suffisamment de lumière et avec une température idéale qui se situerait entre 24 et 29 degrés.Pays tropicaux dont les terres et le climat sont adapté à la culture ce sont :-Amérique latine : Brésil, Colombie, El Salvador, Équateur, Costa Rica, Jamaïque, Nicaragua, Pérou, Panama, où le café Arabica lavé et une petite partie du Robusta sont principalement produits spécifiquement au Guatemala.- Afrique : Sur ce continent, la culture du café Robusta est plus répandue, principalement en Angola, en Côte d'Ivoire, en Ouganda, au Cameroun, tandis que l'Arabica fleurit sur les terres du Mozambique, de l'Éthiopie, du Kenya, de la Tanzanie et de la Zambie.-Asie : C'est un autre producteur potentiel de café Arabica et Robusta, notamment dans les pays Vietnam, Sumatra, Indonésie, Inde, Laos, Sri Lanka, Cambodge, Nouvelle-Guinée.Méthodes de collecteLa saison se charge une fois de plus de dire quand seront cueillis les fruits seulement mûrs. Un processus effectué manuellement et méticuleusement, ce qui permettrait en même temps d'éviter d'endommager les autres baies.Dans certains cas, ils appliquent ce que l'on appelle le grattage, une procédure qui consiste à prélever toutes les cerises du caféier, quel que soit leur état de maturité, puis à procéder à une sélection minutieuse.Après avoir été préalablement examinés, les grains sont soumis à la méthode de transformation qui est classée comme suit :-Wet (lavages doux)-Semi-humide (naturel pulpé)-Sec ou naturelMais en quoi consiste chacun d’eux ? C'est très simple à comprendre, par exemple, lorsque le mode humide est appliqué, le café doit être dépulpé, puis fermenté ou démucilaginisé, après quoi il est lavé et séché. Lorsque le café est séché à l’intérieur de la cerise, c’est ce qu’on appelle la méthode naturelle.Alors que le semi-humide se caractérise par la réduction en pâte et le séchage des grains, une étape connue dans l'industrie du café sous le nom de réduction en pâte semi-lavée ou naturelle.Deuxième étape : la torréfactionComme tout autre aliment cuit, la saveur et l’arôme dépendront de la manière dont nous effectuons ce processus. Les éléments importants à prendre en compte à ce stade sont : la température avec laquelle nous préchauffons la machine. Comment réguler la puissance de la flamme, quel flux d'air circule entre les grains, à quelle température et à quelle heure on sort le café.Nous étudions d’abord le point optimal de chaque café dans une machine échantillon. Par la suite, nous effectuons plusieurs tests jusqu'à trouver le plus grand potentiel pour chaque variété. Et bien sûr, nous torréfions chaque café individuellement, car selon la densité du grain, il nécessitera des conditions de torréfaction différentes. Dans cette phase, nous pouvons rendre le café plus acide, plus sucré, avoir plus de corps ou être plus amer.Troisième étape : préparation Bien qu’il s’agisse de la dernière étape, celle-ci est tout aussi importante que le reste. Dans cette phase, nous dissolvons une partie des solides du café dans l’eau. La première chose qui fera varier le résultat final est la méthode que nous utilisons. Les plus courantes sont la machine à expresso, les méthodes de filtration, le moka traditionnel ou le cafetières super automatiques. Quels concepts de base devez-vous garder à l’esprit lors de la préparation d’un café : -La proportion de café et d'eau. C'est-à-dire la quantité de café et la quantité d'eau. -Le temps d'extraction ou le temps pendant lequel le café sera en contact avec l'eau. -Le point de mouture du café, qu'il soit plus grossier ou plus fin.-La température de l'eau et le type d'eau, qu'elle soit plus dure ou plus douce, feront également varier la saveur. -Si vous utilisez la machine à expresso ou la super-automatique, la pression est également importante.Qualité Incapto CaféEn tant que marque spécialisée dans le café, nous prenons soin d'acheter des grains propres et ils sont d'origine défectueuse. Grâce à cela, Incapto Café, Nous n'avons pas besoin de faire une nouvelle phase de nettoyage des grains de café, nous n'apportons pas de grains défectueux.Dans notre catalogue de produits, le client trouvera du café commercial haut de gamme et spécialisé. Notre objectif est d'apporter dans tous les coins d'Espagne un café impeccable, naturel et qui ne se laisse pas encapsuler.Concernant le stockage, les grains sont généralement placés dans un sac « grain pro » puis dans un autre sac de jute.Il ne reste plus qu'à déguster ! De cette façon, nous saurons si nous proposons un café de qualité, un verdict qui ne peut être rendu que par le Q Grader, un dégustateur certifié par le Institut de qualité du café, et applique le protocole du Association des cafés de spécialité (SCA) où il est chargé de vérifier la douceur, la saveur, l'équilibre, le parfum, entre autres facteurs.Source :Café : une explication de base, de la graine à la tasse

La question de savoir si préférer le café en grains ou opter pour des capsules est une décision qui influence non seulement la qualité de votre café mais aussi votre routine quotidienne et votre impact environnemental.   Ce débat englobe divers aspects allant de la fraîcheur et la personnalisation du goût à la facilité d'utilisation, le coût et même les considérations écologiques.   Dans ce guide, nous explorerons en profondeur les avantages et les inconvénients de chaque méthode pour vous aider à faire un choix éclairé selon vos préférences personnelles, vos habitudes de consommation et votre budget.   Nous discuterons de la qualité du café, de l'impact environnemental, du coût initial et du coût par tasse, ainsi que de la facilité de préparation offerte par chacune des options.         Comprendre les différences   Pour choisir entre le café en grains et les capsules, il est essentiel de comprendre les distinctions fondamentales qui existent entre ces deux formats, notamment en termes de préparation, de goût et de coût.   Chacune de ces méthodes présente des caractéristiques uniques qui peuvent influencer votre expérience du café au quotidien.   Composition et fraîcheur   La fraîcheur du café est un facteur déterminant dans la qualité de la boisson finale. Le café en grains, souvent moulu juste avant la préparation, offre une fraîcheur optimale qui se traduit par une richesse aromatique supérieure.   En contraste, les capsules de café, bien que pratiques, contiennent du café qui a été moulu et emballé longtemps à l'avance, ce qui peut entraîner une certaine dégradation des saveurs et arômes au fil du temps.   Cette différence notable affecte non seulement le goût mais aussi l'expérience sensorielle globale du café.   Variété et personnalisation   En ce qui concerne la variété et la personnalisation, les grains de café offrent une liberté considérable.   Les amateurs de café peuvent choisir parmi une large gamme de variétés de grains, chacune avec ses propres caractéristiques de goût et d'arôme, et les moudre selon la finesse souhaitée pour différents modes de préparation.   D'autre part, les capsules tendent à limiter les options de personnalisation, car chaque capsule est pré-conçue pour un type spécifique de café, souvent avec une mouture et une quantité de café fixes.   Bien que les fabricants de capsules proposent une diversité de saveurs, la personnalisation reste moindre comparée à ce que permettent les grains.   Ces éléments sont cruciaux pour comprendre les préférences personnelles et les habitudes de consommation, car ils influencent directement la satisfaction et le plaisir liés à chaque tasse de café.   Analyse de coût   Comprendre les implications financières de choisir entre les cafetières à grains et les machines à capsules est essentiel pour tout consommateur conscient du budget.   Cette section explore le coût initial des machines ainsi que le coût par tasse, deux facteurs clés qui peuvent influencer votre décision finale.         Coût initial des machines   Les cafetières à grains, bien qu'exigeant un investissement initial plus élevé, offrent plusieurs avantages à long terme.   Ces machines, souvent équipées d'un moulin intégré, permettent de moudre le café au moment de la préparation, assurant ainsi une fraîcheur optimale et un meilleur profil de saveur.   Ce type de cafetière peut paraître plus coûteux au départ, mais les économies réalisées sur le coût par tasse de café, utilisant des grains moins chers que les capsules, compensent rapidement l'investissement initial.   Les machines à café en grains offrent plusieurs avantages notables :   Qualité supérieure du café : Ces machines utilisent des grains frais pour chaque tasse, offrant un goût et un arôme supérieurs par rapport aux méthodes utilisant du café pré-moulu ou des capsules. Confort et simplicité d'utilisation : Elles permettent de préparer diverses boissons simplement en appuyant sur un bouton, sans complications ni attente. Personnalisation du café : Vous pouvez ajuster des paramètres tels que l'intensité du café, la température, et la quantité d'eau pour personnaliser chaque tasse selon vos préférences. Autonettoyage : Intègrent des systèmes d'autonettoyage qui maintiennent l'appareil en parfait état hygiénique avec un minimum d'effort, prolongeant ainsi sa durée de vie. Soutenabilité : Engagées dans la durabilité, ces machines utilisent des technologies qui minimisent le gaspillage et encouragent une consommation responsable. Économie à long terme : L'utilisation de café en grains est généralement plus économique que les capsules sur le long terme, offrant une expérience plus authentique et réduisant l'impact environnemental grâce à la diminution des déchets.   Les machines à capsules, bien que souvent moins chères au départ, peuvent inclure des options avec des fonctionnalités avancées qui augmentent leur prix.   Il est aussi important de noter que les promotions et offres sur les machines à capsules peuvent réduire considérablement leur coût initial, rendant l'investissement initial plus attrayant pour les consommateurs.   Comparaison des coûts à long terme   En considérant les coûts à long terme, les cafetières à grains représentent souvent une option plus économique.   Par exemple, les grains de café permettent de préparer environ 100 à 140 tasses par kilogramme, avec un coût par tasse nettement inférieur à celui des capsules.   De plus, le café en grain offre une expérience gustative plus riche et naturelle, contrairement au café en capsule qui peut s'avérer plus coûteux et moins satisfaisant en termes de saveur et d'arôme.   Coût par tasse   Le coût par tasse est une considération importante, surtout pour ceux qui consomment du café régulièrement.   Les cafés en grains, bien que nécessitant un investissement initial plus important pour la machine, peuvent souvent mener à des économies à long terme.   Le prix par tasse de café en grains est généralement inférieur à celui des capsules, surtout si l'on achète des grains en vrac ou en promotion.   En revanche, chaque capsule a un coût fixe, et même si elles offrent de la commodité, elles peuvent s'avérer plus chères sur le long terme. Ce coût accru est également à considérer avec l'impact environnemental, car chaque capsule génère plus de déchets que les grains de café.   Ces analyses de coûts sont cruciales pour quiconque cherche à équilibrer budget, commodité, et qualité du café, fournissant ainsi les informations nécessaires pour faire un choix éclairé en fonction de ses habitudes de consommation et de ses préférences personnelles   Pour illustrer davantage, si vous utilisez une calculatrice d'économies, comme celle proposée par Incapto, vous découvrirez combien le passage au café en grains peut être avantageux, tant financièrement qu'en termes de qualité de l'expérience de dégustation.   Par exemple, les capsules de café premium peuvent coûter entre 0,40 et 0,50 euros chacune, tandis que le coût par tasse de café en grains peut être aussi bas que 0,30 euros pour les variétés les plus exotiques.   En outre, avec 1 kg de café en grains, vous pouvez préparer entre 100 et 140 tasses, selon la méthode de préparation et la variété choisie.   Cela représente une économie significative comparée à l'achat de capsules, où 140 capsules peuvent coûter entre 50 et 70 euros, équivalant presque à 1 kg de café en grains.   Ces informations soulignent non seulement l'aspect économique mais aussi la qualité supérieure et la fraîcheur du café préparé à partir de grains.   Cela renforce l'argument en faveur des cafetières superautomatiques comme option plus durable, économique et offrant une meilleure expérience gustative.   Impact environnemental   L'utilisation des capsules de café par rapport au café en grains soulève d'importantes préoccupations écologiques qui méritent une attention particulière.   L'impact environnemental de chaque méthode varie considérablement et joue un rôle crucial dans les décisions des consommateurs soucieux de l'écologie.   Chaque jour, un total de 2,250 millions de tasses de café sont consommées. Il surpasse même le thé. Mais vous serez étonné d'apprendre que chaque minute, 39 mille capsules sont produites dans le monde entier.   Parmi celles-ci, entre 13,500 et 29,000 sont jetées à la poubelle. Cela représente un total de 20 milliards de capsules par an. Quel chiffre impressionnant !         Capsules fabriquées en plastique ou en aliminium   Les capsules de café, souvent fabriquées en plastique ou en aluminium, posent un défi majeur en termes de recyclage et de gestion des déchets.   Bien que certaines marques s'efforcent de proposer des options recyclables ou de réduire leur empreinte carbone, la réalité est que la majorité des capsules utilisées finissent dans les décharges où elles peuvent mettre des centaines d'années à se décomposer.   En outre, le processus de fabrication des capsules nécessite une quantité significative de ressources et d'énergie, augmentant ainsi leur impact environnemental global.   Comme vous le savez, l'aluminium est un sujet de débat depuis de nombreuses années. Un spécialiste du domaine affirme que ce matériau n'est pas inoffensif. Cela signifie qu'il ne causerait pas de dommages au consommateur lors de la préparation ou de l'ingestion.   Cependant, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) lui attribue des problèmes neurotoxiques liés à sa consommation excessive. En d'autres termes, l'aluminium n'est pas cancérigène.   Concernant l'exposition à l'aluminium dans certains aliments, nous vous recommandons cet article ou un autre où l'on incite les gouvernements à adopter des mesures législatives et réglementaires pour réduire les risques pour la santé découlant de l'exposition aux ions métalliques libérés dans les aliments par contact avec des matériaux et objets contenant de l'aluminium, suivant les principes et directives établis dans le Guide Technique sur les Métaux et Alliages utilisés dans les produits en contact avec les aliments.   Toutefois, il est précisé que ces recommandations ne font pas obstacle à la mise en œuvre de mesures nationales plus strictes.   Nous partageons avec vous certains des études affirmant que le furane apparaît naturellement lors de la torréfaction du café. Cependant, les aliments en conserve, comme les capsules de café, empêchent ces composés volatils de s'échapper.   Ainsi, une fois que le café est extrait par injection d'eau, les furanes finissent dans la tasse.   – https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html   – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub   – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub   Café en grains est plus durable   En contraste, le café en grains est généralement considéré comme plus durable. Non seulement il produit moins de déchets en raison de l'absence d'emballages individuels, mais il est aussi souvent possible de l'acheter en vrac, ce qui réduit encore davantage les déchets d'emballage.   De plus, les grains de café peuvent être compostés après utilisation, contribuant ainsi à un cycle de vie plus respectueux de l'environnement.   Face à ces considérations, il devient évident que le choix du café en grains peut être une décision plus responsable pour ceux qui cherchent à minimiser leur impact écologique tout en profitant d'une tasse de café de qualité.   Cette prise de conscience environnementale influence de plus en plus les habitudes de consommation et guide les consommateurs vers des choix plus durables.   Maintenance et facilité d'utilisation   Lorsqu'il s'agit de choisir entre des cafetières à grains et à capsules, la facilité d'utilisation et les exigences de maintenance sont des facteurs clés à considérer.   Les cafetières à capsules sont souvent louées pour leur commodité. Elles sont généralement très faciles à utiliser : il suffit d'insérer une capsule, d'appuyer sur un bouton, et la machine fait le reste. Cette simplicité réduit le temps de préparation et minimise les connaissances nécessaires pour obtenir une tasse de café de qualité constante.   Cependant, même si les machines à capsules nécessitent moins de nettoyage quotidien, le maintien de leur fonctionnement optimal peut exiger des détartrages réguliers, surtout dans les zones à eau dure.   D'autre part, les cafetières à grains offrent une expérience plus authentique et personnalisable. Elles nécessitent un peu plus de connaissances pour ajuster les réglages tels que la mouture et la quantité d'eau pour parfaire la qualité du café selon les goûts individuels.   En termes de maintenance, elles demandent un nettoyage plus fréquent, notamment du moulin intégré, pour assurer que le café reste frais et que la machine fonctionne efficacement.   Cependant, cette maintenance peut être vue comme un petit prix à payer pour la qualité supérieure et la fraîcheur du café qu'elles produisent.         Conclusion   En résumé, le choix entre une cafetière à grains et une à capsules dépend largement des préférences personnelles en matière de goût, de commodité, de coût et d'impact environnemental. Si vous valorisez la facilité d'utilisation et la rapidité, une cafetière à capsules pourrait être le meilleur choix.   En revanche, si vous préférez un café de meilleure qualité, plus frais, respectueux de l'environnement. et êtes prêt à investir un peu plus de temps dans la préparation et la maintenance, une machine à café à grains est probablement la meilleure option.   Ce guide a exploré les divers aspects de chaque option pour vous aider à faire un choix éclairé qui correspond à vos besoins et à vos valeurs, notamment en considérant l'impact à long terme sur votre budget et l'environnement.   Que vous choisissiez le café en grains ou les capsules, l'important est de trouver un système qui correspond à votre rythme de vie et qui rend votre rituel du café à la fois agréable et satisfaisant.