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A cette occasion nous nous consacrerons à un petit duel entre types de préparation du café. Pour cela Incapto Café, vous fera voyager en Italie et bien sûr dans toute l'Espagne. En effet, nous comparerons aujourd’hui les préparations les plus populaires des deux pays. Eh bien oui, nous faisons référence au couper le café et macchiato. Un concours intéressant qui vous aidera à décider plus rapidement en regardant le menu de votre café, bar ou restaurant préféré. Au cas où vous ne le sauriez pas, ces cafés ne sont pas seulement célèbres sur le territoire européen. Ils ravissent également de nombreux palais aux États-Unis et en Australie. Cependant, la confusion ne tarde pas à apparaître, puisque les différences sont minimes. Il s’avère que le macchiato est un expresso coupé avec un gros nuage de lait. Une recette très similaire à celle d'un café Cortado. Nous vous expliquerons sous peu en quoi consiste chaque préparation, afin que vous puissiez tirer vos propres conclusions en tant qu'expert en la matière. Qu’est-ce que le café Cortado ? Notre voyage vers le café commence en Espagne, où nous avons le couper le café comme protagoniste. Certains considèrent cette boisson comme une portion fixe de latte texturé. Qui consiste à le rendre lisse et moelleux, grâce à la buse vapeur de la cafetière. D'autres assurent que c'est une préparation plat blanc ou latte. Mais certains disent que cela dépendra de la décision du client. Quelle confusion. Comme vous le verrez, il existe de nombreuses opinions concernant la coupe. Cela ne veut pas dire qu'il ne s'agit pas d'un produit de base sur le menu d'un café. Mais comme il y a tellement de variété, elle pourrait cesser d’apparaître à tout moment. Quant à ses origines, on sait très peu de choses sur cette délicieuse préparation. Seulement, il provient de la région espagnole du Pays Basque. Son nom est dû à la façon dont le lait « coupe » cette intensité si caractéristique de l’espresso. Dans le même temps, l’acidité est réduite sans pour autant laisser de côté sa saveur de café. La bonne façon de le servir Pour le faire comme un pro, vous pouvez opter pour le traditionnel. Il consiste à inclure un peu de mousse et un rapport de lait de 1:1 pour chaque dose d'espresso. Au cours du processus, le lait commence à se texturer jusqu’à former une mousse très légère. Cela se produit avant d'ajouter l'espresso. Enfin, il est servi dans un petit verre doté d'une base métallique semblable à un anneau. Cela s'étend à un manche du même matériau. En fait, son apparence physique est souvent confondue avec un flat white australien ou néo-zélandais. Même avec un macchiato ou un piccolo latte. D'autre part, Nino Tusell, propriétaire d'une torréfaction à Barcelone, appelée Tusell Tostadores, explique qu'en Espagne une coupe est un « shot » d'espresso, avec un peu de lait. Dont la proportion peut être de 1:1 ou 1:0,5. La plupart du temps, il contient moins de lait que le café. Un fait qui ne peut passer inaperçu pour ceux qui ont l'intention de voyager prochainement en Espagne, car probablement lorsqu'ils demanderont un couper le café, l'a servi de cette façon et avec ces proportions traditionnelles. Mais si vous le commandez dans un autre pays, vous verrez que vous trouverez différentes versions. Café coupé à l'étranger Comme nous l'avons souligné. Partout dans le monde, les cafés, bars et restaurants proposent une version différente du café Cortado. Quelque chose qui dépendra des préférences du client. Au cas où vous ne le sauriez pas, cette boisson est à l'origine composée uniquement de café noir et d'une touche de lait, chaud ou froid. Mais à mesure que les gens ont commencé à le commander à divers endroits, la coupe a pris une tournure impressionnante. C'était maintenant un expresso avec une petite quantité de lait texturé. Dans le lieu où travaille le barista Camilo Cárdenas, en Arabie Saoudite, ils proposent un double expresso et du lait texturé. À première vue, il est bien plus petit qu’un flat white. En Malaisie, selon ce qu'a expliqué le torréfacteur Adrian Valentine Yong, de Torréfacteurs de café de montagne, indique qu'il a rencontré des clients qui ont des manières différentes d'interpréter la coupure. Par exemple, il y a ceux qui demandent un expresso macchiato: qui est un double expresso avec une touche de lait. Il y a aussi ceux qui commandent un flat white (double expresso au lait chaud). Ou ceux qui veulent moitié-moitié, c'est-à-dire des parts égales de crème et de café. Dans le cas du Costa Rica, on peut le trouver sous forme d'espresso plus une once de lait chaud. Ce qui équivaut à environ 30 ml selon le système européen. Au Japon, la recette est différente : les baristas préparent généralement un expresso 1:1 et du lait texturé. Comme si cela ne suffisait pas, un expresso peut être aussi petit que trois onces (88 ml) ou aussi grand que 16 onces (473 ml). Ceci tant que la proportion de café au lait reste la même. Que savons-nous du café macchiato ?Son nom traduit en espagnol peut nous prêter un peu à confusion. Comme si cela ne suffisait pas, si nous l’utilisons mal, nous courons le risque de nous voir servir deux cafés complètement différents. Croyez-le ou non, lorsque nous commandons un café macchiato, nous demandons un picado. Il existe probablement des différences entre le Cortado et le Macchiato, mais si on y regarde de plus près, les deux cafés s'avèrent être identiques. En termes simples, un expresso coupé avec un nuage de lait. Cependant, le mode de préparation peut varier. Quand on parle d'un macchiato au café traditionnel, on parle d'un expresso « marqué », auquel on ajoute une cuillerée de mousse de lait. Généralement, il est servi dans une tasse à expresso ou un verre typique. Cette recette convient parfaitement à ceux qui veulent échapper à l'acidité du café noir. Si vous voyagez en Italie ou connaissez des Italiens, vous remarquerez qu'ils ne mangent pas de macchiato l'estomac plein. De même, ils ne sont pas du genre à commander une boisson avec du lait après 12h. C'est généralement le bon moment pour savourer un délicieux tasse de macchiato C'est le matin. C’est votre principale option pour commencer la journée en laissant le fameux expresso en arrière-plan. Un autre fait intéressant est qu’un latte macchiato ou un café au lait sont des boissons différentes. Le premier est préparé avec ½ shot d’espresso, voire moins. Et le lait est normalement ajouté au café, et non l’inverse, comme c’est le cas pour le café au lait. Caractéristiques entre le latte macchiato et le caffé macchiato Cela s’avère être l’une des grandes questions. mais Incapto Café, se chargera de vous aider pour éviter de commander un café complètement différent de celui que vous aviez déjà imaginé. Par exemple, dans un café macchiato, le lait est dans une proportion plus faible dans la boisson, car cela tachera (macchiato) votre café expresso. Dans le cas du latte, c’est tout le contraire. Ici, le lait est le protagoniste, il y en a donc une plus grande proportion. Dans ce cas c’est l’espresso qui tachera le lait que vous boirez. Le Cortado et le Macchiato sont-ils identiques ? Dans certaines régions d’Espagne, il est entendu que le café est composé à 50 % d’espresso. Les 50 % restants sont du lait chauffé à la vapeur. Au moment de le servir, ils le feront dans une tasse beaucoup plus petite que le café au lait. Plusieurs experts en la matière assurent qu'il s'agirait plus d'un petit café au lait que d'un café coupé. Pour trouver une différence, le macchiato peut avoir beaucoup plus de mousse. Même si nous le commandons n'importe où dans le monde, ce qu'on appelle une coupe peut arriver à notre table. Bien qu'ils aient des préparations différentes, il peut parfois s'agir de la même boisson, car les ingrédients ne varient pas mais les quantités varient. Source Macchiato contre Cortado – Quelle est la différence ?

Étant la deuxième boisson la plus consommée au monde, après le thé, partout où nous allons, le café sera toujours disponible à la carte de tous les bars, restaurants et cafés. Dans la présentation que nous aimons le plus, mais pour les goûts, les couleurs, nous rencontrerons toujours les options les plus ostentatoires. Eh bien oui, nous faisons référence à ces céréales qui, en raison de leur origine et de leur préparation, reçoivent le titre de café plus cher du monde. Etiquette que les spécialistes pourront juger quelque peu exagérée. Cependant, l'équipe d'experts Incapto Café, souligne que le prix ne définit pas la qualité du produit. On pourrait dire que cela ferait partie d'une stratégie marketing, car ils nous ont toujours vendu l'idée que plus c'est cher, plus cela signifie un excellent achat. Quelque chose qui ne fonctionne presque jamais et qui est très courant dans l’industrie du café. Un fait intéressant est que la plupart des grains les plus chers sont de la variété Arabica. Cette liste varie généralement chaque année ou à mesure que de nouvelles cultures apparaissent sur le marché. Alors que d’autres cultures sont exclues de ce décompte, pour diverses raisons. D'où viennent-ils ?Quand on fait référence à café plus cher dans le monde, on ne parle pas seulement d'un en particulier, puisqu'il y en a plusieurs qui reçoivent ce titre. En fait, on les trouve dans les pays d'Asie et d'Amérique centrale, endroits où l'on pourrait dire que se trouvent les cultures les plus sélectives. Cela dit, nous souhaitons partager une liste des céréales les plus exclusives et leur processus de production. -Kopi Luwak Nous commençons notre classement par l'un des cafés les plus controversés et les plus chers au monde. Pourquoi dit-on cela ? Il s’avère que boire une tasse de Kopi Luwak peut coûter environ 75 euros (80 dollars) sur le marché américain. Comme si cela ne suffisait pas, une autre des choses qui le rendent populaire est son processus de production étrange et peu appétissant, provenant des crottes de civettes. C'est un animal avec une longue queue semblable à celle d'un singe, des marques sur son visage comme celles d'un raton laveur et quelques rayures ou taches sur son corps. On peut le trouver en Asie du Sud-Est et en Afrique subsaharienne. Mais le régime des civettes ne repose pas uniquement sur la consommation de baies de café. Leur chaîne alimentaire comprend également des insectes et des petits reptiles, ainsi que des fruits comme la mangue. Origine Nous savons que vous avez ce mystère de savoir qui étaient les pionniers. Mais selon l'histoire que nous connaissons, tout a commencé il y a quelques siècles, précisément lorsque L'Indonésie était une colonie néerlandaise. Les nouveaux habitants suggérèrent la plantation de café. Cependant, cela ne profiterait pas à tout le monde, puisqu’il était interdit aux agriculteurs autochtones de récolter les fruits pour leur consommation ou leur usage personnel. C'est alors qu'ils décident de les cueillir directement du sol. Où la civette les déposait pratiquement intacts après les avoir digérés. L'évolution de Kopi Luwak Au sein de l'industrie, cela a incité les habitants à protéger le petit animal en raison de ses excréments miraculeux. En effet, les enzymes digestives de la civette modifient la structure protéique du café. Quelque chose qui élimine l’acidité et donne une boisson beaucoup plus douce. Les écologistes préoccupés par les civettes Comme nous l’avons souligné, ce café a réussi à se positionner, mais malheureusement, les civettes en paient les conséquences et de la pire des manières. Il s’avère qu’ils ne sont plus librement dans leur habitat, car ils sont désormais enfermés dans de minuscules cages et obligés de consommer pendant un mois entier des baies de caféier, dont la plupart sont défectueuses. Ce changement soudain de leur alimentation a provoqué des carences nutritionnelles et la perte de leur fourrure. Une situation qui a alarmé plusieurs écologistes, après l'avoir considéré comme un produit basé sur la maltraitance animale. En effet, le directeur régional adjoint de l'ONG Réseau de surveillance du commerce des espèces sauvages (trafic) en Asie du Sud-Est, Chris Sheperd, a commenté dans une interview pour la BBC ses inquiétudes concernant la production de Kopi Luwak et le niveau élevé taux de mortalité à propos de cette espèce. D'un autre côté, PETA (Personnes pour le traitement éthique des animaux) s'est rendu dans plusieurs élevages de civettes aux Philippines et en Indonésie, où ils ont pu vérifier que beaucoup d'entre elles sont en captivité et malades, ainsi qu'avec des signes d'infections et de stéréotypies, après avoir remarqué que les animaux bougeaient fréquemment la tête et se retournaient dans leurs petites cages. En tant qu'entreprise de café et fervent défenseur du respect de la planète, nous rejetons l'industrialisation de produits qui impliquent la maltraitance des animaux. Soyons des consommateurs responsables. Vous pouvez opter pour ceux qui sont exempts de contaminants, naturels et sans incidence sur la faune. Un groupe de scientifiques de l'unité de recherche du Université d'Oxford, a analysé les conditions de vie de 50 civettes sauvages. Ils sont gardés dans des cages dans 16 champs de culture à Bali. Les résultats étaient vraiment inquiétants.. Pour les civettes, se trouver dans ces conditions est un véritable supplice pour cette espèce. Une autre découverte porte sur le sol grillagé, où doivent vivre la plupart de ces animaux. Se tenir debout sur ce type de matériaux métalliques peut provoquer des ulcères et des écorchures, ce qui en fait une douleur constante et difficile à supporter. -Café ivoire noir Apparemment, les animaux constituent un canal largement utilisé dans la production de café. Cette fois, c'est au tour de l'éléphant, dont le régime alimentaire comprend des baies de café. Une pratique très populaire en Thaïlande, selon laquelle l'animal, après avoir consommé les baies de café, les expulse généralement presque entièrement par les excréments. Comme vous le verrez, un processus presque similaire à celui de Kopi Luwak. Où les vendent-ils habituellement ? Selon ce qui est détaillé sur son site officiel, cet étrange café se trouve dans des hôtels cinq étoiles exclusifs et des restaurants étoilés Michelin du monde entier, tandis qu'une petite portion est proposée sur ledit portail. 1 kg de Café Ivoire Noir C'est à 2 mille dollars. Comme si cela ne suffisait pas, ils proposent également des capsules dont les prix se situent entre 42$ et 240$, ce qui en fait sans doute le café le plus cher. - L'Hacienda « La Esmeralda » Les cafés qui proviennent de cette célèbre hacienda, située au Panama, sont considérés comme parmi les plus chers. Pour vous donner une idée, le kg serait d'environ 200 dollars. Quel chiffre ! Son café Geisha en 2010 a été vendu aux enchères 460 grammes pour la somme de 172,02 $. Le processus de production se déroule comme suit : une fois collectés, ils sont pesés et inspectés, ce qui permet d'exclure d'éventuels grains défectueux. Ensuite, ils sont soumis à un processus de séchage, qui vise à éliminer l'humidité présente à l'extérieur, jusqu'à finalement trouver le point parfait. Enfin, ils enlèvent la couche qui recouvre le grain puis celui-ci est emballé sous vide. Les spécialistes assurent qu'il s'agit d'une manière particulière de traiter le produit. Car, de cette manière, il serait soigné et rendu plus délicat, dans le but d'en faire le café le plus cher du monde. - Société de café Helena Il vient de la plus petite île d'Afrique, appelée Sainte-Hélène. Les producteurs d'Helena Coffee, étant très éloignés et où les frais de transport étaient autrefois exorbitants, ont décidé de paralyser la production pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'en 2011 ils parviennent à se réactiver. Mais à quoi ressemble une tasse de Helena Coffee ? Il s’agirait d’un café vert et fin, dont l’arôme est floral, citronné et fruité. Mais avant d’arriver à notre palais, il passe par un contrôle qualité strict. Le processus de traitement qu'ils utilisent est humide. Ce qui en fait l’un des plus chers est dû à sa production. Cela représente un défi pour les producteurs de café, car l'île n'est pas assez grande. Alors que la main d’œuvre est rare. C'est pourquoi son coût est d'environ 79 dollars le kilo. - La greffe C'est un autre des cafés les plus chers et vient du Guatemala. A noter que la majorité des habitants de ce beau pays se consacrent exclusivement à l'industrie du café. De ces champs naît l'Injerto, célèbre pour son arôme, sa torréfaction parfaite et extrait des meilleurs sites pour conquérir les palais les plus exigeants. Comme si cela ne suffisait pas, ces grains offrent une grande variété de saveurs et de nuances, des qualités qui rendent une tasse de café beaucoup plus vibrante et exquise. Par rapport à son prix au kg, il est d'environ 50 dollars. - Fazenda Santa Inés Comme vous le savez, le Brésil est l'un des plus grands producteurs de café. Et il fallait s'attendre à ce qu'elle commercialise l'un des plus chers, à savoir la Fazenda Santa Inés, un produit inégalé qui se caractérise par des avantages infinis, sans pour autant laisser de côté son incroyable saveur. Concernant sa valeur, le kg coûte environ 50 dollars, un prix qui en fait le café le plus cher. La majorité des Brésiliens se consacrent à ce commerce et sont fiers de produire l'un des cafés les plus exclusifs au monde. Source Les 5 cafés les plus chers du monde L'origine particulière du café le plus cher du monde

En insistant sur la consommation de café naturel et frais, nous pourrions non seulement nous offrir une délicieuse tasse, mais nous prendrions également soin de notre santé. Vous vous demanderez sûrement de quoi nous épargnerions. De rien de plus et rien de moins que le mycotoxines. Certains métabolismes chimiques secondaires toxiques, produits par des champignons, que nous consommons involontairement dans les aliments et qui, s'ils ne sont pas évités, pourraient provoquer certaines maladies. Mais où sont-ils les plus courants ? Les mycotoxines sont généralement présentes dans les cafés rassis ou crus (en vert). C'est pourquoi de nombreux spécialistes s'accordent pour promouvoir la consommation de céréales spéciales sans défauts, car elles ne contiennent pas ce type de composés qui mettent en danger le produit et notre organisme. Il a été prouvé que cette classe de métabolismes chimiques est cancérigène et hépatotoxique (lésions hépatiques). Ils pourraient même affecter le système hormonal et immunitaire. Cependant, jusqu'à présent, son véritable danger après sa présence dans le café n'a pas été déterminé. En revanche, une étude réalisée par le Université de Valence, Espagne, a détecté sa présence dans 103 cafés commerciaux dans différents supermarchés de la ville. Ces résultats ont également confirmé l'existence de fumonisines, d'aflatoxines et de trichothécènes. Qui sont des contaminants naturels, produits par des champignons filamenteux. Être des molécules très stables pendant le processus de commercialisation. Que sont les mycotoxines ? Les mycotoxines font partie de la famille des composés produits par les champignons filamenteux : comme Aspergillus ou Fusarium. Son apparition dérive de la contamination de certaines moisissures qui apparaissent naturellement. Mais il faut préciser que toutes les moisissures ne provoquent pas de mycotoxines. Sa formation se produit lorsqu'il y a un épuisement des nutriments dans lesdits aliments. A partir de ce moment, le processus de reproduction du champignon commence. À quel moment cela devient-il visible ? Comment le détecter ? Eh bien, son apparence est similaire à celle du coton. Ce type de composé est connu pour être sélectif. Puisqu’il n’apparaît que dans un aliment spécifique. Par exemple, les aflotoxines sont courantes dans les arachides, les herbes, le lait et le jus de pomme, tandis que l'ochratoxine A (OTA) peut être trouvée dans les raisins et produits dérivés, les haricots, les légumineuses, le cacao, le café, entre autres. https://www.youtube.com/watch?v=ICwWsvfsImA Comme vous le verrez, l'OTA est le mycotoxine avec une plus grande influence sur le café. Mais à ce jour, il n’est pas tout à fait clair si les niveaux constatés sont inquiétants. En effet, à l'heure actuelle, l'évaluation des risques pour l'humanité n'a pas encore été réalisée après sa détection dans le café. En fait, il n’existe pratiquement aucune réglementation à ce sujet. En revanche, il a été confirmé que les grains défectueux contiennent un plus grand nombre de toxines. Ces grains et le café de mauvaise qualité sont les plus consommés. À l’avenir, ces types de produits pourraient devenir un danger pour la santé publique dans les pays producteurs de café, si des mesures ne sont pas prises. ¿À quel point sont-ils dangereux ? En tant que stratégie commerciale, il est essentiel d’éliminer complètement l’OTA et autres toxines dérivées des moisissures. Une démarche obligatoire aux États-Unis. Toutefois, cela peut être insignifiant. D’après ce qu’explique Dan Cox, spécialiste du café, il y a des caféiculteurs qui « jettent » parfois des grains qui ne répondent pas aux normes OTA dans une région. Le résultat net est qu’aux États-Unis, la contamination du café s’avère être un réel problème. Certains se demanderont peut-être, mais le grillage tue-t-il la moisissure ? En effet, il l'extermine mais la toxine, c'est-à-dire l'OTA, reste. Selon une étude réalisée en 1989, elle révélait que 52 % de l'ochratoxine A survivait à la torréfaction. Dans un autre test, pendant la même période, ils ont décidé de soumettre les grains à 200°C pendant environ 20 minutes. Ce qui a laissé intacte 88 à 100 % de la présence de l’OTA. En conclusion, la réduction de l’ochratoxine A dans les grains de café contaminés est inefficace. Comme nous l’avons indiqué, l’OTA n’affecte pas uniquement les grains de café. Cette toxine est capable de provoquer des maladies comme le cancer, les lésions cérébrales, l'hypertension et les complications rénales. Notre santé est en danger. En effet, il a été prouvé que l’ochratoxine A est un cancérigène génotoxique. La permanence de l'OTA dans le rein de l'homme dure 35,3 jours. Si nous ne consommons pas de café sans toxines, celles-ci pourraient se loger dans notre corps à chaque tasse quotidienne. Existe-t-il des restrictions légales contre l'ochratoxine A ? Après la découverte de la présence d'ochratoxine A dans le café en 1988, des années plus tard, l'Union européenne a décidé de mettre en œuvre une réglementation relative à la teneur en mycotoxines des aliments. Des mesures qui n'ont pas hésité à provoquer un malaise dans la filière café, qui contribue à l'économie 70 millions par an. Comme vous le verrez, le café, après le pétrole, génère des profits plus importants que les autres produits commerciaux. C'est pourquoi il a fallu déterminer la concentration maximale autorisée d'OTA dans le café. D'autre part, la Fédération européenne du café (ECF) a annoncé que la limite fixée pour l'OTA était de 5 parties par milliard (ppb) pour le café torréfié et moulu. Alors que pour l’instant ils ont établi qu’il s’agissait de 10 ppb. Cela signifierait le rejet de 7% des importations de café vert, affectant à grande échelle les pays producteurs. Compte tenu de son rôle nocif dans la plupart des tasses de café, les spécialistes de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont décidé d'établir une limite maximale tolérable pour l'homme d'environ 100 milliardièmes de gramme par poids corporel et par semaine. Pour mieux l'expliquer : la réglementation européenne fixe une teneur maximale en ochratoxine A dans les produits alimentaires. Dans le cas du café en grains ou moulu, elle doit être de 5 μg/kg. Alors que pour le soluble ou instantané c'est 10 μg/kg. Les analyses ont été réalisées sur cinq tasses et ont permis d'identifier que certaines dépassaient les limites. Parmi eux un décaféiné à 6,20 et 9,30 μg/kg. Deux capsules de café avec de la caféine 6,91 et 11,43 μg/kg. Et une de capsules de café décaféiné 32,40 μg/kg. Le séchage du café pourrait-il réduire l’OTA ? Au cas où vous ne le sauriez pas, ce processus est l’un des points les plus déterminants et critiques concernant le développement de l’OTA. C'est pourquoi il est tenu de respecter à la lettre la méthode du bénéficiaire. Les raisons sont que, grâce à cela, une quantité de 12 % d'humidité dans le grain de café vert. Par rapport au poids, il devrait être de 13 %. Si cela était respecté, les producteurs de café protégeraient le produit des promoteurs de croissance de l'ochratoxine A, ce qui offrirait une plus grande sécurité au consommateur. Une fois lavé, le café est séché. Un processus qui, s’il est effectué correctement, l’apparition de moisissures serait minime. Concernant le séchage automatique, les grains seraient hors de danger face à la menace de l’OTA. Comme le séchage est rapide, on obtient une diminution de l'humidité du café. Les spécialistes conseillent de sécher l'humidité des grains en terrasse, dans les 3 ou 4 premiers jours, dans une fourchette de 18 à 20 %. Le moment de vérité arrive dans la phase de récupération de l’humidité des grains. Cela pourrait se produire en raison de l'apparition de rosée, de condensation ou de pluie pendant le stockage temporaire. Stockage correct Une fois le café vert complètement sec. Il faudra le conserver plusieurs jours, semaines voire mois. Avec des niveaux d’humidité adéquats pour éviter la présence de moisissures. Il a été constaté que dans les entrepôts concernés, il y avait une légère augmentation de l'humidité, sur une période de six mois, sans déclencher les alarmes de formation de moisissures. Or, dans certains pays producteurs, les céréales sont stockées dans des endroits inappropriés. Même le café réhydraté peut atteindre des niveaux susceptibles de provoquer la formation de moisissures. Dans Incapto Café, nous avons la responsabilité d'offrir à nos clients un café frais et de qualité, exempt de contaminants, idéal à partager en compagnie de vos proches ou seul. Notre groupe de spécialistes se charge de stocker correctement le produit pour éviter l'apparition de moisissures. N'oubliez pas de jeter un œil à chacun des spécialités de grains de café ce que nous avons pour vous. Sources : Mycotoxines dans le café Café et mycotoxines

Une grande partie de la population mondiale commence sa journée avec une bonne tasse de café. Comment ne pas le faire, si c’est la deuxième boisson la plus consommée ? Mais consommons-nous tous vraiment de manière responsable ? La réponse est NON. C'est parce que la majorité penche pour capsules de café. Eh bien oui, ce produit que vous considérez comme quelque chose de pratique, facile à préparer, est en réalité un puissant polluant environnemental. Au cas où vous ne le sauriez pas, Les capsules de café sont apparues pour la première fois en Espagne en 2000.. Sa popularité était telle qu'en 2017, le Institut National de la Statistique (INE) inclus les doses uniques dans la liste des produits les plus consommés. Les taux de consommation ne sont pas ici la chose la plus surprenante, car beaucoup de ces consommateurs n'ont aucune idée que les fabricants cachent des informations sur leur contenu. À commencer par les véritables niveaux de sucre, les quantités inexactes de caféine et ses impacts négatifs évidents sur l’environnement. A cette occasion, Incapto Café, se chargera de partager des faits intéressants sur les capsules. Dans le but de favoriser la consommation d'un produit aussi naturel que le café fraîchement moulu. Oui, le même que boivent nos parents et grands-parents, qui imprègne cette adorable odeur dans tout le lieu, et en même temps donne une tasse vibrante et délicieuse. Combien de capsules de café sont produites par an ? En fidèle adepte de la deuxième boisson la plus consommée au monde. Vous devez être conscient qu'un total de 2,25 milliards de tasses. C’est même mieux que le thé. Mais nous pouvons vous assurer que vous resterez sans voix lorsque vous découvrirez que chaque minute, 39 000 capsules sont produites dans le monde. Dont 13 500 et 29 000 sont déposés à la poubelle. Cela donne un total de 20 milliards de doses uniques chaque année Quel chiffre ! En fait, certains spécialistes prétendent que s'ils les plaçaient les uns à côté des autres, ils pourraient faire 14 fois le tour du monde ! Selon la banque coopérative Rabobank, les ventes de dosettes de café ont augmenté de 26 % au cours des dernières décennies. Dépasser les autres méthodes de préparation jusqu'à huit fois. A study published by Kantar Worldpanel reveals that coffee capsules will displace ground and soluble coffee. De quels matériaux sont-ils faits ? L’inquiétude des écologistes ne tient pas seulement à sa consommation. Eh bien, le problème réside dans le matériau avec lequel ils sont fabriqués. Il s'avère que la plupart des capsules de caféIls sont fabriqués en aluminium et en plastique.. Ils comportent une couche d’aluminium recouverte d’un film plastique interne. Qui est chargé d’isoler le café. D’autre part, on peut également trouver des capsules en plastique et même en papier. Cette dernière utilise du papier comme filtre très similaire à celui que l’on utilise dans les cafetières traditionnelles. Comme vous le savez, l’aluminium fait débat depuis de nombreuses années. Même un spécialiste en la matière affirme que ce matériel n'est pas inoffensif. C’est-à-dire qu’il ne causerait aucun préjudice au consommateur lors de sa préparation ou de son ingestion. Mais le Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Il attribue les problèmes neurotoxiques à une consommation excessive. Autrement dit, l’aluminium n’est pas cancérigène. Concernant l'exposition à l'aluminium dans certains aliments, nous recommandons cet article ou cet autre où est-il exhorter les gouvernements à adopter des mesures législatives et réglementaires réduire les risques pour la santé liés à l'exposition aux ions métalliques libérés dans les aliments par contact avec des matériaux et des objets contenant de l'aluminium, en suivant les principes et lignes directrices établis dans le Guide technique sur les métaux et alliages utilisé dans les produits en contact avec les aliments, il est toutefois précisé que ces recommandations n'empêchent pas la mise en œuvre de mesures nationales plus rigoureuses Cependant, une étude de l'Université de Barcelone indique que cette classe de produits contient du furane. Un composé organique toxique qui peut se former à la suite de la réaction de Maillard. Cela se produit lors du processus de traitement thermique de certains aliments et boissons. Ce qui rend les capsules de café cancérigènes si une personne les consomme en excès. Par exemple, si vous buvez au total 20 tasses par jour, selon l’avis de plusieurs experts. Nous vous laissons quelques-uns des Des études dans lesquelles il est indiqué que le furane est présent naturellement dans la torréfaction du café, mais les aliments en conserve, comme les capsules de café empêchent ces composés volatils de s'échapper, de sorte qu'une fois le café extrait par injection d'eau, les furanes se retrouvent dans la tasse. - https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub Les capsules de café peuvent-elles être recyclées ? Malheureusement, les dosettes de café peuvent mettre jusqu'à 100 ans pour se dégrader complètement. Cela est dû à son matériau à base d’aluminium et de plastique. En plus de ne pas se séparer de son contenu comme le reste des emballages classiques. en eux les restes organiques restent généralement, ce qui rend son éventuel recyclage encore plus difficile. Une autre chose qui fait de ce type de produits une menace pour la planète est un recyclage incorrect. Parce que la plupart des gens n’ont ni le temps ni l’intérêt de mettre les capsules vides dans les récipients appropriés. L'impact environnemental des capsules de café est d'une telle ampleur que même le créateur des K-cups en portion individuelle, John Sylvan, regrette son invention. Il a avoué à plusieurs reprises avoir arrêté de les utiliser en raison de leur prix élevé. Dans le même temps, il est également chargé de préciser que les capsules de café sont difficiles à recycler et qu'il s'agit d'une pure stratégie publicitaire des fabricants pour assurer au public que cela est possible. Existe-t-il des capsules biodégradables ? Une solution à ce problème environnemental peut aller de pair avec la fabrication de capsules biodégradables. Cafés Novell est l'une des sociétés chargées de les lancer sur le marché. Ses dosettes sont compatibles avec les machines à café Nespresso. Compte tenu de la vague de prise de conscience croissante de la part de nombreux consommateurs. Cette entreprise catalane ambitionne de vendre au total 500 000 unités par an. À la surprise de beaucoup, ils peuvent se désintégrer en un à trois mois. L'entreprise les a également rejoints Halo. Qui a été fondée par un ancien dirigeant de Nespresso et, compte tenu des dommages que ce produit a causés à l'environnement, ils ont décidé de proposer des capsules de café 100 % durables. Une idée qui surgit après avoir confirmé que chaque année, plus de 20 milliards de doses uniques finissent dans les décharges. Les capsules biodégradables Halo mettent au moins 90 jours pour se désintégrer complètement. Sa philosophie en tant que marque de café est de mettre sur le marché quelque chose de bon pour la planète. Bien que son apparence ne soit pas des plus attrayantes. Quels matériaux utilisent-ils ? Pour que la désintégration se produise, ils optent pour plastique biodégradable, avec lequel chacune des capsules est fabriquée. Nous nous référons au Ecovio, un matériau conçu par la société allemande Basf, qui se consacre à la production de ce type de produits. Ceux-ci utilisent un polyester appelé Ecoflex, ainsi que le Biopolymère PLA, à base d'amidon de maïs. Le processus est le suivant : Un papier recyclable recouvre entièrement l'extérieur de la capsule. Alors qu’à l’intérieur il y a du plastique biodégradable. La structure est généralement unifiée grâce à un adhésif compostable appelé EpotalEco, une autre grande création de Basf.. Cela éviterait des facteurs tels que l’humidité, la lumière et l’oxygène, qui seraient nocifs pour le produit à long terme. Dans le cas d'autres entreprises, elles ont décidé de fabriquer leurs bio-capsules avec des fibres végétales. Dont l'origine est 100% durable. Ce qui signifie qu'au bout de six mois, ils se désintègrent dans le compost industriel. Mythes et réalités des capsules biodégradables Il existe de nombreuses spéculations autour des capsules de café biodégradables. Certains se sont même demandé : sont-ils vraiment bons pour l’environnement ? Heureusement, Incapto Café, se chargera de révéler certaines données qui vous aideront à en savoir un peu plus sur ce produit. La première chose qu’il faut savoir, c’est que les monodoses bio ne sont qu’une stratégie marketing. Depuis, Ils ne sont pas entièrement biologiques, ce qui les rend défavorables au soin de notre planète. C'est l'un des principaux mythes à leur sujet. Une réalité forte qui détruit leur image durable est qu’ils sont plus et tout aussi polluants que ceux en aluminium et en plastique.. Parce que? Tout indique son processus de fabrication. Il s’avère que leur production nécessite beaucoup d’énergie à la fois pour fabriquer la matière, pour emballer le café et pour le composter. Vous souvenez-vous que de nombreuses entreprises affirmaient qu'elles pourraient se désintégrer petit à petit ? La vérité est que cela ne sera pas possible si ces produits n’arrivent pas à une usine spécialisée dans le compostage. Pour ce mythe que la plupart des fabricants nous font croire, les capsules doivent être traitées pour que ce processus se réalise. Maintenant, nous nous demandons : combien de ces biocapsules ne sont pas jetées à la poubelle ? Comme vous le savez, l'objectif principal de Incapto Café, est de promouvoir le café naturel. Nous pensons qu'il est temps de le rappeler, car ces unidoses n'ont pas la même qualité que certains grains fraîchement moulus, y compris votre saveur et arôme. Ce qui est sûr, c’est que la farce derrière les capsules biodégradables a été révélée et s’est dégradée avant elles. C'est pourquoi, en tant que marque de café et fidèles promoteurs du respect de l'environnement, nous invitons l'humanité à éviter ce type de produits et à opter pour ceux qui sont naturels et exempts de contaminants. Que se cache-t-il derrière les capsules de café ? Ce que personne ne sait, c'est que La plupart des entreprises responsables de la vente de dosettes de café appliquent ce que l’on appelle le « greenwashing ». Bref, ils sont fidèles aux stratégies publicitaires pour assainir leur image. Par exemple, plusieurs de ces marques prétendent proposer des capsules de qualité, naturelles et sans contaminants. Alors qu’en réalité, ils constituent une forte menace pour la planète et n’ont pas les mêmes propriétés que le café naturel fraîchement moulu. Pour mieux l'expliquer, prenons comme exemple le cas de Nespresso, une entreprise qui occupe une position importante dans l'industrie du café et en même temps, l'un des principaux fabricants de machines à café unidose et à capsules et leader du marché. Mais une arnaque publicitaire les met entre le marteau et l’enclume. Selon cette marque, ils entendent mettre fin à ces matières polluantes, cependant, au contraire, ils continuent de donner au monde ce produit très nocif. L'entreprise, pour se défendre et surveiller ses arrières, affirme qu'au fil du temps, les capsules pourront être recyclées. Une action qui serait appliquée dans chacun des pays où ils opèrent. Est-ce que ça réussira ? D’un autre côté, la teneur réelle en caféine est un autre des grands écueils. Un spécialiste en la matière a vérifié que les capsules de café Nespresso, Ils diffèrent considérablement par la quantité de caféine. Il a été constaté que plus ils étaient gros, plus les niveaux de caféine étaient élevés. C'est pourquoi ils recommandent de ne pas se laisser guider par la teneur en caféine que cette entreprise place sur chacun des emballages de capsules de café. Cela pourrait s’appliquer non seulement à Nespresso, mais également au reste des produits commerciaux à base de café soluble. comme pour les suppléments nutritionnels. Source : 5 exemples de greenwashing Le mensonge sur les bioplastiques

La torréfaction du café est une étape cruciale dans la transformation du café vert en grains prêts à être moulus et infusés. Ce processus ne se limite pas à cuire le café; il révèle et développe les arômes complexes et les saveurs que nous apprécions tant dans notre tasse.   Chaque décision prise durant la torréfaction, depuis la température jusqu'au timing, influe significativement sur le caractère final du café.   Ce processus complexe modifie la chimie interne du grain de café, affectant tout, de la couleur et de la texture à la saveur et l'arôme. Ainsi, comprendre la torréfaction est essentiel pour quiconque s'intéresse non seulement à la préparation du café mais aussi à son essence même.   Dans ce guide, nous explorerons en détail chaque aspect de la torréfaction, pour vous fournir une compréhension profonde de ce qui fait de votre café quotidien une boisson si unique et appréciée.         Qu'est-ce que la torréfaction du café ?   La torréfaction du café est le processus par lequel les grains de café verts, qui sont naturellement durs et acides, sont transformés en grains aromatiques que nous utilisons pour préparer notre café quotidien.   Ce processus implique de chauffer les grains à des températures élevées dans un torréfacteur jusqu'à ce qu'ils brunissent et développent un profil aromatique riche et désirable.   Au cours de la torréfaction, une série de réactions chimiques se déclenche, y compris la réaction de Maillard, qui modifie la structure des sucres et des acides aminés des grains, produisant ainsi une gamme de saveurs et d'arômes.   Les étapes de base de la torréfaction   Le séchage initial : Les grains sont lentement chauffés pour éliminer l'humidité résiduelle.   La première fissure : Une étape clé où les grains augmentent de volume et libèrent du dioxyde de carbone, indiquant le début de la torréfaction effective.   Le développement: Après la première fissure, les grains continuent de développer leur couleur et leur profil de saveur.   La deuxième fissure (facultative) : Certains types de torréfaction atteignent cette phase où les grains commencent à libérer des huiles et à prendre une couleur beaucoup plus foncée.   Torréfaction artisanale vs. industrielle   Les torréfacteurs artisanaux torréfient généralement en petites quantités, ce qui leur permet de contrôler plus précisément le processus et d'ajuster les paramètres en fonction des caractéristiques spécifiques de chaque lot de grains.   Ce type de torréfaction permet souvent une personnalisation selon les préférences de saveur spécifiques, visant à mettre en valeur les qualités uniques du café.   En comparaison, la torréfaction industrielle est réalisée sur une échelle beaucoup plus grande, souvent avec des équipements automatisés qui peuvent traiter de grandes quantités de café plus rapidement.   Ce processus peut être moins flexible en termes d'ajustement des paramètres de torréfaction, conduisant à une certaine uniformité dans le profil de saveur du café.   Chaque méthode a ses avantages, avec l'artisanat offrant une touche plus personnalisée tandis que l'industrie peut garantir une constance nécessaire pour de grandes productions.   Types de torréfaction du café   La torréfaction du café peut être ajustée selon différents niveaux, chacun ayant un impact significatif sur les propriétés organoléptiques du café. Ces niveaux varient principalement en fonction de la température et de la durée de la torréfaction, modifiant ainsi l'acidité, le corps, et les arômes du café.   Torréfaction légère   Caractéristiques : La torréfaction légère, souvent appelée "blonde", produit des grains de couleur claire avec aucune huile visible à la surface. La température de torréfaction reste généralement sous les 200°C.   Effets sur les propriétés organoléptiques : Ce type de torréfaction préserve l'acidité naturelle du café et accentue ses arômes complexes et fruités. Idéal pour les cafés où l'on souhaite explorer le profil aromatique spécifique d'une origine unique.   Torréfaction moyenne   Caractéristiques : La torréfaction moyenne donne au café une couleur plus riche et brunâtre. Les grains peuvent présenter un léger brillant d'huile, avec des températures de torréfaction entre 200°C et 220°C.   Effets sur les propriétés organoléptiques : Elle réduit l'acidité par rapport à la torréfaction légère et développe des arômes plus équilibrés où les notes de caramel ou chocolat commencent à apparaître, tout en maintenant une partie de la complexité originelle.   Torréfaction corsée   Caractéristiques : Les grains subissent une torréfaction plus longue et à des températures supérieures à 220°C, résultant en une couleur foncée avec plus d'huiles à la surface. Ces grains sont souvent utilisés pour les espressos.   Effets sur les propriétés organoléptiques : La torréfaction corsée maximise la douceur et minimise l'acidité, en offrant des saveurs riches et puissantes avec des notes de cacao et de bois brûlé. Cependant, si elle n'est pas bien contrôlée, elle peut aussi conduire à des saveurs amères ou carbonisées.   Chaque type de torréfaction influence la manière dont les composés aromatiques se développent et se décomposent, ce qui peut radicalement changer l'expérience gustative du café.   Les choix de torréfaction doivent donc être adaptés non seulement au type de café mais aussi à la méthode de préparation envisagée et aux préférences personnelles du consommateur.         La science derrière la torréfaction   La torréfaction du café est un processus complexe et fascinant qui implique plusieurs réactions chimiques clés, chacune jouant un rôle crucial dans la transformation des grains de café vert en grains riches en arômes que nous aimons tant.   Comprendre ces réactions peut aider à optimiser le processus de torréfaction pour obtenir le meilleur café possible.   La réaction de Maillard   Définition et importance : La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs, qui commence autour de 154°C. C'est cette réaction qui est principalement responsable de la formation des arômes et des couleurs dans le café torréfié.   Effets : Elle produit des centaines de composés différents, y compris des mélanoidines qui contribuent à la couleur brun foncé du café et des composés aromatiques qui influencent grandement le profil aromatique du café.   Caramélisation   Processus : La caramélisation se réfère à l'oxydation des sucres dans les grains de café lors de la torréfaction, un processus qui s'intensifie à des températures supérieures à 170°C.   Résultats: Cette réaction développe une douceur inhérente et produit des saveurs riches et complexes, souvent perçues comme caramélisées ou chocolatées, qui sont très prisées dans le café de haute qualité.   Influence de la température et du temps   Température : La température est un facteur critique dans la torréfaction. Une température trop basse peut entraîner un sous-développement des arômes, tandis qu'une température trop élevée peut causer la brûlure des grains et la production d'arômes indésirables de brûlé ou de carbonisé.   Temps : Le temps de torréfaction doit être soigneusement contrôlé. Un temps trop court ne permet pas la pleine expression des arômes, tandis qu'un temps trop long peut détruire les nuances délicates du café et augmenter l'amertume.   La maîtrise de ces réactions et la compréhension de leur interaction sont essentielles pour tout torréfacteur souhaitant produire un café exceptionnel.   Chaque ajustement de la température ou du temps peut changer radicalement le goût du café, rendant l'art de la torréfaction à la fois complexe et captivant.   Comment réalisons-nous le processus de torréfaction chez Incapto ?   Lors d'une journée typique de production chez Incapto, le processus de torréfaction commence par le préchauffage minutieux de notre torréfacteur. Ce premier pas est crucial pour assurer une cuisson homogène et précise des grains de café.   Planification et pesée   Planification : Nous déterminons les types de cafés nécessaires pour maintenir notre stock, en tenant compte des préférences de nos clients et des exigences du marché.   Pesée : Chaque type de café, comme le Brésil Fazendas ou le Sumatra, est pesé avec précision. Nous utilisons un facteur de multiplication de 1.2 pour compenser la perte de poids de 15 à 20% que subissent les grains pendant la torréfaction.   Analyse pré-torréfaction   Avant la torréfaction proprement dite, nous analysons l'humidité et la densité de chaque lot de grains. Ces données sont essentielles pour ajuster les paramètres du torréfacteur et assurer une cuisson idéale.   Cafés humides : Pour les grains avec plus d'humidité, nous augmentons la température initiale et la puissance du gaz pour évaporer l'eau efficacement.   Cafés secs : Pour les grains plus secs, nous réduisons la puissance pour éviter de brûler les grains et préserver leurs arômes délicats.   Surveillance et ajustements durant la torréfaction   La torréfaction est surveillée en continu grâce à notre application "Cropster", qui enregistre les données de chaque session, telles que le temps et la température, et nous aide à maintenir une qualité constante.   Modifications des paramètres : Selon le type de café et les résultats des analyses initiales, nous ajustons la vitesse du tambour et modulons la température d'entrée, les réglages de l'air, et la puissance de la flamme.   Suivi visuel : Nous surveillons également la couleur des grains tout au long du processus pour garantir le niveau de torréfaction désirée.   Phases de la torréfaction   Désydratation : Le processus commence par une phase de désydratation où l'humidité des grains est évaporée.   Réaction de Maillard : À partir de 150°, nous observons les premiers changements de couleur. Les sucres se caramélisent, enrichissant les grains d'une palette d'arômes.   Premier crack : À 190°, les grains se dilatent lors du premier crack, signalant une étape clé dans la libération des arômes.   Le temps de développement qui suit est crucial et défini selon le profil de torréfaction souhaité—léger, moyen, ou corsé—et peut accentuer certaines qualités comme l'acidité ou la plénitude.   Résultat final et contrôle qualité   Une fois la torréfaction achevée, les grains passent par une phase de refroidissement rapide pour arrêter le processus de cuisson.   Chaque lot est ensuite évalué pour garantir sa conformité aux standards de qualité d'Incapto, assurant que chaque tasse que nos clients savourent est à la hauteur de nos exigences élevées.   Ce processus détaillé montre l'engagement d'Incapto envers la qualité et la satisfaction du client, en utilisant des méthodes avancées et une attention scrupuleuse aux détails pour produire un café exceptionnel.   Sélectionner le bon café pour la torréfaction   La sélection des grains de café vert est une étape cruciale pour les entreprises de torréfaction qui cherchent à produire un café de qualité supérieure.   Comprendre les caractéristiques du café vert et savoir comment elles influencent le résultat final après torréfaction peut grandement affecter la satisfaction du consommateur et la réputation de la marque.   Choix des grains de café vert   Le choix des grains de café vert doit être guidé par une compréhension approfondie des différentes origines et variétés de café. Chaque type de grain a des propriétés uniques qui répondent différemment aux processus de torréfaction.   Par exemple, les grains provenant de régions comme l'Éthiopie ou la Colombie peuvent offrir des profils aromatiques complexes qui nécessitent une torréfaction plus légère pour préserver les notes florales et fruitées.   À l'inverse, des grains robustes d'Indonésie ou du Vietnam peuvent être mieux adaptés à une torréfaction plus foncée, ce qui accentue leur corps et leurs notes terreuses.   Critères de sélection   Fraîcheur : La fraîcheur du café vert est vitale. Les grains doivent être achetés peu de temps après la récolte et stockés correctement pour préserver leur qualité. La dégradation de la fraîcheur peut entraîner une perte des huiles essentielles et des arômes.   Qualité des grains : Les défauts physiques des grains, tels que les fissures ou la présence de grains immatures, peuvent affecter négativement le résultat de la torréfaction. Une sélection rigoureuse pour éliminer ces grains déficients est essentielle.   Uniformité : La cohérence de la taille et de la densité des grains de café vert est cruciale pour garantir une torréfaction uniforme. Des grains inégaux peuvent conduire à une torréfaction inégale, où certains grains seront sur-torréfiés et d'autres sous-torréfiés.   Impact sur le profil final du café   La sélection méticuleuse des grains de café vert permet aux torréfacteurs de développer des profils de saveur distincts et souhaités.   En comprenant les caractéristiques spécifiques des différents cafés verts et en ajustant les paramètres de torréfaction pour chacun, les torréfacteurs peuvent maximiser le potentiel de chaque lot, offrant ainsi une expérience gustative unique et mémorable aux consommateurs.   Pour les entreprises, la capacité de sélectionner et de torréfier avec précision est non seulement un art mais aussi une science qui demande une connaissance approfondie et une attention constante aux détails.   Cela se traduit directement par la qualité du café fini et, par conséquent, par la satisfaction du client.         Implications de la torréfaction sur la santé   La torréfaction du café peut avoir divers impacts sur la santé, en particulier à travers la modification de la composition chimique des grains. Parmi les aspects les plus étudiés, on trouve les variations de l'acidité et des niveaux d'antioxydants dans le café en fonction du degré de torréfaction.   Influence de la torréfaction sur l'acidité   Acidité et digestion : Les cafés torréfiés à des niveaux plus légers tendent à avoir une acidité plus élevée, ce qui peut affecter la digestion et causer de l'inconfort chez certaines personnes sensibles aux aliments acides.   Les cafés torréfiés plus foncés, en revanche, présentent une acidité réduite, ce qui pourrait être plus agréable pour ceux qui ont des estomacs sensibles.   Antioxydants dans le café torréfié   Antioxydants et santé : Le café est une source significative d'antioxydants, qui sont essentiels pour protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. La quantité d'antioxydants peut varier selon le degré de torréfaction.   Des études suggèrent que la torréfaction moyenne peut optimiser les niveaux d'antioxydants dans les grains de café, bien que les grains torréfiés plus légèrement puissent aussi conserver davantage de certaines substances chimiques bénéfiques, comme l'acide chlorogénique.   Sélection du degré de torréfaction pour la santé   Choix basé sur la santé : Choisir le bon niveau de torréfaction peut être important non seulement pour le goût mais aussi pour les bénéfices potentiels pour la santé. Par exemple, ceux qui cherchent à maximiser l'apport en antioxydants peuvent préférer un café moyennement torréfié.   Nous partageons cette étude intitulée Les effets cellulaires antioxydants et anti-inflammatoires des extraits de café avec différents niveaux de torréfaction.   Cette étude, réalisée par des chercheurs coréens et publiée dans le Journal of Medicinal Food, montre les différences entre les cafés auxquels différents niveaux de torréfaction ont été appliqués.   Ils ont analysé la teneur en caféine, les niveaux d'acide chlorogénique (un antioxydant connu) et, pour connaître les résultats exacts de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, l'extrait de chaque café a également été placé dans des cultures de cellules humaines.   Nous partageons également cet article de nutritionfacts.org où des données permettent de savoir quel degré de torréfaction du café est le plus sain, clair ou foncé.   Il est important de noter que les effets du café sur la santé peuvent varier grandement d'une personne à l'autre, et que consommer du café, quelle que soit la torréfaction, doit être adapté aux besoins individuels de santé.   Pour des recommandations personnalisées et précises, il est toujours conseillé de consulter des professionnels de la santé.   Tendances modernes et durabilité   Les pratiques modernes de torréfaction du café s'orientent de plus en plus vers la durabilité et l'éthique, influençant tant la qualité du produit fini que son impact sur l'environnement et les communautés productrices.   La montée du commerce équitable et de la durabilité   Commerce équitable: La tendance vers un café équitable continue de croître, avec une prise de conscience accrue des consommateurs sur l'origine de leur café et les conditions de vie des producteurs. Le commerce équitable garantit que les producteurs reçoivent un prix équitable pour leur travail, contribuant à une meilleure qualité de vie et à des pratiques agricoles plus durables.   Certifications et labels : De nombreux torréfacteurs s'engagent dans des démarches certifiées pour assurer une traçabilité et une responsabilité écologique, comme les labels Rainforest Alliance ou Organic.   Ces certifications encouragent les pratiques de culture respectueuses de l'environnement et supportent les efforts de conservation.   Impact environnemental de la torréfaction   Consommation énergétique : La torréfaction est un processus énergivore. Cependant, des technologies de torréfaction plus récentes et plus efficaces ont été développées pour réduire la consommation d'énergie et minimiser l'empreinte carbone.   Gestion des déchets: Les torréfacteurs modernes mettent également l'accent sur la réduction des déchets, que ce soit par le recyclage des sous-produits de la torréfaction ou par des innovations dans les emballages, en utilisant des matériaux compostables ou recyclables.   Innovation dans les techniques de torréfaction   Torréfaction sur mesure : L'avènement de technologies avancées permet désormais des niveaux de personnalisation sans précédent, adaptant la torréfaction aux caractéristiques spécifiques de chaque lot de café pour optimiser les profils de saveur.   Micro-torréfaction : Il y a une tendance croissante vers la micro-torréfaction, où de petits lots de café sont torréfiés. Cette approche permet non seulement une plus grande fraîcheur mais favorise aussi les petits producteurs et réduit les impacts logistiques.   Ces évolutions dans le domaine de la torréfaction du café ne sont pas seulement des réponses à la demande des consommateurs pour plus de transparence et de responsabilité, mais elles sont également des initiatives proactives pour assurer la durabilité à long terme de l'industrie du café.   En adoptant des pratiques plus vertes et en soutenant le commerce équitable, l'industrie du café s'efforce de préserver les ressources pour les générations futures tout en garantissant la qualité et l'authenticité du café que nous aimons tant.   Conclusion   La torréfaction du café est un art complexe qui joue un rôle crucial dans la définition du goût et de l'arôme de chaque tasse de café.   Comme nous l'avons exploré, les différentes méthodes et degrés de torréfaction, des plus légères aux plus corsées, influencent profondément les propriétés organoléptiques du café, en ajustant l'acidité, la douceur, et les nuances aromatiques.   L'industrie du café évolue également vers des pratiques plus durables et éthiques, reflétant une conscience croissante des impacts environnementaux et sociaux de la production de café.   Les torréfacteurs modernes adoptent des technologies innovantes et s'engagent dans le commerce équitable pour garantir non seulement la qualité mais aussi la responsabilité dans chaque grain torréfié.   Nous vous invitons à explorer les différentes torréfactions et à découvrir comment chacune influence votre expérience du café.   Expérimenter avec divers degrés de torréfaction peut vous aider à trouver le café parfait selon vos goûts personnels tout en appréciant la richesse de ses arômes.   La prochaine fois que vous achetez du café, considérez son origine, son type de torréfaction, et la manière dont il a été produit.   Chaque choix est une chance de soutenir des pratiques durables et de savourer un excellent café.

Avant d’acheter définitivement notre café, il faut franchir une première étape. Il s'agit du échantillon de rôti, ce qui nous aidera à dire si nous voulons ou non des grains de café verts. Avec cela, nous pouvons évaluer sa valeur et quel type de torréfaction doit être utilisé. C'est pourquoi de nombreux experts recommandent de disposer d'un grille-pain dans lequel vous utiliserez la bonne quantité. Afin de jouer à petite échelle, avec certains paramètres et tirer le maximum du potentiel du café. S'il n'y avait pas de machine à griller, nous prendrions des mesures dangereuses lorsqu'il s'agit d'offrir une bonne tasse à notre clientèle. Cet équipement est extrêmement nécessaire dans chaque usine, car nous allons l'utiliser à différents moments pour le contrôle qualité. Vous vous demandez probablement en ce moment : comment vais-je trouver le meilleur profil de grain ? Que faire pour éviter de nouvelles pertes ? Ou Comment convaincre des clients potentiels ? Heureusement Incapto Café, sait exactement ce dont vous avez besoin, nous vous aiderons donc à obtenir les données nécessaires et enfin à faire un bon achat. Comment réaliser l'échantillon de rôti ? Avant d'entrer dans le vif du sujet, il est important que vous sachiez que torréfaction échantillon C'est une procédure simple. Cela commence par sélectionner une petite quantité de haricots verts. Cela dit, nous vous dévoilerons ci-dessous toutes les étapes à suivre pour réussir en tant que fabricant de café. Faire un contrôle qualité Ce serait la première étape que nous devons franchir. Ici, nous nous chargerons de choisir les grains de café vert. Il convient de noter que, comme le vin, le café se décline en plusieurs types et, comme nous l'avons déjà vu, ils peuvent présenter de nombreuses nuances d'arôme et de saveur très différentes. Mais comment trancher entre l’un et l’autre ? Dans le cas du vin, c'est plus simple, puisqu'on vous donne une bouteille, vous l'ouvrez, la goûtez et vous donnez ensuite votre verdict. Cependant, avec le café, les choses se passent différemment. Parce qu'il faut toujours acheter des haricots verts, disons qu'il faut quand même les rôtir ou les cuire. Lorsqu’ils vous le proposent enfin, le seul véritable moyen de vérifier sa qualité est de l’essayer. Essentiellement, pour sélectionner le meilleur café, nous devons avoir besoin d'un échantillon vert compris entre 300 g et 500 g. Avec cela, nous pourrions facilement analyser s'il présente ou non des défauts visibles avant la torréfaction. Par la suite, il faut le griller, organiser une dégustation et enfin évaluer rigoureusement ses propriétés organoleptiques. Autrement dit, nous nous basons sur le protocole utilisé par le Association des cafés de spécialité (SCA) où l'on détecte : l'arôme, la saveur, l'équilibre, l'acidité, la douceur, pour n'en citer que quelques-uns. Sélectionnez le profil de torréfaction Pour lui échantillon de rôti, il faut au moins utiliser 120 g. de haricots verts, pour obtenir 100 g. de café torréfié. Pourquoi procéder ainsi ? Il y a deux raisons. La première est que lors de la torréfaction du café, les grains perdent du poids à cause de l'humidité qui s'évapore. Normalement, elle se situe entre 15 et 20 %, selon que le degré de torréfaction est moyen ou plus foncé. La seconde est que lors de l'application du Protocole SCA, nous devons identifier si dans 100 g. du café torréfié il y a ou non un type de défaut dit « quaker » ou immature. Leur caractéristique la plus remarquable est qu’ils ont une couleur beaucoup plus claire que les autres lorsqu’ils sont grillés. Au cas où dans ces 100 g. filtrer un grain immature, il ne serait plus considéré comme un café de spécialité. La qualité Q est un peu plus indulgente, acceptant jusqu'à trois grains Quaker dans l'échantillon torréfié de 100 grammes. Issu de quatre grains immatures, il est classé comme café commercial. Il convient de noter qu’il est extrêmement important de conserver le même profil de torréfaction. Pourquoi est-ce si nécessaire ? Eh bien, ils doivent être aussi similaires que possible en termes de puissance du gaz, de température initiale, de débit d'air et de durée. Le but de ce type de torréfaction est que lors de l'évaluation, on cherche à ce que tous les cafés soient dans les mêmes conditions et en même temps, trouvent leur potentiel maximum. C'est l'heure de déguster ! Le moment de vérité est arrivé. Si vous organisez une dégustation, que ce soit pour des clients grossistes potentiels, des consommateurs ou pour sensibiliser, notre objectif prend encore une fois une tournure. Chaque échantillon de rôti doit mettez en valeur vos meilleures caractéristiques. Par exemple, torréfiez les grains pour mettre en valeur leur acidité caractéristique, ou simplement mettre en valeur leur douceur au maximum. Les objectifs varieront probablement un peu, mais ce qui est sûr, c'est que tout se concentrera sur une seule chose : torréfier une petite quantité de haricots verts, pour les soumettre à une évaluation et sans générer de pertes. À quoi ressemble le processus de torréfaction des échantillons ? Avant de commencer à trinquer. Nous devons vérifier que la machine a atteint la température appropriée pour ensuite placer les grains et commencer le processus. Dans les premières minutes, le café est à puissance gazeuse élevée, de sorte que l'humidité du grain s'évapore. Une fois le changement de couleur effectué, le réaction de Mailard, un ensemble complexe de réactions chimiques qui provoquent la production de mélanoïdines, qui donnent ces nuances entre le jaune et le foncé. Cela s'accompagnera de la caramélisation des sucres du café. Ensuite, nous devons commencer à réduire progressivement la puissance du gaz, jusqu’à ce qu’elle atteigne le point approprié. Tout cela avant de faire le première fissure (fissure), c'est-à-dire lorsque le grain s'ouvre et se dilate. A partir de ce moment, jusqu'à ce que nous retirions le café, sera le temps de développement. temps de torréfaction Si nous voulons d’excellents résultats, nous devons faire attention au temps de torréfaction. Cela devrait durer entre 8 et 12 minutes. Maintenant, le Échelle Agtron, qui représente toutes les nuances que peut avoir le café, nous aidera à déterminer le degré de torréfaction. En termes simples, plus le chiffre est élevé, plus le café sera clair, mais s'il est inférieur, il sortira foncé. Par exemple, un Agtron de 95 donne une torréfaction légère, mais s'il est de 25, il sera foncé. Pour les échantillons, on analyse d'une part la tonalité du grain entier, qui doit être d'environ 58 Agtron. On observe également la couleur du café moulu, qui doit être proche de 63. Un peu plus claire à l'intérieur qu'à l'extérieur. S'il s'avère que ce n'est pas dans ces valeurs, au moment de la dégustation vous pourriez remarquer quelques défauts de torréfaction. Une fois notre échantillon grillé et froid prêt, nous devons procéder à sa conservation dans un bocal hermétique jusqu'au moment de la dégustation. Cela ne peut pas être antérieur à 8 heures ni supérieur à 24 heures. Pourquoi devrions-nous utiliser un petit grille-pain ? La raison en est que nous pouvons y trouver le plus grand potentiel de chaque type de café. Tout cela lors de la deuxième étape du contrôle qualité. C'est pourquoi l'équipe d'experts de Incapto Café, a décidé d'utiliser le huky. Une machine incroyable sur laquelle vous pouvez régler les mêmes paramètres que ceux que vous appliquez dans une plus grande. Ils s’avèrent très pratiques et faciles à utiliser. Si vous optez pour cette machine, vous aurez le privilège de vérifier le comportement du café avec une température d'entrée élevée. Même pour savoir quelles saveurs développe un type de café, en prolongeant la torréfaction, puisque cet équipement remplit cette fonction de manière très pratique. Grâce à ce grille-pain, nous pouvons faire de brefs tests avant de le faire dans la grande machine. N'oubliez pas que les profils de torréfaction avec de grandes ou petites machines sont complètement différents. Cependant, vous pouvez avoir une idée de ce que serait le résultat final en utilisant la machine pour torréfier les échantillons. Dans Incapto Café, nous sommes en charge de réaliser ce type de procédure pour offrir à nos consommateurs et éventuels clients potentiels, un café délicieux et de qualité. Pour en savoir plus sur les cafés que nous proposons, n'hésitez pas à visiter le catalogue de produits sur notre site Internet. Source : Échantillons de café torréfié : données à analyser

Si votre objectif est de préparer chaque jour une tasse délicieuse et parfaite de grains de café fraîchement moulus, nous vous informons que vous êtes au bon endroit. La bonne nouvelle est que vous n'aurez pas besoin de lire jusqu'au bout pour savoir que vous pourriez y parvenir si vous investissez simplement dans moulins à café. Mais avant d’en acheter un, vous devez connaître ses caractéristiques pour obtenir le résultat que vous recherchez. Avant d’entrer dans le vif du sujet, nous souhaitons expliquer que le café s’oxyde au contact de l’air. Dans le cas des grains moulus, il y a plus de particules qui sont en contact avec l'extérieur, c'est-à-dire que la surface du café est plus vulnérable à l'air. Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour savourer une bonne tasse, n'oubliez pas il suffit de moudre la bonne quantité. Vous verrez à quel point la saveur et l'arôme vous surprendront. Il est probable que des facteurs tels que le fait d'avoir un bonne température, le temps, céréales spéciales ou méthode de préparation sont tous les ingrédients pour faire un bon café. Mais cela ne suffit jamais si nous ne disposons pas de l’équipement approprié, notamment du broyeur idéal. Heureusement pour vous, l'équipe de Incapto Café, est prêt à vous donner un coup de main. Nous nous chargerons de vous expliquer en détail quels sont les moulins les plus populaires du marché et bien sûr, ceux qui n'hésiteront pas à vous offrir une tasse de café si exquise que vos amis croiront que vous êtes devenu un véritable barista. Quel type de mouture dois-je utiliser dans ma cafetière ? Comme nous l’avons indiqué ci-dessus, la méthode que vous utilisez pour préparer votre café ne définira pas à 100 % votre tasse. Ce qui pourrait aider serait d'inclure des grains ou du café fraîchement moulu, si vous faites partie de ces personnes qui apprécient la saveur et l'arôme intenses. La première fois que vous le ferez, nous pouvons vous assurer que vous ne voudrez pas laisser cela de côté. Alors dès que vous le pouvez, n'hésitez pas à acheter un moulin ou à le commander comme cadeau d'anniversaire et même pour Noël. Maintenant, vous avez sûrement ce petit doute qui vous trotte dans la tête : quel broyeur puis-je acheter ? Eh bien Tout dépendra de votre goût du café et de votre budget. que vous souhaitez lui consacrer. La raison est… il y a beaucoup de variété ! Il est important que vous gardiez à l'esprit que, Il existe trois types de mouture : fine, moyenne et grossière.. Chacun d’eux a sa propre méthode de préparation que nous expliquerons ci-dessous. Mouture du café pour expresso Si vous êtes amateur d’un bon expresso et que vous disposez du matériel adéquat pour le préparer, sachez que le la mouture à utiliser est très fine. Parce que pour préparer un délicieux expresso, il faut de la pression. Autrement dit, si nous le préparons dans un une cafetière professionnelle aura entre 8 et 9 bars de pression. Mais si nous avons un machine domestique, avec pompe vibrante, aura généralement entre 17 et 19 mesures de pression. Ainsi, si l’on utilise une mouture grossière, le café passerait très vite et donnerait un expresso très léger ou comme certains disent « aguachirri ». Broyage pour la méthode de filtrage C'est une autre histoire si vous préparez habituellement votre café avec n'importe quelle méthode de filtration. Pour avoir de bons résultats, il est recommandé utiliser une mouture moyenne. Car si on fait l’erreur de régler une mouture très fine, et en l’absence de pression, l’eau aurait du mal à passer. Il en résulte un café surextrait. Mouture pour cafetière italienne ou Moka Dans la plupart des foyers, cette cafetière ou cafetière italienne fidèle et très vintage ne peut pas manquer. Alors, pour ceux d'entre vous qui ont l'habitude de commencer leur journée avec un délicieux café préparé dans cet incroyable équipement, n'oubliez pas d'utiliser mouture légèrement plus grossière pour l'espresso. Mais moins que pour le café filtre. Broyage pour presse française Si c'est votre méthode de préparation préférée, Incapto Coffee, vous recommande de n'utiliser qu'une mouture grossière pour obtenir de bons résultats dans votre tasse de café. Types de moulins à café Une fois que l’on sait identifier le type de mouture et comment l’adapter aux modes de préparation. Il est maintenant temps de chercher le moulin à café convenable. Il faut savoir qu’il existe certaines meuleuses dont l’épaisseur peut être réglée alors que d’autres ne le peuvent pas. Mais tout n’est pas perdu. La bonne nouvelle est qu'avec le même type de café et seulement en réglant son moulin, vous pouvez préparer différentes boissons. En fait, à première vue, ils peuvent ressembler à des cafés différents. Il existe une grande variété de broyeurs sur le marché. Pour réussir votre achat, la première chose que vous devez savoir sont les différents types qui existent, leurs caractéristiques et bien sûr, le niveau de qualité. https://youtu.be/fyMtiq-VaYw Moulins à café manuels Cette option est généralement la préférée car elle s’avère assez économique. Avec eux, nous pouvons contrôler le type de broyage, en nous adaptant aux différentes méthodes d'extraction. Depuis Incapto Le café, nous le recommandons à ceux qui ont un budget serré et utilisent des méthodes de filtrage. Comme si cela ne suffisait pas, on peut l'emporter partout et déguster une bonne tasse de café pour rendre le moment encore plus agréable. Puisqu'ils sont petits et faciles à manipuler. Ce type de moulin fournit généralement la dose de café nécessaire, qui équivaut à une ou deux tasses. Il est à noter que, pour réaliser un expresso, il est généralement difficile d'obtenir une mouture suffisamment fine avec ce type de moulin. Moulins à café électriques Les moulins à café électriques les plus économiques sont ceux à lames. Il contient plusieurs lames qui coupent les grains par friction. Si vous souhaitez une mouture plus fine, plus la procédure devrait prendre de temps. Ce type de broyeur présente cependant certains inconvénients. Le premier d’entre eux est qu’il fournit une mouture incohérente avec un mélange de particules grossières et fines. Son deuxième inconvénient est dû au fait qu'après une mouture par friction pour rendre le café plus fin, il devra repasser à travers les lames, ce qui finit par gâcher le café. De plus, comme la mouture n’est pas uniforme, chaque fois que vous préparez la boisson, le résultat peut également être différent. Moulins à café à meules Leur nom est dû au fait qu’ils ont essentiellement une fraise fixe et une autre rotative. La distance entre les deux peut être ajustée. Si nous voulons une mouture beaucoup plus fine, nous devrions les assembler. Mais si nous en recherchons un plus épais, il suffit de les séparer. Ce type de moulin à café convient parfaitement à ceux qui préfèrent une tasse préparée selon la méthode filtre ou expresso. Contrairement au broyeur à lames, l'un de ses avantages les plus connus est que ces moulins broient les grains et ne les passent qu'une seule fois dans les meules pour les laisser à la taille souhaitée. Ce sont des broyeurs cohérents et la taille des particules sera assez similaire. Supposons que vous ayez opté pour des fraises à meules, mais que votre achat ne soit pas terminé puisque vous devez choisir le type que vous souhaitez : plat ou conique. Outre le modèle des fraises, le diamètre, la conception du broyeur, le moteur, la vitesse et la ventilation joueront également un rôle très important. Quant au matériau, on peut les trouver en céramique ou en alliages métalliques. Bien entendu, cela dépendra de l’usage que vous souhaitez en faire. N’oubliez pas que la mouture que vous utiliserez à la maison ne sera pas la même si vous possédez un café. Moulin à café à meules plates Il se caractérise par l’utilisation de plus de force pour pousser les grains vers les dents de la fraise. Vous pouvez modifier la mouture en rapprochant simplement les disques. Le meilleur de cette option est qu'elle est assez bon marché, mais il faut les changer après avoir utilisé 250 à 600 kilos de café. Moulins à café à meules coniques De nombreux experts s’accordent à dire qu’ils sont plus précis puisqu’ils peuvent être ajustés progressivement. Ils sont capables de réaliser une coupe d’environ 60 degrés. Son remplacement s'effectue après avoir consommé entre 750 et 1 000 kilos de café. Mais cela ne s'arrête pas là, le moment est venu de choisir si vous préférez l'acier ou la céramique, ce sera votre dernière décision importante, puisque tout indiquera la conductivité thermique. Par exemple, l’acier est un excellent conducteur thermique, ce qui fait que les fraises chauffent et refroidissent rapidement. Alors que les céramiques ont une conductivité thermique plus faible, elles mettent beaucoup plus de temps à chauffer et à refroidir. Bien qu'ils aient une durée de vie utile plus longue, ils s'avèrent coûteux et fragiles. Ils ne posent peut-être pas de problème, sauf en cas de panne de trémie, mais de nombreux propriétaires de cafétéria préféreront ceux en acier. Moudre du café dans votre cafetière super-automatique Enfin, nous avons la cafetière super-automatique avec moulin intégré, si vous voulez éviter de vous compliquer la vie et améliorer cette expérience de savourer une tasse exquise dans le confort de votre maison ou au bureau. Il est temps de laisser de côté le café en capsules, déjà moulu ou soluble, et d’opter pour cette option incroyable. Si tu en veux un cafetière super automatique, Incapto Coffee propose à sa clientèle un modèle efficace, pratique et simple d'utilisation au design compact et élégant. Alors n'hésitez pas à en faire la demande via notre site Internet et commencez à déguster un délicieux café seul ou en compagnie de vos proches. Pourquoi acheter un moulin à café ? Je suis sûr que vous vous demandez pourquoi chercher un moulin si je peux acheter du café moulu. Il s’avère que les grains de café se conservent bien mieux, sans être altérés et même sans perdre leurs propriétés organoleptiques, à condition qu’ils soient stockés correctement. Une fois broyé, il perd rapidement ses qualités et en un clin d’œil ce ne sera plus un bon produit. Cela dit, nous vous donnerons les instructions pour acheter un bon moulin à café et déguster une boisson si délicieuse qu'elle semblera provenir de votre café préféré. Identifiez votre taille de mouture La question est : connaissez-vous vraiment la taille de mouture de votre infusion préférée ? Si votre réponse est négative, la première chose à savoir est que chaque méthode de préparation nécessite une caractéristique spécifique, par exemple, le café moulu, en plus d'être rance, peut être très grossier ou fin. Il est à noter que la plupart des moulins disposent d'une grande variété de réglages pour trouver la mouture idéale, en effet, avec certains d'entre eux vous ne pourrez pas moudre les grains assez finement pour préparer un délicieux café turc. Utilisez le même café pour n’importe quelle méthode de préparation Peut-être que la monotonie lors de la préparation de votre boisson n'est pas votre truc, et vous disposez même de plusieurs méthodes pour trouver une bonne tasse, comme une machine à expresso ou une V60. L’astuce est de ne pas acheter différents sacs de café, alors qu’en réalité vous pouvez utiliser le même pour tout et bien sûr le moudre de manière incorrecte. La taille de la mouture influencera également l’extraction. Vous pouvez obtenir un café 100% exquis si vous faites de légères variations pendant la préparation tout en gardant sous contrôle la saveur de la boisson, ce qui convient parfaitement si vous optez pour une AeroPress, une méthode qui n'échoue pas si vous utilisez n'importe quelle taille de mouture, temps et recettes. Dites adieu au café incohérent et mauvais Comme tout amateur de cette boisson, vous rechercherez toujours sa perfection. Un point que vous devez considérer est que, si vous utilisez une mouture incohérente, une mauvaise préparation peut en résulter, donnant lieu à une boisson sombre, amère ou aigre, tout cela est le chaos. C'est pourquoi l'équipe Incapto Café, vous recommande d'identifier une mauvaise mouture, mais comment ? Facile, ceux qui ne sont pas de bonne qualité auront probablement des gros et des petits morceaux, mélangés à des particules de café, évitez donc de payer cher le produit et d'être très déçu à la maison. Source: https://perfectdailygrind.com/es/2018/03/01/guia-para-el-usuario-como-elegir-un-buen-molino/ https://parabaristas.com/molinillo-manual-hario-skerton-review/ https://cafesabora.com/es/molino-de-caf%C3%A9-todo-lo-que-tienes-que-saber-para-comprar-uno

Le café, cette délicieuse boisson. Capable de nous fournir de l’énergie avant de commencer notre journée. C'est aussi l'excuse parfaite pour retrouver nos proches, à la maison ou dans ce café que nous aimons tant, et c'est même l'ingrédient de délicieux desserts, comme le Tiramisu. Un produit si merveilleux qu’on se demande rarement : d’où vient mon café préféré ? Même si vous ne le savez peut-être pas, c’est l’un des facteurs qui déterminent le succès de la boisson. Comme vous le savez, le café est cultivé dans les pays tropicaux. Où la température et le sol sont appropriés pour sa culture, ainsi que la variété botanique et le processus de transformation. Comme si cela ne suffisait pas, la boisson aura toujours une saveur différente selon son lieu d'origine. Au cas où tu ne le savais pas Incapto Café, propose dans sa gamme de produits du café de spécialité provenant de pays tels que le Pérou, le Brésil, la Colombie et l'Éthiopie, pour n'en nommer que quelques-uns. Cela dit, nous nous occuperons de révéler quels sont les plus grands producteurs de café, en racontant un peu leur histoire, leur commercialisation et d'autres données intéressantes. Quels sont les pays producteurs ? Seuls dix grands producteurs viennent s’ajouter à cette liste. Ce café est reconnu dans le monde entier pour offrir une tasse vibrante, aromatique et exquise. Nous présentons ci-dessous les pays les plus présents sur le marché du café. Pérou Ce sont les migrants espagnols qui ont introduit le café au Pérou, en particulier dans la vallée de Chanchamayo. Une industrie qui a progressé à petits pas jusqu'à la fin du XIXe siècle, puis ce qui était fabriqué était commercialisé sur tout le territoire national et certaines exportations étaient réalisées vers le Chili. Ce n'est qu'en 1888, avec la hausse des prix internationaux, que le Pérou devient l'un des plus grands producteurs de café et commence à exporter ses marchandises vers le Chili, l'Allemagne et l'Angleterre. En 1930, la communauté de Chanchamayo fut déclarée par les Anglais comme la plus importante en matière de production de café. Actuellement, le café agricole du Pérou est le principal produit d'exportation avec les asperges. Un autre fait intéressant est que les champs de culture sont situés dans les vallées interandines et dans la Cordillère orientale des Andes, en bordure de la forêt amazonienne. Quelle variété est cultivée au Pérou ? Comme vous le savez bien, l'altitude est l'une des conditions fondamentales pour déterminer s'il s'agit d'un café de qualité, dans ce cas les cultures se trouvent à 1600 mètres d'altitude, tandis que 90% poussent à l'ombre. Concernant la variété botanique utilisée par les caféiculteurs péruviens, ce sont des Arabicas, parmi lesquels se distinguent : -Typique -Pache -Caturra -Bourbon -Catimor Ces facteurs ont valu au Pérou le label d'un des meilleurs grâce à son café d'altitude. Elle occupe la deuxième place mondiale en tant que producteur et exportateur, puisqu'elle commercialise chaque année 4,3 millions de sacs de café biologique. Nous savons qu'ils proposent des grains de qualité et c'est pourquoi Incapto Café a décidé de les ajouter à la liste des produits. Mexique A la fin du XVIIIe siècle, le territoire mexicain accueille les premiers grains de café, juste avant d'accéder à l'indépendance. Le produit est entré par le port de Veracruz, s'installant ici et plus tard au Chiapas. Les deux États disposent des meilleures conditions environnementales pour la production de café. Au fil du temps, elle s’est étendue aux provinces d’Oaxaca, Puebla et Guerrero. Les Mexicains ont adopté le café dès le premier instant, car ils le considèrent comme un produit ancestral, au même titre que le chocolat et le maïs. Bien qu'il soit caractérisé comme pays producteur, il occupe la dixième place, ce qui est assez surprenant pour ses producteurs de café, qui se consacrent à toutes sortes de techniques de culture depuis des décennies. Cela n’a pas empêché le Mexique de continuer à travailler dur pour restaurer la réputation de son café, ainsi que la qualité de ses grains. Ce pays produit au total 4,5 millions de sacs chaque année, ce qui représente 1,7% de la production mondiale de café. Ouganda Les conditions climatiques sont assez favorables à la récolte du café, car sa température oscille entre 20 et 30°C tout au long de l'année, un attribut dû au lac Victoria. L'Ouganda connaît deux saisons des pluies qui favorisent les récoltes. Avant l’arrivée des Arabes dans ce pays, le café était déjà récolté. En effet, au XIXe siècle, des explorateurs espagnols ont découvert un caféier sauvage de la variété Robusta, une bande qui s'étendait de l'Afrique de l'Ouest jusqu'au lac Victoria. C’est pourtant au XXe siècle que les premières graines de café Arabica arrivent en Ouganda, via la province d’Entebbe, région où se trouve le siège du gouvernement britannique. De 1912 à nos jours, sa production de café Arabica provient des champs situés sur les pentes du mont Elgon, à l'ouest du Nil et des monts Rwenzori. Pendant ce temps, dans le reste des régions de l’Ouganda, du café Robusta de moindre qualité est produit. Pourtant, ce pays est l’un des plus gros producteurs de Robusta. Depuis, la commercialisation de l’Arabica est bien moindre. Bien que ses plantations de café soient très petites, ce pays produit entre 4,9 et 5,1 millions de sacs par an, ce qui équivaut à 306 mille tonnes de grains. Inde Selon la légende, un saint homme nommé Baba Budam a effectué un long et dangereux voyage depuis le Yémen pour transporter sept grains de café fertiles. Cette marchandise est arrivée dans la province du Karnataka, au sud-ouest de l'Inde, plus précisément dans la communauté de Chikmagalur, qui continue à représenter aujourd'hui 65 % de la production nationale. La variété botanique produite en Inde est le Robusta, mais de nombreux producteurs de café ont opté pour un café de haute qualité. Ils ont donc cultivé des grains Arabica et ont commencé à commercialiser directement des microlots de café de spécialité auprès des acheteurs. Le « café de mousson » est un autre des grands trésors de l’Inde. Ces grains après avoir été lavés et séchés. Ils sont stockés dans de grands silos laissés ouverts au sommet afin que les rafales de vent de la mousson puissent les humidifier. Ce café peut y rester jusqu'à trois ans avant d'être vendu. En revanche, son café se caractérise par une tasse sucrée, avec des notes boisées et terreuses, peu d'acidité ainsi qu'un corps lourd. Comme si cela ne suffisait pas, ce pays produit entre 5,2 et 5,8 millions de sacs chaque année. Cela représente 3,6% de la production mondiale. Il est intéressant de noter que 80 % de ce café est exporté vers l’Europe, le Moyen-Orient et le Japon. Ethiopie C'est l'endroit où tout a commencé. Oui, l’Éthiopie est le berceau du caféier. D'après la légende. Un berger nommé Kaldí a observé que ses animaux étaient beaucoup plus actifs après avoir consommé un étrange fruit rouge trouvé dans un petit buisson. L'homme curieux, voulant aller au fond de tout cela, apporta ces baies à un moine d'une abbaye. El Abad n'a observé rien d'extraordinaire dans ces fruits, mais a décidé de préparer une infusion, et il a découvert que celui-ci avait un goût désagradable. Il lance donc l'infusion avec tout et les cerises, c'est là que se produit le plus surprenant, car lorsque les fruits entraient en contact avec la braise, ils expulsaient un délicieux arôme semblable à celui des amandes. A partir de ce moment, les grains de café sont torréfiés pour donner naissance à cette boisson devenue si populaire et qui illumine nos journées. Comme prévu, l’Éthiopie produit chaque année un total de 7,6 millions de sacs de grains de café. Comme si cela ne suffisait pas, elle représente 4,46 % de la production mondiale. Ses régions de Harrar et de Sidamo sont réputées pour offrir un café de qualité pour sa forte saveur terreuse, beaucoup de corps et un arôme délicieux oscillant entre intense et épicé avec une nuance chocolatée. Dans le catalogue de Incapto Le café ne pouvait pas manquer un café éthiopien : Honduras C'est le cinquième producteur mondial de café. Une position privilégiée qui éloigne de la liste l’Éthiopie et l’Inde, pays qui occupaient jusqu’à récemment cette position en tête. Mais qu’est-ce qui distingue le café hondurien ? Il s'avère qu'avec ce magnifique produit, nous pouvons nous régaler d'une tasse à la légère acidité et aux arômes fruités, cela est dû à l'altitude à laquelle se trouvent ses cultures, en moyenne à plus de 1000 mètres. Dans ce pays, on plante 100 % Arabica, notamment ses variétés Typica et Bourbon, les variétés les plus appréciées. Les cultures de café du Honduras sont cultivées à l'ombre, une technique qui préserve la sécurité de l'environnement, car elle protège la biodiversité en abritant des insectes, des chauves-souris ainsi que des plantes qui privilégient le site de plantation. Un autre avantage est que des produits chimiques tels que des insecticides ne sont pas utilisés, car le caféier est responsable de sa protection biologique et de sa sécurité. C'est pourquoi, Incapto Café, a décidé d'inclure le café de ce pays dans son catalogue de produits, pour partager avec notre clientèle le plaisir de savourer une délicieuse tasse. Il convient de noter que la production annuelle du Honduras est d'environ 8,3 millions de sacs. Indonésie Les Néerlandais sont responsables de l'introduction du café à Jakarta, ancienne Batavia, au cours du XVIIe siècle, mais sa consolidation s'est produite après la Seconde Guerre mondiale, sur les 17 508 îles appartenant au plus grand archipel du monde. Laissant de côté le café populaire Kopi Luwak ou Civet, dans ce pays, les grains sont divisés en Arabica, Robusta et Liberica. Malgré une production irrégulière due à des phénomènes naturels, les régions de Sumatra, Java et Sulawesi représentent 80 % des récoltes nationales. Ce pays occupe la quatrième place en tant que plus grand producteur de café au monde. En effet, ils produisent au total 660 000 tonnes par an, ce qui équivaut à 7,46 %. Colombie Comme vous le savez, ce pays est populaire pour son café. La variété qu’ils utilisent est de l’Arabica légèrement lavé. Elle bénéficie d'un excellent climat et d'une longue histoire dans l'industrie du café. Sa production se situe à 840 mille tonnes par an, comme si cela ne suffisait pas, comptent différents ports. Ces cafés sont considérés comme de haute qualité. Several of them are in the category of origin coffees, if at any time you have the opportunity to prepare an exquisite cup with these beans, you will come across flavors that come from Sierra Nevada, Nariño, among others. La Colombie occupe la troisième position en tant que pays producteur en termes de volume. Cependant, il occupe la première place en tant que premier producteur de café Arabica doux lavé. Viêt Nam Les Français étaient chargés d'apporter le café, lorsque le Vietnam était connu sous le nom d'Indochine française. Il n’a fallu que 30 ans pour réaliser l’empire du café qu’il est aujourd’hui, ce qui s’avère être moins de temps que le reste des pays et se classe même au deuxième rang des plus grands producteurs. Bien que la majorité des plantations de café soient de la variété Robusta, de gros efforts sont déployés pour introduire des grains Arabica. Étonnamment, ce pays est l’un des centres opérationnels les plus importants de Starbucks. Brésil En plus d'être célèbre pour ses carnavals et le rythme entraînant de la samba, le Brésil peut également se targuer de son titre de plus grand producteur de café au monde. Il s’avère que ce pays est responsable d’une production totale de 2 594 100 tonnes chaque année. Cela pourrait représenter 30% de la production mondiale. Mais leurs variétés ne se distinguent pas par la qualité qu'elles peuvent ajouter à la boisson. Depuis, seulement 20 % des récoltes sont de la variété Arabica, cultivée dans la province de Minas Gerais, tandis que 80 % sont du Robusta et récoltées dans l'État d'Espíritu Santo. La production de café du Vietnam et du Brésil représente 50 % des exportations mondiales. Comme vous le verrez Incapto Le café se caractérise par être une marque qui, en plus de promouvoir le respect de l'environnement et d'être fans du café, rejette l'encapsulation des produits, nous nous chargeons également de proposer des spécialités du monde entier et qui conviennent à tous les goûts. Nous vous invitons à accéder au site Internet de Incapto café et sélectionnez celui de votre préférence. Source : Les 10 plus grands producteurs de café au mondeMexique

Il est très courant de rencontrer des marques qui prétendent vendre « le meilleur café dans le monde", mais la vérité est qu'il s'agit d'une stratégie marketing visant à attirer plus de clients et en même temps à proposer le produit à un niveau beaucoup plus cher. Nous voulons être très clairs sur le fait qu’il n’existe AUCUN meilleur café au monde. Cependant, nous pouvons déterminer la qualité de la boisson en obtenant autant d'informations sur le produit que : le pays d'origine, la variété botanique, la traçabilité, le processus de transformation utilisé, entre autres. Vous trouverez ces détails sur les emballages des produits. Incapto Café, car nous aimons tenir nos clients informés. D'un autre côté, la récolte est un autre élément clé pour déguster une bonne tasse. Par exemple, si cette année-là les producteurs de café ont réussi, ils pourront offrir des grains de qualité. Mais cela ne signifie pas qu'ils subiront le même sort l'année suivante, car toute éventualité peut survenir mettant en danger la récolte et le café s'avère de moindre qualité. Tout cela sera évalué dans ce qu'on appelle coupe d'excellence. Où chaque année des producteurs de café du monde entier. Ils apportent une partie de leur récolte à la dégustation. Ainsi, plus tard, le nom du meilleur café cultivé cette année-là est révélé. Bien que Incapto Café Ne vous joignez pas à cette campagne publicitaire de nombreuses marques de café, dans laquelle elles prétendent offrir le meilleur café, nous préférons apporter à chaque coin de rue un produit de spécialité, exquis et idéal à déguster seul ou en compagnie de vos proches, et surtout exempt de contaminants.Qu’est-ce que « la coupe de l’excellence » ? C'est pourquoi nous sommes plus arrivés, la Coupe d'excellence Il s’agit de l’une des reconnaissances les plus prestigieuses de l’industrie. Où est récompensé le meilleur café produit dans ce pays, au cours de cette année particulière. Les exigences sont si exigeantes que peu de cafés situés au même endroit reçoivent ce prix. Cette sélection stricte est effectuée par un groupe éminent de dégustateurs nationaux et internationaux, qui doivent goûter le café au moins cinq fois. Les cafés qui obtiennent un score assez élevé passeront au tour suivant. Les gagnants ne recevront pas seulement une reconnaissance, car leurs produits seront vendus au plus offrant via une vente aux enchères en ligne. Dans le cas des caféiculteurs, ils seront connus au sein du syndicat sous le nom de producteurs de qualité, un label que tous les participants rêvent sans aucun doute d'avoir un jour. La plantation de café gagnante ne cessera pas de recevoir la visite de torréfacteurs intéressés à acheter des grains de qualité à intégrer dans leurs entreprises. Autre point positif. C'est que le Coupe d'excellence, tous les prix records des enchères reviennent au producteur de café. Puisque ce sont des gens qui le méritent pour leur excellent travail. Votre qualité de vie et celle de votre famille s'amélioreront de 100%. Même si vous ne gagnez pas chaque année, l'argent collecté sera investi dans les plantations de café et même dans l'éducation des membres de votre famille, ce qui aura certainement un impact positif sur votre subsistance économique à long terme. Pourquoi la Coupe de l'Excellence est-elle si importante ? Il faut savoir que très peu de cafés possèdent cette qualité. Ce qui les rend vraiment si exclusifs, c'est qu'ils ont une maturation parfaite, qu'ils ont été récoltés avec soin et qu'ils ont un corps suffisamment développé et, en même temps, les tasses préparées avec ces grains se caractérisent par cet arôme et cette saveur exquises qui nous invitent à faire un deuxième ou un troisième tour. Le coupe d'excellence Il sert de pont entre les producteurs et le commerce de qualité avec le consommateur, qui devient la cerise sur le gâteau puisqu'il est responsable d'apprécier chaque saveur, de sourire rien qu'en sentant son arôme et, bien sûr, du travail acharné du caféiculteur. Il s'agit de l'un des rares programmes visant à encourager la formation, l'éducation et l'autonomisation des personnes, indépendamment de leur race ou de leur statut économique. Comme vous le verrez, les cafés présentés dans ce programme ont cette saveur vibrante et délicieuse. En raison des terres où ils étaient cultivés. Ces produits sont d'origine artisanale. Une caractéristique qui les rend uniques et inégalées.La vérité sur Kopi LuwakCertains le classent comme meilleur café au monde ou le plus cher. Mais savez-vous vraiment quel est le processus de production ? Kopi Luwak? L'animal dont le nom est « civette » consomme les grains de café et les expulse ensuite à moitié digérés par les excréments. Compte tenu de la demande croissante sur le marché mondial, ce sont les civettes qui en font les frais. Ce mammifère vivait autrefois en liberté et il fallait ramasser ses excréments remplis de grains de café. Désormais, ils passent leurs journées enfermés. Souffrant dans de minuscules cages où ils sont exploités. Une situation déjà devenue courante dans la fabrication du Kopi Luwak. Auparavant, leur alimentation était également équilibrée avec d'autres fruits et fleurs. Mais après l’étrange popularité de Kopi Luwak. Ils les obligent à consommer des grains de café pendant un mois entier. Que la plupart des cas sont défectueux. Comme si cela ne suffisait pas, ce terrible régime provoque des carences nutritionnelles et la perte de leur fourrure.Rejet de la maltraitance animaleLe directeur régional adjoint de l'ONG Réseau de surveillance du commerce des espèces sauvages (trafic) to Southeast Asia, Chris Sheperd, in an interview for the BBC, warned about the situation and the high taux de mortalité à propos de cette espèce. PETA (Personnes pour le traitement éthique des animaux) Après avoir visité plusieurs fermes aux Philippines et en Indonésie, ils ont appris que de nombreuses civettes sont en captivité et malades. Ainsi que des signes d'infections et de stéréotypies, car les animaux remuaient fréquemment la tête et se retournaient dans leurs minuscules cages. Malheureusement, les civettes ont un avenir sombre. Et en Chine, ils vendent leur viande « exotique » ; en fait, ils utilisent sa peau pour confectionner des manteaux. C'est de la graisse pour en faire un remède naturel au Sri Lanka. En France, ils utilisent leurs sécrétions glandulaires pour fabriquer des parfums. En Inde, ils l’utilisent pour créer une huile cérémoniale. La chasse illégale aux civettes et autres animaux n’a qu’un seul objectif : être commercialisée. Ce que peu de gens savent, c'est qu'il s'agit d'une possible chaîne de contagion de virus d'animaux sauvages aux humains. Avertissement qui reprend désormais de la vigueur en raison de la situation actuelle que connaît le monde, à cause du Covid-19. Si elle est traitée à temps, de nouvelles épidémies pourraient être évitées.Incapto engagé envers la fauneIncapto Café, est une entreprise engagée dans le respect de l'environnement et contre la maltraitance des animaux, c'est pourquoi nous nous joignons à la plainte des écologistes concernant la terrible situation dans laquelle ils élèvent des civettes sauvages pour produire du café exotique mais de qualité douteuse. Chaque année, des centaines de touristes se rendent en Indonésie pour découvrir à quel point la préparation du Kopi Luwak est vraie et ils voient même avec amusement les civettes en cage et malheureuses. Les spécialistes expliquent qu'une fois que les grains traversent le système digestif des civettes, le café perd une grande partie de son acidité et de cette saveur exquise que seule une tasse préparée avec un produit de première qualité procure habituellement. Il est conseillé d’éviter ce type de produits qui favorisent les abus et sont moins savoureux.

Peut-être avez-vous des haricots spéciaux. Prêt à les placer dans la cafetière que vous avez achetée avec tant d'enthousiasme ou qui vous a été offerte à cette date spéciale. Une recette qui ne manque pas de déguster une délicieuse tasse, mais si tout est sous contrôle. Pourquoi la boisson n'a-t-elle pas cette saveur vibrante qui vous fascine tant ? La raison pourrait être due au qualité de l'eau, même si vous n'y croyez pas. Comme le café, l'eau C'est l'ingrédient le plus important dans la fabrication de cette boisson, car il en représente 98 %. Bref, si vous utilisez une eau de mauvaise qualité, il est fort probable que votre tasse se révèle insipide et amère. Un autre fait intéressant est qu’il gêne également l’extraction, produit des arômes désagréables et que même les cafetières peuvent être affectées. Mais puisque notre devoir est de vous aider. Incapto Café, se chargera de vous donner les outils nécessaires pour que vous puissiez sélectionner l'eau appropriée et conserver votre café du matin. Ce même qui vous fait collectionner d’agréables moments en compagnie de vos proches. Pourquoi devrions-nous être prudents avec l’eau ? À première vue, ce n'est que de l'eau, mais ce que vous ne savez pas, c'est qu'elle est composée de quelque chose appelé Total des solides dissous (TDS). Ce sont des minéraux, de minuscules organismes, des substances dissoutes ou des additifs. Ceux-ci peuvent provenir du sol, du traitement ou simplement du système d'approvisionnement en eau, mais la vérité est qu'ils seront toujours présents dans le liquide et en un clin d'œil ils peuvent affecter la boisson. L’eau potable n’est pas toujours délicieuse à 100 %. Comme le disent certains experts, notre café pourrait être affecté si l'eau contient une saveur inhabituelle, c'est pourquoi nous devons être très prudents sur cet aspect. Au cas où vous ne le sauriez pas, le calcium, le magnésium, le chlore et le carbonate sont des composés très courants et peuvent être les malfaiteurs de cette histoire, car ils peuvent avoir un impact négatif sur le goût de la boisson. Un exemple clair est le bicarbonate de soude, bien qu'il soit capable de contrôler l'acidité du café, mais si la mauvaise quantité est utilisée, la boisson n'aura aucun goût et sera très plate. Il est important de garder à l'esprit que l'utilisation d'une eau incorrecte affectera non seulement la saveur mais également l'extraction, où les propriétés organoleptiques du café sont positivement obtenues, le rendant plus aromatique et délicieux. Est-il possible d'avoir la bonne eau ? Heureusement oui ! Pour cela le Association des cafés de spécialité (SCA) a partagé un guide très simple pour déterminer le qualité de l'eau et ne pas l'expérimenter lors de la préparation de notre préparation. L'eau doit répondre aux exigences suivantes : dureté de l'eau Il s'agit de la concentration de minéraux spécifiques dans l'eau, à savoir : le calcium, le magnésium, le fer et le manganèse, et d'autres en plus petites quantités. Pour rendre cette explication beaucoup plus simple, la dureté de l'eau appartient au TDS (Total Dissolved Solids). It should be noted that the greater the presence of each of these minerals, the harder the water will be, but if it is less, it will be softer. L'extraction peut être affectée si l'eau est trop douce ou trop dure. C'est pourquoi la SCA recommande « 1 à 5 grammes par gallon (gpg) ou 17 à 85 mg/L, avec un objectif de 3 à 4 gpg ou 51 à 68 mg/L ». Le calcium est le composant principal du calcaire, ce qui suggère que la dureté de l'eau est la clé pour maintenir la cafetière en parfait état. Total des solides dissous (TDS) Celui-ci est chargé de mesurer tous les minéraux, solides, métaux ou autres, dissous dans l’eau. La concentration en minéraux dans le liquide vital influence complètement le goût, ce qui peut être négatif ou positif, et peut même affecter l'extraction. Par conséquent, le SCA recommande un TDS « compris entre 75 et 250 mg/L, avec un objectif de 150 ». niveaux de pH C'est un autre des facteurs essentiels. Nous vous l'expliquerons de la manière la plus simple possible. L'eau neutre a un pH de 7,0, elle sera alcaline si cette valeur est supérieure et acide si elle est inférieure. Plus l’eau est neutre, mieux c’est. Parce que? Il s’avère que le SCA recommande d’utiliser de l’eau avec un pH compris entre 6,5 et 7,5. Une eau très alcaline peut souvent donner un café plat tout en favorisant l'accumulation de calcaire. Vous vous demandez peut-être comment puis-je y parvenir ? Il s'avère que l'eau du robinet varie selon les régions. Bien que l’eau en bouteille puisse avoir une consistance plus élevée, toutes les marques n’ont pas la même composition. Ce qui est vrai, c’est qu’il n’existe pas de composition d’eau parfaite qui produirait des extractions de saveurs constantes dans tout le café torréfié. Ainsi, vous n'obtiendrez peut-être pas toujours une eau parfaite, mais ne vous inquiétez pas puisqu'il est possible d'améliorer sa qualité en suivant à la lettre les directives du SCA. Une eau de mauvaise qualité peut-elle endommager votre cafetière ? Notre tasse de café n’est pas la seule à pouvoir être affectée par une eau de mauvaise qualité, malheureusement votre machine en serait également une autre victime. Pour éviter tout ce chaos, Incapto Café, vous invite à prendre conscience de la qualité de l’eau que vous utilisez. Autrement dit, si vous utilisez un robinet ou un système mal filtré, cela détruira automatiquement la cafetière et provoquera en même temps des arômes désagréables dans la boisson. Les eaux riches en minéraux ou dures peuvent provoquer des dégâts particuliers. Par exemple, lorsque l’eau chaude s’évapore, les minéraux restent dans la machine ; des dépôts, également appelés calcaires, pourraient affecter ses performances. Des dépôts peuvent s'accumuler sur l'élément chauffant de l'équipement, rendant difficile le chauffage efficace de l'eau. Comme si cela ne suffisait pas, la chaux (qui est un composant du calcium) est capable de boucher les tuyaux, empêchant ainsi le bon écoulement de l’eau et de la vapeur. Source Ce que vous devez savoir sur la qualité de l’eau

Le café est une boisson adorée par des millions de personnes à travers le monde, mais pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de caféine sans renoncer au plaisir de savourer une bonne tasse, la décaféination est la solution.   Parmi les différentes méthodes de décaféination, le processus de extraction à l'eau Swiss Water se distingue comme une approche naturelle et sans solvants chimiques.   Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment? Et pourquoi cette méthode est-elle de plus en plus populaire parmi les amateurs de café conscients de leur santé et de l'environnement? Explorons ensemble les détails de ce procédé innovant.   Qu'est-ce que la décaféination Swiss Water ?   La décaféination Swiss Water est un procédé qui élimine la caféine des grains de café tout en préservant les arômes et les saveurs intrinsèques du café.   Contrairement aux méthodes traditionnelles qui utilisent des solvants chimiques pour extraire la caféine, le processus Swiss Water repose exclusivement sur l'eau et des techniques avancées de filtration.   Ce procédé unique, développé dans les années 1930 en Suisse, est aujourd'hui synonyme de qualité et de pureté, offrant aux consommateurs une option décaféinée sans compromis sur le goût ni l'intégrité du produit.   Origine et philosophie du processus   Le processus Swiss Water trouve ses racines en Suisse dans les années 1930, une époque où l'innovation dans le domaine du café a pris une tournure résolument axée sur la santé et la qualité.   La philosophie derrière cette méthode repose sur un principe simple : offrir un café décaféiné sans recours à des produits chimiques, tout en respectant l'intégrité naturelle des grains.   L'idée était de créer une méthode qui non seulement enlève la caféine, mais qui conserve également la richesse des arômes et la complexité des saveurs du café original.   Aujourd'hui, cette méthode est reconnue mondialement pour son engagement envers la pureté et la durabilité, ce qui en fait un choix privilégié pour ceux qui recherchent une alternative saine.       Comment fonctionne le processus Swiss Water ?   Le processus Swiss Water est une méthode en plusieurs étapes qui utilise l'eau et la science de la filtration pour éliminer la caféine des grains de café. Voici comment ce procédé fonctionne, étape par étape :   Étape 1: Hydratation et préparation des grains   La première étape du processus Swiss Water consiste à immerger les grains de café verts (non torréfiés) dans de l'eau chaude. Cette immersion permet aux grains de s'hydrater, ce qui prépare la caféine à être extraite.   L'eau utilisée dans cette phase est essentielle, car elle aide à ouvrir les pores des grains, permettant ainsi une extraction plus efficace de la caféine sans affecter les autres composés essentiels du café.   Étape 2: Extraction de la caféine par osmose inversée   Une fois les grains hydratés, l'eau riche en caféine est soumise à un processus d'osmose inversée.C'est ici que la magie opère : en utilisant un filtre spécial, la caféine est séparée de l'eau tout en conservant les autres composés solubles dans l'eau qui donnent au café son goût unique.   Cette étape est cruciale, car elle garantit que seuls les éléments indésirables, comme la caféine, sont retirés, tandis que les saveurs et les arômes restent intacts.   Étape 3: Filtrage du Green Coffee Extract (GCE)   Le liquide obtenu après l'extraction de la caféine est connu sous le nom de Green Coffee Extract (GCE). Ce GCE est ensuite passé à travers un autre filtre de carbone, qui élimine toute caféine restante.   Le résultat est un extrait de café vert sans caféine, prêt à être réutilisé pour dé-caféiner d'autres lots de grains de café. Cette réutilisation du GCE est ce qui permet au processus Swiss Water de maintenir la qualité du goût dans chaque lot de café décaféiné.   Étape 4: Réutilisation et séchage du café décaféiné   Après l'extraction de la caféine, les grains de café sont retirés de l'eau et soigneusement séchés pour retrouver leur niveau d'humidité d'origine.   Cette dernière étape est essentielle pour préserver la texture et la qualité des grains, assurant qu'ils soient prêts pour la torréfaction.   Ce processus de séchage est effectué avec une grande précision pour garantir que les grains conservent leurs caractéristiques naturelles, maintenant ainsi le profil de saveur unique du café.   Les avantages de la méthode Swiss Water   Le processus Swiss Water n'est pas seulement une méthode de décaféination, c'est une révolution dans la manière dont le café est préparé pour les amateurs qui cherchent à réduire leur consommation de caféine sans sacrifier la qualité.   Voici les principaux avantages qui font de cette méthode un choix privilégié parmi les connaisseurs de café.   Sans produits chimiques : une alternative saine   L'un des avantages les plus importants de la méthode Swiss Water est qu'elle est totalement exempte de produits chimiques.   Contrairement aux autres méthodes de décaféination qui utilisent des solvants comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle pour extraire la caféine, le processus Swiss Water repose uniquement sur l'eau et la filtration. Cela signifie que vous pouvez savourer votre café décaféiné en toute tranquillité, sachant qu'il n'a pas été exposé à des substances potentiellement nocives.   Cette pureté fait du café Swiss Water un choix particulièrement sain pour les consommateurs soucieux de leur bien-être.   Préservation du goût et des arômes originaux   Le processus Swiss Water est conçu pour maintenir les qualités gustatives du café. Grâce à l'osmose inversée et à l'utilisation du Green Coffee Extract (GCE), la méthode parvient à extraire la caféine tout en préservant les composés aromatiques et les huiles essentielles qui donnent au café son goût unique.   En d'autres termes, le café décaféiné par cette méthode conserve le même profil de saveur que le café original, permettant aux amateurs de continuer à apprécier les notes subtiles et complexes de leurs grains préférés, sans la caféine.       Respect de l'environnement et de la santé   En plus d'être sans produits chimiques, la méthode Swiss Water est également respectueuse de l'environnement.   Le processus utilise de l'eau pure et des filtres à charbon, minimisant ainsi l'empreinte écologique associée à la production de café décaféiné.   De plus, l'absence de solvants chimiques signifie moins de résidus nocifs dans les déchets et une meilleure protection des écosystèmes aquatiques.   En choisissant le café Swiss Water, non seulement vous optez pour une boisson plus saine, mais vous contribuez également à la préservation de l'environnement.   Mythes et réalités sur le café décaféiné   Le café décaféiné est souvent entouré de nombreux mythes et idées reçues qui peuvent influencer la perception des consommateurs. Pourtant, en réalité, beaucoup de ces croyances sont infondées ou exagérées.   Impact sur le goût   Un des mythes les plus persistants concernant le café décaféiné est qu'il aurait un goût inférieur ou altéré par rapport au café traditionnel. Il est vrai que certaines méthodes de décaféination peuvent affecter le profil aromatique du café, mais cela dépend grandement du procédé utilisé.   Par exemple, la méthode Swiss Water est spécialement conçue pour préserver les arômes et les saveurs du café d'origine. Grâce à ce processus sans solvants chimiques, les amateurs de café peuvent déguster une tasse de décaféiné qui conserve toute la richesse et la complexité des notes gustatives du café, rendant ainsi ce mythe largement infondé.   La teneur résiduelle en caféine   Un autre mythe répandu est que le café décaféiné est totalement exempt de caféine. En réalité, même après le processus de décaféination, une petite quantité de caféine reste présente dans les grains.Cependant, la teneur en caféine du café décaféiné est extrêmement faible, généralement autour de 0,1 à 0,3% par rapport au café normal.   Cela signifie que bien qu'il ne soit pas totalement sans caféine, le café décaféiné est suffisamment faible en caféine pour ne pas provoquer les effets stimulants associés à une consommation régulière de café, ce qui le rend approprié pour ceux qui sont sensibles à la caféine ou qui cherchent à en limiter leur consommation.   Café décaféiné et santé   Certaines personnes croient que le café décaféiné pourrait être moins sain ou même nocif en raison des procédés chimiques parfois utilisés dans la décaféination.   Cependant, comme nous l'avons mentionné, la méthode Swiss Water n'utilise aucun produit chimique, ce qui en fait une option très sûre pour les consommateurs.   De plus, des études ont montré que le café décaféiné offre de nombreux des mêmes avantages pour la santé que le café normal, tels que des effets antioxydants et la réduction du risque de certaines maladies.   Par conséquent, le café décaféiné peut être une excellente alternative pour ceux qui cherchent à profiter des bienfaits du café tout en évitant la caféine.   Comparaison avec les méthodes de décaféination chimiques   Lorsqu'il s'agit de décaféiner le café, plusieurs méthodes existent, chacune avec ses propres caractéristiques et implications. Pour les consommateurs soucieux de leur santé et de l'impact environnemental, il est essentiel de comprendre les différences entre les méthodes chimiques et naturelles de décaféination.   Méthodes chimiques courantes   Les méthodes chimiques de décaféination impliquent l'utilisation de solvants pour extraire la caféine des grains de café. Parmi les solvants les plus couramment utilisés, on trouve le dichlorométhane et l'acétate d'éthyle.   Dichlorométhane : Cette méthode utilise du dichlorométhane, un solvant qui est appliqué directement sur les grains de café pour dissoudre la caféine. Bien que ce procédé soit efficace pour retirer la caféine, il soulève des préoccupations concernant les résidus chimiques potentiels dans le produit final.   Cependant, les normes de sécurité strictes garantissent que les niveaux de résidus sont très faibles et généralement considérés comme sûrs pour la consommation humaine.   Acétate d'éthyle : L'acétate d'éthyle est un autre solvant couramment utilisé dans la décaféination. Il est souvent présenté comme un "solvant naturel" car il peut être dérivé de fruits. Toutefois, en pratique, l'acétate d'éthyle utilisé industriellement est généralement synthétique.   Comme avec le dichlorométhane, cette méthode permet une extraction efficace de la caféine, mais les préoccupations sur les résidus chimiques persistent.   Avantages et inconvénients des méthodes naturelles vs chimiques   Lorsqu'il s'agit de choisir entre des méthodes naturelles et chimiques pour la décaféination, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.   Méthodes chimiques :   - Avantages : Les méthodes chimiques sont souvent plus rapides et moins coûteuses, ce qui permet une production de masse à moindre coût. Elles sont également très efficaces pour éliminer la caféine.   - Inconvénients : L'utilisation de solvants chimiques peut laisser des résidus dans le café, ce qui inquiète certains consommateurs. De plus, ces méthodes peuvent altérer le goût et les arômes du café, le rendant moins attrayant pour les connaisseurs.   Méthodes naturelles :   - Avantages : Les méthodes naturelles, comme le processus Swiss Water, n'utilisent aucun produit chimique, ce qui élimine les préoccupations concernant les résidus. Elles sont également conçues pour préserver le goût et les arômes du café, offrant une expérience gustative plus authentique. En outre, ces méthodes sont souvent plus respectueuses de l'environnement.   - Inconvénients : Ces méthodes peuvent être plus coûteuses et nécessitent plus de temps, ce qui peut se refléter dans le prix final du produit. Cependant, pour beaucoup de consommateurs, les avantages en termes de santé et de qualité justifient pleinement ce coût supplémentaire.   Comment préparer un bon café décaféiné ?     Préparer un café décaféiné qui soit aussi savoureux que sa version avec caféine nécessite un peu d'attention aux détails. Bien que le processus de décaféination puisse parfois altérer légèrement les grains de café, il est tout à fait possible de préparer une tasse riche et aromatique en choisissant les bons grains et en ajustant quelques paramètres de préparation.   Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre café décaféiné.   Choisir le bon grain de café   Tout commence par le choix du grain de café. Pour un café décaféiné de qualité, il est essentiel de choisir des grains qui ont été décaféinés par une méthode douce et naturelle, comme le processus Swiss Water.     Les grains qui ont été soigneusement sélectionnés et traités par cette méthode conservent la majorité de leurs arômes et saveurs. Recherchez des grains fraîchement torréfiés, de préférence issus de l'agriculture biologique, pour vous assurer d'obtenir un café à la fois savoureux et sain.   En termes de type de grain, il est souvent conseillé de choisir un café d'origine unique ou un mélange de haute qualité, qui a été spécifiquement torréfié pour l'élimination de la caféine. Cela garantit que les nuances de saveur ne sont pas perdues pendant le processus de décaféination.   Ajuster la mouture pour maximiser les arômes   La mouture du café joue un rôle crucial dans l'extraction des arômes, et cela est tout aussi vrai pour le café décaféiné. Il est important d'ajuster la mouture en fonction du mode de préparation que vous utilisez.   - Avec une machine à espresso : Optez pour une mouture fine, qui permet une extraction rapide et concentrée, maximisant ainsi les arômes même avec du café décaféiné.   - Pour une cafetière à piston (French Press) : Une mouture plus grossière est recommandée, permettant une infusion lente qui extrait en douceur les saveurs subtiles du café.   - Lorsque vous utilisez une machine à filtre : Une mouture de taille moyenne fonctionne généralement bien, offrant un bon équilibre entre temps d'infusion et extraction des arômes.   L'ajustement de la mouture peut également compenser légèrement les différences que le processus de décaféination peut introduire dans les grains, vous permettant ainsi de profiter d'une tasse de café pleine de saveurs.   Conseils de préparation pour différents appareils   Selon l'appareil que vous utilisez pour préparer votre café décaféiné, voici quelques conseils pour obtenir le meilleur résultat possible :   - Machine à espresso : Préchauffez bien votre machine et tassez légèrement le café moulu. Le café décaféiné peut parfois nécessiter une pression d'extraction légèrement plus élevée pour obtenir une crème riche et onctueuse.   - Cafetière à piston (French Press) : Utilisez de l'eau juste en dessous du point d'ébullition (environ 90-95°C). Laissez infuser pendant 4 à 5 minutes pour une extraction complète, puis pressez lentement pour éviter de troubler le café.   - Machine à filtre : Assurez-vous que l'eau utilisée est fraîche et à la bonne température. Le café décaféiné peut bénéficier d'une infusion légèrement plus longue, donc n'hésitez pas à ajuster le temps d'infusion pour extraire tous les arômes.   -Cafetière italienne (Moka) : Remplissez le compartiment inférieur avec de l'eau jusqu'à la soupape, et utilisez une mouture légèrement plus fine que pour une cafetière à piston. Une fois le café prêt, retirez immédiatement la cafetière du feu pour éviter un goût trop amer.   Conclusion: Pourquoi choisir un café Swiss Water ?   Le choix du café Swiss Water n'est pas seulement une question de goût, mais aussi une décision informée qui repose sur des valeurs de santé, de qualité et de respect de l'environnement.   Le café Swiss Water est disponible dans une large gamme de variétés, ce qui en fait un choix accessible pour tous les amateurs de café, quels que soient leurs goûts.   Que vous préfériez un café léger et fruité ou un café riche et corsé, il existe des options Swiss Water qui répondent à vos préférences. De plus, de nombreuses marques de café premium proposent désormais des versions décaféinées utilisant cette méthode, disponibles à la fois en grains entiers et en mouture prête à l'emploi.       Chez Incapto, nous sommes fiers de vous offrir notre café en grains décaféiné Swiss Water, un blend unique provenant de plusieurs exploitations de café au Brésil. Ce café est soigneusement sélectionné et décaféiné selon la méthode Swiss Water pour garantir une tasse riche en saveurs, sans caféine ni produits chimiques.

Comme vous le savez, tous les cafés ne sont pas identiques. En commençant par le café vert. Un produit incroyable, dont la graine se trouve à l'intérieur d'un fruit et dont la couleur verdâtre reste intacte car non torréfiée. Avant d'accéder à nos tasses, vous devez passer par une série de procédures. Where the level of roasting and its defects are analyzed, thus determining the exceptionality of the beans. Vous vous demandez sûrement comment connaître la qualité des grains avant de les choisir ? La première chose à faire est de sélectionner le café puis d’analyser un échantillon. Ici, les caractéristiques physiques et organoleptiques seront évaluées. On pense que les bienfaits du café vert proviennent de l’acide chlorogénique, un produit chimique présent à plus grande échelle dans ces grains non torréfiés. Il existe une grande variété de cafés et une gamme de prix. On peut trouver des cafés à partir de 10 euros/Kg et d'autres à 50 euros/Kg. Mais pourquoi cette grande différence de prix entre l’un et l’autre ? Ou comment ceux d’entre nous qui achètent régulièrement du café peuvent-ils évaluer le prix exact du produit ? Or, la première chose qu’il faut savoir, c’est que 1 kg de café torréfié équivaut à la production d’une année entière d’un caféier ou d’un arbre. Heureusement, Incapto Café, je vous donnerai toutes les astuces pour en savoir plus sur tout ça café vert, en partant des concepts de base. Qu'est-ce que le café vert ? Comme nous l’avons souligné ci-dessus, le café vert est constitué de grains non torréfiés. C'est l'un des produits les plus populaires au monde. Le ton de ces grains se situe entre le vert et le bleu, allant même jusqu'aux couleurs brunâtres. Cela dépendra de l'origine, de l'année de récolte et de sa conservation. En ne subissant pas le processus de torréfaction, ces types de grains conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. Contrairement au café torréfié foncé auquel nous sommes habitués. Le café vert, est considérée comme l’une des boissons naturelles les plus saines. Car ils se consomment comme tout autre café moulu, à la seule différence que ces grains ne sont pas torréfiés avant de le préparer. Si nous parlons de son arôme, c'est une autre des caractéristiques les plus remarquables. Parce que C'est généralement beaucoup plus intense. Alors que sa saveur s’avère plus amère qu’un expresso. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles de plus en plus de personnes se déclarent fans de cette boisson. Comment est analysé le café vert ? Dans Incapto Café, nous nous concentrons sur le système de notation utilisé par Association des cafés de spécialité (SCA) pour le café Arabica. Qui consiste à étudier un échantillon représentatif de café vert, d'environ 350 g et un autre de grains torréfiés de 100 g. Nous détaillerons ensuite, point par point, chacune des qualités que nous identifions dans ce type de café. Couleur Cette évaluation visuelle fonctionne comme une référence unique pour l'acheteur. Toutefois, cela ne détermine pas la qualité d'un café Arabica lavé selon les SCA. Mais oui de sa fraîcheur. On peut trouver des nuances telles que le vert jaunâtre, pâle, bleuâtre ou brun. Humidité À ce stade, nous veillons à ce que les grains aient une humidité supérieure à 10 %. Cela signifie que le café est frais. Mais si le taux d’humidité est faible, nous nous retrouverons face à un produit vieux ou mal transformé. En effet, elle doit être inférieure à 12 % pour générer des champignons dus à un excès d’humidité. Taille des grains Il faut préciser que si le grain est plus gros ou plus petit, cela ne déterminera pas la qualité de la boisson. Mais s’il est de taille homogène, il sera très utile lors du grillage. C'est comme si nous cuisinions autre chose. Par exemple, si nous préparons des pommes de terre avec des coupes différentes, certaines pourraient être crues tandis que d'autres brûleront. Il en va de même pour les grains de café vert. Classification des défauts Comment y parvenir ? Pour proposer un produit de qualité, en l’occurrence un excellent café vert, il faut déterminer certains défauts. Désormais, lorsque l'on constate deux défauts dans un grain, celui qui a le plus d'impact sur la qualité de la boisson prévaudra sur les autres. La dégustation du café est une technique très courante pour déterminer la qualité du produit. Dans ce cas, au moment de la dégustation, la tasse doit avoir des attributs en termes de parfum-arôme, de saveur, d'acidité, de corps et d'arrière-goût. Il est important de noter que le café ne doit pas avoir une mauvaise odeur ou un mauvais goût. Autrement dit, chaque type de défaut est compté individuellement. Les grains présentant des malformations ne sont pas considérés comme des défauts. Nous expliquerons sous peu quels défauts relèvent des catégories 1 et 2. Défauts de catégorie 1 Au sein de ce groupe, chaque grain de café pourrait représenter un défaut. Par exemple, les haricots noirs donnent une boisson terreuse, fermentée et moelleuse. En effet, ils risquent de contenir des ochratoxines, une microtoxine produite par des champignons de type moisissures. Pouvait-on éviter ce genre de défauts ? Bien sûr, pour ce faire, nous devons cueillir manuellement les cerises mûres et pas seulement celles trop mûres. S'ils ont déjà été collectés, on a aussi le temps de l'éviter, rien qu'en faisant un deuxième classement. Soit manuellement, soit mécaniquement, en raison de leur densité, car ils pèsent moins que les autres. Un autre défaut qui entre dans la catégorie 1 est causé par le grains aigres. Eh bien, une tasse préparée avec ce type de café donne une saveur fermentée ou aigre. Pour éviter cela, nous pouvons effectuer la même procédure que celle appliquée dans le cas précédent, en cueillant les cerises uniquement à leur point de maturité optimal. En plus d'améliorer les conditions et la conservation pendant le processus de réduction en pâte. On peut également inclure dans ce groupe l'apparition de corps étrangers dans le café. Entre ces pierres, bâtons ou autre chose. Quelque chose qui montre clairement que l'étape de classification et de nettoyage n'a pas été effectuée correctement. Défauts de catégorie 2 Nous inclurions ici les défauts qui n’influencent pas la saveur de notre tasse de café. Les haricots présentant cette caractéristique seraient considérés comme présentant un défaut complet. Par exemple, les grains de café cassés n’influencent pas négativement la saveur de la boisson. C’est pourquoi cinq grains sont considérés comme un défaut complet. D’autre part, la catégorie 2 comprend également les grains immatures, récoltés à l’avance. Celles qui sont ridées signifient que la plante manquait d'eau et peuvent même ajouter des nuances herbacées à notre tasse. Les haricots flottants offrent des saveurs de foin ou de creux. La cause en est qu’il y a eu une erreur de conservation ou de séchage. C'est ce qui va réellement influencer le classement des café vert. En même temps, cela aura une relation directe avec le prix. Autrement dit, si nous avons une classification de café de spécialité, cela signifie qu'il ne peut pas présenter de défauts de catégorie 1. Il ne peut pas non plus présenter plus de 5 défauts complets de catégorie 2. Cela n'aurait pas dû quakers ou grains immatures, quelque chose qui peut être distingué dans l'échantillon grillé de 100 g. Si votre préparation est Premium ou commerciale, les défauts complets acceptés augmenteront. Cela dit, vous pouvez désormais comprendre pourquoi un type de café peut avoir un prix plus élevé que d’autres. Tout cela dépendra du nombre de défauts qu’ils pourront présenter. Incapto Café, vous invite à déguster une tasse exquise avec l'une de nos spécialités. N'hésitez donc pas à visiter notre catalogue de produits sur notre site Internet et à sélectionner la meilleure option.

Dans une industrie aussi compétitive et dirigée par des hommes que celle du café. Elle a déjà été conquise par l'intelligence, la persévérance et la soif d'entreprendre de nombreuses femmes, qui misent beaucoup sur la production de café. Les qualités qu'il possède Beatriz Mesas, le Q Grader Arabica en charge du contrôle qualité des Incapto Café. Qui est venu dans nos rangs pour promouvoir des produits haut de gamme et non encapsulés. Notre expert en café est issu d’une famille entrepreneuriale et combattante. Il nous racontera des détails liés à ce lien particulier qu'il a non seulement avec le café. Mais avec toute l’équipe derrière la production, des producteurs de café jusqu’aux clients. Comme si cela ne suffisait pas, notre Q Grader Arabica révèle également dans cette interview des données fascinantes sur la culture des cafés Arabica. Incapto Café. De la façon d'identifier une bonne tasse et, bien sûr, de dissiper les doutes sur les variétés de haricots à considérer. D’où vous vient votre passion pour le café ? Eh bien, au début, plus qu'une passion pour le café, c'était une passion pour l'entrepreneuriat et l'apprentissage au sein de l'entreprise familiale. Mes parents ont toujours été mon exemple. Ils viennent d'une petite ville de Grenade. Ils ont commencé leur carrière sans ressources en France en cueillant des fraises, et leur esprit d'entreprise et combatif les a amenés en Catalogne où ils ont acheté un bar-restaurant. Et au fil des années et avec beaucoup d’efforts, ils ont continué à entreprendre et à créer diverses entreprises. L’une d’elles consistait à acheter une marque pour vendre du café au secteur horeca. Et c’est de là qu’est née ma passion pour le café. Pourriez-vous nous raconter comment s’est passé ce premier contact avec le café ? En 2010, j'étudiais à Barcelone. et Dans mon université, il existait un programme de coopération appelé SUD pour le volontariat en Amérique centrale. Je me suis inscrit et j'ai demandé que mon projet soit lié au café. Ils m'ont donc affecté dans une coopérative au Guatemala où ils travaillaient avec de petits villages producteurs de café. Lors de ce voyage, je ne savais toujours rien du café, seulement qu'il était noir et amer. C'était la première fois que je voyais des plantations de café, que je pouvais côtoyer des petits caféiculteurs et qu'ils m'apprenaient à tasse de café. La vérité est que je dis toujours que ce fut l’une des meilleures expériences de ma vie. Avez-vous une formation académique liée au monde du café ? J'ai toujours aimé beaucoup apprendre et je pourrais décider que chaque année il a un cours lié au café. De retour du Guatemala et après avoir été en contact avec le café à l'origine. etIl ne me suffisait pas de vendre du café, je voulais en savoir plus et contrôler le produit depuis son origine. J’en ai discuté avec la famille et comme ils sont tous « motivés » comme moi, on s’est mis au travail. J'ai commencé à suivre tous les cours Café IE: « Analyse du café vert », « Barista, Latte Art » et « Technologie de torréfaction ». A partir de là, je n'ai pas arrêté de m'entraîner. Every year we do recycling courses with Felix Galan from Studio de cuisine de café. Félix m'a certifié pour SCA (Association du café de spécialité) en « Barista intermédiaire » et « Brassage ». Et j'ai le certificat de « Q grader Arabica Taster » par le CQI (Institut de la qualité du café) déjà rénové. Pourquoi le café et pas un autre produit comme le vin ? Et bien sûrement parce que la vie nous y a amenés. Ma famille a choisi le café et la vérité est que c'est un monde infini de connaissances. et Avec ce que j’aime apprendre, je n’en vois pas la fin. En plus, le bon et le mauvais côté du café, c'est qu'il est cuit trois fois.. Le premier dans l’usine, le deuxième dans le grille-pain et le troisième lors de sa préparation. Il faut former une équipe avec toute la chaîne pour pouvoir prendre un bon café. Et dans mon cas, j'aime les relations humaines, donc devoir composer avec l'origine et qui la prépare me semble fascinant. Comment décririez-vous votre lien avec le café ? C'est ce qui donne un sens à ma vie. La façon dont j'ajoute de la valeur en appliquant tout ce que j'ai appris sur le café est de sélectionner des cafés qui ont une âme. valoriser l’effort sur le terrain. Mon objectif est de permettre de reverser une partie des bénéfices à ceux qui travaillent réellement la terre. Si nous connaissions tout le processus depuis la plantation de la graine de café jusqu'à ce que nous puissions en prendre une tasse, nous nous soucierions davantage de savoir ce que nous buvons, nous lui donnerions la valeur qu'elle a réellement. L'année dernière au Costa Rica nous avons eu une idée avec Minor Alfaro, créateur de la Vandola. Qu'avec un peu de chance nous y parviendrons bientôt. Il s'agit de créer un projet dans lequel le consommateur de café passera pendant une semaine au Costa Rica tout le processus de récolte, de sélection, de torréfaction et de préparation. À la fin de la semaine, vous pourrez prendre votre propre tasse de café et fixer un prix sur votre travail. De cette façon, nous aimerions que vous, en plus de savourer une tasse de café à la maison chaque jour, valorisez l'ensemble du processus. Sachant que pour nous 0,05 € de plus par tasse, cela signifie que nos efforts sont dignement récompensés sur le terrain. Selon vous, quelle est la clé du succès au sein de ce syndicat ? La clé de l'exito du grémio ne l'est pas. Tout dépend de ce que chacun entend par réussite. Ce que je peux dire, c'est que dans le monde du café, tout dépend et évolue. C’est pourquoi il existe de nombreux mythes qui se révèlent ensuite faux. C’est pourquoi il semble que tout le monde en sait beaucoup sur le café et que si l’on creuse plus profondément, nous avons tous encore beaucoup à apprendre. Je veux dire par là que pour moi, la chose la plus importante dans le monde du café est de vouloir constamment apprendre, on n'en sait jamais assez. Et pour moi personnellement, ce qui fonctionne très bien, c'est d'être très curieux et de poser beaucoup de questions. De plus, vous devez tout expérimenter par vous-même, il ne suffit pas de l'avoir lu ou d'avoir été informé par un expert. Comment différencier un bon café d’un café de moindre qualité ? La première chose est d’avoir le plus d’informations possible sur ce café. quoi variéetvérité botanique c'est-à-dire dans quel pays il a été cultivé, dans quelle région, hauteur de culture, méthode de transformation, degré de torréfaction, date de torréfaction, etc. Le plus important est de l'acheter en grain. Bien qu'une fois grillé, les défauts ne soient pas si différents, vous pourrez en voir s'il n'est pas broyé. Et puis, quand on a déjà toutes les informations possibles, il faut goûter, essayer. C'est ainsi qu'on peut différencier un bon café d'un café de mauvaise qualité. Que recommandez-vous : du café en grains ou en capsules ? Des grains de café toujours frais. Connaître la date à laquelle il a été torréfié. Dissiper les doutes : Arabica ou Robusta ? Avec lequel restes-tu ? Eh bien, comme je vous l'ai déjà dit, cela dépend. En règle générale toujours arabe. Personnellement, je ne consomme que Café 100% arabica à la maison. Mais un bon Robusta peut être meilleur qu’un Arabica de très mauvaise qualité et comportant de nombreux grains défectueux. Aussi, je sais que des spécialités de cafés Robusta font leur apparition, mais je n'ai pas encore eu le plaisir d'en goûter. Pour ceux d’entre nous qui ne sont pas experts, dans quels pays sont cultivées les principales cultures de café ? Le café est cultivé sous les tropiques pour des raisons climatologiques. Les quatre pays ayant la plus forte production sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l’Indonésie. Dans quels pays se trouvent les plantations de café avec lesquelles vous travaillez ? Incapto Café? Pour Incapto Nous avons créé une sélection de 12 variétés de café. Nous souhaitions avoir une représentation de tous les continents où le café est produit pour pouvoir voyager avec les sens depuis chez nous. That is why we can find African coffees from Rwanda, Burundi or Ethiopia. Nous avons du café de Sumatra, d'Indonésie ou encore de Colombie, du Brésil, du Pérou, du Mexique, du Guatemala et du Honduras. Pour vous, quelles qualités doit avoir une bonne tasse de café ? Eh bien, cela dépend de l'heure de la journée à laquelle je le prends ou de mon humeur. J'aime généralement que mon café ait de l'acidité. Un jour, un caféiculteur de Porto Rico m'a dit que l'acidité du café en anglais s'appelle Brightness. Qu'il s'agit de mettre du café dans votre bouche et de vous surprendre. C’est-à-dire que l’acidité du café fait sa personnalité. Si un café n’a pas de personnalité, ce sera un café simple et plat. Ce que je sais, c'est ce qu'il n'est pas nécessaire d'avoir pour que je l'aime. Il s'agit d'une amertume excessive, qui est normalement due à l'utilisation de grains de Robusta ou au fait que le degré de torréfaction être très élevé. Je n'aime pas non plus le goût rance. Parce que le café est vieux ou si la machine dans laquelle le café est préparé est sale. ¿Qué hace destacar los productos de Incapto Un café compétitif ? Eh bien, cela dépend des produits avec lesquels vous les comparez. La notion de Incapto C’est clair : « le café qui ne se laisse pas encapsuler ». À partir de là, ce qui le différencie des capsules, c'est qu'il a un arôme et une saveur bien meilleurs. Il ne contamine pas l'environnement à chaque tasse de café et le kg de café est plus économique. De plus, pour sélectionner les cafés, nous avons pris en compte deux choses. The first, the quality of the coffee. Nous voulions que tout le monde ait des scores supérieurs à 80 points SCA. C’est à dire qu’il s’agissait de café de spécialité et le second qu’ils avaient la traçabilité maximale possible. Avec toutes les informations nécessaires sur l'endroit où le produit est passé. Avant d’atteindre votre destination, qui dans ce cas serait l’Espagne. Il n'y a qu'un seul type de café dans notre portefeuille avec moins de 80 points. La raison est que nous savons que de nombreuses personnes sont habituées aux cafés très amers. Ils le prennent avec un ou deux sachets de sucre. Nous pensons que pour les intéresser au café de qualité, nous devons d’abord leur proposer quelque chose de similaire à ce à quoi ils sont habitués. Quel est votre produit préféré ? Incapto Café? Cela dépend aussi du moment de la journée et si je le préfère en filtre ou en expresso. En passant, je dois aussi dire que je suis une personne qui aime la variété donc je n'ai pas de favoris. Je les aime tous et j’aime changer. La monotonie m'ennuie. Considérez-vous que Incapto Le café profite-t-il à la durabilité en Espagne ? Oui grâce à Incapto Nous avons réussi à réduire la consommation de capsules et leurs déchets, je dois dire que oui évidemment. Incapto profite à la durabilité de la planète. Nous sommes conscients que nous polluons également avec notre activité, en apportant du café des pays d'origine. Mais si nous partons du principe que nous allons tous continuer à consommer du café à moins que ce ne soit de la manière la plus responsable possible. Pourquoi avez-vous décidé de rejoindre le mouvement ? Incapto en tant que Responsable Qualité ? Quand Francesc, Quim et Xavi sont venus me parler du projet, c'était comme s'ils lisaient dans mes pensées. Cela m'a convenu instantanément. Nous avons tous eu une relation avec les capsules, soit en étant consommateurs, soit dans mon cas en les vendant. Ils sont si pratiques, si confortables et ont été implantés de telle manière dans nos vies. Que nous les avions comme une merveilleuse invention qui facilite nos vies bien remplies. Jusqu'à ce que vous arrêtiez de réfléchir et que vous réalisiez que cela n'a aucun sens. Pour boire un café, vous utilisez 4 grammes de café et entre 2 et 3 grammes de matériau d'emballage. Et le pourcentage de recyclage des capsules est très faible. Sans compter qu’en prenant quelque chose de si quotidien, nous générons des déchets totalement inutiles. Mais nous comprenons tous qu’ils sont très pratiques, il a donc fallu trouver une véritable alternative au café en capsules. C'est de là que vient l'idée Incapto, trouver et démocratiser une machine super-automatique. Pour que n'importe qui à la maison puisse déguster un bon grain de café de manière simple et confortable. Comme avec les machines à capsules mais en bien meilleur et sans gaspillage inutile. Alors comment pourrais-je ne pas vouloir faire partie du mouvement ? Incapto. Sans aucun doute, nous avons eu une excellente interview avec notre niveleuse Arabica Q, Beatriz Mesas. Qui, comme le reste de l'équipe Incapto Le café remplit la tâche de sélectionner un produit de qualité avec enthousiasme et professionnalisme. Pour qu'il puisse ensuite atteindre tous les coins de l'Espagne, comme si cela ne suffisait pas, il respecte la philosophie de la marque qui consiste à dire non ! pour capsuler le café. N'oubliez pas que si vous souhaitez l'un de nos produits, n'hésitez pas à visiter notre catalogue sur le site https://incapto.com/.

Commencez la journée avec une délicieuse tasse de café. Le boire au bureau ou en discutant entre amis fait partie des plaisirs de la vie. Cependant, il y a certains aspects que tout « amateur de café » devrait connaître. Par exemple, tout ce qui concerne la torréfaction : qu’est-ce que cela signifie ? Quelle est la différence entre naturel, mélange et torréfié ? Et surtout pourquoi café torréfié Est-il à la fois aimé et méprisé ? Il y a beaucoup de questions qui Incapto Café, vous aidera à répondre et vous saurez expliquer en bon connaisseur que vous êtes. Désormais, la torréfaction est le point de départ d’une tasse à 100 points. Cette procédure commence par une torréfaction naturelle, dont dépendra le torréfacteur pour tirer le meilleur parti de chaque variété de grains. Mais le doute nous consume dès notre arrivée au supermarché. Nous l'avons croisé naturel, mélangé et torréfié, que de l'avis de plusieurs experts, cette dernière devrait cesser d'exister. La torréfaction était nécessaire à une certaine époque, notamment au XIXe siècle. En Espagne, la majorité pense que nous sommes des experts en matière de café. Mais quand les choses se passent bien, lorsque les buveurs réguliers de cette boisson répondent à un bref questionnaire à ce sujet, les réponses finissent par être incorrectes. Mais si l’on regarde les données, notre pays occupe la dernière position en tant que consommateur de café. En fait, c’est l’un des rares endroits où l’on vend encore du café torréfié. Peut-être qu’en ce moment vous vous demandez ce qu’est le café torréfié ? C'est le nom donné aux grains qui, pendant le processus de torréfaction, sont additionnés de sucre. Il en résulte une couche collante et brillante qui recouvre entièrement le grain. Dans cet article, Incapto Café, Il vous donnera tous les outils pour différencier chacun de ces types de rôtis. This is how to avoid consuming roasted coffee during these times. Origine du café torréfié Comme nous l'avons souligné plus haut, c'est l'un des pires cafés au monde, selon de grands spécialistes. Tout indique que son origine se trouve en Amérique du Sud, plus précisément dans les zones minières de Cuba. Où l'on croyait ajouter du sucre aux grains de café. Considérez que dure plus longtemps, grâce à la couche caramélisée qui se forme, évitant l'oxydation et la perte de vos propriétés organoléptiques. Au cas où vous ne le sauriez pas, l'homme d'affaires et inventeur José Gómez Tejedor était celui qui était chargé d'industrialiser le processus de torréfaction en Espagne. Ceci à travers la société Cafés La Estrella, avec laquelle il a obtenu un brevet pendant 20 ans. Une nouveauté arrivée avant la guerre civile, mais aujourd'hui encore, ils continuent de commercialiser ce produit. La période d'après-guerre a apporté beaucoup de pauvreté en Espagne. Une situation amère qui a motivé la popularité du café torréfié. Eh bien, on utilisait moins de céréales naturelles et on compensait par du sucre, car c'était beaucoup moins cher. Étonnamment, la torréfaction peut contenir jusqu'à 15 % de sucre. Par exemple, si l'on met un verre de 100 grammes de café Arabica, dans un Robusta et un autre avec du café torréfié. Vous remarquerez que si vous utilisez ce dernier vous n’aurez pas le même montant qu’avec le reste. Le café torréfié est-il bénéfique ? Pas du tout, à part avoir un goût terrible et nuire à la qualité du grain naturel. Cela peut être nocif pour la santé, notamment pour les personnes diabétiques. Cette théorie selon laquelle on ajoute du sucre aux grains de café pour leur conservation n’est plus nécessaire. Grâce à la technologie, l’emballage a considérablement progressé. En fait, certains sacs empêchent l’oxydation du café. Après avoir inclus des vannes anti-retour, qui permettent au gaz de torréfaction de s'échapper, tout en empêchant l'air d'entrer. Pour cette raison, Incapto Café, ne cesse de recommander à sa clientèle d'acheter des cafés de torréfaction récente. Cela l'aidera à rester en excellent état pendant plusieurs semaines, à l'intérieur du sac non ouvert. Si c'est si grave, pourquoi est-il encore commercialisé ? Même si à l’époque c’était le produit idéal, puisque les autres processus de torréfaction, de conservation et de commercialisation étaient rudimentaires. Le café torréfié continue d'être fabriqué notamment dans des pays comme le Brésil et le Portugal. Parce que cela s'avère moins cher, selon les données révélées par le Fondation IECafé. La variété qu’ils utilisent pour la production de torréfaction est constituée de grains Robusta de mauvaise qualité. Possibly from old crops, not very digestible and in most cases, they turn out to be more economical unlike Arabicas. Étonnamment, il y a des gens qui préfèrent cette saveur caractéristique du café torréfié, qui est noir et amer. La torréfaction en Europe L'Espagne occupe la liste des consommateurs de café de mauvaise qualité. Culturellement, nous avons habitué nos palais au goût prononcé du café noir entouré de sucre brûlé. Beaucoup de ces caféiculteurs pourraient décider de proposer ce produit. mais Incapto Café, il n’est pas encore possible d’inverser une matière première d’excellence. Afin que notre clientèle puisse déguster une tasse exquise seule ou en compagnie de ses proches. Dans plusieurs pays de l'Union européenne, la vente de café torréfié n'est plus légale. Mais pourquoi l’Espagne poursuit-elle sa commercialisation ? C’est une question que les amateurs de cette délicieuse boisson continuent de se poser. Comment savoir si mon café préféré vend du café Torrefacto ? Nous savons que c'est l'une de vos grandes préoccupations. Non seulement parce qu’il s’agit d’une boisson de mauvaise qualité, mais aussi parce qu’en la consommant, nous mettrions notre santé en danger. Mais en tant que spécialistes en la matière, nous allons vous donner quelques astuces pour l'identifier. L’un des signes les plus évidents est que la tasse contient un excès de crème et que la boisson est très foncée. Tandis que s’ils optent pour des grains naturels, en particulier l’Arabica. Le professionnel derrière le bar en plus de savoir régler le moulin. Il vous donnera un café exquis avec une magnifique crème couleur noisette. Ce n'est qu'un mythe quand on nous dit que le café doit contenir trois doigts de crème noire. Une fois que vous avez ajouté les deux sachets de sucre, cela ne disparaît pas. Faux! Tant de crème active nos signaux d’alarme, car nous serions confrontés à du café torréfié. La crème ne conserve que les arômes du café du dessous, un habitant est largement suffisant. Vous pouvez également regarder les grains qui se trouvent dans le moulin de la cafétéria. Si certains grains de café brillent plus que d’autres, cela signifie qu’ils ont un pourcentage de torréfaction. Quelle est la différence entre le café naturel, mélangé et torréfié ? Le café n’est pas seulement une boisson sombre et amère. Une idée largement répandue et qui reste plus que jamais d’actualité. Ce qui est sûr, c'est qu'un facteur aussi important que de savoir différencier une torréfaction naturelle, mélangée ou torréfiée fera de nous de meilleurs consommateurs. En même temps, ils ne mettraient pas notre corps en danger. Cela dit, nous partagerons ci-dessous les caractéristiques pertinentes qui en font des produits complètement différents. Café torréfié naturellement Il est capable de proposer une tasse pleine de nuances. En même temps, il nous permet de profiter de chacune de ses propriétés organoleptiques, sans que celles-ci soient masquées par des saveurs étranges. Une autre raison pour laquelle Incapto Café, recommande de consommer des torréfactions naturelles car Ils n'ont pas d'ingrédients supplémentaires. On peut même le consommer sans sucre ni lait. café torréfié Ce n'est pas aussi amer que le citron. Mais pourrait-il laisse ta gorge brûlante si vous décidez de le boire sans avoir au moins ajouté environ deux cuillères à soupe de sucre. C’est pour cette raison que presque personne ne supporte son goût. Pendant le processus de torréfaction, le sucre caramélise puis brûle, créant une coque qui entoure tout le grain. Cela permet d’éviter que le grain ne soit endommagé trop rapidement. Mais le résultat sera une tasse au goût de brûlé. Cependant, nous ne pouvons pas rejeter toute la faute sur la torréfaction. Même s’il est torréfié naturellement et mal traité. Des grains défectueux ou la cafetière n'est tout simplement pas utilisée correctement, le résultat sera fatal. mélanger le café Vous avez probablement entendu parler du café mélangé, et les variétés et différents types de préparation vous viennent à l'esprit. Mais ce que vous ne savez pas, c'est qu'il s'agit d'une combinaison de naturel et de torréfaction. Comme si cela ne suffisait pas, ils en sont venus à le considérer comme beaucoup plus dangereux que le café torréfié lui-même. Malheureusement, en Espagne, c'est l'un des favoris du marché. Selon les régions, on peut trouver des pourcentages variés, allant de 80% naturel et 20% torréfié ou 50% de chacun. Les experts estiment que même le café mélangé et torréfié ne devrait pas être trouvé dans les supermarchés. Parce qu’ils n’offrent pas le même niveau de qualité qu’une tasse faite avec une tasse naturelle. Source : Le café torréfié en Espagne, une mauvaise habitude que l'on aime et que l'on vend

La fraîcheur du café est bien plus qu'une simple préférence; c'est une nécessité pour savourer pleinement l'expérience que peut offrir une tasse de café de qualité. Un café frais révèle un éventail de saveurs et d'arômes qui peuvent être grandement diminués avec le temps. C'est pourquoi comprendre et maintenir la fraîcheur du café est essentiel.   Ce guide vous expliquera non seulement pourquoi la fraîcheur est si cruciale, mais également comment vous pouvez préserver les qualités optimales de votre café dès la mouture jusqu'à la dégustation. Que vous soyez un amateur occasionnel ou un connaisseur averti, ces insights transformeront votre approche et potentiellement votre appréciation du café.         Comprendre la fraîcheur du café   La fraîcheur du café est un critère essentiel qui détermine la qualité et l'intensité des arômes et saveurs dans votre tasse. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? La fraîcheur du café peut être mesurée par le temps écoulé depuis la torréfaction, la mouture, et même depuis la récolte des grains. Un café considéré comme "frais" possède un profil aromatique riche et plein, avec des saveurs qui reflètent fidèlement l'origine des grains.   De la cerise au grain vert   Le voyage du café commence bien avant qu'il n'atteigne le moulin ou la cafetière. Tout commence avec les cerises de café, qui sont récoltées à leur point de maturité optimal. Après la récolte, les grains sont extraits, lavés et séchés.   Chaque étape de ce processus doit être méticuleusement contrôlée pour garantir que les grains verts, le produit final de cette phase, conservent leur qualité. Les défauts lors de l'épluchage, du lavage ou du séchage peuvent affecter la fraîcheur et la qualité des grains, influençant ainsi les arômes et saveurs du café final.   Saisonnalité et récolte   La saisonnalité joue un rôle crucial dans la fraîcheur du café. Chaque région productrice de café a des cycles de récolte spécifiques qui dépendent du climat et des conditions environnementales. Comprendre ces cycles est vital car un café récolté en dehors de son pic de maturité peut manquer de la complexité et de la profondeur nécessaires pour un café exceptionnel.   De plus, la fraîcheur du café est aussi affectée par le temps écoulé depuis la récolte; idéalement, les grains devraient être torréfiés et consommés dans un délai qui préserve leur intégrité aromatique.   Ces éléments ensemble forment la base de ce que nous percevons comme la "fraîcheur" du café, un indicateur crucial pour juger de la qualité du café que nous buvons.       Techniques de conservation pour maximiser la fraîcheur   Pour déguster un café qui conserve toute sa richesse aromatique, il est crucial d'adopter des méthodes de conservation efficaces. Ces techniques vous aideront à maintenir la fraîcheur de votre café dès sa mouture jusqu'à sa préparation.         Stockage approprié du café   Le stockage du café est fondamental pour préserver ses qualités gustatives et aromatiques. Voici quelques meilleures pratiques :   Conteneurs hermétiques : Utilisez des conteneurs hermétiques pour minimiser l'exposition à l'air. L'oxygène accélère l'oxydation du café et dégrade ses arômes.   Éviter la lumière et la chaleur : Conservez votre café dans un endroit frais et sombre. La lumière et la chaleur peuvent provoquer une dégradation rapide des composés aromatiques.   Humidité contrôlée : Évitez les lieux humides, car l'humidité peut entraîner la formation de moisissures ou altérer la structure du café.   Ces pratiques garantissent que le café garde ses caractéristiques originelles le plus longtemps possible, vous permettant de profiter d'une expérience gustative optimale à chaque tasse.   L'impact de la mouture sur la fraîcheur   La taille de la mouture, ainsi que le moment où nous moulons les grains de café, ont un impact significatif sur la fraîcheur du café :   Moudre à la demande : Il est préférable de moudre le café juste avant de le brasser. La mouture augmente la surface de contact avec l'air, accélérant l'oxydation et la perte d'arômes.   Granulométrie appropriée : Adaptez la finesse de la mouture à votre méthode de préparation. Une mouture trop fine pour une méthode donnée peut conduire à une sur-extraction, affectant le goût final.   En maîtrisant ces aspects, vous maximiserez la fraîcheur de votre café, ce qui se traduira par une meilleure qualité de chaque tasse servie.   Erreurs communes à éviter   La préservation de la fraîcheur du café peut être compromise par plusieurs erreurs courantes. Voici les principales fautes à éviter pour maintenir la qualité optimale de votre café :   Exposition prolongée à l'air : Laisser le café en contact avec l'air peut accélérer son oxydation. Conservez toujours votre café dans des récipients hermétiquement fermés.   Utilisation de récipients transparents : Stocker le café dans des récipients transparents peut le soumettre à la lumière, ce qui dégrade ses composés aromatiques. Optez pour des contenants opaques pour le protéger des effets nocifs de la lumière.   Conservation à proximité de sources de chaleur : Le stockage du café près de sources de chaleur, comme des fours ou des cuisinières, peut altérer ses huiles essentielles et accélérer son vieillissement. Choisissez un endroit frais et sombre pour le stockage.   Négligence de l'humidité : L'humidité peut entraîner la formation de moisissure sur les grains de café. Assurez-vous que l'endroit de stockage est sec et bien ventilé.   Mouture trop précoce : Moudre le café longtemps avant son utilisation est une erreur fréquente qui diminue sa fraîcheur. Moudre les grains juste avant la préparation du café permet de conserver ses saveurs intenses.   En évitant ces erreurs, vous pouvez considérablement améliorer la longévité et la qualité de votre café, garantissant ainsi une expérience gustative riche à chaque tasse.   Avantages du café en grains   Acheter du café en grains présente de nombreux avantages, particulièrement en termes de fraîcheur et de qualité. Les grains de café entiers conservent mieux leurs huiles essentielles et leurs arômes complexes comparativement au café déjà moulu. Lorsque vous moulez le café vous-même juste avant de le préparer, vous maximisez l'expérience gustative en extrayant les saveurs les plus fraîches et les plus vives possibles.   Conservation des arômes : Les grains entiers sont moins exposés à l'oxydation et conservent mieux leur richesse aromatique.   Personnalisation de la mouture : Acheter en grains vous permet d'ajuster la mouture spécifiquement pour le type de préparation que vous désirez, ce qui est crucial pour optimiser l'extraction et le goût.   Pour ceux désirant explorer plus en profondeur les avantages du café en grains, je vous invite à consulter notre article dédié qui explore cette thématique en détail.   Conclusion   Ce guide complet sur la fraîcheur du café souligne l'importance de chaque étape, de la sélection des grains à la méthode de stockage, pour assurer que chaque tasse de café soit exceptionnelle. En comprenant les principes de base de la conservation et en évitant les erreurs courantes, vous pouvez non seulement prolonger la fraîcheur de votre café mais aussi améliorer considérablement votre expérience de dégustation quotidienne.   La clé réside dans le choix de bons grains, un stockage adéquat, et une mouture fraîche. Suivez ces conseils, et chaque tasse de café promet d'être une exploration délicieuse des saveurs les plus pures et les plus envoûtantes du café.

Comme tout amateur de café, nous sommes convaincus que pour commencer votre journée ou passer d'agréables moments avec vos proches, vous le faites en dégustant une délicieuse tasse d'espresso. Mais est-il possible de consommer ma boisson préférée sans nuire à la planète ? La réponse est oui, et nous pouvons y parvenir en laissant de côté les capsules de café. Comment? Y compris les grains de café dans nos achats et bien sûr, en utilisant le cafetière Incapto Café Il y a une spécialité pour tous les goûts. Le café fraîchement moulu est l'un des plaisirs de la vie, ce qui est possible grâce à notre cafetière super-automatique, dans laquelle vous placerez les grains frais que nous aurons préalablement torréfiés, juste la bonne quantité qui sera utilisée cette semaine-là. Une des grandes caractéristiques de la cafetière Incapto Café, c'est qu'il est capable de moudre les grains de café instantanément et de préparer un expresso exquis ou long, selon celui qui correspond le mieux à vos préférences. Si vous faites partie de ceux qui continuent à consommer du café en capsules, vous abandonnerez cette idée une fois que vous aurez apprécié l’arôme et la saveur des grains fraîchement moulus. Il est important de garder à l'esprit que les réglages de la cafetière dépendront toujours de la façon dont nous aimons notre café, et donc conformes à nos préférences. Si vous préférez une tasse au goût prononcé ou plus doux, nous vous recommandons de rester jusqu'à la fin de la préparation pour apprendre à adapter la machine. Nous savons que personne n'aime lire attentivement les instructions des machines, et comme nous avons cela en commun, Incapto Café pensez toujours à chaque détail, c'est pourquoi nous avons décidé de faire la tâche complète pour vous en apporter le résumé. Connaître toutes ses fonctionsIl faut commencer par retirer la cafetière de la boîte, on procède au retrait des films protecteurs. Assurez-vous d'avoir retiré tous les autocollants, y compris celui des voyants lumineux, de la même couleur que la machine. Ensuite, il faut trouver l’endroit idéal pour le localiser puis le connecter. Une fois cette étape terminée, nous vous indiquerons la signification de chaque message qui pourrait apparaître avant de commencer à préparer votre premier café. A- S'il clignote, il n'y a pas d'eau B- Il nous informe qu'il manque des grains de café C- S'il s'allume en permanence, cela signifie que le compartiment à marc de café est plein. Si cela se produit par intermittence, le bac collecteur ou le bac à marc de café est manquant. D- S'il s'allume en continu, cela signifie qu'il n'y a pas de café ou qu'il est mal placé. S'il est intermittent, cela est dû à l'absence de porte latérale qui peut être ouverte ou mal positionnée. E- S'il s'allume en continu, il nous informe que vous devez effectuer le processus de détartrage, qui inclut notre cafetière. Lorsque vous n’avez plus de produit détartrant vous pouvez l’acheter sur le site internet. Incapto Café ou tout magasin spécialisé. Pendant le processus de détartrage, le voyant clignote.Comment l'utiliser correctement ?L'étape suivante consiste maintenant à placer le bac d'égouttement externe doté d'aimants. Par la suite, nous utilisons de l’eau filtrée ou en bouteille pour remplir le réservoir jusqu’au niveau maximum. N'oubliez pas d'utiliser le couvercle comme poignée. Essayez de le remplir sans le retirer, cela évitera de mouiller les pièces électriques et de provoquer des incidents. Enfin, nous remplissons le compartiment de café. Vous devez garder à l’esprit que seuls les grains de café doivent être placés. Si vous utilisez du café moulu, instantané, torréfié ou mélangé, nous pouvons endommager la machine. Une fois cela fait, on met un récipient vide et c'est tout ! Nous pouvons l'allumer. Connaissez votre cafetière Lorsque vous l'utiliserez pour la première fois, vous remarquerez que la cafetière prendra plus de temps que d'habitude. Si tel est le cas et qu'en même temps le voyant eau chaude clignote, nous vous recommandons d'appuyer sur le bouton pour démarrer le processus de purge, afin d'expulser l'air qui se trouve à l'intérieur. La cafetière Incapto Café, nous vous conseillons de jeter le premier café que vous préparez dans cette machine. En effet, la boisson ne sera pas délicieuse à 100 %, car la quantité de café recommandée n'a pas été utilisée. Il convient de noter qu'après avoir allumé et éteint la cafetière, elle commencera automatiquement le processus de rinçage, une fonction qui ne vous fera pas gaspiller d'eau et aidera à chauffer le tuyau avant de préparer la boisson et, bien sûr, à le garder propre afin que vous puissiez profiter d'une délicieuse tasse de café. Mais si cela vous semble inutile, le manuel d'instructions explique comment désactiver ce processus. Il ne reste plus qu'à préparer le café, et pour ce faire, toutes les lumières de la machine doivent être allumées et aucune ne clignote, nous procédons donc au retrait du verre d'eau et mettons la tasse que nous allons utiliser. Lorsque nous avons tout complètement assemblé, nous appuyons sur l'option de préférence et après quelques minutes, nous verrons que toutes les lumières se rallument pour nous informer que notre café est prêt. Si la boisson n'a pas l'intensité que vous aimez tant, il vous suffit d'ajuster le point de mouture, pour voir si elle est assez fine. N'oubliez pas que cela dépendra toujours de vos goûts. N'hésitez pas à nous contacter si vous rencontrez des problèmes avec l'utilisation de votre cafetière super-automatique, Incapto Café, nous serons là pour vous aider.Que puis-je préparer avec ma cafetière ?Si vous souhaitez un café exquis, intense ou doux, vos souhaits ne peuvent se réaliser qu'en adaptant correctement notre machine et nous vous expliquerons ici comment le faire de la manière la plus simple. Eh bien, pour la préparation, nous devons appuyer sur réglage pendant deux secondes et configurez l'option de notre café préféré, plus tard, trois boutons commenceront à clignoter, vous devrez appuyer sur l'un d'eux pour mémoriser le volume souhaité. Celui que vous avez sélectionné est corrigé et commencera à apparaître. Appuyez à nouveau et maintenez jusqu'à ce que le montant souhaité sorte. La machine a désormais mémorisé cette préparation dont vous pourrez à nouveau profiter lorsque vous appuierez sur ce bouton. Il est important de garder à l’esprit que pendant les 10 premières secondes de l’extraction, les arômes seront plus intenses, puisque les acides sont extraits. Au cours de ce processus, nous pouvons voir comment le café commence à caraméliser avec l'eau chaude et les saveurs sucrées apparaissent. Après 20 secondes, la machine extrait les saveurs amères. C'est pourquoi, plus on prépare le café longtemps, plus le goût amer prédomine encore plus.Conseils pour un café long Exquis !Cela dit, Incapto Café vous conseille ce qui suit pour préparer un café long : -Si vous faites partie de ceux qui aiment l'intensité caractéristique de l'espresso et que vous en voulez toujours plus, vous pouvez préparer deux tasses en une. Attendez la fin de la première infusion et appuyez à nouveau pour commander l'autre. -Mais si vous l'aimez longtemps parce que l'espresso est très intense ou fort, ajoutez simplement de l'eau chaude pour le rendre plus doux. -Si vous le prolongez directement avec du café, cela en fera une boisson amère et vous ne pourrez pas distinguer le reste des saveurs.Expresso plus crémeuxSi vous souhaitez un expresso crémeux et délicieux, nous vous conseillons de préchauffer la tasse, pensez à utiliser la bonne, pour qu'une belle crème ressorte, l'idéal est d'essayer de faire en sorte qu'au moment de servir le café, il tombe sur le côté et non directement au centre. Si la cafetière manque de café pendant la mouture et même si la quantité n'est pas suffisante, ne vous inquiétez pas, elle préparera une boisson beaucoup plus douce.Café sans crème Pourquoi ?Il y a plusieurs raisons pour lesquelles notre café ne contient pas de crème et ce sont les suivantes : -Si la mouture est très grossière, notre café aura peu de consistance, il semblera même "eau sale". Vous devrez modifier l’option pour moudre finement. Pour cette machine, il est conseillé de le faire pendant qu'elle est en fonctionnement, afin d'éviter toute stagnation des grains. -Mettez une petite quantité de café pour l'option douce ou longue, ajoutez plus d'eau. Avec cela nous aurons une boisson avec moins de crème et sans intensité. Plus c'est long, moins il y aura de crème. -Si la machine n'est pas assez chaude, le café aura une crème moins blanche. Si le problème persiste, il peut s'agir d'un problème de calcaire. -Quand le café n'est pas frais à 100%, il n'aura pratiquement pas de crème. Pour éviter cela, il faut vérifier la date de torréfaction de notre café avant de l'acheter, qui est bien plus importante que la date de péremption. Bien que le café ne se périme pas, ses propriétés organoleptiques disparaissent.Il s'adapte à vos préférences !Comme nous l’avons souligné plus haut, la machine super-automatique est capable de réaliser différents types de préparations. Par exemple, si vous souhaitez un café à l’américaine plus doux et plus long, vous pouvez y parvenir en appuyant simplement sur l’option « eau chaude » et enfin en mélangeant. Mais il ne s’agit pas uniquement de café, puisqu’il est également utilisé pour préparer des infusions.crème de laitIl sera difficile d'obtenir la fameuse crème de lait que l'on voit habituellement dans le Cappuccino qu'ils vendent à la cafétéria, car la machine est destinée à un usage domestique et, pour des raisons évidentes, a des limites. Mais l’astuce que nous utilisons est d’introduire de l’air dans le lait. Dans les cafetières super-automatiques, le conduit pour le café et la vapeur s'avère être le même. Nous recommandons de préparer le café avant d'émulsionner le lait, car la température nécessaire à la vapeur est bien supérieure à celle de l'espresso ; si nous procédons dans l'autre sens, la boisson aura des saveurs plus amères et brûlées. Comment bien le nettoyer ? Si vous souhaitez conserver le cafetière Incapto Café, Tenez compte des recommandations suivantes : -La première chose à faire est de retirer le bac collecteur externe pour le nettoyer et le sécher. -Sortez le bac à déchets interne, videz le récipient avec de l'eau propre et séchez-le. -Il faut ouvrir la porte latérale, on sort le groupe, on le nettoie, on le sèche correctement et on le remet à sa place. -Déverrouillez le couvercle de la buse en tournant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, vous aurez parfois besoin d'une pince, puis tirez vers le bas pour le retirer. Tirez le tube métallique vers le bas pour le retirer. Laver à l'eau tiède et réinstaller. - Si vous activez la fonction autonettoyante, cela doit être fait lorsque la machine vous avertit ou une fois par mois, tout dépendra de la dureté de l'eau que nous utilisons. Pour ce faire, il faut remplir le réservoir d'eau au maximum et ajouter un sachet de poudres disqualifiantes. Notre cafetière vous avertira lorsqu'il sera temps de procéder à l'autonettoyage. Évitez d'utiliser tout autre produit de nettoyage ou vinaigre, car cela pourrait endommager la machine. -Si la sortie du café moulu n'est pas correctement nettoyée, elle peut coller à la paroi du conduit. Il est suggéré de nettoyer cette zone en suivant le conduit pour garantir que le café puisse atteindre la cafetière. Vous pouvez utiliser une brosse de nettoyage.Pourquoi dois-je détartrer ma cafetière ?L’une des principales causes de panne de tout type de cafetière est le calcaire. Parce que cela peut obstruer la machine et l’empêcher de chauffer suffisamment, ce qui donne un café tiède. C'est pourquoi il est recommandé d'effectuer périodiquement le processus de détartrage. Lorsque la quantité de café déterminée a été préparée. L'icône de détartrage s'allumera sur notre cafetière. Si l’eau que vous utilisez est trop dure, elle convient probablement à ce processus.Comment dois-je procéder ?Maintenant, la première chose à faire est de remplir le réservoir d'eau et de placer poudres détartrantes. En même temps, nous devons disposer d’un récipient de préférence grand pour que toute l’eau du réservoir puisse y entrer. Une fois cette étape terminée, nous procédons au détartrage. Lorsque le panneau est en mode veille, avec toutes les lumières allumées. Nous devons appuyer simultanément sur le bouton expresso et sur le bouton power pendant au moins 5 secondes. Vous entendrez un son et le voyant expresso et le voyant de détartrage clignoteront. Par la suite, nous n’appuierons que sur le bouton expresso et nous verrons le processus commencer. Il faut cependant être prudent car l'eau va sortir par le vaporisateur et le bec verseur à café. Une fois l'eau avec les poudres détartrantes terminer le circuit. Le voyant du réservoir vide s’allumera. À partir de ce moment, jetez l’eau qui se trouvait dans le récipient. Et remplissez à nouveau le réservoir. Un nouveau processus de nettoyage va commencer mais sans produit. Si le récipient n'est pas assez grand, vous pouvez profiter de ce moment pour le vider et le replacer. Une procédure simple et rapide qui garantira le bon état de votre machine. Si le nettoyage n'est pas effectué fréquemment, des résidus de café resteront à l'intérieur de la cafetière. donc Incapto Café, vous invite à brosser la partie chute du moulin et le groupe café. Pour que toutes ces pièces aient une durée de vie beaucoup plus longue et évitent les pannes. Source : Déballage de la cafetière Incapto et réglage Que pouvons-nous faire avec la machine ? Nettoyage et entretien Cafetière Incapto

En tant qu'entreprise de café, nous avons la responsabilité d'offrir un café délicieux, frais et sans contaminants. Le but est de l'intégrer à la routine de nombreuses personnes, les mêmes qui innovent toujours, en préparant une bonne tasse, pleine d'énergie et de moments agréables. Le produits Incapto Café, sont soumis à un test rigoureux, avec lequel nous déterminons les aspects essentiels qui rendent notre marque si spéciale. Vous avez probablement eu du mal à dire à quel point vous aimez votre café. En effet, jusqu’à récemment, nous savions seulement qu’il était noir et amer. Heureusement, nous avons mis en place quelques échelles afin de définir la qualité du café, afin de guider tout connaisseur, basique ou spécialisé, sur cette boisson très appréciée, information qui lui sera très utile lors de son achat. Ci-dessous, nous révélons les caractéristiques que nous prenons en compte lors de l'évaluation des produits. Incapto Café. Avec cela, vous pouvez savourer une incroyable tasse de café dans le confort de votre maison ou de votre bureau. Quels attributs classifions-nous dans nos cafés ?Avant de commencer, nous voulons que vous sachiez que les spécialités qui Incapto Café vous apporte, sont notés sur toutes les échelles allant de 1 à 5. Où 1 est le score le plus bas, tandis que 5 est le score le plus élevé.Nous détaillerons ensuite les attributs que nous valorisons dans chacun de nos cafés :ParfumCet attribut définit l'arôme du café. Les cafés les plus simples ont des notes inférieures, tandis que les plus complexes, où l'on perçoit des arômes de noix, de fleurs ou de fruits, ont des notes plus élevées. Donc, si vous faites partie de ceux qui aiment une tasse de café dont l’arôme est simple, nous vous recommandons d’acheter celles avec des notes inférieures. Mais si vous souhaitez expérimenter et profiter de différentes composantes olfactives, nous vous conseillons de rechercher celles avec des scores élevés.SaveurNous classons ici la saveur générale du café. Ce score fonctionne de la même manière que l'arôme, par exemple, si vous considérez que vous aimez les saveurs communes, ou comme on dit dans le vocabulaire du café, « plat », vous devriez acheter un café avec des scores faibles. Si, au contraire, vos goûts sont enclins à se délecter de nouvelles saveurs et nuances, que vous n'avez jamais essayées auparavant, nous vous invitons à rechercher un café dont la saveur a une note élevée, en effet Incapto Café, dans son catalogue web, vous trouverez des spécialités présentant ces caractéristiques.AciditéPour l’expliquer de manière simple, l’acidité est comme la carte d’identité du café. Bref, cela fait partie de ses principales caractéristiques, car il est capable de vous surprendre dès la première gorgée. Une acidité élevée et équilibrée est capable de donner à notre tasse de café cette douceur que nous aimons tant et qui fait saliver pendant un moment après l'avoir ingérée. Un autre fait intéressant concernant l’acidité est qu’elle est liée à la hauteur de la récolte de café. C’est-à-dire que plus il est élevé, plus nous trouverons d’acidité.CorpsCela signifie la texture du café, la sensation que l’on perçoit en bouche. Nous revenons à l'exemple des cafés aux notes élevées et faibles. S'ils ont une note inférieure, la boisson sera légère, contrairement à une note supérieure, ce qui nous donnera une tasse beaucoup plus vibrante et délicieuse, nous motivant à en servir davantage. N'oubliez pas qu'en général le café a plus ou moins de corps. Ce facteur dépendra de la manière dont nous préparons la boisson, puisque les huiles que nous extrayons lors de la préparation du café apporteront également de la texture. Par exemple, si nous modifions le point de mouture, nous endommagerions le corps de la tasse à café.AmertumeNous sommes tellement habitués à ce que le café soit toujours noir et amer... Mais la réalité est qu'il existe d'autres qualités qui nous donnent une bonne tasse. Sur l'échelle de notation utilisée Incapto Café, nous recommandons toujours le plus élevé à tous ceux qui aiment un café commun et fort, bref une boisson puissante et amère. La préparation est également un élément clé, car elle dépendra du fait que le café soit plus ou moins amer. Nous vous donnons l'exemple suivant : Nous pouvons toujours modifier le point de mouture ou la température à laquelle vous préparez le café et obtenir une boisson exquise.IntensitéC'est un attribut qui nous donnera une idée générale de ce que sera le café. Alors, si votre objectif est de préparer un café intense, nous vous conseillons de regarder l'acidité et l'amertume, enfin, dans le catalogue des produits Incapto Café, nous avons des spécialités avec lesquelles vous pourrez réunir toutes ces qualités dans une même tasse. Pour les amateurs de café intense mais commun, nous recommandons d'acheter un produit fort et avec une forte amertume. Si votre cas est différent et que vous aimez les vins intenses et complexes, vous devriez en rechercher un avec une intensité élevée et une acidité élevée.TorréfactionLes cafés de Incapto Café, ont un niveau de torréfaction spécifiquement dans la gamme 4, ils sont donc prêts à être placés dans la cafetière super-automatique et à déguster une délicieuse tasse avec du corps et cette crème si caractéristique d'un bon expresso.ForceCe mot dans le monde du café est si large qu'il génère parfois des malentendus. Si l’on veut parler proprement, la force d’un café rend la boisson plus dense. Désormais, pour qu'une tasse ait la bonne intensité, elle doit contenir entre 1% et 1,5% de café, le reste étant de l'eau. Mais dans Incapto Café, nous avons voulu utiliser un langage plus proche et plus familier, en l'appelant comme toujours : Café fort. C'est pourquoi notre échelle de force est particulièrement liée à l'amertume et au corps que peut avoir un bon café. Sur notre échelle de cafés, un faible titre signifie qu'il en résultera une boisson beaucoup plus douce, avec peu d'amertume. Tandis que ceux à forte concentration nous donneront un café amer et puissant. Vous devez garder à l’esprit que la force dépendra toujours de la façon dont vous préparez le café. Si la mouture est grossière, si le paquet de café est resté ouvert longtemps ou si la température de l'eau est basse, ces facteurs rendront malheureusement la boisson moins forte. Mais si nous utilisons une mouture très fine, un grammage de café plus élevé pour que le produit ait un plus grand contact avec l'eau ou des points de torréfaction plus élevés, nous obtiendrons une tasse au goût fort et concentré.Score SCATous les produits de Incapto Le café est évalué par notre Q Grader Beatriz Mesas. La valorisation est la somme de 11 attributs qui sont : Parfum/parfum Saveur Arrière-goût Acidité Corps Solde Uniformité Nettoyage des tasses Douceur de la tasse Note personnelle du dégustateur Cafés présentant d'éventuels défauts, qui seront pénalisés par des notes faibles Au cas où vous ne le sauriez pas, ce système de notation est approuvé au niveau international. Seuls les dégustateurs certifiés par le Institut de la qualité du café (CQI) sont habilités à évaluer les cafés selon les protocoles de dégustation du Association des cafés de spécialité (SCA). Si vous souhaitez plus d'informations sur le SCA, n'hésitez pas à rechercher ce sujet sur notre blog via https://incapto.com/

Le café 100% Arabica est réputé pour son profil de saveur raffiné et complexe, offrant une acidité plus élevée et une richesse aromatique variée par rapport à d'autres variétés comme le Robusta. Cette espèce de caféier est originaire des hauts plateaux d'Éthiopie et est cultivée principalement dans des zones montagneuses de l'Amérique Latine, de l'Afrique et de l'Asie.   Le label "100% Arabica" assure que le café ne contient que des grains Arabica, connus pour leur goût doux et leurs notes subtiles de fruits et de fleurs, ce qui en fait un choix privilégié pour les amateurs de café recherchant une expérience gustative supérieure.         Origines du café Arabica   L'histoire du café Arabica est aussi riche que son arôme. Originaire des forêts éthiopiennes, cette variété de café a été découverte il y a plusieurs siècles.   Selon la légende, c’est un berger nommé Kaldi qui a remarqué l’énergie inhabituelle de ses chèvres après qu’elles aient mangé les cerises de caféier. Les moines locaux ont ensuite exploité ces cerises pour rester éveillés pendant les prières nocturnes.       Expansion mondiale de l'Arabica   Le café Arabica s'est d'abord répandu au Moyen-Orient au 15ème siècle, en particulier au Yémen, où il a été cultivé systématiquement. Par la suite, il a conquis l’Europe et, avec les explorateurs européens, a été transporté vers les Amériques et l'Asie, s'adaptant à divers climats montagneux qui ont façonné ses caractéristiques uniques.   Zones clés de production aujourd'hui   Aujourd'hui, le café Arabica est principalement cultivé en Amérique Latine, notamment au Brésil, en Colombie et au Guatemala, ainsi qu’en Afrique de l'Est et dans certaines régions d’Asie comme l'Indonésie.   Ces régions sont favorisées pour leur altitude élevée et leur climat qui permettent une maturation lente des grains, ce qui intensifie les arômes délicats du café Arabica.   Caractéristiques distinctives du café arabica   Le café Arabica se distingue par un profil de saveur sophistiqué et subtil, préféré pour sa douceur et sa complexité aromatique.   Les grains Arabica ont généralement une acidité plus élevée, souvent décrite comme étant vive et fruitée, avec des notes qui peuvent rappeler le chocolat, les fruits, les noisettes et les fleurs.   Profil de saveur détaillé   Les grains de café Arabica peuvent varier considérablement en goût selon leur origine géographique. Par exemple, un Arabica éthiopien peut offrir des notes florales et citriques, tandis qu'un café provenant de Colombie affiche souvent des nuances de caramel et de chocolat.   La finesse du traitement post-récolte, comme le lavage ou la fermentation, influe également sur ces nuances de saveur.   Comparaison avec le Robusta   À l'opposé de l'Arabica, le café Robusta est souvent plus corsé et moins acide, avec une teneur en caféine nettement supérieure, ce qui lui confère un goût plus amer et terreux.   Les grains de Robusta sont également plus ronds et moins ondulés que ceux de l'Arabica. Ces caractéristiques rendent le Robusta moins cher à produire et plus résistant aux maladies, mais généralement moins prisé par les connaisseurs de café.   Ces distinctions entre Arabica et Robusta jouent un rôle crucial dans la préférence des consommateurs et le choix des grains pour les mélanges de café.         Les avantages du café 100% Arabica   Le café 100% Arabica est non seulement apprécié pour son goût exceptionnel, mais il est aussi reconnu pour ses multiples bénéfices pour la santé.   Ce type de café est souvent choisi par les connaisseurs pour son profil aromatique supérieur et ses qualités distinctives.   Bénéfices pour la santé   Riche en antioxydants, le café Arabica peut contribuer à la réduction du risque de plusieurs maladies, y compris certaines formes de cancer et de maladies cardiaques.   Sa teneur en caféine est également plus faible par rapport au Robusta, ce qui le rend plus doux pour l'estomac et moins susceptible de provoquer de l'anxiété ou de perturber le sommeil.   Préférence des amateurs   Les amateurs de café préfèrent souvent l'Arabica pour sa complexité gustative qui offre une palette plus large de saveurs subtiles et délicates, comparativement au goût souvent plus fort et plus amer du Robusta.   Les variétés pures Arabica sont recherchées pour leur qualité et leur capacité à mieux exprimer les caractéristiques du terroir, offrant ainsi une expérience plus riche et personnalisée.   Comment choisir un bon café arabica   Choisir un bon café en grains Arabica implique une compréhension de la qualité des grains et la connaissance des régions productrices.   Voici des conseils pour sélectionner un café de qualité supérieure et des recommandations sur les origines à privilégier.   Conseils pour sélectionner des grains de qualité   Regardez l'apparence des grains: Les grains de bonne qualité sont généralement bien formés, de taille similaire et sans défauts visibles.   Sentez les grains: Un bon Arabica dégage un arôme frais et invitant. Méfiez-vous des grains qui sentent le rance ou l'humidité.   Vérifiez la torréfaction: Optez pour des torréfactions qui mettent en valeur les qualités uniques de l'Arabica, évitant les torréfactions trop foncées qui peuvent masquer les subtilités du grain.   Considérez le traitement: Les grains lavés tendent à avoir un profil de saveur plus propre et plus distinct.   Recommandations de marques et régions   Régions réputées: L'Éthiopie, la Colombie et le Costa Rica produisent certains des meilleurs cafés Arabica au monde, chacune offrant des profils de saveur uniques.   Marques de confiance: Recherchez des marques qui pratiquent le commerce équitable et qui fournissent des informations transparentes sur l'origine de leurs grains.   Chez Incapto, nous nous engageons envers la qualité et la durabilité, vous dégusterez donc toujours un café 100 % Arabica dans chacun de nos cafés d'origine.   Ces recommandations peuvent aider les amateurs de café à faire des choix éclairés, en privilégiant la qualité et l'authenticité pour profiter pleinement des caractéristiques exceptionnelles de l'Arabica.         Meilleurs méthodes de préparation puor le café arabica   Pour maximiser les qualités intrinsèques du café Arabica, choisir la méthode de préparation adéquate est essentiel. Voici quelques techniques et recettes pour tirer le meilleur de votre café.   - Cafetière à Filtre: Idéale pour extraire les saveurs subtiles et la douce acidité de l'Arabica.- Espresso: Pour un café plus corsé, l'espresso met en valeur la richesse de l'Arabica.- French Press: Extraction lente qui permet d'obtenir un café riche et profond.   Recettes de café   - Café Latte Arabica: Combinez un espresso Arabica avec du lait chaud moussé pour un latte doux et aromatique.   - Cold Brew Arabica: Laissez infuser le café Arabica grossièrement moulu dans de l'eau froide pendant 12-24 heures pour un café glacé doux et moins acide.   Ces méthodes et recettes peuvent aider à apprécier pleinement les nuances délicates du café Arabica, en adaptant la préparation à vos goûts personnels et aux caractéristiques du grain.   Le futur du café Arabica   La durabilité est au cœur des préoccupations futures concernant la production de café Arabica.   Les défis tels que le changement climatique, les maladies des plantes et la pression économique sur les petits agriculteurs nécessitent des solutions innovantes pour assurer la pérennité de cette industrie.   Adaptation au changement climatique   La recherche de variétés résistantes au climat et de pratiques agricoles plus durables est essentielle pour maintenir la production dans des régions traditionnelles d'Arabica, qui sont vulnérables aux variations climatiques.   Soutien aux petits producteurs   Renforcer les réseaux de soutien pour les petits producteurs et promouvoir le commerce équitable sont des démarches clés pour améliorer la résilience de la chaîne de valeur du café Arabica, garantissant ainsi que la qualité et l'approvisionnement restent stables.   Innovation et technologie   L'adoption de technologies avancées pour la gestion des cultures et la réduction des pertes après récolte peut transformer la manière dont l'Arabica est cultivé, récolté, et traité, tout en améliorant la durabilité de toute l'industrie.   Ces efforts combinés aideront à assurer que le café Arabica continue de prospérer face aux défis environnementaux et économiques à venir.   Conclusion   L'Arabica n'est pas simplement un type de café ; c'est un symbole de qualité et d'engagement environnemental.   Chez Incapto, nous nous dédions à la torréfaction de café de haute qualité tout en défendant le soin de l'environnement et le soutien des petits producteurs. Notre mission est de rendre le commerce du café le plus juste possible.   Choisir un café 100% Arabica d'Incapto, c'est choisir un produit qui respecte à la fois les palais les plus exigeants et la planète. Embrassons cette approche responsable pour que les générations futures puissent également apprécier les trésors de l'Arabica.

Devenir professionnel dans le monde du café implique de connaître certains aspects pertinents, à commencer par Association des cafés de spécialité (SCA), une association à but non lucratif chargée de soutenir et de transmettre les connaissances des producteurs de café aux baristas et aux amateurs de café en général du monde entier. Grâce à ses événements, ses championnats du monde et son service de recherche, elle a réussi à promouvoir l'information sur le café de spécialité, ainsi que le soin et la qualité de cette boisson très appréciée. Stimuler la communauté du café avec tout ce qui touche au café est l'un des principaux objectifs de cette organisation, mais comment en faire une réalité ? Très simple, grâce à des programmes tels que : compétences en café Durabilité du café technicien en café Pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette aventure, le SCA recommande de commencer par un niveau initiation afin que le débutant puisse se familiariser avec le sujet. Qu’est-ce qui distingue SCA ? Sa création a eu lieu en 2017, suite à une fusion entre d'autres fondations que sont la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) et la Specialty Coffee Association of America (SCAA), depuis lors elles ont démontré leur engagement dans toutes les étapes du café et dans la promotion du café de spécialité. Le Association des cafés de spécialité (SCA) est une organisation dédiée à l'éducation sur le café et la divise en différents modules, qui peuvent être sélectionnés en fonction des besoins du candidat. Pour obtenir le diplôme souhaité, il faut cumuler un total de 100 points. Une autre chose qui le rend plus intéressant est que son certificat est reconnu dans plus de 100 pays, où l'on considère que tous ceux qui en sortent diplômés sont hautement qualifiés, même ces profils suscitent l'intérêt des employeurs du monde entier. L'appartenance à cette communauté apporte de nombreux avantages dont l'interaction avec d'autres amateurs de café, l'accès à des événements et des foires et la promotion de marques ne sont que quelques-uns d'entre eux. Comment la SCA considère-t-elle le café de spécialité ? La Specialty Coffee Association est claire sur le fait que la promotion du café de spécialité est l'une de ses forces, c'est pourquoi elle partage avec le monde l'importance de ce produit sur le marché et comment savoir le différencier d'un produit commercial. Pour que la SCA les considère comme « spécialité », les grains sont soumis à un processus rigoureux au cours duquel les éléments suivants sont évalués : -Collection : Cela doit être fait à la main pour identifier quels fruits sont en bon état. Si la cerise n’est pas mûre ou est trop mûre, l’arôme et la saveur en seront influencés. -Jeter : Bien que les baies aient déjà subi un processus de vérification, elles sont à nouveau soumises à un autre contrôle de qualité afin de vérifier si elles présentent des défauts au premier degré et doivent être exclues. -Torréfaction et préparation : L'évaluation du produit se poursuit jusqu'à sa dernière étape, lorsqu'il arrive enfin dans la tasse. Ce qui définira s’il s’agit ou non d’un café de spécialité sera déterminé par sa note basée sur plusieurs attributs. Le «Certification Q-Grader», est un certificat délivré par le CQI (Coffee Quality Institute) qui utilise le protocole de dégustation SCA. Un dégustateur certifié Q Grader sera en charge de réaliser le dégustage et d'évaluer le café. Les attributs pris en compte sont : le parfum/arôme, la saveur, la saveur résiduelle, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, l'uniformité de la tasse, entre autres attributs. Concernant la note, elle doit être supérieure à 80 sur 100 pour être considérée comme un café de spécialité. En revanche, le score sera influencé par ces aspects : -Les grains ne doivent pas présenter de grains défectueux au premier degré lors de l'analyse de l'échantillon vert. Les défauts du premier degré sont ceux qui affectent la saveur de la tasse, comme les haricots immatures, les haricots noirs, entre autres. Et si un défaut est constaté lors de la dégustation, cela pénalise la note de cet échantillon de café. - L'échantillon vert peut présenter au maximum cinq défauts du deuxième degré, tels que grains fendus, cassés, ridés, entre autres. -L'humidité des grains doit être inférieure à 0,70 aw. Comment faire une dégustation sous le protocole SCA ? Passons maintenant à notre propre dégustation de café. Après avoir analysé nos haricots verts, puis les avoir torréfiés dans nos échantillonneuses il y a moins de 24 heures. Ainsi, pour respecter le protocole SCA, nous devons préparer à la lettre cinq tasses de chaque type de café que nous souhaitons goûter. Vous vous demanderez sûrement pourquoi tant de personnes ? Il s'avère que nous pouvons ainsi observer la consistance de la boisson. Par exemple, si les cinq tasses ont le même goût et la même odeur, cela signifie que le café est propre et sans défauts. En revanche, en disposant de ces cinq tasses, la probabilité d'identifier s'il s'agit d'un café présentant un éventuel défaut est plus grande. Parce qu’il est possible qu’un de ces grains tombe dans l’un d’entre eux. Cependant, cela peut aussi être très bien. Parce que si vous ne préparez qu’une seule tasse et qu’un grain défectueux s’y infiltre, vous donnerez une mauvaise note à ce café. Eh bien, vous penserez qu’il a été mal traité ou qu’il s’agit d’un produit de mauvaise qualité. S'il s'agit d'un café exceptionnel et qu'une seule des cinq tasses est défectueuse, la pénalité ne portera que sur ce petit défaut, mais cela ne signifie pas qu'il s'agit d'un mauvais café. Il convient de noter que, dans ces cas-là et en fonction du prix que nous sommes prêts à payer, nous pouvons demander que le café soit à nouveau contrôlé pour éliminer les grains défectueux qui auraient pu s'y glisser. Nous pouvons également informer le caféiculteur, afin qu'à l'avenir ces risques ne soient pas courus et que le prix puisse s'améliorer car il offrirait un produit de qualité. En fin de compte, ces cinq tasses nous font réfléchir sur le fait que nous devons être conscients du grand effort que doivent faire les petits producteurs de café pour laisser le café complètement propre. Puisque, dans cette dernière phase, le processus se fait manuellement, dans la plupart des cas. En une matinée, vous ne pouvez déguster que 3 kg de café. Quelle est la quantité recommandée ? Nous savons que nous avons besoin de cinq tasses, mais maintenant notre question sera : la quantité. Selon le protocole SCA, 8,25 g de café sont nécessaires pour 250 ml d’eau. A ce stade il est conseillé de peser les grains et de les broyer séparément. Si nous broyons tout ensemble et qu'il y en ait des défectueux, nous endommagerions toutes les tasses. Il est important de prendre en compte que les échantillons doivent être broyés juste avant la dégustation. Il ne devrait pas non plus s'écouler 15 minutes entre le moment où il est broyé et celui où l'eau est ajoutée. En un clin d’œil, les particules olfactives disparaissent. Une fois broyé, il doit être recouvert immédiatement. Un autre point à considérer est que les coupelles doivent avoir les mêmes conditions. Lié au degré de torréfaction et à la quantité de café. Ainsi que la température et la quantité d’eau, afin que ce soit le plus juste possible lors des comparaisons. Par exemple, si l’on opte pour des températures élevées, des notes olfactives apparaissent qui s’estompent à mesure que la boisson refroidit. Si nous ajoutons de l'eau un peu plus froide à un café d'exception et que nous l'essayons lorsqu'il est déjà chaud, nous n'aurons pas perdu ces nuances et il obtiendra une note un peu inférieure à ce qu'il mérite réellement. Une fois que tout est broyé, nous pouvons récupérer notre fiche de dégustation et commencer à évaluer chaque attribut. La première chose à faire est de jeter un œil au rôti. Car, si le grain de torréfaction est plus élevé ou inversement, très clairement, il faut en tenir compte lors de l'évaluation. Puisque cela influence la saveur. parfum sec Après avoir revu les points précédents, concentrons-nous désormais sur le parfum sec. Pour ceux qui ne le savent pas, il s’agit de sentir avant de verser l’eau. Alors que l'arôme est quand on ajoute de l'eau. Lorsque vous jetez toute l'eau, il est essentiel de remplir toutes les tasses de manière égale et d'essayer de maintenir la température à environ 93° dans chacune d'entre elles. On le laisse infuser environ trois minutes puis on le sent. Avant que cinq minutes ne se soient écoulées, nous procédons au bris de la croûte, détectant les arômes restés en dessous. A partir de là, il faut inclure les propriétés olfactives. S’il s’agit de cafés complexes et de très grande qualité, les notes enzymatiques prédominent, bref les arômes de fleurs et de fruits. Mais s'il s'agit de cafés dont la qualité est moyennement élevée, les qualités olfactives que l'on détectera appartiendront à la famille des caramélisations des sucres, comme la vanille, les fruits à coque et le cacao. Alors que pour ceux qui sont basiques, les arômes de cèdre et de bois prédomineront, cela ne sentira que le café torréfié. Saveur et arrière-goût Lorsque nous dégustons une tasse de café, nous essayons toujours d'évaluer certains attributs, en appliquant le protocole SCA. Les experts de Incapto Le café, ils conviennent que la première fois qu'ils essaient le café, ils analysent sa saveur et son arrière-goût. En effet, plus il fait chaud, mieux ces attributs seront perçus. Ici, nous pouvons également prendre en compte les nuances qualitatives des fruits ou des noix. Quant à l’arrière-goût, ce serait cette même saveur, qui peut durer plus ou moins longtemps en bouche. Acidité, corps et équilibre Au deuxième tour, nos experts évaluent l'acidité, le corps et l'équilibre, tout comme le fait le SCA. Comme nous l’avons expliqué dans plusieurs vidéos sur notre chaîne YouTube, l’acidité est ce qu’on appelle la personnalité du café. En anglais, cela signifie luminosité, qui, selon un producteur de café, est l'éclat de ce café qui vous motive à prendre cette première gorgée et à vous surprendre. C'est pourquoi les cafés dont l'acidité est élevée sont considérés comme de meilleure qualité. Si l’on se réfère au corps, c’est la texture du café qui est ici analysée. C’est-à-dire cette sensation de boisson dans la bouche. Alors que l'équilibre ou équilibre, comme on l'appelle également, est noté en réfléchissant à la manière dont tous les attributs s'articulent en même temps. Troisième tour Qu'est-ce qui est évalué ? Eh bien, ici nous allons percevoir ces qualités comme la douceur, l'uniformité et la propreté. Si l'une des tasses présente certains défauts avec l'un d'entre eux, ils seront mis en évidence dans les boîtes dont dispose le dégustateur. Des pénalités seront imposées selon qu'il s'agit d'un défaut léger s'il est très visible. Parce qu'elle a un grain défectueux, il est très difficile pour cette coupe d'avoir un score de 80 points et d'être spéciale. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser cinq tasses de chaque type de café. La boîte de notation du dégustateur est la dernière étape. Ici le professionnel se chargera de donner son avis sur les autres attributs. Cela doit être objectif. Les attributs de la tasse tendront à être signalés avec un 8. Nous espérons que dans cette catégorie virtuelle, nous avons une utilité. Vous saurez désormais comment appliquer le protocole SCA et les méthodes que nous appliquons pour évaluer nos produits. Qu’est-ce que le café de spécialité ? Son étape productive est considérée comme un art. Un travail qui permet d'obtenir d'excellents résultats en incluant des personnes qui visent la qualité maximale, un travail qui commence dans les zones de culture et finit par ravir les palais les plus exigeants. Pour qu'un café soit une spécialité, sa récolte doit être 100 % durable, obtenant ainsi la tasse parfaite en termes d'arôme et de saveur. Si l'on parle de sa récolte, il est pris en compte : - Température - Humidité - Hauteur - Ombre Un autre fait fascinant de ce produit exclusif est que la graine peut être cultivée une à deux fois par an en fonction des variations du caféier et des zones, et lorsque les fruits seront prêts, ils seront récoltés manuellement et avec soin. Le succès du produit sera dû au caféiculteur, et lui donnera même plus de valeur à la qualité et non à la quantité. Nous ne pouvons pas non plus laisser de côté les grille-pain, pourquoi ? Parce que c'est la deuxième étape dans laquelle le café est cuit. L'expérience à ce stade est très importante pour développer le café et pouvoir tirer le meilleur parti du travail du caféiculteur. La troisième étape de la cuisson du café est celle de sa préparation, soit par un barista qualifié, soit par l'utilisateur final s'il le prépare lui-même à la maison. Dans les deux cas, il faut posséder certaines connaissances de base pour pouvoir préparer une excellente tasse. Café de spécialité ou café commercial Chaque palais a probablement des goûts différents, mais rien n'égale le café de spécialitéComme nous l'avons noté ci-dessus, il s'agit d'un produit exclusif dont le score dépasse 80 points, contrairement au produit commercial, qui peut inclure des grains défectueux et qui n'est pas aussi rigoureux en matière de qualité tout au long du processus. Différencier la spécialité du commercial est très simple. Quelques notions à connaître sont : - Le café de variété Robusta de mauvaise qualité est utilisé à des fins commerciales. - Le degré de maturité n'est pas pris en compte lors de la récolte ; des machines sont utilisées pour collecter le café et cela ne se fait pas manuellement. - Il est facile que nos ofrecen cosechas antiguas que ya hayan perdido qualidades organolépticas. - Les degrés de grillage sont généralement plus élevés pour couvrir d'éventuels défauts. - Les informations de base pour connaître la qualité du café ne figurent pas sur l'étiquette du café, comme l'origine du grain, la date de torréfaction, le nom de l'exploitation, la hauteur de culture ou la variété. - Le café commercial est généralement torréfié en grande quantité. - C'est généralement le café que l'on trouvera dans les supermarchés ou dans l'hôtellerie qui n'a pas pour objectif d'offrir un produit de haute qualité à ses clients. Alors qu'avec le café de spécialité, cela a toute une histoire et c'est beaucoup plus facile s'ils peuvent vous fournir les informations suivantes sur l'emballage : - Il s'agit généralement de cafés Arabica, même si ces dernières années, on trouve également des cafés Robusta de haute qualité. - Le torréfacteur nous informe de la date de torréfaction car il est très important de connaître la fraîcheur du café que nous allons consommer. - Nous pouvons connaître la hauteur de culture, le processus de transformation utilisé, la ferme et la variété botanique. - Il ne présente aucun défaut pouvant altérer le goût de la tasse. - Il est évalué par des dégustateurs certifiés Q Grader. - Il a une complexité d'arômes et de saveurs, il n'est pas seulement noir et amer. Même la première fois que nous essayons des spécialités de café très complexes, elles peuvent nous paraître étranges jusqu'à ce que notre palais s'y habitue et ne veuille plus essayer d'autres types de cafés. - Dans les cafés de spécialité ayant des scores élevés, il est courant que l'acidité du café soit également élevée. Pour les amateurs de café, une acidité équilibrée est la personnalité de ce café, sans acidité, ce sera un café plus plat et plus basique. - Les producteurs de café peuvent préparer des microlots avec leur café de meilleure qualité et le vendre à des prix plus élevés, pouvant ainsi valoriser leur excellent travail. Ceci étant dit, vous ne regarderez plus le café que vous buvez au quotidien de la même manière. Dans Incapto Café, nous vous proposons une grande variété de cafés pour que vous puissiez profiter chaque jour de ce grand petit plaisir avec la saveur et l'arôme que vous aimez le plus. Source : perfectdailygrind.com | Concafé.es

Ces derniers temps, un cafetière, est devenu le cadeau idéal pour tous les amateurs de café. Mais pourquoi ? Il s’avère que ces incroyables machines sont capables de vous aider à préparer une boisson exquise et de qualité pour commencer votre journée, ou simplement pour profiter d’un moment agréable.Lorsque nous préparons du café, nous dissolvons en réalité une partie des grains de café, préalablement torréfiés et moulus, dans l'eau. C'est ce que nous appelons une boisson au café. A partir de là, il existe de nombreuses méthodes pour le préparer, chacune a ses particularités. Par exemple, le matin, vous aurez peut-être envie d'un café préparé selon une méthode de filtre, mais après le déjeuner, vous aurez peut-être envie d'un expresso préparé dans une cafetière moka. Comme vous le verrez, il existe de nombreuses façons de préparer le café, que ce soit dans un filtre ou dans n'importe quelle cafetière.Il existe une grande variété de cafetières sur le marché. Ceux-ci sont classés par marques reconnues, prix élevés et même modèles attractifs, simples, économiques et compétitifs. Il y a beaucoup de choses, non ? Heureusement, vous êtes au bon endroit, puisque nous nous occuperons de vous donner toutes les directives, pour que votre achat soit une réussite.Comment choisir le meilleur ?Si jusqu'à présent vous ne savez pas quelle cafetière acheter, Incapto Café, conseille de sélectionner non seulement le modèle le plus attractif ou le plus économique. L’idéal est de rechercher une cafetière qui correspond à vos goûts en matière de consommation de café.Par exemple, si vous êtes fan d’une tasse dont vous pouvez percevoir toutes les nuances, et en profiter longtemps, il est recommandé d’opter pour des méthodes de filtrage.Mais si vous faites partie de ceux qui recherchent une saveur forte, intense et concentrée, alors il est conseillé de chercher une cafetière pour préparer un expresso. Pour ceux qui aiment la méthode traditionnelle, la meilleure option sera sans aucun doute le Moka. Comme vous le verrez, tout dépendra de la façon dont vous aimez le préparer.D'autres points à considérer sont qu'il a une taille pratique, de sorte qu'il ne gêne pas dans la cuisine et puisse être nettoyé sans complications.Ensuite, Incapto Café, passerons en revue les options dont nous disposons, en fonction du type de boisson que nous préférons.Méthodes expressoMachine à expressoIls la considèrent comme la cafetière la plus célèbre et la plus performante. C'est très courant dans les bars et même dans les maisons, mais préparer un café avec cette machine peut être assez compliqué, à moins d'avoir de l'expérience. Une autre chose qui nous limite est son prix élevé, croyez-le ou non, le moins cher coûte environ 1 500 €, vous pouvez déjà avoir une idée de combien coûte le reste. N'oubliez pas que cela dépendra toujours de la marque et de la personnalisation que vous demandez.Si vous décidez d'acheter le machine à expressoIl faut savoir que vous devrez acheter un moulin. Une pièce qui s’avère encore plus importante que la cafetière elle-même. La raison est que si nous voulons une boisson à 100 points, nous devons faire attention à la mouture du café, bref, il ne faut utiliser qu'une mouture très grossière ou fine, sinon nous pourrions gâcher la boisson.Mais il y a encore quelque chose de plus important que la machine et le moulin lui-même. Il s'agit de suivre le cours de barista, où nous apprendrons à parfaitement utiliser la machine à expresso. A quoi ça sert d'avoir une Ferrari si on ne sait pas conduire ?Cafetière à capsulesIl faut reconnaître que ces machines sont capables de préparer un faux expresso d'une manière pratique et rapide. Notre rythme de vie trépidant les a rendus populaires sur le marché du café, ils vous en offrent même un pour la simple ouverture d'un compte bancaire. Cependant, les capsules ne seront jamais achetées avec la qualité d'un café expresso fraîchement moulu et exempt de contaminants, c'est pourquoi elles n'ont pas réussi à captiver les vrais fans de cette boisson.Malheureusement, ce type de produit est très polluant pour l'environnement. Principalement à cause de ses contenants en aluminium et en plastique, puisque des restes organiques y restent toujours, ce qui complique le recyclage. En cas de papier ou de compostables, le sentiment ne signifie pas que l'énergie et la matière première nécessaires pour fabriquer la monodose, contaminent davantage le café en grains directement.C'est pourquoi, Incapto Café, vous invite à déguster une bonne tasse de manière responsable, en penchant vers un grain de café, prêt à moudre et bien sûr, non encapsulé, une option qui nous aiderait à préserver la planète.Un autre inconvénient le plus courant de ces cafetières est leur prix élevé. Tout comme leur incompatibilité, c'est-à-dire qu'ils ne fonctionnent qu'avec un seul type de capsules et qu'ils ont également tendance à être beaucoup plus bruyants. Vous risquez fort de tomber sous le charme du café en capsules, mais sachez que chaque variété d’entre elles a besoin de sa propre cafetière.Machines à café super automatiquesAvant de remettre votre carte en point de vente, nous vous donnerons quelques conseils pour ne pas regretter votre achat. L'un d'eux est d'observer si la machine dispose ou non d'un groupe d'infusion amovible, puisque sa fonction est de comprimer le café et de presser l'eau à travers une pastille et ainsi de déguster un délicieux expresso.Mais quelle sera la bonne option ? Dans les machines à fusion amovible, l'hygiène est meilleure et vous pouvez facilement obtenir des pièces de rechange si vous en avez besoin. Dans les cafetières à fusion fixe, il existe des programmes qui offrent un bon nettoyage et demanderont moins de travail.Tous les fabricants de cafetières super automatiques indiquent qu'il doit être détartré fréquemment, un processus qui peut être effectué moins fréquemment s'il contient un filtre à eau, car il pourra réduire la dureté du liquide vital.Il est important que l'emplacement qui lui est attribué dans la cuisine choisisse un endroit approprié pour qu'il puisse être rempli et nettoyé confortablement, ce qui vous permettra sans aucun doute de profiter de votre produit.Un autre aspect à considérer est le broyeur de la machine, dans ce cas il en existe deux types :Meuleuses à disquesCeux en acier trempé ou en céramique sont généralement rares dans les cafetières super-automatiques. Si votre machine en est équipée, vous remarquerez que la mouture du café sera beaucoup plus grossière, cela est dû à la distance entre les disques.Meuleuses à meules coniquesIls sont plus courants dans la plupart de ce type de cafetières. Parce qu’ils sont capables d’assurer une meilleure consistance et un arôme délicieux. Comme si cela ne suffisait pas, il dispose d'un total de 17 niveaux de mouture allant de fin à plus grossier.Les deux pièces s'emboîtent parfaitement, ce qui n'arrive pas avec les disques, c'est-à-dire que le café moulu n'est pas pressé vers l'extérieur et tombe simplement.Les moulins à meules coniques ont tendance à moins chauffer le café et sont encore beaucoup plus bruyants. Contrairement aux disques, qui effectuent leur processus en silence et la boisson est servie un peu plus chaude.Ceux qui sont fans d'un bon expresso pourront savourer une bonne tasse en la préparant simplement dans ces cafetières et pour réussir, vous devez considérer ces points :-Évitez d'utiliser les cafés des supermarchés, car ils ont été conservés longtemps et ne sont pas du tout frais.-Achetez des grains récemment torréfiés. Heureusement Incapto Café, torréfie le café chaque semaine-Le niveau de mouture du grain dépendra du goût du consommateur.Méthodes de filtrageTout n'est pas une question de technologie de pointe lorsqu'il s'agit de préparer une tasse de café exquise, cela peut être réalisé manuellement grâce au populaire méthodes de filtrage. Avant de choisir l’un d’entre eux, il est important de garder à l’esprit les éléments suivants :-Le type de café que vous utilisez, la quantité et le point de mouture-Le type d'eau, la quantité et la température-Le temps pendant lequel le café est en contact avec l'eauChemexC'est toute une œuvre d'art. Non, nous n'exagérons pas car en plus d'être visuellement incroyable, il a sa place au Museum of Modern Art de New York, il est même capable de préparer jusqu'à huit tasses, contrairement aux autres équipements verseurs.Ses filtres sont plus épais que les autres, en fait, il fonctionne généralement mieux avec une mouture grossière à moyenne, cependant, sa conception en forme de V profond rend difficile le maintien de la consistance lors de la préparation du café.HarioV60Sa popularité est due à la préparation vers-over/drip, cet appareil est capable d'offrir un café homogène et propre. Le type de mouture utilisé est moyen-fin. Une fois le produit déposé sur le lit de café, de l'eau chaude est versée en cercle.Ce filtre, dont le nom doit son nom à son cône de 60°, peut également s'appliquer à des méthodes d'extraction allant de la température à la taille de la mouture. Si vous faites partie de ces personnes qui recherchent la qualité dans une tasse et qui en même temps expérimentent tous les types de préparation, alors le Hario V60 est fait pour vous.Vague de KalitaBien qu'il s'agisse d'une méthode de versement/goutte-à-goutte identique à celle du Hario V60, elle est totalement différente, car elle a un fond plat avec trois petits trous, quelque chose qui affecte le débit de l'eau, la faisant s'accumuler au fond avant de commencer à s'égoutter.Depuis Incapto Café, nous recommandons d'utiliser une mouture moyenne-fine. Cette procédure de filtrage est parfaite pour ceux qui préfèrent un café plus consistant.Filtre automatiqueSi vous ne savez pas comment ça marche, ne vous inquiétez pas, nous vous l'expliquerons. La première chose à faire est de placer le café moulu dans un filtre en papier ou en tissu, puis d'ajouter l'eau chaude pour qu'au bout de quelques minutes, la boisson commence à tomber goutte à goutte dans la verseuse. Il est important de souligner qu’il faut utiliser une mouture moyenne et ainsi déguster un café aromatique et plus corsé. Le résultat final dépendra toujours de la quantité de café et d’eau que nous utilisons.Cafetière MokaC'est l'un des plus populaires, il a un endroit spécial dans la plupart des maisons et les raisons sont évidentes : il consomme les meilleurs expressos, car la vapeur de son intérieur dépasse les 1,5 bars de pression, et le meilleur de tout est qu'il est très facile à utiliser, se transformant en la candidat parfait.La bonne nouvelle est que c'est l'un des cafetières moins cher et donne également cette touche rétro à votre décoration. Selon sa taille, il est capable de préparer jusqu'à 12 tasses.Mais s'il est trop gros, vous courez le risque de laisser du café qui devra ensuite être réchauffé, perdant ainsi la qualité de sa saveur et de son arôme. N'oubliez pas que si vous préférez une boisson forte, mais que votre budget est serré, n'hésitez pas à acheter une cafetière super-automatique comme celle proposée. Incapto Café ou pour le Moka de votre vie. Bien qu'il existe une infinité de façons de préparer le café, aucune n'est comparable à la très vintage cafetière Moka, la même qui, en plus de lui donner cette touche chaleureuse, vous aidera à revivre votre enfance lorsque vous alliez chez vos grands-parents et grâce à l'arôme vous saviez que c'était l'heure de l'espresso.Sources :Meilleures cafetières super-automatiques 20194 machines à café super automatiques à moins de 300 euros pour oublier les capsules au meilleur prixDix types de cafetières ne signifient pas aller au supermarché pour des capsules en aluminium