Analisi del caffè verde e dei suoi difetti

Come sai, non tutti i caffè sono uguali. A partire da caffè verde. Un prodotto incredibile, il cui seme si trova all'interno di un frutto e il suo colore verdastro rimane intatto perché non tostato. Prima di raggiungere le nostre tazze è necessario eseguire una serie di procedure. Dove si analizza il livello di tostatura e i suoi difetti, determinando così l'eccezionalità dei chicchi.

Probabilmente ti starai chiedendo come facciamo a conoscere la qualità dei fagioli prima di sceglierli? La prima cosa da fare è selezionare il caffè e poi analizzare un campione. Qui verranno valutate le caratteristiche fisiche ed organolettiche. Si ritiene che i benefici del caffè verde derivino dall’acido clorogenico, una sostanza chimica presente su larga scala in questi chicchi non tostati.

C'è un'ampia varietà di caffè e una gamma di prezzi. Possiamo trovare caffè a partire da 10 euro/Kg ed altri a 50 euro/Kg. Ma perché questa grande differenza di prezzo tra l’uno e l’altro? Oppure come può valutare, chi come noi acquista abitualmente il caffè, il prezzo esatto del prodotto? Ora, la prima cosa che devi sapere è che 1 kg di caffè tostato equivale alla produzione di un anno intero di un cespuglio o di un albero di caffè.

Fortunatamente, Incapto Caffè, ti darà tutti i trucchi per saperne di più su tutto ciò che lo riguarda caffè verde, partendo dai concetti base.

Cos'è il caffè verde?

Come abbiamo sottolineato sopra, il caffè verde è costituito da chicchi non tostati. È uno dei prodotti più apprezzati al mondo. La tonalità di questi grani varia dal verde al blu, fino ai colori brunastri. Ciò dipenderà dall'origine, dall'anno di raccolta e dalla sua conservazione.

Non subendo il processo di tostatura, questi tipi di fagioli conservano tutte le loro proprietà benefiche. A differenza del caffè tostato scuro a cui siamo abituati. Il caffè verde, è considerata una delle bevande naturali più salutari. Perché si consumano come qualsiasi altro caffè macinato, con l'unica differenza che questi chicchi non vengono tostati prima di prepararlo.

Se parliamo del suo aroma, è un'altra delle caratteristiche più eccezionali. Perché Di solito è molto più intenso. Mentre il suo sapore risulta essere più amaro di un espresso. Questo è uno dei motivi principali per cui sempre più persone si dichiarano fan di questa bevanda.

Come viene analizzato il caffè verde?

Dentro Incapto Caffè, ci concentriamo sul sistema di rating utilizzato da Associazione dei caffè speciali (SCA) per il caffè Arabica. Che consiste nello studio di un campione rappresentativo di caffè verde, di circa 350 g e di un altro di chicchi tostati di 100 g. Successivamente analizzeremo in dettaglio, punto per punto, ciascuna delle qualità che identifichiamo in questo tipo di caffè.

Colore

Questa valutazione visiva funziona come un unico riferimento per l'acquirente. Ciò però non determina la qualità di un caffè Arabica lavato secondo le norme SCA. Ma sì, della sua freschezza. Possiamo trovare sfumature come il giallastro, il pallido, il verde bluastro o il marrone.

Umidità

A questo punto ci assicuriamo che i chicchi abbiano un'umidità maggiore del 10%. Ciò significa che il caffè è fresco. Ma se i livelli di umidità sono bassi, saremmo di fronte ad un prodotto vecchio o poco lavorato. Infatti deve essere inferiore al 12% per generare funghi dovuti all'eccesso di umidità.

Dimensione del grano

Dobbiamo chiarire che se il chicco è più grande o più piccolo, ciò non determinerà la qualità della bevanda. Ma se è di dimensioni omogenee, sarà molto utile per la tostatura.

È come se stessimo cucinando qualcos'altro. Ad esempio, se stiamo preparando patate con tagli diversi, alcune potrebbero risultare crude mentre altre bruceranno. Lo stesso vale per i chicchi di caffè verde.

Classificazione dei difetti Come la otteniamo?

Per offrire un prodotto di qualità, in questo caso un ottimo caffè verde, bisogna individuare alcuni difetti. Ora, quando troviamo due difetti in un cereale, prevarrà sugli altri quello che incide maggiormente sulla qualità della bevanda.

La degustazione del caffè è una tecnica molto comune per determinare la qualità del prodotto. In questo caso, al momento della degustazione, la tazza dovrà avere attributi in termini di profumo-aroma, sapore, acidità, corpo e retrogusto. È importante notare che il caffè non deve avere un cattivo odore o sapore.

Cioè, ogni tipo di difetto viene conteggiato individualmente. Non sono considerati difetti i chicchi che presentano malformazioni. Spiegheremo brevemente quali difetti rientrano nelle categorie 1 e 2.

Difetti di categoria 1

All'interno di questo gruppo ogni chicco di caffè potrebbe rappresentare un difetto. Ad esempio, i fagioli neri danno come risultato una bevanda terrosa, fermentata e umida. Corrono infatti il ​​rischio di contenere ocratossine, una microtossina prodotta da funghi tipo muffe.

Potremmo evitare questo tipo di difetti? Naturalmente per fare questo dobbiamo raccogliere manualmente le ciliegie mature e non solo quelle troppo mature. Se sono già stati raccolti, abbiamo anche il tempo di evitarlo, semplicemente facendo una seconda classificazione. Sia manualmente che meccanicamente, a causa della densità, perché pesano meno degli altri.

Un altro difetto che rientra nella categoria 1 è causato da cereali acidi. Ebbene, una tazzina preparata con questo tipo di caffè fornisce un sapore fermentato o acido. Per evitare ciò possiamo eseguire lo stesso procedimento applicato nel caso precedente, raccogliendo le ciliegie solo al loro punto ottimale di maturazione. Oltre a migliorare le condizioni e la conservazione durante il processo di spappolamento.

Possiamo includere in questo gruppo anche la comparsa di corpi estranei nel caffè. Tra quelle pietre, bastoncini o qualsiasi altra cosa. Qualcosa che faccia capire che la fase di classificazione e pulizia non è stata effettuata correttamente.

Difetti di categoria 2

Qui includeremmo i difetti che non influenzano il sapore della nostra tazzina di caffè. I fagioli con questa caratteristica verrebbero conteggiati come completamente difettosi. Ad esempio, i chicchi di caffè rotti non influenzano negativamente il sapore della bevanda. Ecco perché ogni cinque grani conta come un difetto completo.

Nella categoria 2 rientrano invece anche i chicchi immaturi, raccolti in anticipo. Quelli rugosi significano che la pianta era priva di acqua e possono addirittura aggiungere sfumature erbacee alla nostra tazza. I fagioli galleggianti offrono sapori di fieno o vuoti. La causa di ciò è perché si è verificato un errore nella conservazione o durante l'essiccazione.

Questo è ciò che influenzerà davvero la classifica del caffè verde. Allo stesso tempo avrà un rapporto diretto con il prezzo. Cioè, se abbiamo la classificazione del caffè speciality, ciò significa che non può avere difetti di categoria 1. Inoltre non può avere più di 5 difetti completi di categoria 2. Non avrebbe dovuto grani quaccheri o immaturi, qualcosa che si può distinguere nel campione tostato da 100g.

Se la tua preparazione è Premium o commerciale, i difetti completi accettati aumenteranno.

Detto questo, ora puoi capire perché un tipo di caffè può avere un prezzo più alto di altri. Tutto ciò dipenderà dal numero di difetti che potrebbero avere. Incapto Caffè, vi invita a gustare una squisita tazza con una qualsiasi delle nostre specialità. Quindi non esitate a visitare il nostro catalogo prodotti sul nostro sito Web e selezionare l'opzione migliore.