Caffè Cortado vs Macchiato: bevande uguali?
In questa occasione ci dedicheremo ad un piccolo duello tra tipologie di preparazione del caffè. Per questo Incapto Caffè, ti farà viaggiare con la mente in Italia e, ovviamente, in tutta la Spagna. Questo perché oggi confronteremo le preparazioni più apprezzate di entrambi i paesi. Ebbene sì, ci riferiamo al tagliare il caffè e macchiato. Un concorso interessante che ti aiuterà a decidere più velocemente quando guardi il menu del tuo caffè, bar o ristorante preferito.
Nel caso non lo sapessi, questi caffè non sono famosi solo in territorio europeo. Deliziano molti palati anche negli Stati Uniti e in Australia. Tuttavia, la confusione non tarda a manifestarsi, poiché le differenze sono minime.
Si scopre che il macchiato è un espresso tagliato con una grande nuvola di latte. Una ricetta molto simile a quella di un caffè Cortado. Spiegheremo brevemente in cosa consiste ogni preparazione, in modo che possiate trarre le vostre conclusioni come esperti del settore.
Cos'è il caffè Cortado?
Il nostro viaggio nel caffè inizia in Spagna, dove lo abbiamo tagliare il caffè come protagonista. Alcuni considerano questa bevanda una porzione fissa di latte strutturato. Che consiste nel renderlo liscio e morbido, grazie alla lancia vapore della caffettiera. Altri assicurano che si tratti di una preparazione bianco piatto o latte macchiato. Ma c'è chi dice che questo dipenderà dalla decisione del cliente. Che confusione.
Come vedrai, ci sono molte opinioni riguardo al taglio. Ciò non significa che non sia a prodotto base nel menu di un bar. Ma poiché c'è così tanta varietà, potrebbe smettere di apparire in qualsiasi momento.
Per quanto riguarda le sue origini, si sa molto poco di questa deliziosa preparazione. Solo che proviene dalla regione spagnola dei Paesi Baschi. Il suo nome è dovuto al modo in cui il latte “taglia” quell'intensità così caratteristica dell'espresso. Allo stesso tempo, l'acidità viene ridotta senza tralasciare il sapore del caffè.
Il modo corretto di servirlo
Per farlo come un professionista, puoi diventare tradizionale. Consiste nell'includere poca schiuma e un rapporto 1:1 di latte per ogni dose di espresso. Durante la lavorazione il latte comincia ad addensarsi fino a formare una schiuma molto leggera. Ciò avviene prima di aggiungere l'espresso.
Infine viene servito in un bicchierino con fondo metallico simile ad un anello. Questo si estende a una maniglia dello stesso materiale. Infatti, il suo aspetto fisico viene spesso confuso con un flat white australiano o neozelandese. Anche con un macchiato o un piccolo latte.
Nino Tusell, invece, titolare di una torrefazione a Barcellona, chiamata Tusell Tostadores, spiega che in Spagna un taglio è un “shot” di espresso, con un po' di latte. La cui proporzione può essere 1:1 o 1:0,5. Nella maggior parte dei casi contiene meno latte del caffè.
Un fatto che non può passare inosservato a chi intende recarsi presto in Spagna, poiché probabilmente quando andranno a richiederlo tagliare il caffè, servito così e con queste proporzioni tradizionali. Ma se lo ordini in qualsiasi altro paese, vedrai che troverai versioni diverse.
Taglio del caffè all'estero
Come abbiamo sottolineato. In tutto il mondo, caffè, bar e ristoranti offrono una versione diversa del caffè Cortado. Qualcosa che dipenderà dalle preferenze del cliente. Nel caso non lo sapessi, questa bevanda originariamente è composta solo da caffè nero e un tocco di latte, caldo o freddo.
Ma quando la gente cominciò a ordinarlo in vari posti, il taglio prese una svolta impressionante. Adesso era un espresso con una piccola quantità di latte strutturato.
Nel luogo in cui lavora il barista Camilo Cárdenas, in Arabia Saudita, offrono un doppio espresso e latte strutturato. A prima vista è molto più piccolo di un flat white. Mentre in Malesia, secondo quanto spiegato dal torrefattore Adrian Valentine Yong, di Torrefazioni di caffè di montagna, indica di aver incontrato clienti che hanno modi diversi di interpretare il taglio. Ad esempio, c'è chi chiede a espresso macchiato: che è un doppio espresso con un tocco di latte. C'è anche chi ordina un flat white (doppio espresso con latte caldo). Oppure chi vuole metà e metà, cioè parti uguali di panna e caffè.
Nel caso del Costa Rica lo possiamo trovare sotto forma di espresso più un grammo di latte caldo. Che equivalgono a circa 30 ml secondo il sistema europeo. Mentre in Giappone la ricetta è diversa: i baristi solitamente preparano espresso 1:1 e latte strutturato. Come se ciò non bastasse, un espresso può essere piccolo quanto 88 ml (tre once) o grande quanto 473 ml (16 once). Questo finché la proporzione tra caffè e latte rimane la stessa.
Cosa sappiamo del caffè macchiato?
Il suo nome tradotto in spagnolo può creare un po' di confusione. Come se non bastasse, se lo utilizziamo in modo errato, corriamo il rischio di vederci serviti due caffè completamente diversi. Che tu ci creda o no, quando ordiniamo un caffè macchiato chiederemmo un picado.
Probabilmente ci sono delle differenze tra Cortado e Macchiato, ma se guardiamo più da vicino, entrambi i caffè risultano essere uguali. In poche parole, un espresso tagliato con una nuvola di latte. Tuttavia, il modo di preparazione può variare.
Quando parliamo di caffè macchiato tradizionale, parleremmo di un espresso “marcato”, a cui viene aggiunto un cucchiaio di latte schiumato. In genere viene servito in una tipica tazzina o bicchiere da caffè espresso. Questa ricetta si adatta perfettamente a coloro che vogliono sfuggire all'acidità del caffè nero.
Se viaggi in Italia o conosci qualche italiano, noterai che non mangiano macchiato a stomaco pieno. Allo stesso modo, non sono i tipi che ordinano una bevanda con latte dopo mezzanotte. Di solito è il momento giusto per gustare un delizioso tazza macchiata È mattina. Questa è la tua opzione principale per iniziare la giornata, lasciando il famoso espresso in sottofondo.
Un altro fatto interessante è che il latte macchiato o il caffè con latte sono bevande diverse. Il primo si prepara con ½ bicchierino di caffè espresso, o anche meno. E normalmente al caffè viene aggiunto il latte e non viceversa, come nel caso del latte macchiato.
Caratteristiche tra latte macchiato e caffè macchiato
Questa risulta essere una delle grandi domande. ma Incapto Caffè, avrà il compito di aiutarti in questo per evitare di ordinare un caffè completamente diverso da quello che avevi già immaginato.
Ad esempio, in un caffè macchiato il latte è in una proporzione inferiore all'interno della bevanda, perché ciò non farà altro che macchiare il caffè espresso. Nel caso del latte è esattamente il contrario. Qui il latte è il protagonista, quindi c'è una quota maggiore. In questo caso sarà l'espresso a macchiare il latte che berrete.
Il Cortado e il Macchiato sono la stessa cosa?
In alcune regioni della Spagna, resta inteso che il caffè è espresso al 50%. Mentre il restante 50% è latte riscaldato a vapore. Al momento di servirlo, lo faranno in una tazza molto più piccola del caffè con latte.
Diversi esperti in materia assicurano che si tratterebbe più di un caffè ristretto con latte che di un caffè tagliato. Per trovare una differenza, il macchiato potrebbe avere molta più schiuma. Anche se lo ordiniamo in qualsiasi parte del mondo, quello che viene chiamato taglio può arrivare sulla nostra tavola.
Sebbene abbiano preparazioni diverse, a volte può trattarsi della stessa bevanda, poiché non variano gli ingredienti ma le quantità sì.
Fonte
