Ci siamo trasferiti in Messico per incontrare il Café de Olla
Nelle diverse parti del mondo, il modo di gustare il caffè è quasi sempre diverso. È il caso del Messico, dove lo fanno in modo non convenzionale, dato che solitamente aggiungono una serie di specie finché il risultato non è: caffettiera. Questo viene servito in una coppa di terracotta, da cui deriva il nome. È una bevanda con molta storia e che consigliamo di provare prima o poi.
Questa bevanda è nata qualche decennio fa, grazie ai soldati che vi parteciparono Rivoluzione messicana, all'inizio del XX secolo. Presero una pentola di terracotta e mescolarono il caffè con alcune spezie per tenersi al caldo durante le lunghe e fredde notti sui campi di battaglia.
Attualmente, il café de roca continua ad essere una delle opzioni preferite dai messicani. Ebbene, come non esserlo se questo segna un prima e un dopo nella storia del vostro Paese. Quindi, se vuoi saperne di più su questa bevanda con personalità, ti invitiamo a continuare a leggere e scoprire se sarà il tuo nuovo obiettivo come consumatore.
C'è chi dice che il adelitas, che erano le donne della rivoluzione, preparavano il caffè per i soldati. Alla bevanda hanno aggiunto spezie e un po' di zucchero, con l'obiettivo di tenere i miliziani al caldo e vigili durante la notte. Si dice che probabilmente consumassero caffè vecchio e rancido, quindi preparavano queste miscele per migliorarne il sapore. Si tratta però di una cosa che non può essere confermata, poiché non ci sono informazioni a riguardo.
Da dove viene il suo nome?
Non ha molte curve. Quando lo prepararono in una pentola di terracotta, decisero di chiamarlo così.
Era l'utensile perfetto, poiché essendo fatto di un materiale come l'argilla permetteva alla bevanda di rimanere calda più a lungo. Un'altra qualità è che, essendo poroso, conferisce al caffè quel sapore terroso che è molto gradevole in bocca.
Il caffè in tazza è messicano al 100%.
È una preparazione che ha un carico storico e culturale abbastanza forte. Per i messicani il café de roca va oltre una semplice bevanda con caffeina e spezie, poiché lo considerano simbolo dell'unità familiare, della tradizione e del conforto.
Da secoli la coltivazione del caffè è sempre stata presente nella cultura messicana. Secondo i dati storici, la matriarca di ciascun nucleo familiare aveva il compito di vigilare sui raccolti, dal momento della semina fino al raccolto e alla vendita dei cereali. Una tradizione che continua in tutto il Paese, dove le famiglie di coltivatori di caffè realizzano la produzione con poche risorse. Un lavoro duro che ripaga, dopo aver offerto caffè di ottima qualità.
Ci sono, infatti, coltivatori di caffè che adottano modalità diverse per distinguersi dalla massa. Ad esempio, c'è chi tosta e poi macina il caffè con un utensile di pietra, che chiamano matate o macina mais. Quindi consumano il caffè in un modo più tradizionale: in una pentola.
I consumi sono diminuiti tra le nuove generazioni
I messicani si caratterizzano per essere cittadini regionalisti, radicati nella loro cultura. Anche se i piatti tipici come tacos, pozole, enchiladas o mole continuano ad essere i preferiti, lo stesso non accade con il café de roca. Questo perché sempre più persone lasciano da parte le tradizioni e si orientano verso cose nuove come varietà (arabica, robusta, liberica, per citarne alcuni), l'origine e il punteggio all'interno della scala del Associazione dei caffè speciali (SCA). Questi aspetti mostrano l’arrivo della terza ondata.
Secondo Jorge Rodríguez Reyna, chef, ricercatore e torrefattore messicano afferma che questo è abbastanza valido. Perché riflette che i consumatori hanno un maggiore interesse per tutto ciò che riguarda il mondo del caffè. Tuttavia, considera che sarebbe molto meglio se lo bilanciassi con le tradizioni.
Alcuni caffè hanno smesso di servire café de roca con la stessa frequenza di anni fa. L'idea è quella di cercare di preservare questa preparazione, e poterla condividere con le generazioni future. Anche il consumo di caffè tra i giovani messicani è diminuito notevolmente, poiché hanno optato per bevande ad alto contenuto di zucchero, poco salutari a fine giornata.
Molti di questi ragazzi hanno una visione negativa del café de roca, etichettandolo come vecchio e per nulla provocatorio. Ma quello che non sanno è che si tratta di una preparazione dal buon valore gastronomico.
Come si prepara il caffè in tazza?
Secondo Jorge Rodríguez Reyna, assicura che non esiste una ricetta specifica su come prepararlo. Trattandosi di una bevanda tradizionale, ogni famiglia le dà il suo tocco personale, che generalmente varia a seconda della regione.
Anche il cofondatore di MUMO, una piattaforma di ricerca in cui si studia e promuove il patrimonio culturale del Messico, evidenzia che le nonne sono solite preparare le proprie preparazioni di caffè in caraffa, che poi trasmettono alla generazione successiva insieme ad altre ricette.
Sebbene tutte le preparazioni siano diverse, molti concordano nell'aggiungere cannella, chiodi di garofano, zucchero di canna non raffinato (piloncillo) e l'ingrediente protagonista, il caffè. Mentre nel sud del paese si usa aggiungere scorza di limone o arancia e anice, che dà un tocco molto particolare alla bevanda.
Ora, il modo tradizionale di farlo è far bollire l'acqua con una stecca di cannella e altre spezie prima di mettere il caffè. Ma ci sono ricette in cui i passaggi sono diversi. Ad esempio, nella città di Veracruz, si procede ad avvolgere lo zucchero, il caffè macinato e le spezie in un panno, per poi immergerlo in acqua bollente finché non si estrae la bevanda come se fosse tè. Al termine della preparazione si aggiungono le scorze di agrumi.
Quando la bevanda sarà pronta, lasciatela riposare qualche minuto prima di metterla nella pentola.
Solo perché qualcosa è tradizionale non significa che debba essere consumato o servito in un modo speciale. Ciò che conta davvero è deliziarsi e godere delle qualità delle nostre tazze, in questo caso del caffè in caraffa. Quindi, se la tua prossima vacanza è destinata al Messico, non esitare un secondo a provare questa meravigliosa bevanda, connettiti al 100% con la sua cultura e tradizioni, possiamo assicurarti che sarà una delle cose migliori che farai durante la tua visita.
Fonte
Cos'è il caffè in tazza?
Come nasce questa preparazione?
Il caffè non è un prodotto nuovo in Messico, perché alcune piantagioni di caffè esistevano già dalla fine del XVIII secolo. Attualmente, occupa la nona posizione tra i paesi produttori di caffè in tutto il mondo. È anche uno dei principali importatori negli Stati Uniti. Tornando alla storia, ad oggi non si sa esattamente come né quando sia nato il café de roca. Ma la leggenda narra che ciò avvenne durante la Rivoluzione messicana, nel 1910, come abbiamo sottolineato qualche paragrafo sopra.
C'è chi dice che il adelitas, che erano le donne della rivoluzione, preparavano il caffè per i soldati. Alla bevanda hanno aggiunto spezie e un po' di zucchero, con l'obiettivo di tenere i miliziani al caldo e vigili durante la notte. Si dice che probabilmente consumassero caffè vecchio e rancido, quindi preparavano queste miscele per migliorarne il sapore. Si tratta però di una cosa che non può essere confermata, poiché non ci sono informazioni a riguardo.
Da dove viene il suo nome?
Non ha molte curve. Quando lo prepararono in una pentola di terracotta, decisero di chiamarlo così.
Era l'utensile perfetto, poiché essendo fatto di un materiale come l'argilla permetteva alla bevanda di rimanere calda più a lungo. Un'altra qualità è che, essendo poroso, conferisce al caffè quel sapore terroso che è molto gradevole in bocca.
Il caffè in tazza è messicano al 100%.
È una preparazione che ha un carico storico e culturale abbastanza forte. Per i messicani il café de roca va oltre una semplice bevanda con caffeina e spezie, poiché lo considerano simbolo dell'unità familiare, della tradizione e del conforto.
Da secoli la coltivazione del caffè è sempre stata presente nella cultura messicana. Secondo i dati storici, la matriarca di ciascun nucleo familiare aveva il compito di vigilare sui raccolti, dal momento della semina fino al raccolto e alla vendita dei cereali. Una tradizione che continua in tutto il Paese, dove le famiglie di coltivatori di caffè realizzano la produzione con poche risorse. Un lavoro duro che ripaga, dopo aver offerto caffè di ottima qualità.
Ci sono, infatti, coltivatori di caffè che adottano modalità diverse per distinguersi dalla massa. Ad esempio, c'è chi tosta e poi macina il caffè con un utensile di pietra, che chiamano matate o macina mais. Quindi consumano il caffè in un modo più tradizionale: in una pentola.
I consumi sono diminuiti tra le nuove generazioni
I messicani si caratterizzano per essere cittadini regionalisti, radicati nella loro cultura. Anche se i piatti tipici come tacos, pozole, enchiladas o mole continuano ad essere i preferiti, lo stesso non accade con il café de roca. Questo perché sempre più persone lasciano da parte le tradizioni e si orientano verso cose nuove come varietà (arabica, robusta, liberica, per citarne alcuni), l'origine e il punteggio all'interno della scala del Associazione dei caffè speciali (SCA). Questi aspetti mostrano l’arrivo della terza ondata.
Secondo Jorge Rodríguez Reyna, chef, ricercatore e torrefattore messicano afferma che questo è abbastanza valido. Perché riflette che i consumatori hanno un maggiore interesse per tutto ciò che riguarda il mondo del caffè. Tuttavia, considera che sarebbe molto meglio se lo bilanciassi con le tradizioni.
Alcuni caffè hanno smesso di servire café de roca con la stessa frequenza di anni fa. L'idea è quella di cercare di preservare questa preparazione, e poterla condividere con le generazioni future. Anche il consumo di caffè tra i giovani messicani è diminuito notevolmente, poiché hanno optato per bevande ad alto contenuto di zucchero, poco salutari a fine giornata.
Molti di questi ragazzi hanno una visione negativa del café de roca, etichettandolo come vecchio e per nulla provocatorio. Ma quello che non sanno è che si tratta di una preparazione dal buon valore gastronomico.
Come si prepara il caffè in tazza?
Secondo Jorge Rodríguez Reyna, assicura che non esiste una ricetta specifica su come prepararlo. Trattandosi di una bevanda tradizionale, ogni famiglia le dà il suo tocco personale, che generalmente varia a seconda della regione.
Anche il cofondatore di MUMO, una piattaforma di ricerca in cui si studia e promuove il patrimonio culturale del Messico, evidenzia che le nonne sono solite preparare le proprie preparazioni di caffè in caraffa, che poi trasmettono alla generazione successiva insieme ad altre ricette.
Sebbene tutte le preparazioni siano diverse, molti concordano nell'aggiungere cannella, chiodi di garofano, zucchero di canna non raffinato (piloncillo) e l'ingrediente protagonista, il caffè. Mentre nel sud del paese si usa aggiungere scorza di limone o arancia e anice, che dà un tocco molto particolare alla bevanda.
Ora, il modo tradizionale di farlo è far bollire l'acqua con una stecca di cannella e altre spezie prima di mettere il caffè. Ma ci sono ricette in cui i passaggi sono diversi. Ad esempio, nella città di Veracruz, si procede ad avvolgere lo zucchero, il caffè macinato e le spezie in un panno, per poi immergerlo in acqua bollente finché non si estrae la bevanda come se fosse tè. Al termine della preparazione si aggiungono le scorze di agrumi.
Quando la bevanda sarà pronta, lasciatela riposare qualche minuto prima di metterla nella pentola.
Solo perché qualcosa è tradizionale non significa che debba essere consumato o servito in un modo speciale. Ciò che conta davvero è deliziarsi e godere delle qualità delle nostre tazze, in questo caso del caffè in caraffa. Quindi, se la tua prossima vacanza è destinata al Messico, non esitare un secondo a provare questa meravigliosa bevanda, connettiti al 100% con la sua cultura e tradizioni, possiamo assicurarti che sarà una delle cose migliori che farai durante la tua visita.
Fonte
Cos'è il caffè in tazza?
