Coffea Liberica, la specie che conquistò il sud-est asiatico
L’industria del caffè è piuttosto ampia. Prova di ciò è che esistono circa 120 varietà di caffè e che la maggior parte dei consumatori di questa squisita bevanda non la conosce. Dal momento che hanno familiarità solo con il Varietà Arabica e Robusta. Oggi però vogliamo parlare di Caffè liberiano, che si sta facendo strada commercialmente e delizia più di un palato esigente.
Questa varietà, che viene coltivata nel sud-est asiatico. Attualmente è la specie principale del genere coffea più comune in paesi come Malesia, Indonesia e Filippine. Poiché in essa hanno scoperto un interessante potenziale agronomico.
Se sei un produttore, barista, torrefattore o consumatore e ad oggi non hai mai sentito parlare del caffè Liberica. Non preoccuparti, sei nel posto giusto. Ebbene, in questo articolo ci occuperemo di offrirvi tutte le informazioni necessarie su questa specie, dalle sue origini e cosa la rende così popolare.
Scopri le origini della Liberica
La prima cosa che dovresti sapere è che il caffè Liberica proviene dall'Africa occidentale, in particolare dalla Liberia. luogo di terre umide e semiaride. Sebbene le sue radici si trovino in quella parte del pianeta, attualmente viene raccolta e consumata nell’Asia sud-occidentale. Come abbiamo sottolineato sopra, in paesi come Malesia, Indonesia e Filippine. In quest'ultimo, la Liberica rappresenta il 70% di tutto il caffè ivi coltivato.
Pacita Juan, membro del comitato direttivo della Forest and Farm Facility dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. Ha spiegato che la traiettoria del caffè Liberica è andata dal suo luogo di origine all'Etiopia, da dove è partito per il Medio Oriente, fino a diffondersi infine in tutto il sud-est asiatico.
Descrive inoltre in dettaglio che i coloni europei (francesi, olandesi e spagnoli) dopo essere arrivati e stabilirsi nel sud-est asiatico, portarono alcune piante di Liberica. Qualcosa che ha cambiato completamente il modo di consumare il caffè in questa regione.
Anche se molti produttori decisero di passare alla Robusta, a quel tempo tra i coltivatori di caffè filippini c’era interesse a piantare il caffè Liberica. Ma cosa li ha motivati? Si scopre che questa specie è resistente a ruggine (un fungo che causa una malattia nella maggior parte delle piante di caffè) e allo stesso tempo è molto più facile da coltivare ad alte e basse temperature rispetto all'Arabica. Un altro punto a suo favore è che i parassiti non riescono a penetrare facilmente nelle ciliegie Liberica, poiché sono piuttosto sode.
La diffusione di questa specie dalle Filippine ad altri paesi del sud-est asiatico non è stata affatto complicata. Perché è solo un giro in barca. Ebbene, caffè e spezie sono gli unici che possono spostarsi da un luogo all'altro senza la necessità di utilizzare grandi imbarcazioni.
Fatti sconosciuti sul caffè Liberica
Attualmente, come già osservato, la Liberica cresce spontaneamente in tutta l’Africa tropicale Gonzalo Hernández amministratore e proprietario di Caffè vario, un "giardino del caffè", dove vengono piantate circa 700 varietà botaniche di alberi di caffè. Allo stesso tempo, esprime che si tratta di una pianta molto resistente.
Questa specie è in grado di produrre ciliegie anche cinque anni dopo la piantagione. I cespugli sono piuttosto alti, potendo raggiungere i 17 metri, cosa che potrebbe rendere un po' difficoltosa la raccolta dei frutti.
Qualcosa che differenzia la Coffea Liberica dall'Arabica e dalla Robusta è che le sue foglie e le sue ciliegie sono più grandi. Un fatto interessante riguardo alle sue foglie è che possono crescere fino a 30 centimetri di larghezza, mentre le ciliegie sono grandi il doppio rispetto agli altri quando raggiungono la maturità.
Com'è il suo sapore?
Per quanto riguarda pasta e pergamena, in Liberica è circa 60:40, nel caso di Arabica e Robusta è 40:60. Ciò potrebbe influire sull'essiccazione delle ciliegie di quella specie, nonché sul sapore. Il motivo è che questa varietà ha molta polpa e viene fermentata quando essiccata naturalmente, quindi fornisce una bevanda con note fruttate.
Normalmente bisogna confrontare il gusto del caffè Liberica il jackfruit (frutto simile al mango, dal sapore acido e abbastanza dolce) ed è attualmente utilizzato come sostituto della carne, soprattutto nel sud-est asiatico. Secondo quanto precisato da Hernández.
Quando questa varietà viene lavorata in modo naturale, è in grado di produrre queste sottili note di jackfruit, che sono piuttosto piacevoli al palato. Per quanto riguarda i cereali lavorati a sistema beneficiario Una volta lavato si percepiscono sapori agrumati e floreali, e anche in alcune occasioni note più tradizionali come il cioccolato.
Una tazza di Liberica fornisce inoltre una sensazione prolungata al palato e una dolcezza equilibrata. Infatti, lo considerano molto più dolce dell'Arabica stessa. La ragione di ciò è che le loro ciliegie sono più porose e permettono ai chicchi di assorbire più zuccheri dalla mucillagine.
Caffè Liberica oggi
In passato, il caffè Liberica non era così popolare nell’industria del caffè in tutto il mondo, quindi veniva utilizzato solo per il caffè solubile di riferimento commerciale. Infatti i coltivatori di caffè mescolavano questa varietà con la Robusta, perché non c'erano acquirenti interessati. Generalmente vendono questa miscela ai produttori di caffè solubile come Nestlé o a chi consuma sostanzialmente Robusta.
Secondo quanto rivelato da Pacita Jesús, gli sforzi compiuti all’inizio del XXI secolo hanno contribuito a rendere popolare la Liberica nelle Filippine.
Ora, importare la varietà Arabica può essere piuttosto costoso per i coltivatori di caffè in alcune parti del sud-est asiatico (Malesia e Filippine). Mentre la Liberica è più redditizia per loro, perché viene coltivata localmente ed è sempre disponibile.
Altrove, questa specie è stata utilizzata tradizionalmente anche per gli assemblaggi, con l'obiettivo di offrire un finale più persistente.
Potrebbe esserci ancora molta strada da fare per quanto riguarda l’inclusione del caffè Liberica, ma la buona notizia è che la percezione riguardo a questa specie sta cambiando. Da allora ha già cominciato a essere preso in considerazione per alcuni eventi. Come abbiamo spiegato all’inizio, il mondo del caffè è piuttosto ampio e, come fedeli seguaci di questa popolare bevanda, sperimentare questa e altre specie potrebbe essere una delle esperienze più gratificanti. Vi consigliamo solo di optare per il grano appena macinato, per godere al massimo delle sue proprietà.
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