Cosa dovresti sapere sul processo di lavorazione del caffè

Come è noto, il caffè deve attraversare una serie di passaggi prima di essere esportato e raggiungere le nostre tazzine. Negli articoli precedenti abbiamo sottolineato che il caffè “cotto” tre volte: Il campo, la tostatura e la preparazione. Ma in questa prima fase produttiva ci imbattiamo nel processo vantaggioso. Un fattore che gioca un ruolo molto importante nella qualità del prodotto.

Una volta raccolte le bacche del caffè, manualmente o meccanicamente. Occorre fare un'accurata selezione, escludendo i frutti non idonei. In alcuni casi, infatti, si applica la cosiddetta raschiatura, che consiste nel prelevare tutti gli acini, indipendentemente dal loro stato di maturazione, e sottoporli successivamente ad ispezione.

Una volta terminato questo, è il turno del processo vantaggioso di caffè, che viene così classificato:

-Wet (lavaggi delicati)

-Semi-umido (polpa naturale)

-Secco o naturale

Ognuno ha influenze diverse sul caffè. Ecco perché il team di specialisti Incapto Caffè, ti aiuterà a capire, attraverso questo articolo, come funzionano e le differenze.

Qual è il processo beneficiato?

Se ti dedichi all'industria del caffè, saprai che la fase del processo di lavorazione è una delle fasi più importanti all'interno dell'industrializzazione del caffè, perché le bacche estratte dalla pianta del caffè vengono infine trasformate in chicchi di caffè.

Per fare questo, i coltivatori di caffè si occupano di separare la mucillagine che protegge il frutto, attraverso il metodo umido o secco. Una volta completata questa fase, il risultato è un chicco completamente pulito, che verrà successivamente tostato.

Va notato che, se viene eseguita una buona lavorazione, la qualità del caffè viene mantenuta o migliorata, altrimenti il ​​prodotto verrebbe danneggiato.

Tipologie di beneficiari

Ora è il momento di entrarci. Pertanto, come abbiamo sottolineato alcuni paragrafi sopra, il processo vantaggioso Il caffè ha diverse classificazioni.

Di seguito indicheremo il tipo di procedimenti a cui viene sottoposto il caffè e cosa possiamo aspettarci dal suo sapore.

Lavorazione ad umido

In questo processo la bacca del caffè viene ridotta in poltiglia. Successivamente viene fatto fermentare o demucilagina. Infine viene lavato e asciugato. Questo è normalmente noto come lavaggio. Come gli altri processi beneficiari, Possono essere eccezionali a seconda di determinati fattori. Insomma, non necessariamente ha le migliori qualità, è qualcosa che si baserà un po' sul gusto. In questo caso, ci imbatteremo in una tazza morbida.

Grazie alla lavorazione ad umido otterremo sapori più fini. I grani di pergamena, che è un guscio o cuticola giallo protettivo. Dopo che i chicchi si sono asciugati con il rivestimento, vengono conservati fino al momento dell'esportazione.

I responsabili dello svolgimento di tale processo devono attenersi a quanto segue, passo dopo passo:

-Prima di tutto quello che devono fare è spappolare. Ciò significa che bisogna eliminare la buccia dura che ricopre il frutto.

-Il secondo passaggio da completare è far fermentare i cereali per almeno 24 ore. Questo facilita il lavaggio eliminando così la mucillagine o la parte tenera della ciliegia.

-Ora si procede al lavaggio in secchi, dove dovranno eliminare i resti degli strati esterni, che altrimenti potrebbero influenzare il sapore della bevanda. Va notato che, durante questo lavaggio, ogni residuo di mucillagine viene rimosso.

-Quando il chicco è completamente risciacquato, viene asciugato sulle strutture con teli a rete in modo da consentire il passaggio dell'aria. Per ottenere un'asciugatura uniforme, dovresti aspettare circa 30 ore di sole, in cui i coltivatori di caffè mescoleranno successivamente i chicchi fino a raggiungere il punto ideale.

In questa fase del procedimento vengono trattati i caffè pergamenati. Questi chicchi andranno alla trebbiatrice, dove verrà rimosso lo strato di pergamena. Una volta terminato questo, avremo un chicco verde, quello che verrà inviato alle tostatrici.

Una volta terminato il processo, i fagiolini inizieranno ad essere selezionati e classificati. Qui verranno prese in considerazione le dimensioni e la densità. Ma come viene effettuata la misurazione dei cereali? Per fare questo, viene passato attraverso un setaccio.

I chicchi possono avere la stessa dimensione, ma ciò non significa che avranno lo stesso peso. Ecco perché devono essere sottoposti ad un'altra procedura, che consiste nel rilevarli tramite il metodo dell'aria o della gravità. Infine, il caffè viene messo in sacchi da 69 kg, ma questo dipenderà dal Paese. Ad esempio, in Colombia sono 70 kg. I microlotti possono essere confezionati in sacchi da 30 kg. Oltre alla dimensione e al peso, anche i chicchi difettosi devono essere selezionati e rimossi. Per procedere all'esportazione ed essere arrostito.

Itinerario semiumido vantaggioso

Qui i coltivatori di caffè procedono alla spolpatura e all'essiccazione del caffè. Questo è normalmente noto come naturale semilavato o macero. In America Centrale lo chiamano Tesoro. Quest'ultimo crea sempre un po' di confusione, poiché alcuni pensano che contenga miele. Ma la verità è che il suo nome è dovuto all'aspetto appiccicoso che ha il grano prima dell'essiccazione.

La prima cosa che fanno è polverizzare le ciliegie del caffè, lo stesso procedimento che si fa con la lavorazione ad umido. Ma invece di rimuovere la mucillagine attraverso il fermentazione o meccanicamente (demucilaginato). Viene lasciato attaccato al chicco e successivamente il caffè viene essiccato su cortili, in aiuole rialzate o essiccatoi meccanici. Un metodo che termina quando il caffè raggiunge il 12% di umidità.

Quando il caffè si sarà finalmente asciugato correttamente. Viene trebbiato, tostato, classificato e infine preparato per l'esportazione. Questo processo di lavorazione è molto popolare in Costa Rica, dove lo hanno adottato dopo aver notato miglioramenti nella qualità dei loro caffè.

Processo a secco benefico

Come suggerisce il nome, il caffè viene essiccato sulla propria ciliegia. Una procedura che viene anche chiamata naturale. Questo metodo tende ad essere più breve del metodo bagnato. Dove la prima cosa che viene fatta è raccogliere, classificare e pulire le ciliegie da ogni impurità. Successivamente vengono sottoposti alle seguenti fasi:

-Asciugatura: Questa è una delle fasi chiave durante questa procedura. La prima cosa da fare è spargere le ciliegie su stuoie sollevate su cavalletti o in appositi terrazzi. Con pavimenti in cemento o mattoni. Il lavoro dei coltivatori di caffè è un altro punto essenziale in questa fase. Poiché sono loro che si occuperanno di girare costantemente i chicchi. Con lo scopo di rendere omogenea l'essiccazione.

Per coloro che non lo sanno, questo processo può richiedere circa un mese. Poiché le bacche del caffè devono avere un'umidità del 12,5%. La fase di essiccazione è fondamentale per ottenere un prodotto eccellente. Se vengono rilevati eccessi, il grano corre il rischio di essere fragile. Ma se non viene asciugato correttamente, il caffè potrebbe presentare funghi e batteri.

-Deragliato: Questa sarebbe l'ultima fase. Quando le bacche di caffè sono finalmente completamente secche, vengono conservate in silos. Per poi essere trasferito al frantoio.

Lì vengono filtrati, per separarli secondo dimensione e qualità. Vengono poi classificati e posti in sacchi per essere inviati allo sgranatore.

Fonte

CENICAFE Guida per i beneficiari del caffè - RevistaElCafetalero.com