Il caffè di Sumatra e il suo processo di lavorazione Giling Basah
Forse hai sentito parlare di caffè come Kopi Luwak, etichettato da alcuni come "esotico". Poiché viene defecato da uno zibetto, un felino in cattività. Tuttavia, esiste un'altra varietà indonesiana che non presenta crudeltà sugli animali ed è di qualità straordinaria. Si tratta di Caffè di Sumatra, che puoi trovare in scorta di Incapto Caffè.
Questo caffè viene coltivato nel villaggio di Atu Litang. Questo è caratterizzato dal suo sistema beneficiario noto come Giling Basah. Grazie a ciò i chicchi forniscono una bevanda il cui sapore e profumo sono molto particolari e caratteristici.
Se questo ha stuzzicato la vostra curiosità, allora vi invitiamo a continuare a leggere e conoscere maggiori dettagli su questo processo di lavorazione unico al mondo e sul suo grande contributo alla qualità della tazza.
Se andiamo al nord dell'isola di Sumatra, troviamo la provincia di Aceh. dove c'è 10 gruppi etnici indigeni vivere in questa regione. Uno di questi gruppi è quello dei Gayo, che occupano gran parte delle terre più elevate della regione, tra i 1.400 e i 1.600 metri sul livello del mare.
Durante il periodo in cui gli olandesi occuparono queste terre, i Gayonesi svilupparono un'economia basata sulla consociazione di frutta e verdura. Come ad esempio, il coltivazione del caffè. Per questo motivo ancora oggi nella zona sono presenti numerosi piccoli coltivatori di caffè Aceh Tengah. Con aziende agricole di solo mezzo ettaro in media. Trattandosi di piccole aziende agricole, i coltivatori di caffè di questa zona devono raggrupparsi e organizzarsi in cooperative per poter trasformare e commercializzare il loro caffè.
Cosa caratterizza il caffè di Sumatra?
Come abbiamo notato sopra, nel catalogo prodotti di Incapto Il caffè è disponibile Caffè di Sumatra. Nello specifico quello del villaggio Atu Lintang, dove sono stati raggruppati 298 coltivatori di caffè.
Questa varietà si distingue per fornire una bevanda con note di cioccolato fondente, cannella e chiodi di garofano. Viene coltivato ad un'altitudine compresa tra i 1.400 ed i 1.600 metri. Come se non bastasse, questo caffè conta 87 punti sulla scala del Associazione dei caffè speciali (SCA), il che significa che è una specialità.
Un altro fatto interessante è che questo lotto di caffè di Sumatra viene lavorato nella stazione di lavaggio Mulino Jagong. È uno dei pochi centri di lavaggio a Sumatra dove i coltivatori di caffè consegnano la ciliegia e viene effettuato l'intero processo di lavorazione. Gli incaricati si assicurano che prima di iniziare la procedura valutino se tutte le ciliegie hanno raggiunto la loro destinazione stato di maturazione ottimale. Ciò è necessario perché in Indonesia non c'è la cultura di raccogliere solo la ciliegia matura. Ciò influisce notevolmente sulla qualità della tazza.
Da qui si potrebbe aprire un dibattito per mettere sul tavolo la soluzione migliore per un piccolo coltivatore di caffè. Cioè, se ti prendi cura di processo di lavorazione del caffè e consegnare il grano già in pergamena alla cooperativa e affidarle solo il compito di trebbiare e commercializzare. Oppure che la cooperativa sia responsabile dell'intero processo.
Si tratta di una decisione difficile ma che dipenderà anche dalle buone pratiche dei coltivatori di caffè e della cooperativa. Da allora Incapto Crediamo che dovremmo andare verso un modello in cui le persone che si prendono cura delle piante di caffè durante tutto l’anno e che devono raccoglierne i frutti nel punto di maturazione ottimale debbano partecipare maggiormente ai benefici generati dalla loro materia prima.
Insomma, questo si ottiene con una maggiore formazione e addestramento sul campo. Meno intermediari, più trasparenza e tracciabilità lungo tutta la filiera. Allo stesso tempo, riafferma che per raggiungere questo obiettivo, la cosa più importante è che, come consumatori, ci preoccupiamo di sapere di più sull’origine dei prodotti che acquistiamo.
Quale processo di elaborazione utilizzi?
Il caffè di Sumatra ha qualcosa di molto particolare che è il suo processo di lavorazione. Si scopre che quello usato in Indonesia è noto come Giling Basah, e si avvia come il lavaggio o processo umido.
La prima cosa da fare con Giling Basahm è raccogliere manualmente le ciliegie mature. Viene poi lavato e ridotto in poltiglia lo stesso giorno in cui viene raccolto.
Una volta privata della polpa, si lascia fermentare a secco, senza acqua, circa 12 ore. Dopo queste ore si lava nuovamente per eliminare le mucillagini rimaste attaccate alla pergamena. Fatto ciò si lascia asciugare fino a raggiungere circa il 25% di umidità. Questa fase è detta prima essiccazione.
Quando raggiungono il 25% di umidità vengono messi nelle trebbie per eliminare la pellicola di pergamena. Le macchine, per la trebbiatura in Indonesia, Sono più grandi che nel resto dei paesi produttori. Questo perché, quando si utilizza un caffè più umido del solito, le macchine devono generare più attrito per rimuovere la pergamena dal chicco verde e bagnato.
Una volta rimossa la pergamena, viene lasciata asciugare una seconda volta nei cortili fino a raggiungere il 12% di umidità, che è il livello stabilito per l'esportazione.
È bene tenere presente che una maggiore umidità potrebbe produrre muffe mentre una minore umidità renderebbe il caffè meno fresco e con poche sfumature. Il passo successivo è la classificazione per densità o gravità, che consiste nel separare il caffè per dimensione o setaccio.
Infine, è necessario rimuovere manualmente i chicchi difettosi. A seconda di quante volte verrà sottoposto alla selezione manuale dei difetti, verrà considerato un caffè di qualità superiore o inferiore. Perché avrà grani più o meno difettosi. In sintesi, la differenza tra il processo Giling Basah e il lavaggio è che ci sono due fasi di asciugatura: la prima con pergamena fino al 25% di umidità. Il secondo senza lo strato di pergamena fino al 12% di umidità. Questo processo è ciò che conferisce ai caffè indonesiani un caratteristico tocco terroso. Se questo ha stuzzicato la vostra curiosità vi invitiamo a cercarlo nel catalogo dei caffè o nelle confezioni degustazione come il in tutto il mondo, disponibile in Incapto Caffè.
Indonesia, territorio di coltivazione del caffè
L'Indonesia è un paese insulare situato tra Sud-Est asiatico e Oceania. Un fatto interessante è che è composta da più di 17.000 isole, il che la rende molto più attraente per i turisti provenienti da ogni parte. Una di queste bellissime isole è Sumatra, il sesto più grande del mondo e che si trova all'estremità occidentale dell'Indonesia. Tra l'Oceano Indiano e lo Stretto di Malacca. Nel caso non lo sapessi, il caffè viene solitamente coltivato in climi caldi e in questo caso ha origine tra i due tropici. Quindi quest'isola non sarebbe un'eccezione. Qui vengono prodotti cereali della stessa qualità di quelli raccolti in paesi come Colombia, Brasile o Perù.
Se andiamo al nord dell'isola di Sumatra, troviamo la provincia di Aceh. dove c'è 10 gruppi etnici indigeni vivere in questa regione. Uno di questi gruppi è quello dei Gayo, che occupano gran parte delle terre più elevate della regione, tra i 1.400 e i 1.600 metri sul livello del mare.
Durante il periodo in cui gli olandesi occuparono queste terre, i Gayonesi svilupparono un'economia basata sulla consociazione di frutta e verdura. Come ad esempio, il coltivazione del caffè. Per questo motivo ancora oggi nella zona sono presenti numerosi piccoli coltivatori di caffè Aceh Tengah. Con aziende agricole di solo mezzo ettaro in media. Trattandosi di piccole aziende agricole, i coltivatori di caffè di questa zona devono raggrupparsi e organizzarsi in cooperative per poter trasformare e commercializzare il loro caffè.
Cosa caratterizza il caffè di Sumatra?
Come abbiamo notato sopra, nel catalogo prodotti di Incapto Il caffè è disponibile Caffè di Sumatra. Nello specifico quello del villaggio Atu Lintang, dove sono stati raggruppati 298 coltivatori di caffè.
Questa varietà si distingue per fornire una bevanda con note di cioccolato fondente, cannella e chiodi di garofano. Viene coltivato ad un'altitudine compresa tra i 1.400 ed i 1.600 metri. Come se non bastasse, questo caffè conta 87 punti sulla scala del Associazione dei caffè speciali (SCA), il che significa che è una specialità.
Un altro fatto interessante è che questo lotto di caffè di Sumatra viene lavorato nella stazione di lavaggio Mulino Jagong. È uno dei pochi centri di lavaggio a Sumatra dove i coltivatori di caffè consegnano la ciliegia e viene effettuato l'intero processo di lavorazione. Gli incaricati si assicurano che prima di iniziare la procedura valutino se tutte le ciliegie hanno raggiunto la loro destinazione stato di maturazione ottimale. Ciò è necessario perché in Indonesia non c'è la cultura di raccogliere solo la ciliegia matura. Ciò influisce notevolmente sulla qualità della tazza.
Da qui si potrebbe aprire un dibattito per mettere sul tavolo la soluzione migliore per un piccolo coltivatore di caffè. Cioè, se ti prendi cura di processo di lavorazione del caffè e consegnare il grano già in pergamena alla cooperativa e affidarle solo il compito di trebbiare e commercializzare. Oppure che la cooperativa sia responsabile dell'intero processo.
Si tratta di una decisione difficile ma che dipenderà anche dalle buone pratiche dei coltivatori di caffè e della cooperativa. Da allora Incapto Crediamo che dovremmo andare verso un modello in cui le persone che si prendono cura delle piante di caffè durante tutto l’anno e che devono raccoglierne i frutti nel punto di maturazione ottimale debbano partecipare maggiormente ai benefici generati dalla loro materia prima.
Insomma, questo si ottiene con una maggiore formazione e addestramento sul campo. Meno intermediari, più trasparenza e tracciabilità lungo tutta la filiera. Allo stesso tempo, riafferma che per raggiungere questo obiettivo, la cosa più importante è che, come consumatori, ci preoccupiamo di sapere di più sull’origine dei prodotti che acquistiamo.
Quale processo di elaborazione utilizzi?
Il caffè di Sumatra ha qualcosa di molto particolare che è il suo processo di lavorazione. Si scopre che quello usato in Indonesia è noto come Giling Basah, e si avvia come il lavaggio o processo umido.
La prima cosa da fare con Giling Basahm è raccogliere manualmente le ciliegie mature. Viene poi lavato e ridotto in poltiglia lo stesso giorno in cui viene raccolto.
Una volta privata della polpa, si lascia fermentare a secco, senza acqua, circa 12 ore. Dopo queste ore si lava nuovamente per eliminare le mucillagini rimaste attaccate alla pergamena. Fatto ciò si lascia asciugare fino a raggiungere circa il 25% di umidità. Questa fase è detta prima essiccazione.
Quando raggiungono il 25% di umidità vengono messi nelle trebbie per eliminare la pellicola di pergamena. Le macchine, per la trebbiatura in Indonesia, Sono più grandi che nel resto dei paesi produttori. Questo perché, quando si utilizza un caffè più umido del solito, le macchine devono generare più attrito per rimuovere la pergamena dal chicco verde e bagnato.
Una volta rimossa la pergamena, viene lasciata asciugare una seconda volta nei cortili fino a raggiungere il 12% di umidità, che è il livello stabilito per l'esportazione.
È bene tenere presente che una maggiore umidità potrebbe produrre muffe mentre una minore umidità renderebbe il caffè meno fresco e con poche sfumature. Il passo successivo è la classificazione per densità o gravità, che consiste nel separare il caffè per dimensione o setaccio.
Infine, è necessario rimuovere manualmente i chicchi difettosi. A seconda di quante volte verrà sottoposto alla selezione manuale dei difetti, verrà considerato un caffè di qualità superiore o inferiore. Perché avrà grani più o meno difettosi. In sintesi, la differenza tra il processo Giling Basah e il lavaggio è che ci sono due fasi di asciugatura: la prima con pergamena fino al 25% di umidità. Il secondo senza lo strato di pergamena fino al 12% di umidità. Questo processo è ciò che conferisce ai caffè indonesiani un caratteristico tocco terroso. Se questo ha stuzzicato la vostra curiosità vi invitiamo a cercarlo nel catalogo dei caffè o nelle confezioni degustazione come il in tutto il mondo, disponibile in Incapto Caffè.
