La verità sul caffè Kopi Luwak Cos'è veramente?

Per tutta la vita ci è stata venduta l'idea che più costoso è, meglio è. La verità è che questa è solo una trovata pubblicitaria. Qualcosa di cui l’industria del caffè non è riuscita a liberarsi. A cominciare da quei marchi di caffè sopravvalutati che pretendono di offrire un prodotto di qualità, ma il cui prezzo è alle stelle. Essendo il Kopi Luwak uno di questi, che a dire il vero non è come lo dipingono. Perché, oltre a infliggere un duro colpo alle tasche, per la sua produzione ricorre allo sfruttamento degli animali.

Nel caso non lo sapessi, i chicchi Kopi Luwak provengono dalle feci di un piccolo animale. Sorprendente vero? Ebbene si tratta dello zibetto, un mammifero innocente che ha perso la libertà e ora il suo habitat è ridotto a minuscole gabbie. Una situazione che mette in allerta molte fondazioni ambientaliste e diverse aziende del settore. essere Incapto Caffè uno di loro.

Il nostro articolo di oggi si concentrerà sull'origine, la produzione e lo stato di questi animali indifesi. Negli ultimi anni sono diventati vittime dell'uomo e della sua sete di benefici finanziari.

Cos'è Kopi Luwak?

È un caffè originario dell'Indonesia. Dove Kopi significa caffè e Luwak è il nome dello zibetto. Si tratta di un animaletto dalla lunga coda, con macchie molto simili a quelle di un procione. Presenta anche alcune strisce, mentre altri presentano piccole macchie sul corpo.

Questi piccoli animali sono un tipo di viverridi. Ciò significa che sono specie carnivore simili ai gatti. Possiamo dire che è così un mix di opossum e hanno perfino un muso simile a quello delle manguste.

Gli zibetti vivono nel sud-est asiatico e nell'Africa sub-sahariana. La sua varietà selvatica vive principalmente nella giungla tropicale. Mentre quelli che si trovano in Indonesia, precisamente nelle isole di Sumatra o Giava. Famosi per il loro caffè, quindi è abbastanza facile per loro trovare i frutti crudi e maturi della pianta del caffè.

Per quanto riguarda la loro dieta, oltre a consumare bacche di caffè, solitamente si nutrono di insetti, piccoli rettili e frutti come il mango.

Origini

Secondo la storia che quasi tutti conosciamo. Il caffè di zibetto, come viene anche chiamato, muove i suoi primi passi qualche secolo fa. Nello specifico quando L'Indonesia era una colonia dei Paesi Bassi. I nuovi arrivati ​​hanno suggerito di piantare il caffè. Un beneficio dal quale erano esclusi gli agricoltori indigeni. Perché era loro vietato raccogliere i frutti per il loro consumo o uso personale.

Ma è da quel momento in poi che decidono di prelevarli direttamente dalla terra. Dove lo zibetto che era allo stato selvatico li defecava praticamente intatti dopo averli digeriti. Da animale intelligente qual è, si nutriva solo di bacche mature. Un'opzione che a quanto pare gli è andata a pennello.

Nel corso del tempo, l'evoluzione di Kopi Luwak Si è rivelato positivo. Ciò ha spinto la gente del posto a proteggere il piccolo animale, dopo aver considerato miracolosi i suoi escrementi. Vi chiederete sicuramente perché espellono i chicchi quasi intatti? Ciò è dovuto agli enzimi digestivi dello zibetto. Modificano la struttura proteica del caffè. In poche parole, elimina l'acidità e fornisce una tazza molto più liscia.

Un'altra cosa che è cambiata è stato anche il suo prezzo. Che aumentò in modo esponenziale e questo spinse molti abitanti a creare fattorie luwak. Per continuare ad offrire questo tipo di caffè.

Perché dicono che è meglio?

Come abbiamo spiegato sopra. Gli enzimi digestivi dello zibetto modificano la struttura proteica del caffè. Ma cosa ne pensano gli esperti? Innanzitutto, secoli fa, il piccolo animale quando era libero. Ho consumato solo ciliegie di caffè mature. Qualcosa che aveva un senso, poiché dava come risultato i chicchi al loro punto di maturazione ottimale.

Il nostro selezionatore arabo Q Beatriz Mesas, in due occasioni ha avuto stretti contatti con il Kopi Luwak. Oltre a verificare le deplorevoli condizioni in cui sono tenuti questi animali. Ha inoltre confermato che detta bevanda non aveva quelle caratteristiche spettacolari. Gli stessi che usano i commercianti per offrire il caffè.

La sua seconda esperienza è avvenuta in una degustazione alla cieca. Dove si è preparato per l'esame di arabo Q grader. Sia lei che gli altri partecipanti al verdetto hanno convenuto che si trattava di una bevanda con molti chicchi difettosi.

In poche parole, le descrizioni che fanno del Kopi Luwak. È solo una strategia di marketing o, per dirla in modo più diretto: pubblicità ingannevole. Ad esempio, i produttori descrivono il profilo aromatico del prodotto come quello della giungla. In più occasioni sostengono che abbia note terrose, corpose o morbide.

La verità è che il caffè di zibetto ha elementi verdi, simili all’erba. Corpo medio, con un leggero tocco di cioccolato. Acidità assente. C'è addirittura chi la definisce una bevanda comune.

Proprietà organolettiche

Se ti stai chiedendo questo punto, la risposta è: sì. Kopi Luwak, come tutti i caffè, ha proprietà organolettiche (aroma, sapore, equilibrio tra gli altri). Gli enzimi digestivi riducono l'acidità della bevanda. E come abbiamo già accennato in più punti, l'acidità brillante ed equilibrata è un aspetto molto apprezzato in un caffè eccezionale.

Ma la nostra selezionatrice Arabica Q fa sì che questo processo tolga la personalità a una buona tazza di caffè.

Gli ambientalisti ne rifiutano la produzione

Purtroppo gli zibetti sono i meno privilegiati nello sviluppo produttivo del Kopi Luwak. Tuttavia, tale prodotto è riuscito a guadagnare “prestigio ed esclusività” all’interno del mercato. Questi animaletti, oltre a perdere la libertà, sono anche costretti a consumare bacche di caffè per un mese intero. Che sono per lo più difettosi. La cosa più preoccupante è che questo improvviso cambiamento nella loro dieta ha causato carenze nutrizionali. Così come la perdita della sua pelliccia.

Questo caso allarmante è arrivato alle orecchie di diversi ambientalisti. Coloro che considerano il prodotto che incoraggia l'abuso sugli animali. Come se non bastasse, il vicedirettore regionale della ONG Rete di monitoraggio del commercio di fauna selvatica (traffico) Nel sud-est asiatico, Chris Sheperd, ha confessato la sua preoccupazione per la produzione di caffè di zibetto. Così come l’alto tasso di mortalità di questa specie.

D'altra parte, i comitati organizzativi Persone per il trattamento etico degli animali (PETA) Hanno avuto l'opportunità di visitare diversi allevamenti di zibetti. Sia nelle Filippine che in Indonesia. Dove sono riusciti a comprare che la maggioranza è prigioniera e malata. Allo stesso tempo, mostravano segni di infezioni e stereotipie. Perché gli animali spesso muovevano la testa e si giravano nelle loro minuscole gabbie.

A questa causa si è unito anche un gruppo di scienziati dell'unità di ricerca dell'Università. Università di Oxford. Chi era incaricato di studiare le condizioni di vita di 50 zibetti selvatici. Questi animali indifesi sono confinati in gabbie in 16 campi coltivati ​​a Bali. I risultati di questo studio sono stati molto preoccupanti.

Un'altra scoperta si basa sul pavimento in rete metallica delle gabbie dove vengono tenuti questi animali. E stare su questi materiali metallici può causare ulcere e abrasioni. Il che significa dolore costante per questa specie.

Unisciti al consumo responsabile

Da allora Incapto Caffè, invitiamo la nostra clientela ad essere consumatori responsabili. Acquistare prodotti esenti da abusi sugli animali e contaminanti. Nel caso del Kopi Luwak si tratta di un caffè estremamente costoso, perché vuole essere esclusivo. Ma la sua reale qualità non giustifica affatto il suo prezzo.

Sappiamo che è difficile sapere con assoluta certezza se questo tipo di caffè sia stato preparato con animali selvatici o in cattività. Poiché fino ad oggi non esiste un organismo che si assuma il rischio di certificarlo. Perché la vera origine di questi grani non è affatto semplice.

Va notato che per gli zibetti vivere in queste condizioni è una tortura. Se in qualsiasi momento viaggi in Indonesia o nelle Filippine. Evitare di cadere nelle reti dei produttori e di consumare un prodotto del genere. Ebbene, questo diventerebbe complice dell'abuso sugli animali.

Fonte

Kopi Luwak: Cosa si nasconde dietro il mitico caffè allo zibetto?