Parliamo della maturazione delle ciliegie del caffè, dal punto di vista di un sommelier
As we have already explained on other occasions, most of the ciliegie al caffè, when they reach their degree of maturity, they adopt a crimson red color. This will greatly enhance the quality of the cup. Ma cosa accadrebbe se al momento della produzione del caffè tutti i coltivatori di caffè pensassero come a sommelier? Possibly, the drink will motivate more consumers due to its complex and delicious flavor.
Perché suggeriamo il punto di vista di un sommelier? The answer is that these people, since they are not only in charge of the wine and spirits service, also basically focus on defining the caratteristiche, difetti e pregi. In short, you must have all your senses developed.
Including all the quality controls that are used in the wine industry, in coffee, would be a great positive point.
Ecco perché in questo articolo difenderemo questa idea e dimostreremo come il caffè potrebbe aumentare la sua qualità. If you want to know more about this, then we invite you to continue reading.
Differenze tra il chicco e la capsula. Punti in comune tra caffè e vino?
Anche se a prima vista sembrano due mondi completamente diversi, la realtà è che, caffè e vino, share many things in common such as being processed fruits, with a wide variety of profiles, origin, varieties, to name a few.
Tuttavia, il caffè è un prodotto più complesso, il che significa che richiede un investimento uguale o maggiore per gestirne il sapore.
La produzione di caffè di qualità richiede molte procedure come cultivate its fruits at their optimal state of maturityLa stessa cosa accade con il buon vino. Nella maggior parte delle piantagioni di caffè che visiti ti diranno che le ciliegie di caffè raggiungeranno il punto di maturazione ed è allora che ci chiediamo: è proprio vero? Come si dimostra una teoria del genere?
Attraverso la degustazione è possibile scoprire i profili della tazza. Fortunatamente, Incapto Caffè Dispone di un proprio sommelier del caffè, del Q-Grader e di un cupper professionale, Beatriz Mesas. Grazie ad esso possiamo garantire agli utenti che stanno consumando cereali di qualità.
Come identificare la maturazione delle ciliegie?
Con molta pratica e anni di esperienza è possibile identificare più rapidamente il livello di maturazione delle ciliegie di caffè. Ma se sei nuovo a questa unione, non preoccuparti, ti daremo una mano.
Secondo la tesi di E.Cossio dal 2010, i coltivatori di caffè non dovrebbero trascurare i seguenti elementi:
-Variazione di colore: Alcune ciliegie diventano rosso cremisi, mentre altre diventano un po' più giallastre.
-Ammorbidimento della polpa: La mucillagine è un punto chiave. Si scopre che estraendo la maggior quantità di mucillagine in ciascun campione di caffè, il grado di maturazione delle ciliegie non verrà identificato direttamente come il colore. A sua volta, favorisce il punteggio di degustazione.
-Zucchero e sostanza secca: Una volta raggiunta la maturità, i livelli di zucchero e di sostanza secca sono massimizzati. È in quel momento che ciò che è noto come Gradi Brix, in grado di calcolare i solidi o la sostanza secca totale disciolti in un dato liquido.
-Componenti aromatici: È uno degli elementi più complicati da individuare, questo perché ogni varietà ha la sua carica aromatica. Trovarli rimane uno dei segreti meglio custoditi.
È possibile controllare la maturazione delle ciliegie?
Se ti dedichi al settore del caffè e desideri applicare i processi utilizzati con il vino, ti consigliamo di cercare un agronomo esperto della zona. In questo modo può guidarti ad esercitare la tecnica appropriata per i chicchi di caffè.
Ora, con gli strumenti appropriati per misurare i livelli di zucchero nel ciliegie al caffè, potranno essere raccolti solo quelli che hanno raggiunto la maturità. Coloro che sono incaricati di questo compito lo hanno rifrattometri, che è uno strumento in grado di misurare l'indice di rifrazione di un materiale. Oltre a un nastro che indica che le ciliegie sono mature.
I coltivatori di caffè vanno nei campi ogni giorno, anche durante la stagione del raccolto.
Efficacia dell'applicazione di questi metodi?
Gli esperti che hanno utilizzato questo tipo di tecniche assicurano che sono efficaci al 100%.
Ciò è dovuto alle informazioni fornite dai rifrattometri e ad altre osservazioni effettuate meticolosamente. Quando questi dati vengono raccolti, vengono trasferiti agli inventari. Successivamente i punteggi ottenuti durante la degustazione vengono confrontati con quanto rilevato dal rifrattometro. I risultati sono inconfutabili, poiché nel rifrattometro vengono rilevati livelli elevati, il che significa che i caffè ottengono un punteggio migliore nelle degustazioni.
Sfortunatamente, non tutti i coltivatori di caffè desiderano utilizzare questi processi poiché lo ritengono non del tutto praticabile. Molti sostengono che l’implementazione degli stessi parametri della produzione del vino aiuta in modo significativo la sostenibilità economica di qualsiasi azienda dedicata all’industria del caffè. Perché i chicchi sono sottoposti a severi controlli di qualità e forniranno una tazza deliziosa e ottimale.
Il trucco sta nel raccogliere solo le ciliegie di caffè mature, così che i risultati siano positivi. È un lavoro duro? Certamente, ma alla fine ne varrà la pena.
Altri fattori che garantiscono la qualità
La maturità delle ciliegie del caffè è solo uno degli elementi influenti sulla qualità della vita dei chicchi. Si scopre che ci sono un'altra serie di fattori che contribuiranno a rendere la bevanda eccellente.
Per conoscere la qualità del caffè è necessario prestare particolare attenzione ai dettagli riportati sull'etichetta del prodotto. In questo foglio si rifletterà:
-Origine
-Varietà
-Altezza
-Processo beneficiario
-Proprietà
-Varietà botanica (Arabica/Robusta)
In alcuni casi possono riflettersi le note di degustazione e il relativo punteggio. Quando si tratta di a caffè speciale, il che significa che i chicchi all'interno della confezione sono in perfette condizioni fisiche. Cioè, di prim'ordine. Deve invece avere più di 80 punti su 100, nella scala del Associazione dei caffè speciali (SCA). Nel caso di Incapto Caffè, la maggior parte dei nostri caffè sono specialità e varietà 100% Arabica.
I fagiolini non tostati non devono presentare difetti di prim'ordine, altrimenti vengono squalificati e non sono considerati specialità. È allora che compaiono i cosiddetti caffè "gourmet", la cui qualità è sempre una questione costante.
Come azienda produttrice di caffè, ci occuperemo sempre di portare in ogni angolo caffè di alta qualità soggetti ai controlli più rigorosi. Incapto Il caffè cercherà sempre modi per innovarsi e possibilmente, grazie al nostro lavoro, potremo integrare più incaptolovers affinché continuino a gustare una tazza eccezionale. Perché offriamo caffè sostenibili, deliziosi e convenienti.
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