Qualità dell'acqua e sua influenza su una buona tazza di caffè
Forse hai dei fagioli speciali. Pronti per inserirli nella caffettiera che hai acquistato con tanto entusiasmo o che ti è stata regalata in quella data speciale. Una ricetta che non manca di gustare una tazza deliziosa, ma se tutto è sotto controllo. Perché la bevanda non ha quel sapore vibrante che ti affascina così tanto? Il motivo potrebbe essere dovuto a qualità dell'acqua, anche se non ci credi.
Come il caffè, l'acqua È l'ingrediente più importante nella produzione di questa bevanda, perché ne rappresenta il 98%. Insomma, se utilizzate acqua di scarsa qualità, è molto probabile che la vostra tazza risulti insapore e amara. Un altro fatto interessante è che ostacola anche l'estrazione, produce sapori sgradevoli e anche le macchine del caffè possono risentirne.
Ma poiché il nostro dovere è aiutarti. Incapto Caffè, si occuperà di fornirti gli strumenti necessari affinché tu possa selezionare l'acqua appropriata e risparmiare il caffè mattutino. Quella stessa che ti fa collezionare momenti piacevoli in compagnia dei tuoi cari.
Perché dovremmo stare attenti con l’acqua?
A prima vista è solo acqua, ma quello che non sai è che è composta da qualcosa noto come Solidi totali disciolti (TDS). Sono minerali, minuscoli organismi, sostanze disciolte o additivi. Questi possono provenire dal terreno, dal trattamento o semplicemente dal sistema di approvvigionamento idrico, ma la verità è che saranno sempre presenti nel liquido e in un batter d'occhio possono influenzare la bevanda.
L’acqua potabile non è sempre deliziosa al 100%. Come dicono alcuni esperti, il nostro caffè potrebbe risentirne se l'acqua contiene un sapore insolito, motivo per cui dobbiamo prestare molta attenzione a questo aspetto.
Nel caso non lo sapessi, calcio, magnesio, cloro e carbonato sono composti molto comuni e possono essere i malfattori di questa storia, poiché possono causare un impatto negativo sul gusto della bevanda. Un chiaro esempio è il bicarbonato di sodio, anche se è in grado di controllare l'acidità del caffè, ma se viene utilizzata la quantità sbagliata la bevanda non avrà sapore e risulterà molto piatta.
È importante tenere presente che l'utilizzo di un'acqua non corretta non influisce solo sul sapore ma anche sull'estrazione, dove le proprietà organolettiche del caffè vengono raggiunte positivamente, rendendolo più aromatico e delizioso.
È possibile ottenere l'acqua giusta?
Fortunatamente sì! Per questo il Associazione dei caffè speciali (SCA) ha condiviso una guida molto semplice per determinare il qualità dell'acqua e non sperimentarlo durante la preparazione. L’acqua deve soddisfare i seguenti requisiti:
durezza dell'acqua
Questo si riferisce alla concentrazione di minerali specifici nell'acqua, che sono: calcio, magnesio, ferro e manganese, e altri in quantità minori. Per rendere questa spiegazione molto più semplice, la durezza dell'acqua appartiene al TDS (Solidi Totali Disciolti).
Da notare che maggiore è la presenza di ciascuno di questi minerali, più l'acqua risulterà dura, ma se è minore risulterà più dolce. L'estrazione potrebbe essere compromessa se l'acqua è troppo dolce o dura. Questo è il motivo per cui la SCA raccomanda “1-5 grammi per gallone (gpg) o 17-85 mg/L, con un target di 3-4 gpg o 51-68 mg/L”.
Il calcio è il componente principale della calce, il che suggerisce che la durezza dell'acqua è la chiave per mantenere la caffettiera in perfette condizioni.
Solidi totali disciolti (TDS)
Questo è responsabile della misurazione di tutti i minerali, solidi, metalli o altro che si sono disciolti nell'acqua. La concentrazione di minerali nel liquido vitale influenza completamente il gusto, cosa che può essere negativa o positiva e potrebbe influenzare anche l'estrazione.
Pertanto, la SCA raccomanda un TDS “tra 75 e 250 mg/L, con un target di 150”.
Livelli di pH
Questo è un altro dei fattori essenziali. Te lo spiegheremo nel modo più semplice possibile. L'acqua neutra ha un pH pari a 7,0, sarà alcalina se questo valore è più alto e acida se è più basso.
Più l'acqua è neutra, meglio è. Perché? Risulta che la SCA consiglia di utilizzare acqua con un pH compreso tra 6,5 e 7,5. L’acqua altamente alcalina può spesso provocare un caffè sgonfio e allo stesso tempo favorire l’accumulo di calcare.
Forse ti starai chiedendo come posso raggiungere questo obiettivo? Si scopre che l'acqua del rubinetto varia a seconda della regione. Sebbene l’acqua in bottiglia possa avere una consistenza maggiore, non tutte le marche hanno la stessa composizione.
Ciò che è vero è che non esiste una composizione perfetta dell’acqua in grado di produrre estrazioni di sapore coerenti in tutto il caffè tostato. Quindi, forse, non otterrete sempre un'acqua perfetta, ma non preoccupatevi perché è possibile migliorarne la qualità seguendo alla lettera le linee guida SCA.
L’acqua di scarsa qualità può danneggiare la tua caffettiera?
La nostra tazza di caffè non è l’unica a risentire della scarsa qualità dell’acqua, purtroppo anche la vostra macchina ne sarebbe vittima. Per evitare tutto questo caos, Incapto Caffè, ti invita a essere consapevole della qualità dell'acqua che stai utilizzando. Cioè, se si utilizza un rubinetto o un sistema poco filtrato, questo distruggerà automaticamente la caffettiera e allo stesso tempo causerà sapori sgradevoli nella bevanda.
L'acqua ricca di minerali o dura può causare danni particolari. Ad esempio, quando l’acqua calda evapora, nella macchina rimangono dei minerali; depositi, detti anche calcare, potrebbero comprometterne le prestazioni.
Possono accumularsi depositi sull'elemento riscaldante dell'apparecchiatura, rendendo difficile il riscaldamento efficiente dell'acqua. Come se non bastasse, la calce (che è un componente del calcio) è capace di intasare le tubazioni, impedendo il corretto deflusso dell'acqua e del vapore.
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