Questi quattro fattori aiutano a identificare e migliorare la maturità dei frutti del caffè

Dedicarsi alla produzione di caffè speciale È molto interessante e richiede molta precisione e un'elevata conoscenza di tutti i suoi processi. Questo perché l'obiettivo principale è raggiungere la qualità della tazzina. Per fare questo, i coltivatori di caffè con anni di esperienza ritengono che una delle chiavi sia identificare il maturità del frutto di caffè, in qualsiasi varietà.

Sebbene altitudine, processo di lavorazione e varietà siano fattori influenti, il 35% della qualità della tazza sarà dovuta alla maturazione del caffè, essendo insomma la cosa più importante durante la produzione. Ottenere la tazza perfetta significa curare ogni dettaglio, prestando particolare attenzione ad ogni fase.

Controllare questa variante è un compito complesso, ma non difficile da realizzare. Per questo ti invitiamo a continuare a leggere per scoprire quali accorgimenti ti aiuteranno a misurare e migliorare, con l'obiettivo di raggiungere la massima qualità della tazza. Quindi, se lavori nel settore del caffè, questo è per te.

Impara a identificare e migliorare la maturazione dei frutti

Non ritardiamo troppo la questione e, come si suol dire, andiamo dritti al punto. Scoprire il livello di maturazione è possibile se non trascuriamo gli elementi in cui si riflettono Tesi di E. Cossio del 2010 che sono:

Variazione di colore

Le sfumature delle ciliegie sono di grande aiuto nel determinare il maturità del frutto, Queste inizialmente presentano un colore verde, simile a quello delle foglie del caffè. Col passare del tempo diventano giallastri e, infine, la stragrande maggioranza adotta un rosso cremisi, riflettendo la sua maturità, tutto a seconda della varietà, dell'umidità e dell'altezza.

Quando hanno tutte il colore desiderato, i produttori sanno che è il momento di procedere con la raccolta.

Conoscere esattamente il colore delle ciliegie non sarà solo fondamentale per la raccolta, ma anche comporta una serie di vantaggi. Poiché non sono necessarie più attrezzature ed è più semplice addestrare i collezionisti. Tuttavia, non sapere come misurare con precisione il colore (con cui saprai se è al suo punto ottimale) è un'arma a doppio taglio, poiché tutte le varietà presentano sfumature diverse quando sono mature.

Spieghiamolo meglio, nel caso di un Bourbon rosso il suo colore non sarà mai uguale a quello di un arancio. Anche se a prima vista sembrano molto simili, la verità è che sono completamente diversi.

Può essere una vera sfida trovare le variabili complementari che i coltivatori di caffè possano misurare, ma una volta padroneggiate queste operazioni, otterranno i frutti nel loro stato perfetto.

Ammorbidimento della polpa

Gli esperti assicurano che, per imparare a individuare il rammollimento della polpa, dipenderà dalla quantità di mucillagini. Quando la quantità di mucillagini presente in ogni caffè viene messa in relazione al risultato finale della degustazione, lo stato di maturazione dei frutti può essere conosciuto più chiaramente.

Durante il processo di produzione, è essenziale estrarre la mucillagine in modo coerente, e poi sottoporsi a un controllo del peso. In alcune occasioni ciò può significare un'eccellente percentuale di variazione. Insomma maggiore sarà la quantità di mucillagini, il punteggio di degustazione sarà sempre più alto. Questa è una delle migliori pratiche per misurare la maturità dei frutti, senza complicazioni e in modo più preciso.

Zucchero e sostanza secca

C'è un altro elemento importante che Cossio invita a tenere in considerazione: la quantità di mucillagini.

Nella sua tesi spiega che quando le ciliegie hanno raggiunto la maturità, la produzione di zuccheri e di sostanza secca nella mucillagine è massimizzata. Sappiamo che ti starai chiedendo, come comprendere meglio la relazione tra entrambi i componenti? Ebbene, la risposta sta nel sapere come misurare quello che viene chiamato il gradi Brix responsabile del calcolo dei solidi o della sostanza secca totale disciolta in un dato liquido. Molto utilizzato nel settore alimentare, quindi il caffè rientra in questo gruppo ed è per questo che viene misurato in ciascuno dei campioni di mucillagine.

componenti aromatiche

Dopo aver individuato la quantità di mucillagini presenti nelle ciliegie di caffè. È il momento di determinare la presenza di componenti aromatici, una pratica un po' più complicata da sviluppare. Questo perché tutte le varietà di frutta hanno le proprie componenti aromatiche.

Sono proprio questi componenti, però, il segreto meglio custodito delle ciliegie del caffè, poiché, ad oggi, non esiste una tecnica esatta per scoprirli e spiegare come influiscono sul risultato finale della tazzina.

Perché dovrebbero essere considerati questi fattori?

Ognuno di questi elementi serve a guidare i coltivatori di caffè a identificare e migliorare la maturità dei frutti. Un jolly importante e molto utilizzato nel mondo degli speciality coffee, poiché contribuirà ad influenzare la qualità finale della tazza.

Grazie a questo, il punteggio nella degustazione potrebbe essere piuttosto alto, poiché raccogliere ciliegie del colore appropriato e ottenere una grande quantità di mucillagine sarà la chiave del successo.

Ad esempio, i produttori di Caffè Pacas (azienda di caffè di El Salvador) hanno applicato ciascuno di questi elementi, non solo per identificare lo stato di maturità dei frutti, ma anche come potevano migliorarlo in 1000 campioni coltivati ad un'altezza compresa tra 1200 e 1750 metri sul livello del mare. Con loro sorpresa, i risultati sono stati positivi, nonostante si trattasse di metodi tradizionali.

Ecco perché, se ti dedichi al processo di produzione del caffè, è della massima importanza applicare questi fattori e formare il tuo team.

Nel caso di Incapto Caffè, siamo coinvolti al 100% in ogni fase della produzione. Come azienda produttrice di caffè, il nostro obiettivo è offrire caffè di alta qualità, lavorando insieme a ciascuna delle aziende agricole. Infatti, prima che i chicchi arrivino alle vostre case, vengono sottoposti a severi controlli di qualità come quelli sopra descritti.

Fonte:

Scienza: come identificare e migliorare lo stato di maturazione dei frutti del caffè?