12 Diferències entre cafè aràbiga i robusta
Els més cafeters sabem que hi ha tot un món de varietats de cafè, cadascuna amb les seves característiques particulars que les fan úniques. Les més cultivades i apreciades pels amants del cafè de tot el món són dues: el cafè aràbiga i el cafè robusta.
Saps quines són les diferències entre cafè aràbiga i robusta? En parlem llarg i estès i, si és amb un cafè a mà, molt millor.
Els cromosomes, una de les diferències entre cafè aràbiga i robusta
Un gra d'aràbiga té 44 cromosomes mentre que un gra de robusta compta amb exactament la meitat de cromosomes, només 22.
Amb aquesta dada ja és possible fer una clara diferència entre les varietats robusta i aràbiga quant a la seva complexitat tant en aromes com en sabor.
El cafè aràbica té, per tant, una major quantitat de matisos, per això és una de les varietats de cafè més elegants i refinades.
La producció de cafè
Actualment, la producció de cafè aràbiga ocupa ni més ni menys que un 75% de la producció mundial de cafè, davant del 25% restant que ocupa el cafè robusta.
L'altitud de cultiu
La varietat aràbiga es cultiva a uns 900 o 2000 metres sobre el nivell del mar de manera habitual, mentre que la varietat robusta es cultiva des del nivell del mar fins als 900 metres.
Aquesta variable és una de les més importants a l'hora de poder valorar la qualitat dels grans de cafè, ja que és l'altitud la que aporta l'acidesa al cafè.
La temperatura de cultiu del cafè
Una altra de les diferències entre cafè aràbiga i robusta fa referència a la temperatura. I és que, de la mateixa manera, hem de saber que com passa amb l'altitud de cultiu, la temperatura a què es cultiva el cafè també en determina la qualitat.
De fet, els cafetals són susceptibles a les baixes temperatures, per la qual cosa no es poden cultivar en climes freds. Concretament, els grans de cafè aràbiga es conreen a una temperatura entre els 25ºC i els 15ºC i, en el cas del cafè robusta entre els 30ºC i els 20ºC com a temperatura mínima.
La cafeïna
La cafeïna és un insecticida natural produït per la planta, que ajuda a mantenir allunyats els insectes que la puguin perjudicar. Per això, i molt relacionada amb la temperatura a què es cultiva cadascuna d'aquestes dues varietats de cafè, trobem que una altra diferència entre aràbiga i robusta és la quantitat de cafeïna.
En el cas del cafè robusta, en estar més a prop del nivell del mar i ser propi d'un clima tropical, conté més cafeïna que el cafè aràbica.
En concret, cada gra de cafè aràbiga conté entre 0,8% i 1,4% de cafeïna davant del 3% i 7% dels grans de cafè robusta. Per això es recomana, per a aquelles persones que prefereixen evitar la cafeïna, abans de passar-se al cafè descafeïnat, triar cafè aràbiga i, si és possible, cultivat en altura.
Per tot això, també és important marcar una diferència entre robusta i aràbiga a lhora de la seva resistència a les plagues. El cafè robusta compta amb més resistència gràcies al seu percentatge de cafeïna més gran davant l'aràbica.
El sucre
Cada gra de cafè conté sucres que es transformen durant el procés de torrat. Per això, depenent de la quantitat de sucre que es creï durant aquest procés es diferenciaran no només en l'acidesa sinó també en la textura.
Per tant, una altra diferència entre cafè aràbiga i robusta rau en la quantitat de sucre. Un gra de cafè aràbiga conté entre un 6% i 9% de sucre mentre que el cafè robusta té entre un 3% i un 7%, el que li confereix un sabor força més amarg que l'aràbiga.
Si prefereixes descobrir les principals diferències entre el cafè aràbiga i el robusta en vídeo, dóna-li al play!
Els olis essencials
La quantitat que contenen cadascuna de les varietats de cafè està relacionada amb la seva intensitat aromàtica i amb la quantitat de crema de cafè; que marca la diferència d'un bon cafè exprés.
Quants més olis essencials, més sedosa serà la crema que obtinguem per això, i aquesta tindrà més qualitat. Tot i així, no vol dir que la quantitat de crema obtinguda marqui el sabor o els gustos de cada persona a l'hora de gaudir d'un bon cafè.
El cafè aràbiga compta amb entre un 15% i un 17% d'olis essencials a cada gra. No obstant això, en el cas del cafè robusta trobem que cada gra de cafè compta amb entre un 10% i 12%.
Els antioxidants d'àcid clorogènic
La varietat de cafè robusta conté gairebé el doble de concentració d'àcid clorogènic que en el cas del cafè aràbiga.
Concretament el robusta conté entre un 7 i 10% d'antioxidants davant d'un 5,5 i 8% del cafè aràbiga. De la mateixa manera, és important saber que es pot reduir, en tots dos casos, durant el torrat.
La forma
Abans del torrat és molt més fàcil identificar quin tipus de varietat és la que tenim davant.
El cafè aràbiga té un gra molt més prim i allargat, a més de comptar amb una incisió més corba que el gra de robusta, d'aspecte més rodó i la incisió del qual fa un tall recte.
La mida
Una altra de les diferències entre cafè aràbiga i robusta és respecte a la mida. I és que el gra de cafè aràbiga mesura entre 8 i 12 mm mentre que el robusta entre 5 i 8 mm.
El sabor
Ara que comprenem i sabem les diferències més clares entre els tipus de cafè i com afecta la seva complexitat a l'hora de crear matisos, trobem que la varietat de cafè aràbiga compta amb un ventall més gran de sabors, com tocs cítrics, xocolatats, tocs semblants als fruits secs o vermells i fins i tot aromes florals o fruiters.
Per contra, el cafè robusta ofereix sabors terrosos i de fusta.
La mòlta
Els grans de cafè robusta necessiten una mòlta més fina pel fet que els seus grans són molt més robustos i durs que els grans de cafè aràbica. Per tant, a l'hora de fer un espresso obtindrem una crema molt més gruixuda i amb un sabor més amarg.
En el cas del aràbica, la crema resultant de l'espresso tindrà una textura més sedosa, dolça i lleugera. Això ho fa més agradable per a molts paladars.
