Anàlisi de cafè verd i els seus defectes

Com sabràs, no tots els cafès són iguals. Començant pel cafè verd. Un increïble producte, la llavor del qual es troba dins d'un fruit i que el seu color verdós es manté intacte perquè està sense torrar. Abans darribar a les nostres tasses ha de travessar una sèrie de procediments. On s'analitzen el nivell de torrat i els defectes, determinant així l'excepcionalitat dels grans.

Segur que t'estaràs preguntant com sabem el grau de qualitat dels grans abans d'escollir-los? El primer que cal fer és seleccionar el cafè i posteriorment analitzar-ne una mostra. Aquí s'avaluaran les característiques físiques i organolèptiques. Els beneficis del cafè verd, es pensa que provenen de l'àcid clorogènic, un químic que es troba a més escala en aquests grans sense torrar.

Hi ha una àmplia varietat de cafès i amb un ventall de preus. Podem trobar cafès des de 10 euros/kg i altres en 50 euros/kg. Però, per què aquesta diferència tan gran preu entre l'un i l'altre? O com els que comprem cafè habitualment podem valorar el preu exacte del producte? Ara bé, el primer que heu de saber és que 1 Kg de cafè torrat, equival a la producció d'un any sencer d'una mata o arbre de cafè.

Per sort, Incapto Coffee, et donarà tots els trucs per conèixer més de prop tot sobre el cafè verd, partint des de conceptes bàsics.

Què és el cafè verd?

Tal com ho hem ressaltat més amunt, el cafè verd, són grans sense torrar. És un dels productes més populars a tot el món. La tonalitat d'aquests grans està entre verd i blau, fins i tot fins i tot colors parduzcos. Això dependrà de l'origen, l'any de collita i la seva conservació.

En no sotmetre's al procés de torrat, aquest tipus de grans conserven totes les propietats beneficioses. A diferència del cafè torrat i de color fosc a què estem acostumats. El cafè verd, és considerat com una de les begudes naturals més saludables. Com que, es consumeixen com qualsevol altre cafè mòlt, amb l'única diferència que aquests grans no es torren abans de preparar-lo.

Si parlem de la seva aroma, és una altra de les grans característiques més ressaltants. Com que sol ser molt més intens. Mentre que el sabor, resulta ser més amarg que un espresso. Aquesta és una de les principals raons, per la qual cada vegada són les persones que es declaren fans d'aquesta beguda.

Com s'analitza el cafè verd?

A Incapto Coffee, ens centrem en el sistema de qualificació emprat per Specialty Coffee Association (SCA) per al cafè Aràbiga. El qual consisteix a estudiar una mostra representativa de cafè verd, d'uns 350 g i una altra de grans torrats de 100 g. A continuació, detallarem punt per punt cadascuna de les qualitats que identifiquem en aquest tipus de cafè.

Color

Aquesta avaluació visual funciona com una única referència per al comprador. Tot i això, això no determina la qualitat d'una cafè aràbiga rentat d'acord amb la SCA. Però sí de la frescor. Podem trobar tonalitats com, groguenc, pàl·lid, verd blavós o cafè.

Humitat

En aquest punt ens encarreguem que els grans tinguen una humitat superior al 10%. Això vol dir que el cafè està fresc. Però si els nivells d'humitat són baixos, estaríem davant d'un producte vell o mal conversat. De fet, ha de ser inferior a 12% perquè generi fongs per excés d'humitat.

Grandària de gra

Cal aclarir que si el gra és més gran o més petit, això no determinarà la qualitat de la beguda. Però si és d'una mida homogènia, serà de gran utilitat al moment de torrar.

És com si estiguéssim cuinant qualsevol altra cosa. Per exemple, si estem preparant creïlles amb talls diferents, algunes podrien quedar crues mentre que altres es cremaran. El mateix passa amb els grans de cafè verd.

Classificació de defectes Com ho aconseguim?

Per oferir un producte de qualitat, en aquest cas un cafè verd d'excel·lència, cal determinar certs defectes. Ara bé, quan trobem dos desperfectes en un gra, el que tingui més impacte en la qualitat de la beguda, prevaldrà sobre els altres.

El tast de cafè és una tècnica molt freqüent, per trobar la qualitat del producte. En aquest cas, al moment de fer el tast, la tassa hauria de comptar amb atributs quant a fragància-aroma, sabor, acidesa, cos i regust. És important destacar que, el cafè no ha de tenir mala olor o sabor.

És a dir, cada tipus de defecte es comptabilitza individualment. Els grans amb malformacions, no són considerats com a defectes. Aviat explicarem quins són aquests defectes que s'engloben dins de la categoria 1 i 2.

Defectes categoria 1

Dins aquest grup, cada gra de cafè podria representar un defecte. Per exemple, els grans negres donen per resultat una beguda terrosa, fermentada i amb humitat. De fet, corre el risc que continguin ocratoxines, una microtoxina produïda per fongs tipus floridura.

Podríem evitar aquesta classe de defectes? Per descomptat, per això hem de recollir les cireres madures i no només les sobremadures de forma manual. En cas que ja s'han recol·lectat, també estem a temps d'evitar-ho, només fent una segona classificació. Bé de manera manual o mecànica, per densitat, pel fet que pesen menys que la resta.

Un altre defecte que entra a la categoria 1, el protagonitzen els grans agres. Doncs, una tassa preparada amb aquest tipus de cafè, aporta un sabor fermentat o agre. Per impedir això, podem realitzar el mateix procediment aplicat en el cas anterior, recollint les cireres únicament al punt òptim de maduració. Així com millorar les condicions i la conservació durant el procés de despullat.

També podem incloure en aquest grup, laparició matèria estranya al cafè. Entre aquestes pedres, pals o qualsevol altra cosa. Cosa que deixa en evidència que l'etapa de classificació i neteja no es va complir correctament.

Defectes de categoria 2

Aquí estaríem incloent-hi defectes que no influeixen en el sabor de la nostra tassa de cafè. Els grans amb aquesta característica es comptabilitzarien amb un defecte complet. Per exemple, aquells grans de cafè que estiguin partits no influeixen de manera negativa en el sabor de la beguda. És per això que, cada cinc grans compten com un defecte complet.

D'altra banda, a la categoria 2 també hi són inclosos els grans immadurs, que van ser recol·lectats abans d'hora. Aquells que estiguin arrugats, vol dir que li va faltar aigua a la planta, i fins i tot pot aportar matisos herbals a la nostra tassa. Els grans flotadors, ofereixen sabors a fenc o buits. La causa d'això, és perquè hi va haver un error en la conservació o durant l'assecat.

Això és el que realment influirà en la classificació del cafè verd. Al mateix temps, tindrà relació directa amb el preu. És a dir, si tenim classificació de cafè d'especialitat, cosa que significa que no pot tenir defectes de categoria 1. Tampoc no pot tenir més de 5 defectes complets de la categoria 2. No hauria de tenir grans quaker o immadurs, una cosa que s'aconsegueix distingir a la mostra de 100g torrada.

En cas que la seva preparació sigui Premium o comercial, els defectes complets acceptats aniran augmentant.

Un cop dit això, ara podràs entendre per què un tipus de cafè pot tenir un preu més elevat que altres. Tot això dependrà de la quantitat de defectes que poden tenir. Incapto Coffee, et convida a degustar una tassa exquisida amb qualsevol de les nostres especialitats. Així que no dubtis a visitar el nostre catàleg de productes, a la nostra web i seleccionar la millor opció.