Com se li treu la cafeïna al cafè?
Vols saber com és el procés de descafeïnar el cafè? El cafè és una de les begudes més consumides a tot el món. Hi ha diferents varietats segons el sabor i les aromes, però totes poden tenir un component essencial: la cafeïna.
Generalment, es consumeix més el cafè natural amb cafeïna, ja que ofereix una aportació energètica interessant que aclareix la ment i activa el cos; no obstant això, també són molts els que decideixen presar el cafè sense cafeïna per no alterar el sistema nerviós.
Quin és el procediment amb què es treu la cafeïna al cafè? A continuació, et donem les claus per saber com es fa el cafè descafeïnat.
Què és la cafeïna?
La cafeïna és una substància que conté el cafè i que provoca un estat excitant que altera el sistema nerviós. Depenent de les quantitats que es prenguin, hi pot haver major o menor grau d'influència de la cafeïna a l'organisme. No obstant això, hi ha la possibilitat d'evitar que aquesta substància intercedeixi a l'organisme a través del cafè descafeïnat.
El consum de cafè s'ha incrementat a nivell mundial gràcies, precisament, a l'aportació de cafeïna. Cal assenyalar que aquesta és una de les substàncies que ofereix millors garanties a l'hora d'activar el cos. S'empra al món de l'esport, però també a la vida diària, especialment per esmorzar.
Això sí, hi ha gent que prefereix gaudir d'un bon cafè sense que hi hagi una influència de la cafeïna; per això, resulta interessant conèixer com es retira la cafeïna dels grans de cafè.
Procés per treure la cafeïna al cafè
La retirada de la cafeïna al cafè es realitza directament sobre el propi gra. Es pot fer amb diversos mètodes, un dels quals és el de la humidificació.
A través d'un procés de humidificació dels grans, s'introdueixen en aigua i amb extracte de cafè sense cafeïna perquè es desenvolupi un procés d'osmosi. A partir d'aquí, es procedeix a l'assecatge que es pot fer a l'aire lliure o mitjançant una màquina d'aire que faciliti aquest procés i es faci més ràpidament.
Quan s'han humitejat els grans, es posen en remull en un dissolvent especial: clorur de metilè. D'aquesta manera, s'aconsegueix dissoldre la cafeïna de forma efectiva; això sí, és imprescindible fer un rentat dels grans perquè s'eliminin les possibles restes i posar a assecar el cafè per aconseguir, així, un procés d'eliminació de la cafeïna i obtenir el cafè descafeïnat.
Generalment, s'empra la variant de cafè aràbic que té un contingut de cafeïna reduït. Un clar exemple és el cafè aràbiga que ven Incapto, el qual té un 97% de cafeïna menor que altres variants com el cafè amb cafeïna; a més, hi ha la possibilitat que es realitzi un procediment industrial que generi un canvi en el sabor i la pròpia aroma.
Descafeïnar el cafè sense químics: Swiss Water
Tot i això, també hi ha variants d'alta qualitat on el producte no perd el sabor original. A Incapto tenim el nostre cafè en gra descafeïnat, estil Swiss Water, un blend de cafè on s'ha treballat sense químics, buscant un sabor aromàtic i deliciós.
Aquest descafeïnat a l'aigua s'ha realitzat mitjançant un procés natural que no utilitza elements químics per descafeïnar, cosa que sí que succeeix amb els cafès descafeïnats més comercials.
L'objectiu és que es produeixi un cafè amb un sabor intens i sense la substància estimulant, de manera que es pot gaudir del millor cafè de forma natural. Cal tenir en compte que ja des del segle XIX hi va haver certa inquietud sobre com se li treu la cafeïna al cafè i obtenir el descafeïnat sense que se'n perjudiqui la qualitat.
Treure la cafeïna al cafè amb el mètode per pressió amb CO₂
Una altra possibilitat és que es retiri la cafeïna mitjançant un sistema de pressió utilitzant CO₂, el qual es mourà entre els propis grans i fent que es dissolgui la cafeïna. A partir d'aquí, s'assequen els grans i s'obté un producte natural sense que hi hagin intervingut elements industrials o químics. El cafè descafeïnat també pot ser de qualitat tot i que es facin servir aquests sistemes per eliminar la cafeïna; per tant, cal posar fi al tòpic que no és natural, tenint en compte que el gra es conserva en bon estat i es manté apte per al consum.
Quin seria el resultat? El descafeïnat de màquina o de sobre. Tots dos reben aquest tipus de tractament per aconseguir un producte en què no hi sigui present l'esmentada cafeïna. El consum es pot fer d'una manera o altra, però el principi natural és el d'un gra mòlt que, al capdavall, permet que el sabor sigui molt interessant amb una aroma intensa i de qualitat.
Per què treure la cafeïna del cafè?
A la societat està molt assentada la idea de consumir cafè amb cafeïna, però cada vegada són més les persones que decideixen prendre cafè descafeïnat, tenint en compte que n'hi ha de bona qualitat i no altera els nervis. Tot i que el cafè és un producte adequat per al consum diari, no tothom té la possibilitat de consumir-lo de manera natural amb cafeïna.
Si ets dels que consumeix una sola tassa de cafè al dia, la quantitat de cafeïna present en una tassa de cafè dependrà de diversos factors, com el tipus de gra, la mòlta o el mètode de preparació.
En aquest sentit, la creació del descafeïnat obre les portes a la gent que, en el fons, vol evitar la cafeïna sense que es perdin les aromes naturals del cafè. Per això, és important conèixer les possibilitats que ofereixen totes les gammes de cafès.
En definitiva, el mètode per a l'elaboració del cafè descafeïnat és laboriós i requereix un procés industrial per a la seva comercialització adequada. No obstant això, també hi ha professionals que saben elaborar-lo mitjançant sistemes tradicionals i preparar-ne un descafeïnat artesà de qualitat.
