És recomanable fer servir sucre al cafè?
Tots tenim preferències diferents al moment de consumir cafè. Hi ha els que anhelen una tassa amb llet i escumosa, altres opten per alguna cosa dolça com la xocolata o simplement un espresso. Però en allò que estem d'acord (la majoria) és afegir sucre al cafè o edulcorants, una pràctica que s'ha fet durant segles i segueix més vigent que mai.
Aquest hàbit que no ha conquerit els amants del cafè de la tercera onada, està molt lluny de desaparèixer en un futur proper. D'acord amb una enquesta realitzada, es va descobrir que el 50% de la població nord-americana, continua endolcint la beguda.
Sabem què t'estàs preguntant: És realment bo afegir sucre al cafè? D'on ve això? O Per què és tan comú? Totes aquestes i altres preguntes seran contestades al llarg daquest article, així que, et convidem a seguir llegint i descobrir més sobre això.
Orígens del sucre al cafè
Encara que no ho creguis, la relació entre el sucre i el cafè és de gairebé 500 anys. Per tant, no resulta gens nou barrejar-los.
A l'Europa del segle XVI, consideraven el sucre i el cafè com a grans luxes. Això era degut a que aquest últim estava nouvingut a aquestes terres i només les classes adinerades de l'època podien delectar-se amb aquella beguda. Els grans llavors eren de baixa qualitat, per la qual cosa el seu sabor no era del tot agradable. És per això que es posava una mica de sucre per suavitzar l'amarg i intens sabor de la tassa.
Afortunadament, les begudes amb sucre i cafeïna com el te i el cafè, es van convertir més econòmiques i accessibles amb el pas del temps.
De fet, es va poder conèixer gràcies a un article de NPR, que consumir cafè amb un toc de sucre era un luxe que estava a l'abast de qualsevol persona, durant el segle XVI. Fins i tot era l'opció preferida de treballadors de tots els gremis, ja que aquesta aportava una bona dosi d'energia, amb què suportava les extenses jornades.
Una relació que anava més enllà
Fins al segle XVIII la barreja de sucre i cafè eren força populars. Doncs, per a aquest mateix any va sortir la primera torradora de cafè a gran escala. Una cosa que probablement va aportar als torradors, un control més limitat sobre el torrat.
Encara que per a aquest moment, el torrat era mecànic, és possible que es continués afegint sucre per suavitzar els intensos sabors, producte de la imprecisió.
El cafè instantani es va popularitzar al segle XX, el que ningú sap és que hi ha una possibilitat que s'hagin produït amb grans econòmics, generalment de la varietat Robusta. Estimulaven, això sí, als consumidors afegir-hi sucre.
Experts en el tema, assenyalen que el sucre és capaç de suprimir l'acidesa i l'amargor dels grans, ja que, després d'equilibrar els àcids, es poden detectar altres sabors a la tassa.
Com funciona amb el cafè especialitzat?
Pot ser que el sucre al cafè sigui hàbit que es mantingui vigent. Tot i això, el món de l'especialitat s'ha mantingut al marge d'això. Molts bevedors de cafè d'especialitat opten per consumir la beguda sense llet i per descomptat, sense sucre.
La raó d'això és que la majoria pensa que tant el sucre com la llet, opaquen els veritables sabors del cafè. És a dir, les notes subtils, delicades o complexes, pròpies de la beguda. D'altra banda, hi ha els qui asseguren que el sucre i el cafè depèn en gran part de la beguda, l'ocasió i l'estat d'ànim.
Alguns experts coincideixen que les begudes amb llet, saben molt millor amb sucre, ja que això és el que li dóna un toc especial i ho fa més atractiu al paladar.
També hi ha el grup que recolza, en què la mel i els xarops saboritzats, són una excel·lent alternativa, perquè són considerats més saludables que el mateix sucre. Diego Roses de Cafès de Costa Rica, revela que quan vol dissimular un mal sabor al cafè, decideix afegir llet. Mentre que si algun consumidor vol afegir sucre al cafè que ell va preparar, assegura que no ho jutjaria, ja que la intenció és gaudir de la beguda.
Aleshores, el sucre és dolent per al cafè?
Afegir sucre al cafè, potser escandalitzi una bona part dels consumidors. Això és degut a que la producció del mateix és un procés que pot trigar mesos i fins i tot anys, especialment els grans d'especialitat, que és un treball força ardu.
Per explicar-ho millor, al món de l'especialitat cada pas que es fa, es basa en oferir els millors sabors del cafè, doncs, cadascun és únic. Aquests són influenciats per la varietat (aràbica) l'ús dels fertilitzants, el terra on es va fer la collita, altura, ombra, per anomenar alguns factors. Posteriorment, el torrador és qui s'encarregarà de seleccionar un perfil de torrat, el que consideri que ressaltarà les qualitats del cafè. Finalment, el barista és qui trobarà la recepta adequada per sorprendre el consumidor.
Com veuràs un procés força extens i complicat, que podria veure's arruïnat pel simple fet de posar una mica de sucre. Tal com ho detallem més amunt, aquesta opacaria algunes notes, canviar el balanç de sabor i donar per resultat un cafè més dolç.
Per a un barista un cafè sempre serà perfecte, fins que s'hi afegeix sucre. Ells consideren que la tassa no seria la mateixa. Però davant dels ulls del consumidor, la història serà diferent.
En resum, la manera de consumir el cafè sempre dependrà dels gustos de cadascú. Per exemple, si ets un barista no podràs prohibir als amants del sucre col·locar-li una mica a la seva tassa. Encara que, pots suggerir amablement tastar la beguda sense aquest ingredient, a veure si decideix afegir endolcidors o que acabi per agrair-te el gest i prendre'l sol. L'objectiu és gaudir d'un bon cafè, sempre que sigui en gra i acabat de moldre. D'aquesta manera estem aportant a cura del Planeta, recolzant les famílies cafetaleres i delectant una beguda de qualitat.
Font
