Finca Aquiares: Un paradís natural i cafetaler a Costa Rica
Com és costum, cada any l'equip d'especialistes de Incapto Coffee, sol viatjar per diferents països, amb l'objectiu de buscar nous projectes cafetalers amb què es pretén intercanviar valors. Fins i tot, si és possible, portar grans de cafè de les finques que solem visitar. Entre elles la finca Aquiares a Costa Rica, la qual visitem per darrera vegada el 2019 i on passem alguns dies.
El nostre recorregut pel món té com a propòsit portar cafè dels principals països productors, d'on obtenim les varietats que importem i posteriorment, oferir-lo a través del catàleg de productes al portal web de Incapto Coffee.
Dit això, en aquest article ens encarregarem de parlar de la finca Aquiares, des del procés productiu i fins a com han aconseguit consolidar-se dins del mercat. A més a més d'oferir grans de qualitat, també són un referent en matèria de sostenibilitat.
Una mica d'història
Per si no sabies, la finca Aquiares està localitzada a les faldes del volcà Turrialba, al mig del riu Aquiares i el Turrialba. És una de les més antigues de Costa Rica, ja que compta amb uns 100 anys de producció. De fet, gran part de la seva excel·lent reputació és deguda a les seves pràctiques sostenibles. Gràcies a això han pogut conservar el medi ambient. Per si no n'hi hagués prou, s'encarreguen de donar suport a una nombrosa comunitat d'almenys 2 mil persones.
Aquiares, que significa terra entre rius en idioma indígena Huetar, es va fundar el 1980, quan un grup d'aventurers van considerar una oportunitat aprofitar el ferrocarril que els va traslladar al port Costarricense de Limón. A través del naixement d'aquesta finca, va néixer un procés de beneficiat: es tractava de rentar-se, una pràctica que ha estat des dels seus inicis i que anys més tard Costa Rica es consagrarà dins de la indústria.
Tot anava vent en popa. La qualitat del cafè collit en aquestes terres més tard els obriria les portes a terres internacionals, ja que, no només van aconseguir clients a Europa, també ho van aconseguir als Estats Units i el Japó.
La família Lindo, d'origen britànic, van ser els primers propietaris de la finca. El 1925, van importar una església d'alumini de Bèlgica i de vitralls italians. Actualment, aquesta església continua dreta i és el cor de la comunitat d'Aquiares.
Per 1949, la finca Aquiares tenia nous amos. Es tractava de la família de l'expresident Pepe Figueres, personatge que va abolir l'exèrcit Costarricense. Els populars propietaris van agafar les regnes d'aquests terrenys fins a principis dels 70, quan tres famílies de llaços propers van assumir-ne la propietat.
A la darrera visita que vam fer el 2019, ens va deixar completament impressionats. Diguem que si ets una amant de la natura i dels animals, la finca Aquiares és tot un paradís. En aquesta superfície de 51.000 km2 hi ha més del 5% de la biodiversitat del planeta. Amb només passar 48 hores allà, aconseguim veure més varietat de fauna i flora que en tota la nostra vida.
Com es podia esperar, Incapto Coffee ha escollit el cafè d'Aquiares perquè sigui la nostra primera edició limitada, ja que considerem que és referent internacional de l'agricultura sostenible. Per si no n'hi hagués prou, compten amb el certificat de la Rainforest Alliance, el qual explicarem més endavant.
Sostenibilitat a Costa Rica
El govern de Costa Rica, que està al corrent de la riquesa en biodiversitat que posseeix, ha decidit brindar-li tota la protecció. És per això que hi ha un total de 27 parcs nacionals al llarg de tot el país. Arran d'això, diverses empreses privades, entre les quals la finca Aquiares, segueixen les normatives nacionals de protecció i conservació, per la qual cosa s'uneixen a causes que ajuden a mitigar el canvi climàtic.
Un gran nombre de costarricencs també són conscients de les riqueses de les seves terres i biodiversitat, així que no dubten a cuidar-la, mantenir-la i no embrutar-la. En poques paraules, dins de la seva cultura està integrat conservar i cuidar el país. Per exemple, a Costa Rica, les càpsules de cafè no són gens populars. Al contrari, si preguntes per elles et diran que aquesta mena de productes no tenen cap sentit, ja que no se sap què es fa realment amb els seus residus.
És per això que als bars, restaurants i cafeteries, és més comú veure un regalimador de cafè, que és un aparell per preparar cafè, molt usat a Costa Rica. Consisteix a col·locar els grans mòlts en una tela o filtre i posteriorment afegir l'aigua calenta. També podem topar-nos amb una bàndola o màquina d'espresso.
Meravellós escenari natural
Aquesta és una de les finques més grans de Costa Rica en un sol bloc. El 80% de les terres està dedicat a la sembra del cafè, mentre que el 20% es dedica a la protecció dels boscos. Els arbres d'ombra transformen allò que seria un ambient de monocultiu, és a dir, un lloc natural holístic.
Els camps de cultius són interromputs per rierols i lleres, tots ells són protegits sota les normes nacionals de Rainforest Alliance. Els rierols creen un sistema natural que connecten les dues lleres més grans que envolten la finca.
Això permet que el ric biomedi de la finca segueixi els patrons de vida normals amb la mínima intervenció humana possible. Gràcies a això, es pot aconseguir un ambient molt més saludable, i això és favorable per a les espècies natives d'animals, plantes i aus. Per això, és molt fàcil trobar coiots, esquirols, armadets, óssos mandrosos, igual que desenes d'ocells i altres espècies al voltant de la finca.
Una altra dada interessant és que en les darreres dècades la finca Aquiares ha sembrat aproximadament 50.000 arbres d'ombra, creant corredors naturals al llarg de rierols i els naixents d'aigua.
Què és el certificat Rainforest Alliance?
És una organització internacional sense ànims de lucre, que s'encarrega de la intersecció de negocis, agricultura i boscos. Té seus a la ciutat de Nova York i Amsterdam. Una manera simple d'explicar és que aquesta organització té línies d'actuació en dos àmbits: el primer fa referència al medi natural. És per això que les finques certificades protegeixen els boscos que hi ha al seu voltant. A més, també s'han de conservar els rius, els sòls i la fauna.
En un segon pla la Rainforest Alliance, també s'encarrega dels agricultors, doncs, cal demostrar que es tracten amb respecte, que els seus salaris siguin justos i que exerceixen les seves funcions amb els materials correctes. Alhora, promouen els seus drets humans ia l'adaptació de la crisi climàtica. Alhora, garanteixen que les famílies dels treballadors tinguin accés a la salut i educació.
Per al 2007, la finca va ocupar els primers llocs per intentar calcular el balanç de carboni. Per explicar-ho millor, el projecte per mesurar el flux de carboni es basava a dir quants gasos amb efecte d'hivernacle emetia la finca. Tenint en compte el procés, també assenyalaven quants gasos recullen amb la plantació i els arbres adjacents. La veritat és que aquest lloc està certificat de Carbó Neutral. El certificat més utilitzat al món, utilitzat per almenys 300 clients a 30 països. Aquest comprova que la reducció, mesurament i compensació estan dins dels paràmetres del Carbon Neutral Protocol. Amb això també es verifica que s'estiguin complint amb els estàndards més alts de qualitat i sostenibilitat.
Per què seleccionem el cafè?
De tots els cafès que es produeixen a Centre Amèrica, Incapto Coffee s'ha decidit pels de la finca Aquiares. Les raons són que, primer es caracteritzen per ser grans prèviament seleccionats de manera manual, una tasca que fan recol·lectors especialitzats, els quals s'inclinen únicament per grans madurs. Per això se'ls paga un sobrepreu als recol·lectors, assegurant que el 99% de les cireres recollides estan al punt òptim.
En segon lloc, tenim la preparació. Aquesta és de grau d'especialitat, cosa que significa que estan lliures de defectes i són de primera categoria, cosa que no afectaria el sabor de la tassa.
Finalment, el perfil de la beguda reflecteix aromes a fruits secs postgust acaramel·lat, de cos cremós, i això és perfecte per a tot amant de l'espresso que volen reemplaçar el consum de les càpsules per una opció molt més natural.
Ho pots descobrir, en formats de mig i un quilo, al nostre cafè de Costa Rica Cartago Aquiares.
