La veritat sobre el cafè Kopi Luwak Què és en realitat?
Tota la vida ens han venut la idea que com més car millor. La veritat és que això només és un truc publicitari. Una cosa que la indústria cafetalera no s'ha pogut lliurar. Començant per aquestes marques de cafè sobrevalorades que asseguren oferir un producte de qualitat, però el preu del qual està pels núvols. Sent el Kopi Luwak un d'ells, que per dir veritat no és com ho pinten. Com que, a més de donar un cop dur a la butxaca, acudeix al maltractament animal per a la seva producció.
Per si no sabies, els grans del Kopi Luwak provenen de la femta d'un animalet. Sorprenent, cert? Doncs es tracta de les civetes, un innocent mamífer que ha perdut la seva llibertat i ara el seu hàbitat es redueix a gàbies diminutes. Una situació que té en alerta moltes fundacions ecologistes i diverses empreses del sector. Sent Incapto Coffee una.
El nostre article d'avui, estarà enfocat a l'origen, la producció i l'estat d'aquests indefensos animalets. Que els darrers anys s'han convertit en víctimes de l'home i la seva set trobar beneficis financers.
Què és el Kopi Luwak?
És un cafè originari d'Indonèsia. On Kopi significa cafè i Luwak és el nom de la civeta. El qual és un animalet de cua llarga, amb marques molt semblants a les d'un ós rentador. També té algunes ratlles, mentre que altres tenen petites taques al cos.
Aquests animalets són un tipus de vivèrrid. Això significa que són espècies carnívores similars als gats. Podem dir que, és una barreja de zarigüeya i fins i tot tenen un musell similar al de les mangostes.
Les civetes viuen al sud-est asiàtic ia l'Àfrica subsahariana. La seva varietat salvatge habita principalment a la selva tropical. Mentre que aquelles que es troben a Indonèsia, específicament a les illes de Sumatra o Java. Famoses pel seu cafè, així que els resulta prou senzill trobar fruits crus i madurs provinents del cafeto.
Pel que fa a la dieta, a més de consumir baies de cafè, solen alimentar-se d'insectes, petits rèptils i fruites com el mànec.
Orígens
D'acord amb la història que quasi tots coneixem. El cafè de civeta, com també se'n diu, va fer els primers passos en fa uns quants segles enrere. Específicament quan Indonèsia era colònia d'Holanda. Els nouvinguts van suggerir la plantació de cafè. Un benefici de què els camperols indígenes estaven exclosos. Com que, se'ls va prohibir recollir els fruits per al seu consum o ús personal.
Però és a partir d'aquell moment, en què decideixen prendre'ls directament de terra. On la civeta que estava en llibertat, solia defecar-los pràcticament intactes després de pair-los. Com que l'animal intel·ligent és, només s'alimentava de les baies madures. Una opció que sembla que els ha caigut com a anell al dit.
Amb el temps, l'evolució del Kopi Luwak va resultar ser positiva. Això va motivar els vilatans a protegir l'animalet, després de considerar el seu excrement com a miraculós. Segur et preguntaràs Per què expulsen els grans gairebé intactes? Això és degut als enzims digestius de la civeta. Aquestes canvien l'estructura proteica del cafè. En poques paraules, elimina l'acidesa i proporciona una tassa molt més suau.
Altres coses que també va canviar va ser el seu preu. El qual va pujar de forma exponencial i això va motivar molts habitants a crear granges luwak. Per tal de seguir oferint aquest tipus de cafè.
Per què diuen que és més bo?
Tal com ho expliquem més amunt. Els enzims digestius de les civetes canvien l'estructura proteica del cafè. Però què pensen els experts? En primer lloc, fa segles, l'animalet quan estava en llibertat. Només consumia les cireres de cafè madures. Una cosa que tenia cert sentit, ja que, donava per resultat grans al punt òptim de maduració.
La nostra Q grader Aràbica Beatriu Taules, en dues oportunitats va tenir un contacte proper amb el Kopi Luwak. A més de comprovar les deplorables condicions en què mantenen aquests animalets. També va constatar que aquesta beguda no tenia aquelles característiques espectaculars. Les mateixes que fan servir els comerciants per oferir el cafè.
La seva segona experiència va tenir lloc en un tast a cegues. On es preparava per a l'examen de Q grader Arábica. Al moment de donar un veredicte tant ella com els altres participants, van coincidir que era una beguda amb molts grans defectuosos.
En poques paraules, les descripcions que fan sobre el Kopi Luwak. És només una estratègia de màrqueting o per dir-ho més directe: Publicitat enganyosa. Per exemple, els fabricants descriuen el perfil aromàtic del producte com el de la selva. En diverses oportunitats asseguren que és de notes terroses, amb cos o suau.
La veritat és que, el cafè de civeta té elements verds, similars a l'herba. Cos mitjà, amb un lleuger toc de xocolata. Absent acidesa. Fins i tot n'hi ha que el titllen com una beguda corrent.
Propietats organolèptiques
Si t'estàs preguntant sobre aquest punt, la resposta és: Sí. El Kopi Luwak, com tot cafè, compta amb propietats organolèptiques (Aromes, sabor, balanç entre d'altres). Els enzims digestius fan disminuir l'acidesa de la beguda. I com ja hem comentat a diversos punts, una acidesa brillant i equilibrada, són aspecte molt valorats en un cafè excepcional.
Però la nostra Q grader Arábica, assegura que aquest procés treu personalitat a una bona tassa de cafè.
Ecologistes rebutgen la seva producció
Desafortunadament, les civetes són les menys privilegiades en el desenvolupament productiu del Kopi Luwak. Tot i que, aquest producte va aconseguir guanyar “prestigi i exclusivitat”, dins del mercat. Aquests animalets a banda de perdre la seva llibertat, també són obligats a consumir per un mes sencer baies de cafè. Que majoritàriament són defectuoses. El més preocupant és que aquest canvi brusc en la seva dieta ha provocat deficiències nutricionals. Així com la pèrdua del seu pelatge.
Aquest cas tan alarmant, va arribar a les orelles de diversos ecologistes. Els que consideren el producte que fomenta el maltractament animal. Per si no n'hi hagués prou, el director regional adjunt de l'ONG Wildlife Trade Monitoring Network (Traffic) al sud-est d'Àsia, Chris Sheperd, va confessar la seva preocupació sobre la producció del cafè de civeta. Igual que l'elevada taxa de mortalitat d'aquesta espècie.
D'altra banda, comissions de l'organització Persones pel Tracte Ètic dels Animals (PETA) han tingut l'oportunitat de visitar diverses granges de civetes. Tant a les Filipines com a Indonèsia. On van aconseguir comprar que la majoria es troben en captivitat i malaltes. Alhora, presentaven senyals d'infeccions i estereotípies. Com que els animals movien freqüentment els seus caps i giraven en les seves diminutes gàbies.
A aquesta causa, també es van sumar un grup de científics de la unitat de recerca de la Universitat d'Oxford. Els que es van encarregar d?estudiar les condicions de vida de 50 civetes salvatges. Aquests indefensos animalets, es troben reclosos en gàbies de 16 camps de cultiu, a Bali. Els resultats daquest estudi van ser molt preocupants.
Un altre descobriment es basa en el pis de filferro de les gàbies on es troben aquests animalets. I és que estar drets sobre aquests materials metàl·lics, poden ocasionar-los úlceres i abrasions. Això significa un dolor constant per a aquesta espècie.
Suma't al consum responsable
Des de Incapto Coffee, convidem a la nostra clientela a ser consumidors responsables. Adquirint productes lliures del maltractament animal i de contaminants. En el cas del Kopi Luwak, és un cafè extremadament costós, perquè pretén ser exclusiu. Però la seva qualitat real no justifica en absolut el preu.
Sabem que és difícil saber amb tota seguretat si aquest tipus de cafè s'ha fabricat amb animals salvatges o captius. Ja que, fins ara, no hi ha una organització que s'arrisqui a certificar-ho. Com que no és gens senzill l'origen real d'aquests grans.
Cal assenyalar que per a les civetes viure sota aquestes condicions resulta una tortura. Si en algun moment, viatges a Indonèsia o Filipines. Evita caure a les xarxes dels productors i consumir aquest producte. Doncs això es convertiria en còmplice de maltractament animal.
Font
