La xumeca: Un còctel de sabor molt especial
Hi ha infinitats de còctels de cafè, però només els més especials queden gravats al nostre paladar. Un d'ells, prové d'una famosa hisenda de Costa Rica, i que entre els comentaris més comuns dels que tenen l'oportunitat d'assaborir-lo el titllen de “molt especial”. Fem al còctel la Chumeca, una meravellosa beguda dissenyada per a tots els gustos.
Sabem que et mors per saber què és això que ho fa tan especial. Doncs, tot ho deu als seus ingredients, especialment, al cafè del cantó Tarrazú a Costa Rica. El mateix és capaç d'aportar una tassa amb notes afruitades, amb sabors que ens recorden a la mel i el vi jaboticava. Aquest últim prové d'una fruita de color morat o negre, polpa blanca i sabor agredolç, és comú a països com Brasil, Bolívia, Paraguai i Argentina.
Potser penses que recrear-la sigui complicat, començant pel cafè, però no et preocupis. Com que, a Incapto Coffee, comptem amb grans costarricenses i es tracta del cafè Cartago Aquiares. Un producte que es caracteritza per les seves notes caramel, ametlles i de dolçor afruitada, el qual pots trobar al nostre catàleg.
Com que és un còctel amb molta personalitat, avui ens encarregarem de revelar dades interessants sobre aquest. Començant per l'origen del seu nom i fins i tot t'ensenyarem a preparar-lo, sense necessitat de gastar gaires diners.
Per què el cafè que es fa servir és tan diferent?
El nom del còctel se li atorga per la finca familiar cafetalera La Chumeca, la qual està ubicada al cantó Tarrazú, Costa Rica. Per tant, el cafè que s'utilitza per fer aquest màgic còctel és collit en aquests terrenys.
Els seus productors són fanàtics dexperimentar amb nous mètodes, incloent el procés anaeròbic. Això consisteix a fermentar les cireres de cafè, col·locant-les en un tanc, pot ser abans o després del despullat. I posteriorment, se submergeixen en aigua. Permetent que actuïn diversos microorganismes. Aquests resulten ser més homogenis i més senzills de controlar.
El cafè que normalment s'utilitza per fer el còctel la Chumeca, a més de ser afruitat, també es caracteritza per ser cos vellutat i d'espècies. Per si no n'hi hagués prou, aporta notes de iogurt, cosa que es deu a l'àcid làctic.
Potser aconseguir un cafè amb totes aquestes característiques, resulti ser missió impossible. No obstant això, a Incapto Coffee, no només oferim un cafè costa-riqueny que podria funcionar per a aquesta recepta. Ja que, comptem amb grans procedents d'Etiòpia, específicament el cafè Sidamo Nansebo, una opció que compta amb el vistiplau dels nostres especialistes per a aquesta preparació.
Com fer el teu propi còctel La Chumeca?
En aquesta oportunitat, t'ensenyarem a fer una nova versió del còctel La Chumeca, que no està gaire lluny de la recta oficial, ja que aquesta té uns lleugers canvis. Es tracta de la preparació que va presentar Isaac Montero, campió nacional de Costa Rica, a World Class. Per cert, un concurs similar al Campionat Mundial de Baristes (els participants del qual provenen de tot arreu del món).
Ara bé, tal com ho expliquem uns paràgrafs més amunt, la jaboticaba és una fruita rodona, de color fosc i de molta acidesa, però alhora amb un toc dolç. És un dels ingredients d´aquesta deliciosa beguda. D'altra banda, també haurem d'incloure a la nostra recepta la mel de carao (és un extracte d'un fruit anomenat Cassia grandis) és molt comú des del sud de Mèxic fins a Bolívia.
Si indaguem una mica sobre el seu sabor, la mel de carao, ens fa recordar una mica la xocolata i la cirera. Aconseguir-ho pot ser una mica complicat, així que podries reemplaçar-ho per garrofa (un fruit energètic, amb alts nivells de sucre), mel o xarops de fruits del bosc. Gràcies a aquests ingredients, es pot aconseguir un equilibri amb les notes ametllades, pròpies del whiskey etiqueta negra.
Quines són les quantitats exactes?
Ja que coneixes la majoria dels ingredients que cal utilitzar. Ha arribat el moment de revelar les quantitats exactes perquè la teva beguda quedi com la de tot un professional.
-Afegir 25 ml de cafè anaeròbic de la finca La Chumeca, de torrat mitjà, fet en un AeroPress. Recorda que pots substituir el cafè pel Sidamo Nansebo o el Cartago Aquiares, tots dos de Incapto Coffee
-Utilitzar 50 ml de whisky Johnnie Walker Black
-25 ml de whisky Johnnie Walker Double Black
-Col·locar 1 cullera de bar de mel de carao. Si no en tens, pot substituir-la per xarops de fruits del bosc, qualsevol altra mel o garrofa
-Posar 25 ml de vi jaboticava. Per tractar-se d'una fruita tropical, el pots reemplaçar per un vi fortificat, per exemple el Porto
- Finalment 3 gotes de licor amarg de banana
Preparació
Quan reuneixi tots els ingredients, procedim fer el nostre còctel La Chumeca. El primer que hem de fer, és preparar un espresso amb el mètode d'abocament a un Aeropress. Els experts recomanen fer servir 20 g de mòlta de cafè fina, amb uns 40 ml d'aigua. Ara hauràs de sacsejar suaument, és important que no passis per alt mullar tota la mòlta i deixar-la reposar, almenys, un minut i mig.
Perquè la beguda sigui tot un èxit, el cafè haurà d'estar molt concentrat. És per això que, recomanem preparar-ho primer i deixar que es refredi una mica.
Finalitzat el pas anterior, és hora de barrejar tots els ingredients, específicament, a una coctelera plena de gel. En cas de no comptar amb una, pots utilitzar un got amb tapa i verificar abans de batre'l manualment, verificar que no es vessi la beguda.
Assegura't que tot es refredi i barregi a la perfecció. L'aconsellable és colar-ho dues vegades, i finalment servir-ho en una copa de Martini, i llest!
No passis per alt els darrers detalls
Seguir la recepta al peu de la lletra no garanteix que la teva beguda sigui del tot especial i molt menys atractiva. És per això que, no pots passar per alt una bona decoració, per exemple, n'hi ha que col·loquen unes tres fulletes d'eucaliptus unides amb pinces. Això és personal i va d'acord amb els gustos de cadascú.
Si vau fer aquest còctel per a una ocasió especial amb amics i familiars, podeu acompanyar-lo amb alguns passaboques o una bruschetta incloent-hi un formatge fort.
A mesura que passa el temps, el gremi cafetaler ens continua sorprenent amb interessants creacions, com ho és en aquest cas el còctel La Chumenca. Una beguda summament exquisida, que a més d'amenitzar una estona agradable amb els nostres éssers estimats o tot sol, és capaç de sorprendre el nostre paladar. Així que, et convidem a recrear-la i descobrir com n'és de molt especial ser.
Font
