Mapa sensorial del cafè Què és exactament?
Tot amant del cafè passa per un meravellós procés en què comença a conèixer les diferents aromes d'aquest aliment, els seus torrats o els seus tipus. A més, cadascú arriba a tenir les seves elaboracions fetitxe, i fins i tot és possible decidir la més apropiada per a cada circumstància: un caputxí per esmorzar o un exprés per després de dinar. Estem segurs que, si ets fan d'aquesta beguda tradicional, tens més que dominats tots aquests aspectes.
Però, has sentit a parlar del mapa sensorial del cafè? Si no coneixes aquest concepte, avui podràs passar al següent nivell al teu camí com a “cafeter” aficionat. A Incapto us mostrarem què és exactament i us donarem tota la informació que necessiteu per anar un pas més enllà, convertint-vos en tot un expert.
Què és un mapa sensorial del cafè
El mapa sensorial del cafè és una roda de sabors que es representa gràficament i va associada a un glossari de termes que defineixen els diferents matisos. Aquest fantàstic manual visual va ser creat cap a finals de la dècada dels noranta per la Associació de Cafès Especials d'Amèrica (SCAA) i la Federació Nacional de Cafeters de Colòmbia.
Amb aquest mapa totes les persones interessades al cafè, professionals o aficionades, poden comprendre les qualitats de cada producte o definir-les. Els organitza tenint en compte aspectes que s'observen mitjançant els diferents sentits, com l'olfacte o el gust.
Trobareu les següents característiques al mapa sensorial del cafè:
- L'aspecte visual del cafè amb caràcter general, des de la textura que s'observa fins al color.
- Les aromes que desprèn el cafè quan s'elabora amb tots els matisos. És una cosa que pot variar en cada persona, i que també dependrà de com sigui d'agut el seu olfacte.
- El gust i nivell d'acidesa. Un matís que es percep també en dependència de les papil·les gustatives.
Com veus, aquest mapa contempla tota l'experiència d'observar, olorar i degustar aquesta beguda, cosa que va més enllà del consum pràctic d'una tassa per despertar-se al matí.
Tots els elements que componen el mapa sensorial del cafè
Perquè un mapa sensorial del cafè compti amb totes les característiques que el defineix, ha de contemplar-ne una sèrie d'elements que ens poden informar sobre cada tipus de cafè. Són els que et mostrem a continuació:
- Acidesa: una característica que es veu aguditzada en determinats tipus de cafè com l'aràbic i que es matisa amb adjectius com el màlic, el toc cítric o el vinós.
- Cos: el cos del cafè es detecta en degustar-lo, segons la seva consistència en el moment de consumir-lo o el que aguanta la intensitat al paladar.
- Aroma: l'aroma es percep abans d'haver de tastar la beguda i es pot associar amb determinades tendències, com ara afruitada o floral.
- Sabor: la percepció que arriba al còmput general del cos, l'acidesa o l'aroma quan s'està degustant.
- Dolçor: característica oposada a l'acidesa i que es pot percebre en compatibilitat amb aquesta, sempre mesurada de forma natural i sense l'ús d'edulcorants externs.
- Sabor residual: és el gust que queda al paladar després de ser consumit el cafè, de manera immediata.
- Balanç: la percepció del cafè íntegrament, obviant l'aroma i la dolçor.
Les qualitats del cafè al mapa sensorial
Les qualitats del cafè al mapa sensorial es poden dividir en tres per fer la classificació definitiva: aroma, gust i vista.
L'aroma del cafè
El cafè pot desprendre diferents aromes segons la procedència i la influència dels ingredients, ja que n'hi ha amb més tendència cap a les herbes o, per exemple, a les fruites. També es poden trobar productes que són especialment aromàtics i impregnen l'estada amb l'olor quan s'elaboren, mentre que altres variants tenen un sabor potent i intens que pràcticament no desprèn cap fragància.
El sabor del cafè
El sabor del cafè pot tenir quantitat de matisos, ja que serà una sensació molt completa d'aquesta beguda al nostre paladar. Detectar-ho amb més exactitud dependrà també de les papil·les gustatives de cada persona, ja que no totes rebem els sabors de la mateixa manera. En aquest punt es poden notar diferents nivells d'acidesa, dolçor o amargor. Per detectar-ho, és crucial fer el tast del cafè sense cap altre element com llet, nata o sucre.
El cafè a la vista
La percepció visual del cafè es duu a terme amb la tassa elaborada al complet, on es pot percebre el color final de la beguda i l'aspecte de la capa d'escuma o crema que sol crear-se a la superfície. Hi ha estils més aquosos, oliosos o cremosos, i això sol ser perfectament visible sense necessitat de provar-ne el resultat.
Per què serveix el mapa sensorial del cafè?
El mapa sensorial del cafè és una eina útil que ens permet categoritzar els diferents tipus de productes, analitzar-los i poder treure el millor partit d'ells. D'aquesta manera, és més senzill saber quin és millor per a cada ocasió o com crear combinacions perfectes amb altres elements com ara les cremes o caramels.
Si ets aficionat a aquesta beguda i sols tastar diferents tipus de cafès, crear el teu propi mapa pot ser molt interessant, i de gran utilitat! Sabràs quines són les sensacions que et creen i quines variants són les teves favorites, per poder-te fer amb la col·lecció més apropiada per a tu al teu rebost.
A Incapto comptem amb un cafè de gran qualitat que pots tastar accedint a la nostra pàgina per comprar un cafè que voldràs repetir.
